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无敌面包机制作面包法笨哥厨房：不会失败的无敌面包机制作面包法，口感与市售面包无区别 作者:ybhcd 提交日期:2009-09-05 17:51　　
  　　我以前一直自己烤面包吃（市售的我不吃的），最近看到面包机开始流行，但很多人不明就里大部分都是制作失败，或者做出的面包口感无法与市售的相比，或者做成功了方法却非常复杂（例如麻烦的二次发酵等）。今天，把我长期烤面包的经验与诸位共享，提供你一个使用面包机快速制作与市售面包没有口感差别的面包制作程序，而且非常简单，即便在做面包最麻烦的冬天和夏天都不会失败的方法！
　　
　　我先把制作程序发出来，然后再详细给诸位分析为什么多数人做面包都失败：）
　　
　　这个程序从未在网上出现过，使用好几年了，是我结合使用烤箱烤面包的经验以及好面包的必备条件，结合了面包机的程序设计错误综合成的，使用N年了。
　　
　　使用这个程序，可以完成一个基本面包，你在此基础上，即可做出各种口味的高质量的花色面包：）
　　
　　
　　★使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序 ★
　　
　　1、成品面包口味：微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂
　　2、成品面包口感：与市售面包无区别，面包内部组织极佳
　　3、成品面包外观：完美吐司外形，不会塌陷，表皮形成完美
　　4、成品面包存放的时间：放在保鲜袋内密封，即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感，不干不散，可以做一个面包吃两顿早餐，不必天天做！
　　
　　
　　
　　一、设备：
　　
　　ACA MB500面包机
　　
　　二、配料（适用于各种季节、各种气温、南方北方）:
　　
　　1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉），当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，本程序对面粉并无高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包！
　　
　　2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml（看你喜好，三种任选一种）
　　
　　3、盐半小勺
　　
　　4、糖2大勺
　　
　　5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺（两种任选），不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里，心血管病等着你：）
　　
　　6、安琪高活性干酵母半小勺
　　
　　
　　三、制作程序
　　
　　第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机
　　第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时（到点后会听到提示声音），再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少一小时（更长也没问题），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉出薄膜，实际上你制作时不用检查，肯定没有任何问题）
　　第3步：加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好
　　第4步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成
　　第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态
　　
　　
　　建议：
　　1、一般做晚饭的时候，就同步完成上述程序，不浪费任何时间，做好后不管他，放到第二天早晨，一个非常好的面包就出现在你眼前：）
