偶看新闻危险化学品包装分几类:“牛皮糖”的二种手工做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 09:15:03
牛皮糖二款手工做法
牛皮糖怎么做才好吃？其实牛皮糖的做法非常简单，并不一定要看牛皮糖做法的视频菜才能学会，跟着牛皮糖的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 四川牛皮糖的制作方法
牛皮糖系四川小货帮产品，约有半个世纪的历史。重庆金星糖果厂50年代生产本品以来，有所改进，质量优于同类产品。其特点是绵软化渣，香甜适口，有韧性，耐咀嚼，在糖食中独具一格。
原料配方 川白糖10公斤 饴糖15公斤 红苕27.5公斤 芝麻2.5公斤 化油2.5公斤 香料适量
制作方法 1.苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。
2.炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。
3.上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。
质量标准 规格：长方形，长10厘米，宽1.5厘米，厚1.5厘米。上麻均匀适当，无粘连现象。
色泽：糖体金黄色，芝麻白色。
组织：绵软，有韧性。
口味：香甜适口，绵软化渣，耐咀嚼，不粘牙。
（问题开始。里面所说的 川白糖是不是就是我们吃的白沙糖？红苕是不是我们所说的红薯？山芋？地瓜？化油是什么油？这油大家一定要告诉我。好多人都不知道这是什么油！懂的朋友~尽快回复一下。谢谢了`跪求了！！扬州牛皮糖的做法
制作材料：主料：芝麻100克
辅料：桂花10克,小麦面粉200克
调料：白砂糖500克,猪油（炼制）100克,蜂蜜600克
牛皮糖的特色：
外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙。牛皮糖的做法：
1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时， 加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。 3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。
牛皮糖营养分析
芝麻：主要成分：种子含有脂肪油(高达60％)、木脂素类(Lignans)、芝麻素(Sesamin)和芝麻林...小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效...