偶看新闻山川医用器材有限公司:极品面条的制作，让你看的直流口水
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 02:00:12
极品面条的制作，让你看的直流口水 [图片]
川香凉面的做法
原料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。 面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。 炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。 炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。 在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。 根据自己口味添加适量的油辣椒......
材料：
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可
面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 拌上约2小勺的香油 以防面条粘连
2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状
炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀
3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀
再根据自己口味添加适量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香葱段 芝麻 拌匀即可
建议大家可以尝试一下 炒香的芽菜肉末不仅可以作为凉面的提味剂 也可以作为配菜 非常下饭呢
面条不易煮至软烂 这样口感不好 吃凉面时尽量增加咀嚼 有助于消化
正宗的燃面还在调料中加入了猪油 拌匀后面身红亮 但是碗底不见多余汤汁 大家可以根据自己喜好稍作改动哈
真的太香了这个面条
我一人一手挑面 一手照相 太难了 抖得不行 还把家里大窗户给照上了 对不住了
刀削面
刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，呵呵，这是在网上搜到的大概我又总结的。面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，我和的面少，面多的话就多醒一会。然后再和，要和的硬一些，使劲揉，左胳膊揉疼了换右胳膊揉，两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分钟，继续揉，最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了，再揉的话，就该没有力气削面啦，哈哈。面和好了以后用湿布盖上，待用。
刀削面，浇头也很重要。这次做的是鸡肉汁，鸡肉要入味厚重，嚼一口益处满嘴香味，才成！
原料：
鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许
鸡肉汁做法：
红椒姜片等上述作料炸油，炸出红油，大火放入鸡肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会鸡肉，使外表金黄，再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。
开始削面了，水果刀不好使，削出来的都术短而粗厚的面片儿，哈哈，但是经验收获了，下次再战一定会更加完美，哈哈
我正寻思着，把水果刀给修整修整，弄个弯，就是找不到炼铁的帮忙，郁闷
煮面很简单，面削进去，漂起来之后放入一些青菜，再煮个3分钟就能出锅了，看看面，相当劲道呀
最后浇上鸡肉丁和一些汤汁，再点点儿醋和香菜，很像那个样子，哈哈，好吃的不行啦
看上去真有那个样子吧，我觉得不错，十分不错，跟外边卖的比，就是肉太多，哈哈
香菜版麻酱热干面
香菜版麻酱热干面
原料：
面条（最好是碱性面条）、芝麻酱、榨菜、香菜（葱花更正宗）、酱油、鸡粉、香油、盐
做法：
1、滚水放入面条煮熟；
2、煮熟的面条放入冷开水过冷河，沥干装碗；
3、小碗内放鸡粉、酱油、盐，以开水调匀备用；
4、面条上码上香菜碎、榨菜米碎（有种榨菜直接标有米碎，不用切的哟），淋上浓浓的麻酱和香油，将3浇上去即可。
这是读大学时爸爸教我的方法，简单却挺够味，朋友们用方便面做也很好吃！
吃的时候当然拌匀喽，比外面卖的香多啦~~
担担面的做法
材料：
细切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（见图）、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐
调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥
芽菜肉末做法：
1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香
2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒
3、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅
凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可
担担面做法：
1、将所有调料兑成底料
2、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可
3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可
和匀即可食用，好吃得要命！
因为是小吃，所以担担面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸酱面的量来衡量这碗小面：）
Q&A：
Q：不要芽菜肉末行吗？
A：也行，就是没那么好吃
Q：红酱油是什么东东？
A：就是颜色比较深的酱油，没有用老抽也行。
Q：调料里一定要有猪油吗？
A：这基本算是面好吃的诀窍了：）
四川凉面的做法
材料：
鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。
绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。
陕西小吃菠菜蒜蘸面
材料：
菠菜、普通面粉、西红柿、鸡蛋、木耳、黄花、大蒜
做法：
1、菠菜榨汁，菠菜汁和面，擀成七厘米左右的宽面，陕西的面条像腰带……哈哈。
2、西红柿和鸡蛋、木耳、黄花一起炒好备用；
3、大蒜两头（不是两瓣）捣成蒜泥，置于大碗中，油烧热浇至蒜上；
4、西红柿鸡蛋装入蒜碗中，加上清汤或者开水，加自己喜欢的调料；
5、面条装入另外一个碗中，吃时将面条放入汤中过一下，吸足调料和蒜味，香啊。