　　2、也可以在睡觉前，再开始第3步和第4步程序，这样面筋更加完美
　　3、可用于制作口感非常好的馒头和包子
　　4、这其中的每一步，都不需要连续进行，都可以临时中断，不用一直守在面包机旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必须立即开始做面包，因此实际上不会占用时间。
　　
　　程序分析：
　　
　　市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。而在于面包机的程序设计错误，分析如下：
　　
　　1、各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30-40度之间（低温不工作，高温死亡），而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面15分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋！这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温度，都不可能作出好面包，这就是面包机的程序错误。
　　
　　2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步骤推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错误
　　
　　3、经过上述分析，你应该清楚了：在我给出的基本程序原理基础上，你该如何用面包机或者烤箱，不必经过费力的二次发酵、醒发，就可以制作各种口味的花式面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他辅料（例如鸡蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黄），以防止面筋形成被意外阻断，这些花式面包的辅料必须放在第3或第4步加，因为你不可能知道每一种要添加的辅料是否会阻断面筋的形成：）
　　
　　4、经过上述分析，你也可以知道，温度是关键，因此就面包机而言，使用几年后，其内部的感温元件必定老化，造成温控失准，因此每隔几年就应更换面包机的感温元件或者换掉面包机，可以温度计在发酵过程中测试机内温度是否符合酵母的工作温度就可知道温控元件是否老化
　　
　　5、经过上述分析，你应该知道，这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温高低，无论东南西北，都可以做出高质量面包——充分利用了面包机自动和面质量高和自动温控省事的最大优点，同时纠正了面包机的错误程序设定。
　　
　　6、根据这个程序，如何利用烤箱发面和制作面包，你也该知道了吧：）
　　
　　7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本条件，酵母工作除了温度控制，还有就是盐和，不能多也不能少
　　
　　呵呵，本爷以后有空，会继续在这个帖子里发一些适合纯爷们儿的、简单、高效、健康的美食，这是本爷的生活方式，和诸位分享，呵呵，这是第一帖！
　　
　　
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作者:ybhcd 提交日期:2009-09-05 17:56　　
　　之所以发此贴，是看到目前网上的各种制作程序，都没有命中制作失败的关键，因此这些配方都没有普遍意义，在大部分的情况下都不能保证成功，而且成功率不稳定，配发要求严格，程序麻烦，所以才发这个我的独家秘籍：）
　　
　　其他类型的面包机，你自己参考原理就行了，如果你足够专业，那么自己动手用单片机的编程器按照我给的方法修改面包机的制作程序，那更完美了：）作者:ybhcd 提交日期:2009-09-05 18:05　　
　　
　　打字打漏了，是“酵母工作除了温度控制，还有就是盐和糖”
　　
　　作者:ybhcd 提交日期:2009-09-05 19:05　　
　　其中的糖，最好的选择是蜂蜜，对面筋形成最有利，其他糖类也可以，但蜂蜜更营养。作者:ybhcd 提交日期:2009-09-05 19:11　　作者：ypdca 回复日期：2009-9-5 18:58:00
