用酸奶机做酒酿，没有一次失败的

酸奶机被我充分利用了，最近它都没闲着，做完酸奶，做酒酿，几乎没断过。用酸奶机做酒酿还真的方便，这个天基本36小时准好，中途一点不用管它。这里要说的是，酸奶机通常的温度要到40多度，对于发酵酒酿来说高了一些，一个不错的解决方法就是在酸奶机里垫上一块折叠好了毛巾（厚度2公分），这下放进去就不用担心温度高了，就等着醇醇的酒酿出锅了。。。
注意一点，酒酿做好了，兑一点冷开水然后放冰箱里冰镇两小时后味道最合适了，天暖和以后我用这方法做了4、5次，次次成功，省劲多了。不信您试试呢

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酒酿6.JPG  图片描述:  图片大小:  64.68 KB  Viewed:  图片已被下载 179 次

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酒酿5.JPG  图片描述:  图片大小:  65.8 KB  Viewed:  图片已被下载 135 次

其实贝太里关于做酒酿的方子太多了，我就说说我的做法吧，有面包机的TX就用面包机附带的量杯量勺吧，我就是这么做的：
糯米----2杯（400g），我用的是圆糯米。
酒曲----1/2小勺（2g），我用的是安琪酒曲。
首先把糯米淘洗干净，然后浸泡12小时，我是晚上淘洗好米浸泡放冰箱里到第二天上午。
用湿纱布垫在蒸格上，把泡好的米铺好在蒸格上，开中火蒸30分钟（当心别把水蒸干了哦），事先要准备一锅凉开水，蒸好了的米饭立即倒入凉水里清洗一下，这样做的目的是第一可以把米饭打散，不让米饭太粘，做出的米酒清澈，第二也顺便快速降温，当温度降到用手摸着不烫时就可以放酒曲了，一点一点的放，用饭勺搅拌均匀，这下就可以盛到酸奶机的那个小桶里了，压实，中间挖个小洞，盖好盖子放入已垫好毛巾的酸奶机里，这时你会发现小桶高出酸奶机了，没关系，为了保温上面再搭条毛巾盖住，接通电源，整个初始制作过程就结束了，36小时后打开盖子，一阵酒香扑鼻来哦，这时倒一点冷开水进去吧，我是加到快满，再放到冰箱里冰镇2小时，别担心水加多了味道会淡，两个小时过后看看吧，水被吸收了一部分，味道一样很醇厚，要是不加冷开水就吃不到那种水水的感觉的。
小提醒：整个过程不可以有油、生水。
喜欢吃酒酿的朋友可试试喽。。。

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酒酿4.JPG  图片描述: 就是这样盖着就行了  图片大小:  77.27 KB  Viewed:  图片已被下载 175 次

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6楼 发表于 2008-05-10 11:23 星期六

qwerty 说: 我也用酸奶机做过几次酒酿，用的也是安琪酒曲，可是每次做出来都是很甜很甜，却没有什么酒味，请教有什么秘诀吗？
会不会是酒曲放得太多了？另外我每次做好后都要添加冷开水，把口味调和一下，以前我做好了就直接吃，确实是有些hou(不知道怎么写），加了冷开水后这问题就没有了，口感很柔和，加了水一定要放入冰箱让它浸润一下。不过酒酿本来就是甜的带有点酒香，不可能有很浓的酒味的，有浓酒味的是米酒，在酒酿的基础上再加工的。
试试吧，会越来越成功的 qwerty 说: 我也用酸奶机做过几次酒酿，用的也是安琪酒曲，可是每次做出来都是很甜很甜，却没有什么酒味，请教有什么秘诀吗？
我看我姨妈经常做的原来，一开始的酒酿是比较甜，可能你的确菌加多了。或者你加长发酵时间看看，因为米饭——酒的过程中经过一个糖化步骤，也就是酵母菌会把米饭中的淀粉转化为糖，然后再发酵成酒。你的太甜，没有酒味，说明发酵只到了第二个步骤。这时加点冷开水调味，再让菌体发酵一段时间，就会有酒香味了。如果再继续发酵，那么酒的甜味会越来越消失，而酒味和酒精浓度会越来越高，于是就变成了卖的那种不怎么甜的老白酒（米酒）。上述只是我的理论哈，因为学过一点微生物学，不过原理应该就是这样子滴~ 随波逐流 说: 我以前也做过糯米酒，但LZ有一个步骤我倒是第一次听说，就是那个用凉开水洗米饭，很想知道你把蒸好的米饭倒进凉开水里清洗完了后，捞起来是要沥干水还是带水的状态下放的酒曲？
不好意思，到今天才看到留言。
倒入凉水里搅散了稍微清洗一下就捞起来，要沥干水的，就是不滴水了就行了，这时温度也正好降到好放酒曲了，这样的米是一粒粒散开的，放酒曲很容易就能拌均匀的，做出来的酒酿也很好看，米是一粒粒的，前两天我又做酒酿了，事先没准备凉开水，蒸好放温就做了，哪知道糯米蒸出来很粘的，拌酒曲的时候米都粘成大米团了，全粘在一起，成米饼了，还好做出来的味道还不错。 http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/topic89917-45