注意：
1、不喜欢吃蒜或者将要出门的人不宜食用；
2、蒜越多越香，必须用油泼熟，但不能炒熟，炒熟无味，生食则辣。
陕西臊子面做法详解
材料：
面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
调料：
陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法：
1、豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？
韩国料理DIY-简单版春川拌面
材料：
荞麦面，紫菜，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋。
调料：
酱油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，还可以加韩式辣酱或芥末。
做法：
1、将胡萝卜、黄瓜洗净后切丝；紫菜可用剪子剪成丝；鸡蛋煮熟后切开备用；将酱油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，调成调味汁，还可以加韩式辣酱或芥末。
2、将面条煮熟，然后取出过凉，捞出将水分控干，盛入面碗，放上黄瓜丝、胡萝卜丝和紫菜丝，并放入佐料酱拌着吃，也可以拌好后一起吃。
江原道乡土料理——春川拌面
肉酱面
材料：肉酱、面条、小萝卜。
做法：
1、熬制肉酱，煮面条。
2、面条趁热装碗倒扣，淋上肉酱。
3、搭配些小萝卜，就可以了，非常爽口好吃~
黑椒牛柳炒乌冬面
原料：
嫩牛肉，乌冬面，青菜，葱段。
调料：
黑胡椒汁（李锦记的不错），食用油，生抽，鸡精。
做法：
1、大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用；
2、原水锅中下乌冬面，煮滚即捞起沥干备用；
3、牛肉切丝，用少许盐，黄酒，淀粉，水捏匀，
放置15分钟；
4、锅中放少许油烧热，下牛肉丝大火翻炒至断生；
5、加适量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出备用；
6、原锅加适量油，下葱段爆香；
7、下乌冬面翻炒，加入美极鲜生抽炒至均匀上色；
8、加少许鸡精，盐调味，翻炒；
9、加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可。
小贴士：
老实说我很不喜欢折腾生的肉肉，尤其是切肉丝；所以我经常偷懒，在烤猪排，烤牛排的时候会特意多烤几块备用，炒面炒饭的时候切片切丝切丁加进去，很顺手方便哦，比如这道面。
豆角焖面
材料：
五花肉片，豆角，葱姜，面条
做法：
1、面条放烧开滚水的锅里，大火蒸8分钟，晾凉，放一个干净擦干水份的盆里用筷子挑散
2、锅内少许油炒五花肉至变色发焦，加葱姜炒香放入豆角翻炒均匀加调料，盐和老抽上色。加温水没过豆角，盖上锅盖烧开
3、盛出一碗汤汁，倒入蒸好的面条中拌匀，把面条放入豆角上面，拌面条的盆内的汤汁浇上盖盖，中小火焖至下面的汤汁收的差不多干就好了！关火拌匀！
焖面的时候中间不要翻动！我保准一翻就糊！汤汁收的差不多的标志是锅内发出吱吱的声音！
这样的焖面好处就是不会让面条沾在一起；另外汤汁不要收的太干，那样面条就会太干了，吃着噎人！面条选那种半干的比较好！
红烧牛腩面 (超级详细)
原料：
面粉（最好是高筋面粉）250克，盐2克，碱1克，水170克。
做法：
1、将面粉，盐和碱先放入盆中，稍稍搅拌均匀
2、冲入水，边加水边搅拌，直到基本和成团．
3、面团一开始会比较粘，最理想的方法就是摔面成团，如图示．
此摔面的方法和做面包时揉面的摔法是一样的，所以说，所有面食，无论中西，都是触类旁通的，可以互为借鉴，各取所长。
温馨提示：
俗话说，＂盐是骨头碱是筋＂，勿论做正宗的拉面还是抻面，师傅们都不会少了这两味重要添加、
如果您家里经常做面食，最好到超市的调料区买包"食用碱"(NA2CO3)，每次只需少许，就可以给你的面食增香不少、最好不要用小苏打(NAHCO3)代替，它俩的碱性不同，而且反应机理也不相同、而且，我个人是这样区分的:小苏打是做烘焙用的，而做中式家常面食，还是用食用碱比较多!
当然，如果你介意，可以都不用，毕竟"碱"是会破坏面粉中的一些维生素，但，我还有一个问题始终想不明白，有明白的，麻烦指教一下、那就是，大多数维生素是经受不了高温的，所以即便我们不用碱，面粉经过高温之后做成的面食中又有多少维生素可以被我们所利用呢?同理，煮粥也是、(当然，碱的摄入会增加体内NA含量，我们也只是微量摄入，这个先不论、)
抻面
温馨提示：
1、面条下锅煮熟后会比刚抻出来的时候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻细
2、抻面很容易熟，基本上下锅翻滚两下就熟了，但因其筋道，比较耐煮，所以，等锅中水沸后开始一根根的抻面，抻完一根扔一根下锅，等差不多凑齐一碗了，就可以捞出来腾地方给下一锅了。
牛腩肉汤的制作
继续温馨：
1、浇面的肉汤，佐料，特别是香料，放得越少越好，否则会影响原汤的味道．
2、如果有牛筒骨，一起熬汤的话，汤会更浓厚醇香．
新疆美食-DIY羊肉黄面
材料：
羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱
做法：
1、片些羊腿肉；
2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下；
3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，一份面需要半棵元葱（所谓的黄面就是新疆凉面，这个用普通的干凉面代替就可以，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。）
4、热锅热油，爆香姜末，加元葱翻炒2分钟；
5、倒入羊肉，大火翻炒5分钟；
6、因为要拌着面条吃，可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味，就可以了；
7、把炒好的元葱羊肉倒在刚刚盛好的面上，一份风味独特的羊肉黄面就做好了；
8、羊肉充满子冉的香气，面条筋道有咬劲，搭配元葱黄瓜，好吃清爽不油腻~
香麻面
原料：
面条500克，黄瓜1根，麻酱5汤匙，盐1茶匙，糖1汤匙，花椒面2茶匙，凉开水3汤匙，醋1汤匙、海南黄灯笼辣椒酱1/4茶匙。
做法：
1、麻酱放入碗中，加入盐，加入一点凉开水搅拌，边搅拌边一点一点的加凉开水，直至搅拌到稠度适中。
2、花椒面放入干燥的炒锅中小火炒5分钟，炒出香味，加入调好的麻酱中。
3、再加入一勺白糖，搅拌均匀。
4、面条抖散，黄瓜切丝。
5、汤锅加入足量水，烧开后加入面条（如放不下可以分两次煮），用筷子搅拌一下免得粘连。大火煮开后，加小半碗凉水，再中火煮开基本就熟了。
6、把面条捞出，加入黄瓜以及拌好的麻酱、醋、海南黄灯笼辣椒酱，搅拌均匀就可以吃了。
小贴士：