　　
　　　　谢谢分享！
　　　　 你的面包机在哪儿买的？什么牌子？
　　　　 顺便，发个面包的图片好不好？
　　
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　　今晚或者明天发一个，没拍过，呵，和市售的面包没区别，但是没有了其中的保湿剂、防腐剂、人造油脂和其他促进面筋形成的添加剂。
　　
　　根据在面包包面涂抹材料的不同，面包会有不同颜色，本程序是最简单的基本面包，表面没有涂材料，烤出来的面包是稍微深一点的棕红色，很好看，如果你不嫌麻烦，可在面包完成前20分钟左右，在以下材料中任选一种涂抹在面包表面，面包的颜色会呈现有浅到深、由黄到棕的不同变化，分别是：调好的生蛋黄、或黄油、或牛奶。
　　
　　面包机就在商场买的，像伊藤很多年前开始常年都有卖的，任何牌子都可以，只要按照我的程序原理来制作。作者:ybhcd 提交日期:2009-09-05 19:17　　
　　表面涂抹的材料不同导致面包颜色不同，是由于不同材料的熔点不同，聚集在面包包面形成的温度不同，面包就有不同的颜色了。
　　
　　这个完整的面包制作过程，充分体现了厨房里也要研究科学，呵呵，我当初就是研究酵母的工作原理和面包机的工作程序特点，形成这个方法的。作者:ybhcd 提交日期:2009-09-05 23:07　　作者：color365 回复日期：2009-9-5 22:30:00
　　
　　　　之前照开心的小老鼠的配方做也还不错， 但总觉得差点什么， 看了你的方法觉得很有道理， 明天去试一下， 不过需不需要提前20分钟取出呢， 以免过硬？谢谢
　　
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　　不需要，只要到了第4步，就完全不用管了，第二天早晨直接从面包机取出面包（就在面包机里面自然冷却收油，不用从面包机里面取出），做出的面包一点也不硬，表皮非常好，和市售面包一致。
　　
　　面包机的程序错误，总结起来就是：在面筋形成前，就已经充分发酵面团了，虽然发酵后的外观和正常形成面筋的发酵面团没有却别，但内部由于没有面筋，内部的发酵孔洞没有足够的面筋网络支撑，做出的面包就容易塌陷，也由于没有面筋，内部实际是散的，吃起来非常干，口感非常散，像烤馒头，面包表皮没有面筋，即便自然冷却后，表皮也很硬并且一碰就断。
　　
　　因此，做好面包的关键就是，在形成很好的面筋后，才开始发酵。
　　
　　面包机的优点在于：
　　
　　1、和面质量好，效率高，只要没有酵母干扰，面筋就可以自然形成的很好，不需要费时费力的手工和面，不需要甩面，不需要排气，不需要二次发酵，不需要醒发
　　
　　2、发酵温度和湿度控制自动化，再没有春夏秋冬室内室外的温度和发酵时间的困扰，机器自动完成。
　　
　　面包机的缺点在于：
　　
　　程序设定错误，还在和面的时候，就已经开38度恒温，并且已经混入了油，导致面包根本不能形成面筋，制作失败，或者偶尔成功，其口感相比市售面包也太差，和烤馒头一样，同时，程序设定的和面次数和放置面团的时间不足。
　　
　　把上述问题结合成本方法，就省去了以前手工面包的麻烦，用面包机作出高质量的面包。
　　
　　本方法中的用料量度单位（杯、勺子、ml毫升），都是使用面包机配套的专用杯子、勺子量度的作者:ybhcd 提交日期:2009-09-05 23:22　　
　　虽然用其他普通低筋面粉也可以，但是还是推荐我在配料中给出的北京“古船”牌富强粉，北方的这个面粉很好。
　　
　　牛奶也能更好的促使面包形成，并且能让喝牛奶上火的人也能通过吃面包补充牛奶营养（例如钙，乳钙才是最容易被人体吸收的，而不是吃什么钙片），蛋清也能摧促使面筋形成（蛋黄作用则想反，会阻断面筋形成），一般蛋白质都会促进面筋形成，面筋实际上就是蛋白质含量高的面粉，所谓国家标准“特一等”的高筋粉就是这个意思。
　　
　　糖如果要更健康，可以使用木糖醇，或者采自荔枝的蜂蜜：）酵母工作的时候，会消耗大量的糖，因此你摄入的糖分并不多，很健康：）
　　
　　这个基本面包配发，严格控制了油和盐的用量，都很少，你也可以尝试是否可以更少，我想已经足够少了。油的主要作用是让面包保湿，这样保鲜袋内放48小时也不会干散（一般不用放冰箱，低温会导致做好的面包面筋加速断裂），就在室温下保存，如果48小时后吃，放在微波炉里加热15秒，面包的水分和油会“飞起来”，这样面包有很松软了，呵呵，但加热时间不能长，因为微波会加速水分子逃逸，太长了就会干，15秒合适。作者:ybhcd 提交日期:2009-09-05 23:26　　作者：shuirui555 回复日期：2009-9-5 23:12:00
　　
　　　　lz，我家面包机是东菱的，随机配送的勺子杯子跟你的ACA的勺子杯子容量可能不太一样哦。你能不能大概测一下你的杯子勺子的容量。
　　　　
　　　　仔细看过lz的贴，发觉关键在于面筋形成这个过程。哪天有空一定去试试。以前看过开心小老鼠的贴，做出的面包已经很不错。希望在此基础上能够精益求精。
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　　我保证，一定更好，呵呵。我就是为了追求和市售面包一样口感，但又不能加他们用的那一大有害堆添加剂（糕点房都是用最差的面粉，正常程序是做不出面包的因为面筋不够，全靠各种添加剂），专用面包粉也不想用因为其中加了添加剂，才全面研究了面包的形成原理搞出了这个东西，研究的方法也注意了不能占用时间，简单高效质量好。-
作者:ybhcd 提交日期:2009-09-05 23:27　　作者：shuirui555 回复日期：2009-9-5 23:12:00
　　　　
　　　　　　lz，我家面包机是东菱的，随机配送的勺子杯子跟你的ACA的勺子杯子容量可能不太一样哦。你能不能大概测一下你的杯子勺子的容量。
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　　明天我会发面包图片，同时把量度工具照片一起发上来了：）
 　　重要更正：
　　
　　首帖中发出制作程序有一个小错误：第1步到第4步“和面”和“制作面包”中所选用的面包机程序，应该是“普通面包、中色、750克”程序，而不是“普通面包、深色、750克”程序，特此更正。
　　
　　
　　
　　重要更正：
　　
　　首帖中发出制作程序有一个小错误：第1步到第4步“和面”和“制作面包”中所选用的面包机程序，应该是“普通面包、中色、750克”程序，而不是“普通面包、深色、750克”程序，特此更正。
　　
　　
　　
　　重要更正：
　　
　　首帖中发出制作程序有一个小错误：第1步到第4步“和面”和“制作面包”中所选用的面包机程序，应该是“普通面包、中色、750克”程序，而不是“普通面包、深色、750克”程序，特此更正。
　　
　　
　　重要更正：
　　
　　首帖中发出制作程序有一个小错误：第1步到第4步“和面”和“制作面包”中所选用的面包机程序，应该是“普通面包、中色、750克”程序，而不是“普通面包、深色、750克”程序，特此更正。-
作者:ybhcd 提交日期:2009-09-06 00:07　　
　　
　　如果你想面包皮更薄，面包淡黄色，就选“普通面包、浅色、750克”程序。
　　
　　各种花式面包例如巧克力面包、水果面包等，都使用普通面包程序。
　　
　　制作馒头和包子，也使用相同方法，只是最后第5步的程序选择“发面团”就可以，发好后取出做馒头包子，面筋非常好，不散，发酵也好。作者:ybhcd 提交日期:2009-09-06 12:42　　
　　看时间，20分钟前刚切好拍的照片
　　
　　正在我发图片的时候，CCTV新闻频道正在播放外边面包的大量添加剂报道，为了卖相好看，口感更好，高质量材料成本太高利润太薄，我早就知道。因为做面包是对材料要求最高的面点，否则不好吃，首先面粉就要最好的，外边都是用最差的材料，全靠添加剂，十几种添加剂，甚至有强致癌物质溴酸钾，无一例外使用人造黄油（那个不能吸收，会沉积在血管里阻塞血管，心血管病）
　　
　　  
作者:ybhcd 提交日期:2009-09-06 16:42　　
　　以下是 北美电器 ACA MB500面包机 配套的量度工具，也就是本方法中的量度单位：杯、大勺、小勺：
　　
　　杯容量，刻度最大值为300ml,此最大刻度并非满杯，本方法面粉用量实际为满杯，而非最大刻度300ml
　　
　　大小勺没有刻度，只有一个半勺分割线，为给其他品牌面包机和烤箱用户提供参考，经过我用三国时代的“曹冲称象法”，得到精确的大小勺容积如下：
　　
　　大勺容量：18ml