1、花椒面最好是粗糙一点的那种。如果家里没有，最好自己做：把花椒放到炒锅中小小火翻炒5～10分钟，炒到花椒酥脆后，倒出到案板上，用擀面杖把花椒擀碎，味道比买的更香。常吃的朋友可以一次多做一点，封在密封罐里，以后随吃随取就行了。做麻辣的东西都可以用，很方便。
2、夏天吃的时候，可以把面条捞出后过一下凉水，再拌上酱。
3、没有海南黄灯笼辣椒酱的可以用辣椒油代替，一样美味。
4、黄瓜也可以用其他蔬菜代替，比如圆白菜等。
香浓意大利面的做法
材料：
意大利面一把、 培根（可用肉末代替）、 洋葱、 大蒜、 西红柿、番茄酱、法香 盐 白糖 黑胡椒 奶酪粉
做法：
1、先煮面条
锅中的水烧开后 加入一勺盐、一勺橄榄油 下入一小把量的意大利面 不要着急用筷子搅拌 让面条自然的散落 待面条根部软化后 用筷子轻轻翻转几下即可
加盖子煮8分钟
2、待面条大约7-8成熟的时候 捞出 用凉水冲一下 让其冷却 也可以放进冰水中 划散 之后沥干水分 淋入适量的橄榄油 用筷子拌匀 备用
我们可以利用煮面的时间来做酱汁
3、锅中加入一勺量的橄榄油 将洋葱和大蒜切碎 下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色 然后放入切好的培根或者是肉末
4、炒至培根出油后 加入切成小块的西红柿 加入适量的盐 白糖调味 炒至西红柿变软 加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水 小火慢慢煮开
直道汤色变红 西红柿软烂后 再次根据自己的口味 加入白糖 适量黑胡椒 盐 调味即可
5、可以将上述酱汁直接浇在煮好的面条上 可以将火转的稍微大一点 把面条倒进去 快速的用筷子拌匀 这样更加入味一些
意大利面条的酱汁还有白酱的做法 以后慢慢说哈 现在超市有现成的意面酱 味道也不错 价格大约是20元左右一听 有很多口味可选择 买回家一次吃不了的话 可以作为基础的披萨酱来调味 也很不错
面条在下锅煮时 一定要预先加入盐和橄榄油 目的是便于入味 以防面条粘连
之后捞出过水 能保持口感有嚼劲 加油翻拌 目的是 在准备酱汁时面条不会粘连
洋葱和大蒜的量可以多一点 如果选用培根来做的话 盐的量要适当减少
新鲜番茄和酱汁同时使用 可以利用新鲜番茄的水分和鲜甜 让酱汁的口感更加复合 营养更加丰富 这个搭配可以在作其他番茄酱菜肴的时候 尝试一下 真的很不错
做好的酱汁可以直接浇在面条上 也可以在锅中拌匀 按照自己的喜好把
最后撒上适量的法香碎、奶酪粉 口感更加独特香浓
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炸酱面的做法
原料：
黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等。
做法：
1、先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1、黄瓜洗净切丝，备用
2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3、绿豆芽、芹菜焯好备用
4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！
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美味焖面N种做法大集合
一、扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；
⒊炒肉3要点：
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用
⒋焖面：
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；
②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；
⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。
⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！
也可以加一点胡椒粉！
初学者切面之前抹点油在面上再切，也可以提前把面条蒸几分钟，防止粘连！
二、山西焖面做法：
1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。
2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开
3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。
4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（一定要放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层，放完为止！
5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！
好，当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加。
注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺，是炒菜用的大勺哦，然后盖上锅盖。等到汤少的时候再重复！这样一次又一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的！
6）最后，等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，万事大吉，打开锅盖。这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了，就可以盛碗开吃了！
三、焖面
原料：
豆角一斤，土豆一颗（根据个人喜好，因为我不是很喜欢，所以放的少）西红柿一颗，面条1斤3两
瘦肉若干，肥肉若干（这个是必须的）
葱姜蒜，花椒，干小红辣椒，盐，鸡精，少许酱油，醋，葱花油
切菜
作焖面切菜比较重要
豆角，要切成丝，或者用剪刀从中间剪开再截成段，我是用刀一根一根从中间劈开然后截断，为什么要这么麻烦，原因有二：
1.豆角不是很好熟，如果吃了不熟有毒，可能大家都会想到可以多焖一会啊，可是焖的时间长了面不是很好吃整体的色泽也会差很多
2.豆角切成丝跟面看起来会很协调也很好看，后边的成品中可以特意看一下效果
土豆，喜欢吃土豆的mm可以切的大一点，这样焖好后可以吃到土豆，我不是很喜欢所以切的很小。
为什么不喜欢土豆还必须要放呢，因为他的作用无物可代替，土豆熟了后会发绒，这样焖好后一拌面就粘到了面上，口感会大不一样
西红柿暂时不切
瘦肉随自己喜好，肥肉切的小一点
四、扁豆焖面（有做法）
天热了，上个昨天做的简单好吃的扁豆焖面，呵呵，拍的不好，大家别笑话
做法：
主料：扁豆1斤，去筋洗净，掰成小段；猪肉适量（喜欢肉肉的可以多放，哈，我放了大概有4两的样子），切片，用料酒，少量淀粉抓匀备用；切面或者手擀面1斤（最好细一点的好熟）。辅料：葱姜蒜适量
1。锅中倒油适量，将肉片加适量盐炒至6成熟（变色即可），盛出；
2。再次倒油，爆香葱姜蒜，将豆角倒入翻炒至变色，加入盐，少量的糖（提鲜用，不可加多）；
3。将刚炒好的肉片倒入，翻炒，加入酱油调色，翻炒到肉片和豆角都有了颜色，加入水，水不要末过豆角；
4。水开后，将细切面均匀的撒在豆角上，铺满全锅，盖上锅盖，改小火；20分钟左右即可（因为面条的粗细等原因，如发现面条最上面还不太熟，可顺锅边加入热水继续焖熟，焖制过程中尽量少开锅盖，防止蒸汽挥发，面条不容易熟，也要注意别把豆角烧糊了）
5。关火后，将下层的豆角肉及上层的面拌匀即可食用
喜欢吃干一点的就少加点水，盐和酱油的量应该比一般炒菜的时候多一点，因为面是没有味道的
不知道说清楚没有，大家试试看吧
五、山西面食做法——焖面
[未分类] 2008/04/08 21:41
在山西晋东南地区（上党地区，也就是电视剧《亮剑》中李云龙突围的地区），那里的人们很喜欢吃的一种面食——焖面，味道独特，想吃就试试做！
原料：鲜湿细面条（现做的面条），鲜瘦猪肉丝，鲜豆角（或蒜苔），用量可根据食用量而定。（炒好的菜要占面条的三分之一，或对半）
辅料：日常做菜的常用佐料即可。
准备：1.面条切成十厘米左右长度，摊在面板上，将少许事先烧热的熟油冷却后撒在面条上拌匀（面条不相互沾连为好），然后把面条放在蒸锅里蒸八成熟。
2.将洗干净的豆角去丝，先纵向从中央切成条状，再横向切成寸段（或斜刀切成寸长细丝）。在开水中焯一下控干水。
做法：1.先将肉丝用常规方法炒好取出。（炒肉丝时的油最好在放肉前炸入几粒花椒和几瓣八角，炸好后除去再放肉，目的提味）。
2.将油烧热放入少许蒜瓣，待蒜瓣变微黄色时放入豆角不断翻动，豆角五成熟时把事先炒好的肉倒入锅内一起翻动，当豆角八成熟时加入盐（根据口味轻重掌握），再加入开水刚没过豆角，中火炖到豆角基本熟了放味精或鸡精调好味。
3.当水面低于豆角时，然后再把蒸八成熟的面条均匀撒在豆角上（要膨松，不要压），盖好锅盖焖十五分钟左右，也就是面条完全焖熟。（注意水量不要糊了锅底）
4.焖好后，打开锅盖用快子将面条和豆角搅拌均匀即可食用，如果喜欢吃蒜和醋的话可以将蒜捣成蒜泥，加入醋（山西醋或镇江香醋）和香油浇在碗中面上味道更独特吆！（当地人吃法）。
喜欢的朋友尝试一下，做做看！味道很有地方风味！
六、山西焖面[16P]的做法
山西焖面[16P]
跟很多潜水的朋友一样，俺也终于浮出水面咧，因为刚买了台相机，俺也可以象在这里辛勤发贴的姐妹们一样，把自己做的饭菜贴上来跟大家一起分享了。非常感谢一直在这里与大家分享成果的姐妹们。
主料：市售切面一斤，豆角一斤，西红柿两个，蒜瓣一头，去皮五花肉半斤
调味料（无图）：油五调羹，盐一勺半，鸡精两勺，姜粉半勺，花椒面小半勺，料酒、老抽各少许，清水400ML
过程：
一、改刀：面条切寸长，豆角折寸段，西红柿切小块，肉切片，蒜捣成泥
二、肉片加半勺盐、半勺姜粉、料酒、老抽各少许拌一下，油烧热倒入滑散盛出
三、余油倒进豆角翻炒至颜色翠绿
四、倒入炒好的肉片、西红柿
五、加一勺盐和小半勺花椒面一起炒
六、加清水、鸡精煮开
七、用铲子撇出汤
八、撇出汤的样子
九、一半面条均匀撒在菜上盖锅盖中火焖三分钟
十、把刚才撇出的汤一半的量用铲子均匀地撒在面上，继续盖盖焖三、四分钟；
十一、剩下的面继续均匀撒进锅里，重复上面的步骤
十二、、打开锅盖用铲子翻一下锅底，看到汤汁收干后关火，倒入蒜泥
十三、、翻搅，让菜与面均匀混合
十四、盛碗上桌
十五、、甩开膀子吃吧：））））
七、扁豆闷面
能作大菜的不一定是好厨师，能作大菜的同时还能把家常小吃做到出神入化的地步，才是真正的好厨师，这个道理就好像金大侠推崇的至高无上武术境界“以无招，胜有招”山人自然明白这个道理于是......传授大家一招：扁豆闷面！ 扁豆闷面是北京风味，我比较爱吃这个东东，本人一大特点是吃到好吃的就想自己琢磨出来，于是乎为了随时能吃到闷面，扁豆闷面科研计划正式立项，经过科学家的努力攻坚，最重实现了扁豆闷面家产化的工作，具有了不完全的知识产权，本着分享的理念，现在推举给大家！ 原料：面条半斤，（看你饭量自行加减，反正我跟我老婆俩人吃一斤没问题） 去卖面条的地方买那种扁细的面，千万别买圆粗的和手擀面，不然....... 肉、扁豆、葱姜蒜（这三样作啥菜基本都少不了）白糖、酱油、料酒、八角、花椒。 步骤： 一，把肉切片（薄点，别太厚，你要想借吃面的机会过肉瘾另说），用料酒、酱油腌上。 二，上锅倒油开火，油热后下一勺白糖，用锅铲不停的搅，糖化之后下肉翻炒 三，下葱姜蒜，酱油八角花椒 四，稍加点水，把肉烧上5－10分钟 五，下扁豆，翻一下，加水，水要和扁豆齐平，大火炖10分钟 六，继续加水，同菜表面相平 七，把面条用手抖一抖，抖散之后下锅，（千万要抖散，不然，这面就成一坨了）放到菜的上面，盖好锅，慢慢闷吧，你可以去看电视了（当然是在没人跟你抢遥控器的前提下，反正我从来没有摸到过遥控器）。 八，十分钟之后去看看锅，这时候下面的面已经有了酱色了，上面的还是白的，那就用筷子翻一下，如果水快干了就加点水在，水不要超过菜，继续闷 九，再过十分种，估计你已经闻到香味了，那就关火吃吧， 本人喜欢用蒜泥扮进去吃，香辣可口。（出门切记刷牙） 绝对不比饭店的味道差！特别是比老北京XX面里卖的好吃，他们太不地道了，找不到肉。
八、焖面做法：
http://www.gowithus.cn/attachment/12_128_68fb8728630c976.jpg
主料：手工擀面，挂面都可以，猪肉，豆角，青椒。 花生油 盐 鸡精 味精 蒜蓉 香油 酱油。
做法：
1，猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。
2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3，猪肉炒熟后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，
豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。
4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。
5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
6，盖上锅盖，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，焖面就好了。
九、正宗的焖面
焖面，我从小就吃，所以可以说是不用学就会吧。。
不过不兜圈子了。我是看到网上好多人秀的焖面，其实不是焖的，她们的做法是把面煮过，甚至贝太的好吃懒做也这么教的，这不是焖面啊，是炒面了。所以我再也忍不住了，一定要拨乱反正。
其实如果你古狗一下，也有正宗的焖面做法，不过是把生面放在炒好的菜上，这样焖的难度比较大，容易糊锅、面条夹生、甚至变成一坨面。
我的做法是这样的。
一、面，有人说用挂面，那可太离谱了。挂面是干的。买新鲜的切面，要买细的那种。
二、第二步，和看到其他人的不同。他们是用生面直接放炒好的菜上焖。我的做法
是把面放蒸锅里蒸。大火，很多很多的水蒸汽。