　　小勺容量：6ml
　　
　　测量使用容积物为冷水，室内温度26.C——俺们学理科的，都习惯这么精确，哈哈
　　
　　如果你家里人口多，使用两杯面粉做更大面包，则本方法的各种配料同比例增加一倍即可。 
作者:ybhcd 提交日期:2009-09-06 16:45　　
　　
　　注意：本方法最好不要使用3杯面粉，因为面筋和发酵很好，面包机根本装不下，两杯面粉的面包已经大得吓死人了，在面包桶里“挤衣欲裂”，这个“罩杯”已经装不下了，呼之欲出，哈哈
　　
　　作者:ybhcd 提交日期:2009-09-06 16:54　　
　　补充：面点添加剂的科学
　　
　　人造黄油使用太广泛，目前国内没有禁用，国外禁用的国家现在也很少，各种进口国产品牌的糕点、面包、饼干、蛋挞、巧克力...等等面制品都在使用，有些使用很隐晦的名称，例如“植物酥油、植物黄油”等，一般人都不懂还以为是植物油。市售的糕点、饼干我都不吃的。
　　
　　人造黄油非常便宜，零售5元钱可以买一斤；可是香皂那么小一块的好品质天然黄油，可以卖到几十块，价差有10倍。作者:ybhcd 提交日期:2009-09-06 16:56　　
　　人造黄油之所以敢使用“植物酥油、植物黄油”的“迷彩名称”，因为确实是从植物油中强行氢化获得的，但是这个过程就从顺式脂肪酸变成了反式脂肪酸，就变成了无法吸收物。
　　作者:ybhcd 提交日期:2009-09-06 17:07　　作者：旺旺小熊 回复日期：2009-9-6 15:35:00
　　
　　　　楼主说的我想去败一个面包机了，ACA MB500面包机楼主买来多少钱啊?盼回复
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　　大概700-800吧，伊藤有，可能网上买便宜点，我没在网上买过东西不知道
　　
　　这个面包机是单叶搅拌，和其他牌子的双叶搅拌不同，双叶看似搅面更充分，其实不好，因为只有单叶搅拌才能模仿人工和面的“甩面”动作，对面筋形成非常好，全手工面包甩面累死人。
　　
　　做面包对面团处理要求最高，面包能做好，其他面点的面团处理都不在话下了。作者:ybhcd 提交日期:2009-09-06 17:18　　作者：小小西门 回复日期：2009-9-6 15:11:00
　　
　　　　楼主大大：
　　　　
　　　　我家是东菱的面包机，没有“普通面包”这个程序，只有基本面包，法式面包，全麦面包、快速面包、甜面包、特快面包这几个程序。
　　　　
　　　　你说的普通面包，应该是哪一种？
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　　以下是 北美电器 ACA MB500面包机 控制面板局部
　　
　　你可尝试“基本面包”对应本机的“普通面包”（3小时），观察一下你的机器该程序的和面时间（MB500是和面半小时后就蜂鸣器提示能听到，方便）、面包同恒温起点时间，与我的方法对应即可。 
作者:ybhcd 提交日期:2009-09-06 17:25　　
　　MB500还有一个优点，有单独的发面、和面程序，可以用来发面做馒头包子和其他面点，另外时间控制精确，自动温控和自动湿度控制元件质量好，面包除了面筋，就是要掌握好发酵时间、温度、湿度，否则可能发酵不足（很硬）或发酵过度（吃起来很酸），用这个方法配合MB500做的面包发酵很合适，没有一点发酵过度的酸味，全手工做面包，最困难的就是和面以及发酵控制受所在地温度、湿度影响大，有时候非要开空调才行，用面包机就很省事不操心。
　　
　　如果你有时间，可以把面包机自动和好和发酵好的面团，转移到烤箱做，那就更好了，可以使用各种模具做各种样子的花式面包。作者:ybhcd 提交日期:2009-09-06 17:33　　
　　面粉选择知识：高筋面粉就是国标的“特一等”粉，是做面包最好的材料，这种面粉只能存在于小麦颗粒最靠近内部的一部分颗粒，只用这部分磨制，蛋白质含量最高，才能形成最好的面筋，价格也最贵。不能买便宜的高进粉，因为高筋粉的原料决定了不可能很便宜，那一定是假货。这种面粉只能在大卖场买大品牌的。例如“古船”有不少假货，千万不要图便宜。买普通全麦粉也行。
　　
　　蛋糕和面包相反，蛋糕要用最低等的面粉才能做好，也就是最不能形成面筋的，不过蛋糕的组成材料不可能健康，我很少做这个。  作者:ybhcd 提交日期:2009-09-06 17:58　　