三、面蒸上了，就回头做菜。最好吃的是扁豆。买不到扁豆用圆滚滚的四季豆也行。
豇豆也好吃。我今天就用的豇豆。我妈还用蒜苗(蒜薹)、刀豆来做，也特别好吃。
肉，一般用猪肉，肉丝，最好是有肥的五花肉丝。我一般图省事，用买好的绞肉，
有点肥的。
四、葱、蒜放油锅里炒香，炒肉丝(末)，加老抽为了酱红的颜色，我还加点生抽(我
喜欢万字酱油)，加豇豆，不要加盐或水，让炒肉渗出的油把菜煸熟，这样会很香。
五、等豇豆8、9分熟了，这时候面也蒸得8、9分熟了，用小半碗水加菜里，菜里不
就有很多汤了吗，用面盖住菜，盖上锅盖，焖。
六、几分钟后，面就吸收了菜里的汤汁，豇豆也熟了，面也熟了，打开锅盖拌一
拌，如果你家吃鸡精的话，就加一点，不过加鸡精的话，就少放点盐，因为里面有
酱油已经很咸了。
七、可以吃了。可以加点醋，我是不要醋。因为我喜欢的就是焖面的干香，不能让
醋味盖住。加点辣椒酱也成，蒜，也成，反正焖面做好了，怎么吃就看你自己的了。
减肥的人千万别做这个，让你欲罢不能，成为自己的敌人。
焖的面，没有煮的面那么水遢遢的，每一根都很独立，还裹着酱和油的外衣，如同
雨后从地面抽起来的竹子，那么干爽，浑身上下充满光泽。意大利面，通常混着粘
粘稠稠的sauce。咱们北京的炸酱面、芝麻街面也一样，非得有黄瓜丝来爽口不行。
汤面呢，牛肉面啦，云吞面啦。。。都要热呼呼的下肚，吃得满头大汗的。不是我
不爱吃，而是爱吃各种面的我，心里总觉得焖面很特别，属于Grandma's recipe那
个情感类型的。事实也如此，妞妞就是在我妈来美国住了一年，给她做了无数次焖
面之后，也爱上它的。
美国的中餐馆林林总总，各地风味，还没有见过一家做焖面的呢。要不咱们开一家
“扁豆焖面大王”？
你们看到照片上部雾气腾腾，那是刚出锅的呀，怕把相机镜头弄坏了呢。
十、[原创]焖面
从我妈妈那里学了一手焖面的活儿，做出来的面条很好吃，用我妈妈的话说是炒面。
我看了老北京的焖面做出来的样子也很像我妈妈的做法。
和单位里的同时议论起来也像是山西的焖面做法，所以，我也就替我妈妈将此面更改了名字。
我们这里也有做炒面的，那还是在很久以前了。不过当地的做法是绝然不同于我们的做法的哦。这里的做法是：将面条先用油炸了，一圈圈地放好了，待有客人来时，就将油炸的面放入水中煮，煮软了，将面取出备用；另起锅，葱爆锅，放入肉片、放入要选的菜（这个菜可以是各种，比如白菜、油菜、卷心菜等等，都可以），愿意吃辣的可放辣椒，现在的人还可以放入孜然、椒油等等喜欢的口味，待菜八成熟的时候，将过水了的油炸面放进去翻炒，把菜的咸香味道烹进面里，然后起锅装盘，上桌的时候再配一碗汤。
我的原料是：选用味道纯正的小芸豆，（别的菜也可以，但我喜欢用芸豆，味道好）将芸豆摘洗干净折成寸断，买现成的手擀面或者是机压面，还有肉。注意：这个饭比较喜欢多菜。
做法：锅内放油，要比正常炒菜的有多一些。油热后放入葱花、肉片（最好肥一点）翻炒，加酱油，然后把芸豆放进去，加盐、添水，可和菜齐平。盖盖。就跟炒芸豆一样，待芸豆八成熟的时候，将锅里的汤汁倒出存放在碗里，然后将面条掐断成三寸长短的样子，铺摊在芸豆的上面，将碗里的汤汁均匀地细细地浇在面条上面，然后盖好锅盖，小火慢烧，汤汁减少了的时候，用筷子将面挑拨散，迅速用锅铲将面条和菜搅拌均匀，这时候的面条已经变成棕黄色的，香气扑鼻，盛在盘子里就可以上桌吃饭了。
哈哈，在网上也恰好翻到了焖面，我就借了他们的图片
十一、山西焖面[16P]
跟很多潜水的朋友一样，俺也终于浮出水面咧，因为刚买了台相机，俺也可以象在这里辛勤发贴的姐妹们一样，把自己做的饭菜贴上来跟大家一起分享了。非常感谢一直在这里与大家分享成果的姐妹们。
主料：市售切面一斤，豆角一斤，西红柿两个，蒜瓣一头，去皮五花肉半斤
调味料（无图）：油五调羹，盐一勺半，鸡精两勺，姜粉半勺，花椒面小半勺，料酒、老抽各少许，清水400ML
过程：
一、改刀：面条切寸长，豆角折寸段，西红柿切小块，肉切片，蒜捣成泥
二、肉片加半勺盐、半勺姜粉、料酒、老抽各少许拌一下，油烧热倒入滑散盛出
三、余油倒进豆角翻炒至颜色翠绿
四、倒入炒好的肉片、西红柿
五、加一勺盐和小半勺花椒面一起炒
六、加清水、鸡精煮开
七、用铲子撇出汤
八、撇出汤的样子
九、一半面条均匀撒在菜上盖锅盖中火焖三分钟
十、把刚才撇出的汤一半的量用铲子均匀地撒在面上，继续盖盖焖三、四分钟；
十一、剩下的面继续均匀撒进锅里，重复上面的步骤
十二、、打开锅盖用铲子翻一下锅底，看到汤汁收干后关火，倒入蒜泥
十三、、翻搅，让菜与面均匀混合
十四、盛碗上桌
十五、、甩开膀子吃吧：））））
十二、豆角焖面做法详细介绍
菜系以及功效：精品主食
主料：豆角300克,湿面条300克（一定要湿面条，一般面条加工店里有售）,肉片200克（最好要有少许肥肉）,葱花,姜各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐,味精各适量。（另外可根据个人喜好加花椒和辣椒调味）
准备：豆角两头去筋，掰3cm长的段；姜切丝
快炒：
1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入豆角，翻炒至豆角呈翠绿色，加水（略低于扁豆）和少许盐。
2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在豆角上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，豆角熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
贴士：
1.蒜香和豆角、肉的搭配在豆角焖面里被发挥到极至。
2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。
3.用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。
另附：
焖面和蒸面的区别是，蒸面是先放在蒸锅里蒸熟，然后放在炒熟的菜里拌匀后，关火稍微焖一会儿。焖面比较软，蒸面比较劲道，其实吃起来差不多，都是美味。
菜除了豆角，还可以是芹菜，黄豆芽，蒜薹，萝卜。。。视个人喜好。
不过现在的黄豆芽还是少吃为好，含太多的激素，记得小时候外婆泡的豆芽，很香，是豆子吸足了水中的养分，然后再以发芽的形式，把生命和感恩糅合起来演绎到极致，是生命自然的绽放。那种醇香是被现代科技蹂躏出的豆芽不曾有的，也不会有的。
如果不曾吃到过纯天然的蔬菜，就不知道现在我们称之为菜的是不能叫做菜的，因此现在很少吃豆芽！
十三、山西晋东南地区（上党地区）焖面，味道独特，想吃就试试做！
原料：鲜湿细面条（现做的面条），鲜瘦猪肉丝，鲜豆角（或蒜苔），用量可根据食用量而定。（炒好的菜要占面条的三分之一，或对半）
辅料：日常做菜的常用佐料即可。
准备：1.面条切成十厘米左右长度，摊在面板上，将少许事先烧热的熟油冷却后撒在面条上拌匀（面条不相互沾连为好），然后把面条放在蒸锅里蒸八成熟。
2.将洗干净的豆角去丝，先纵向从中央切成条状，再横向切成寸段（或斜刀切成寸长细丝）。在开水中焯一下控干水。
做法：1.先将肉丝用常规方法炒好取出。（炒肉丝时的油最好在放肉前炸入几粒花椒和几瓣八角，炸好后除去再放肉，目的提味）。
2.将油烧热放入少许蒜瓣，待蒜瓣变微黄色时放入豆角不断翻动，豆角五成熟时把事先炒好的肉倒入锅内一起翻动，当豆角八成熟时加入盐（根据口味轻重掌握），再加入开水刚没过豆角，中火炖到豆角基本熟了放味精或鸡精调好味。
3.当水面低于豆角时，然后再把蒸八成熟的面条均匀撒在豆角上（要膨松，不要压），盖好锅盖焖十五分钟左右，也就是面条完全焖熟。（注意水量不要糊了锅底）
4.焖好后，打开锅盖用快子将面条和豆角搅拌均匀即可食用，如果喜欢吃蒜和醋的话可以将蒜捣成蒜泥，加入醋（山西醋或镇江香醋）和香油浇在碗中面上味道更独特吆！（当地人吃法）。
喜欢的朋友尝试一下，做做看！味道很有地方风味！
十四、山西焖面做法：
1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。
2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开
3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。
4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（一定要放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层，放完为止！
5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！
好，当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加。
注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺，是炒菜用的大勺哦，然后盖上锅盖。等到汤少的时候再重复！这样一次又一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的！
6）最后，等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，万事大吉，打开锅盖。这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了，就可以盛碗开吃了！
十五、焖面的做法
主料：手工擀面，挂面都可以，猪肉，豆角，青椒。 花生油 盐 鸡精 味精 蒜蓉 香油 酱油。
做法：
1，猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。
2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3，猪肉炒熟后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，
豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。
4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。
5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
6，盖上锅盖，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，焖面就好了。
扁豆焖面做法
原料：鲜香菇 10个，莲藕 3段，鲜面条 2斤，扁豆 2斤，五花肉 少许
辅料：老干妈豆豉辣酱，葱，花椒，盐，五香粉，酱油等佐料
1， 五花肉切片用淀粉腌一下，以保肉感鲜嫩；扁豆把须撕下来，切段；莲藕去皮切成小块。
2， 锅里热油，花椒、葱爆香后，放入肉片翻炒，肉变色后，放入香菇。翻炒几下后，加入两勺老干妈辣酱（根据个人口味，可适量增减）和一点五香粉，再加入半锅水，煮开，然后，把汤倒到一个汤盆里，备用。
3， 锅里热油，爆炒几下豆角，用勺将豆角平铺于锅底，放上莲藕块，然后把鲜面条扯断，散散的铺在豆角上，（注意：面一定要铺的散，不要有一坨坨的，否则不容易熟）。加入汤盆中的汤，最好用汤勺淋到面上，淋的面积要均匀，(这样面比较入味，而且比较容易熟)，加汤的量为刚过扁豆为益。
4， 改用中小火，盖上锅盖焖。要注意锅里的水，等到面快熟、汤快没的时候，将汤盆中剩的东东全浇到面上，再盖上锅盖焖稍许。
5， 等到可以闻到面香时，这时锅里汤也快没了，就可以把面和菜拌匀，这样面会比较入味，而且还能保持本来的口感。
以上菜谱中的量可供3-4人食用，各位可以根据个人实际情况增减其量。
十六、豆角焖面
主料：豆角、切面
辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜）
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮
做法：
一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！
三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~
四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定）
五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！
最简单焖面的做法
你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
放入一个或2个西红柿再翻炒一下；
然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
这种食物也是山西人喜欢的，在《赵树理》的电视剧里就是焖面。
原料：
手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。
做法：
1，猪肉一定要是半肥瘦的，这回也不能再用电饭煲了，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。
2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3，猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。
4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤不就有了？[美食中国]
5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，我是按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
6，OK，活就这么多，盖上锅盖，接着上网和MM调口味，但这次时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的焖面就成了。
十七、蒜苔焖面
1蒸面条，水开后把面条抖散,放入锅蒸10分钟.