　　下次为诸位爷介绍如何用新鲜水果做果酱，或者中式川味蔬菜肉酱，用来夹土司面包吃，呵呵，很好吃。
　　
　　一个面包，你也可以在第2步完成后，加入你认为的各种营养物质，这样早餐一个到半个吐司就可以提供很全面营养了。
　　
　　再配合一个豆浆机，每天早晨自动把黄豆磨成豆浆，再配上自制果酱或蔬菜肉酱、水果，则很爽的早餐就成了。
　　
　　一般，洗澡的的时候，这些事情机器就给你自动完成了，不费时，很健康：）作者:ybhcd 提交日期:2009-09-06 21:28　　
　　如果不嫌麻烦，可以在第2步中，增加1次或2次时长半小时的和面次数（但不要太多了，否则过度和面又会搞断形成的面筋，呵呵，就这么娇气）。我给的步骤，是在简便和质量之间进行了折中，和面次数处理为2次。作者:ybhcd 提交日期:2009-09-06 21:45　　作者：贝贝美食 回复日期：2009-9-6 19:42:00
　　
　　　　我也是ACAMB500面包机，做面包时也没有变更程序，做出来的吐司面包一样的好，一丝丝的看着好诱人，用中色最恰当，楼主用深色，出炉的面包下面好像有点烧焦，放料应先湿后干再放酵母，为了让面包机使用寿命长一点，我个人认为，不要太多的转换程序
　　
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　　所以我在本帖开头说了，面包机给出的标准方法不具有普遍意义，否则就不会有那么多人做不成功了，所以才会出现网上的一些权宜之计例如“提前20分钟取出”之类，或者重新使用手工面包的麻烦方式，要有一种具有普遍意义的简便方法。各地气温、湿度、选用的材料不同（比如不同面粉的吸水率不同，影响到水分的加量数量也不同），导致使用原始程序有些可以，有些不可以，不稳定。我试验过，材料完全相同，而制作的程序分别使用标准程序和我给出的改进程序（或者在不同的地区做，例如北京或者成都），作出的面包完全是两回事：前者是烤馒头，后者才是面包。
　　
　　表皮的问题很简单，菜单上选择“浅色”就可以，甚至进一步把重量选择设定为“500克”，这样出来的面包是淡黄色的，表皮非常薄。用我给的方式，作出的表皮面包一样很软，只是稍微厚点，可你自己喜欢那种就用那种。
　　
　　至于面包的程序转换，那个不影响什么，都是单片机的程序控制指令而已。作者:ybhcd 提交日期:2009-09-12 12:20　　
　　等一会儿统一回答一下诸位的问题，并给出一个更简单、质量更好的程序——实际配方和理论有差异，这也是我实际最常用的的面包机专用配方：）
　　
　　
　　作者:ybhcd 提交日期:2009-09-12 12:22　　
　　等一会儿统一回答一下诸位的问题，并给出一个更简单、质量更好的程序——实际配方和理论有差异，这也是我实际最常用的的面包机专用配方：）
　　
　　
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作者:ybhcd 提交日期:2009-09-12 15:09　　
　　最先发布的配发和程序，有部分人已经做成功了，但部分人效果不好，例如“whl000”所贴出的失败图片，一看就是和面时中所加液体材料过多造成的（例如水），可能是你使用的面粉和我的面粉配方吸水率差异太大造成的。
　　
　　第一次所发的配方和程序，实际上和我实际使用的面包机专用配方和程序有差异，当时主要是考虑照顾面包机和材料的差异，为了照顾面更广，临时改变了一下日常程序（实际上我并未照此做过，呵）。现在就把我日常实际最多、也从未失败过的“面包机专用配方和程序”发布出来，这个配料更简单，程序也更少，并配发一套刚做好的面包详细情况图片（上次的面包图片实际也是这次的程序所做）。
　　
　　
　　★使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序 ★
　　　　
　　　　1、成品面包口味：微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂
　　　　2、成品面包口感：与市售面包无区别，面包内部组织极佳
　　　　3、成品面包外观：完美吐司外形，不会塌陷，表皮形成完美
　　　　4、成品面包存放的时间：放在保鲜袋内密封，即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感，不干不散，可以做一个面包吃两顿早餐，不必天天做！
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　一、设备：
　　　　
　　　　ACA MB500面包机
　　　　
　　　　二、配料（适用于各种季节、各种气温、南方北方）:
　　　　
　　　　1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉），则一大杯没有压实，而是正常状态得到的一大杯。当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以。但是，不同品牌的面粉的吸水率有差异，甚至随季节和气温变化，同一品牌的面粉吸水率也会有一定差异，你可以根据情况微调吸水量，这个配方的用水量对大部分高筋面粉都是一直适用的。“whl000”所贴的失败面包，问题就在用水量和面粉需要差异太大了。
　　　　
　　　　2、冷开水110ml（我实际的使用经验表明，冷开水是最好的，纯牛奶作出的面包口感次于冷开水，奶粉次于纯牛奶，因此我一般都用了冷开水）
　　　　
　　　　3、盐半小勺（1.5ml）
　　　　
　　　　4、白糖2大勺（6ml）
　　　　
　　　　5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺（黄油需要液化，可用微波炉或烤箱）。我都使用植物油，不太喜欢相对植物油而言不太健康的黄油
　　　　
　　　　6、安琪高活性干酵母半小勺（如果喜欢微酸口感的面包，可把酵母使用量增到稍微超过半小勺一点点）
　　　　
　　　　
　　　　三、制作程序
　　　　
　　　　第1步：面粉、冷开水、糖、盐混合，放入面包机，使用“普通面包、中色、750克”程序，和面半小时（到点后会听到提示声音）；
　　
　　　　第2步：停止程序，加入油，重新启动相同程序第二次和面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少1小时，形成面筋。时间更长也没问题，我一般做完这步都不再管它了，到睡觉前再去启动第三步程序；
　　
　　　　第3步：加入酵母（可以直接撒到面团上或者面包桶里，也可以取出面团手工简单揉进去，都没问题），启然后动“普通面包、中、色、750克”程序即可，就可以去睡觉了，第二天早晨起来就是如下套图所示的成品面包：）
　　　　
　　　　几个小提示：
　　
　　　　1、照此成功后，你可以尝试一下可否在第1步就加入油（实际上会阻断面筋的主要是黄油，植物油问题不大），这样可以避免第2步加油导致的少量油飞溅问题。
　　
　　 2、做其他花式面包，如有新增液体材料，要调整本标准配方的用水量或液体材料总量，这个只能你自己实验，我前文提到的使用牛奶或水造成的效果差异，估计就是这个原因。
　　
　　 3、只一杯面粉的情况下，由于相对面包桶容量和搅拌叶片而言太小，如果停止搅拌前面团在位置桶内位置不佳，加之相对一杯面粉而言较大的搅拌叶片位置会阻挡该位置的一小团面团发酵时的扩展，有时候会出现出来的面包外形有一点歪斜，这中情况不多，同时这不影响面包食用口感。如果面粉使用量加到两杯，就不会有这中情况了（其他配料也要成倍增加）
　　
　　　　
　　
　　一下是一套刚做好的面包详细情况图片，只要你严格按照本配方操作，一定是这个效果，和市售的“毒药添加剂面包”没有区别，口感好，耐存储，不干不散。
睡了懒觉，今天早餐和午餐就一起简单吃了，中餐和西餐混合，呵     粗看面包 非常柔软，面筋也好，随便压成一个面条，不会有散落的面包屑，不断裂 随意弯曲对折，不断裂，柔和 面包片断面组织结构，面筋旋转方向清晰看见，发酵很好，面筋也很好
 
　　补充图片
面包片断面组织结构，面筋旋转方向清晰看见，发酵很好，面筋也很好    用手直接压缩面包片断面，轻松压成一个面条，不会有散落的面包屑，不断裂 面包片可以垂直压成这样的的小条，抽出内部组织，一样的柔和多筋，网络组织结构很好，这就是口感好的关键 -
作者:ybhcd 提交日期:2009-09-12 15:20　　
　　
　　配方中打错了白糖用量，是“白糖2大勺（12ml）”
　　