2蒸面条的时间我们来切肉和菜,肉切片,肥瘦分开放,瘦肉用生粉拌一下.
(一时马虎相机没拿稳,拍模糊了,只有一张就凑合着看吧)
3蒜苔切段,胡萝卜同样切条再切段.
4起油锅,先放入肥肉稍煸炒一下,把肥肉的油煸出来点,再放瘦肉炒一下,放老抽,料酒翻炒起锅.
5起油锅,放姜末,蒜苔,胡萝卜炒几下(菜炒到七成熟就可以了).
6倒入肉片翻炒几下.加盐(多加些),胡椒粉调,适量水(多加些,留下的汁要能拌匀面).
7倒入蒸好的面条,拌匀,保证面条都粘上汤汁.盛起,再入锅大火蒸5分钟.
出锅,可以开吃了~
十八、豆角焖面做法详细介绍
菜系以及功效：精品主食
主料：豆角300克,湿面条300克（一定要湿面条，一般面条加工店里有售）,肉片200克（最好要有少许肥肉）,葱花,姜各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐,味精各适量。（另外可根据个人喜好加花椒和辣椒调味）
准备：豆角两头去筋，掰3cm长的段；姜切丝
快炒：
1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入豆角，翻炒至豆角呈翠绿色，加水（略低于扁豆）和少许盐。
2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在豆角上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，豆角熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
贴士：
1.蒜香和豆角、肉的搭配在豆角焖面里被发挥到极至。
2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。
3.用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。
另附：
焖面和蒸面的区别是，蒸面是先放在蒸锅里蒸熟，然后放在炒熟的菜里拌匀后，关火稍微焖一会儿。焖面比较软，蒸面比较劲道，其实吃起来差不多，都是美味。
菜除了豆角，还可以是芹菜，黄豆芽，蒜薹，萝卜。。。视个人喜好。
不过现在的黄豆芽还是少吃为好，含太多的激素，记得小时候外婆泡的豆芽，很香，是豆子吸足了水中的养分，然后再以发芽的形式，把生命和感恩糅合起来演绎到极致，是生命自然的绽放。那种醇香是被现代科技蹂躏出的豆芽不曾有的，也不会有的。
如果不曾吃到过纯天然的蔬菜，就不知道现在我们称之为菜的是不能叫做菜的，因此现在很少吃豆芽！
十九、豆芽焖面
材料：面条500克，黄豆芽5毛钱的即可，肉丝100克，酱油10克，盐，葱花，五香粉适量。
做法：先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味，锅放油（可以稍多一些，这样才好吃。）烧8成热，放入肉丝炒变色后放盐，葱花，五香粉略炒，加入清水一碗，家里的碗已经足够。等水烧开后，找个空碗把菜汤倒入空碗中，锅里留一些汤，把面条放到菜的上面，菜的下面是肉肉，黄豆芽在肉和面条的中间。切记面条不要和锅接触！然后盖上锅盖，让它焖去吧，这时候我们可不能走开上网，或者看电视去，要过已会过来看看，锅里是否有汤，没有的话用汤勺沿锅边转圈放入些，继续焖之~~。等汤全用完面条也就熟了！放汤的时候切记汤不要漫到面条，这样面条会陀住的。要慢慢来。最后让菜、汤、面条搅拌一下即可。
二十、焖面做法大全
焖面。 焖面色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，配料可荤可素，而且用料普通，制法简单，所以极受当地人的喜爱，一年四季在餐桌上都能见到它的身影。 豆角焖面 主料：豆角、切面 辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜） 调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 做法： 一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。 二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！ 三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~ 四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定） 五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！ 最简单焖面的做法 你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会； 放入一个或2个西红柿再翻炒一下； 然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）； 水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了 简单吧 扁豆焖面做法（大全） 昨天在另一个论坛上，发了一个征集扁豆焖面做法的贴子，跟者甚众。现发布与下：至于喜欢那种做法就看自己爱好了 1、 选手赶面 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 2、 两人份配料： 主料：豆角一斤，洗净，切成段 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 佐料：油，酱油，盐，鸡精 作法： 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。 1、豆芽焖面 材料：面条500克，黄豆芽5毛钱的即可，肉丝100克，酱油10克，盐，葱花，五香粉适量。 做法：先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味，锅放油（可以稍多一些，这样才好吃。）烧8成热，放入肉丝炒变色后放盐，葱花，五香粉略炒，加入清水一碗，家里的碗已经足够。等水烧开后，找个空碗把菜汤倒入空碗中，锅里留一些汤，把面条放到菜的上面，菜的下面是肉肉，黄豆芽在肉和面条的中间。切记面条不要和锅接触！然后盖上锅盖，让它焖去吧，这时候我们可不能走开上网，或者看电视去，要过已会过来看看，锅里是否有汤，没有的话用汤勺沿锅边转圈放入些，继续焖之~~。等汤全用完面条也就熟了！放汤的时候切记汤不要漫到面条，这样面条会陀住的。要慢慢来。最后让菜、汤、面条搅拌一下即可。 2、材料:肉馅半斤、扁豆一斤、面条一斤、葱、姜、大料、花椒、酱 油、盐、鸡精、五香粉 1.扁豆洗净掰成3厘米左右小段； 2.锅烧热水把扁豆抄到五成熟捞出待用； 3.将葱、姜切末，在油四成热时同肉馅一同下锅煸炒至肉馅七成熟时，下扁豆； 4.