　　 作者:ybhcd 提交日期:2009-09-12 20:40　　作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-12 17:08:00
　　
　　　　修改一下，一是酵母放到搅拌程序即放入，我查了，发酵有助于起筋，油可以后放
　　　　
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　　无法出面筋，你一定失败，出来的面包吃起来一定是又干又散，一掰就断，口感很差
　　
　　手工烤箱面包，手工和面，可以先加入酵母，因为气温达不到酵母工作条件。如果夏天在很热的城市，气温达到35度以上，手工和面如果时间长了也无法出面筋，因为提前发酵了作者:ybhcd 提交日期:2009-09-12 20:42　　作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-12 16:50:00
　　
　　　　我意思是说，相对于起筋而言，面包的发酵更加重要，失败主要是失败在发酵环节
　　　　
　　　　楼主MM的面包成功，主要是发酵比较好！
　　
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　　错了，面筋才是关键。对面包机而言，有了自动温度湿度控制，发酵是不可能失败的，很简单。面筋才是关键。“whl000”那个失败图片，不是发酵不好，而是面团太湿，面筋支撑不起发酵孔，自然就塌陷了。作者:ybhcd 提交日期:2009-09-12 20:45　　
　　　　
　　配方中记错容量了，更正如下：
　　
　　白糖：2大勺（36ml）
　　
　　盐半：小勺（3ml）
　　
　　酵母：半勺（3ml）
　　　　
　　　　
　　　　
作者:ybhcd 提交日期:2009-09-12 20:56　　作者：shuirui555 回复日期：2009-9-12 16:16:00
　　
　　　　lz，我先膜拜一下您的手。。。。您到底是男士还是女士？疑问ing....
　　　　我明天按照你的修正版配方再作一次。话说今天早上的面包是我家先生按照他的老方法做的（我家面包一般都是他亲自操刀，他对做饭兴趣一般，但是相当地喜欢做面包），结果他老实承认，确实不如我按lz方法做出的面包发得那么好。
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　　我倒，太没面子了，涉及堂堂七尺大帅哥的尊严，这个问题我必须解释一下：
　　
　　你看我30出头了，但手的皮肤比较嫩是吧，那是因为我从小到大就不需要做任何家务，也从没干过什么体力活，据点也比较多，到很多地方一切都是现成的，呵。而现在开始做饭菜，仅仅是因为发现做美食比较有趣，很好玩，而且发现通过做菜和运动结合（有时候我就代替做饭的工人，让他休息，我自己亲自下厨），可以有效休息大脑和身体，缓解脑力劳动的倦怠感，同时，我做菜的时候，或者有时候为了休息脑袋刻意做点家务清洁之类，双手都是戴着长长的硅胶手套进行，不用担心那些油、清洗剂之类伤手。
　　
　　这个就是你看到的那双手还比较嫩的原因，哈哈　　
　　
　　我越来越喜欢自己做吃的了，放心，健康，外边即使大饭店的东西，一样也没法放心。作者:ybhcd 提交日期:2009-09-12 20:58　　作者：一碗现成饭 回复日期：2009-9-12 16:46:00
　　
　　　　恩，看楼主MM的图片，很成功
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　　别再乱叫了，那双手，不属于楼主MM，属于楼主GG，还是大帅哥，哈哈：）　　
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作者:ybhcd 提交日期:2009-09-12 21:02　　
　　我正在研究自制速冻包子，这样周末有空的时候，提前做好一周的包子，早晨拿出来就可以蒸熟了吃：）
　　
　　当然，还是我一贯秉持的风格：必须研究出一套简单高效质量好的办法：）
　　
　　我们的口号是，让MM的靠边站！哈哈，安全、健康的吃好不求人！  
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