将扁豆与肉馅一同煸炒同时放入调味料(酱油、盐、鸡精)，至七成熟将面条铺在扁豆上面,再加水没过面条,将锅盖盖上焖20分钟； 5.面条变成微红时，关火，用筷子将面条和扁豆拌匀即可。 好吃的炒面（焖面）-制作方法 - 我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。 主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。）适量（爱吃菜的就多搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。 配料：葱、姜、蒜各少许。 佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。 做法：1、将猪肉切略粗的丝备用； 2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用； 3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用； 4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟； 5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一起。 6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜 原料：土豆250克、扁豆250克、香菇100克、肉块100克、鸡肉100克、手擀面 250克。 做法：放入并加热食用油，加如少许糖（提色），待糖熬成褐色，放入肉块和鸡肉，爆炒之肉变成黄色，放入葱、姜、酱油，如果你喜欢可以放少量辣椒，然后放入扁豆，炒至变成绿色，放入香菇，然后放入适当的盐（根据你的口味）和味精、土豆，加水刚好没过菜1厘米；待土豆熟后，放入手擀面，铺匀，水不宜过多，也不宜过少，多了就成了煮面了，少了就要干锅，中火焖至手擀面内没有白色即可。出锅的时候放入适当蒜沫（根据你的口味）
二十一、福建炒虾面
今天跟大家介绍一种特殊的面---“福建炒虾面”，顾名思义炒面怎么会跟焖面一样呢。别急，福建炒虾面炒中带焖，有很大的不同：材料不同、焖的方法也不同，是二次焖，第一次焖成干面后兑水再焖干，最后放入焯熟的五花肉、鱿鱼圈、虾炒匀就可以出锅了。干香软嫩，筋斗爽滑，绝对让你大块朵颐。
主料：福建黄面、米粉
辅料：虾、鱿鱼圈、鸡蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、香葱
调料：菜油、鱼露、高汤
烹制方法：
1、将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用。
2、点火倒入菜油，打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒，加少许高汤，放入蒜茸炒香，加盖焖制，待水分焖干后，开盖再加少许高汤、蒜茸，再焖，开盖后先加入鱼露提鲜，然后放入焯熟到五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀就可以了。
小贴士：
1、炒面的时候不要太用力，避免把面铲断了。
2、福建黄面和米粉放在一起色相好的同时口感也很好。
二十二、山西焖面
原材料：面条、豆角、西红柿、瘦肉、白肉、大葱、姜、蒜、花椒大料。
1.先来说面条。
山西人自己做焖面面条都用手擀的，面和的越硬擀出来的面条越劲道。想起我奶奶来了，她老人家的面谁吃谁夸，因为她一个上午只做一件事——和面，那时，奶奶每天帮妈妈给我们做午饭，当日头上到头顶时，奶奶估摸我们快放学了，就开始擀面，我们一进门，面条就出锅，面条那个劲道哦，甭提了！
言归正传，焖面的面条最好是手擀的，太原街上卖的基本都是机器压制的细细的长面条，劲道比自家手擀的差太多，没得比。可惜我这里没擀面用的大案板和长擀面杖，只能出外面买点面条回来充数，我选的是那种硬面条，需要煮很长时间的。
面条
2.再来说肉。
山西人爱吃猪后腿肉和里脊肉，在南方最贵的五花肉在山西是用来做肉馅包扁食包子的，价格比后腿肉便宜。
我们这里的用肉是将瘦肉切成丝，白肉切成差不多点的块（比方说半指长）就好。白肉和红肉分开切的目的是为了煎肉，这个煎和西餐中的煎可是两码事哦，山西人的煎肉是用来浇面的。
这里开个小差，讲下山西人浇面用的煎肉做法：
A.瘦肉切条、最肥的白肉切块，半肥不瘦的肉也切条。
B.炒锅上火，最肥的白肉块丢进锅内，白肉越多越香。随着锅温不段升高，锅内开始出现油，这就是山西人所谓的耗油。等油耗的差不多了，也就是先前的白肉都变成干干黄黄瘪瘪状时，耗油完毕！此干干黄黄瘪瘪的东东在山西叫油梭梭，拿来给家畜配置饲料地，家畜吃了有油梭梭的饲料长的特快特肥！
C.油梭梭捞去不要，锅内丢大料花椒进去，接着半肥不瘦的肉条都进锅，翻吧搅吧，让每一个肉条都见过热油，当半肥不瘦的肉上面的肥肉油出的差不多时，瘦肉条下过，继续搅翻。
D.当瘦肉也都变白时，该加开水进去炖了（一定得开水哦，否则煎出来的肉就“猪气气”），此时你有香叶桂皮之类的也该放进去了，炖吧！
E.炖到肉软软地烂烂地但肉条形状还保留时（个把钟头吧），下葱姜蒜片，盐大量、酱油山西老陈醋适量，继续炖个十来分钟，肉就煎好了。
香啊！连汤带肉浇进刚出锅的面（头锅饺子二锅面，第二锅煮的面最香），捧个大碗找个角落蹲着享受去吧！（当然，现代人注重礼仪讲究形象，都安静地坐餐桌边细嚼慢咽，哪象俺们小时候啊，都是摔泥巴长大地）
原料肉
3.接着讲步骤。
A.细豆角掰成段，若是宽豆角就斜切成条；西红柿切块或你喜欢的形状，反正焖制出来就是没形状，但西红柿不能切太小，一葛点点大可不能：）
B.姜切片、大葱切片、蒜切片。
豆角和番茄
话说咱山西的面食我最爱吃的就是焖面~想念俺老爹老娘的手艺~~
作者：[url=http://cache.qihoo.com/browse/Listwriter.asp?vwriter=质朴
4.现在开始做焖面了哦。
A.首先煎肉。炒锅置火上，丢进白肉耗油，油耗完毕时捞去油梭梭不要.
耗油
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B.下大料花椒，进肉丝，翻炒到肉丝变白；下葱姜蒜翻炒，并搁盐少许进锅与肉丝翻炒均匀;接着，下豆角西红柿翻炒，炒到豆角颜色变青翠时，加入盐酱油山西老陈醋，翻炒均匀.
作者：质朴至臻 回复日期：2008-4-13 2:13:02
C.加入开水到与菜表面持平（水面切不可高过菜表面）。
加入开水
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D.水开时，将面条均匀地布置在菜上面，盖盖子开始焖！我用的是传统铁质炒锅，没有盖子，于是，我将菜和水一起转到蒸锅内，然后面条均匀铺在菜上面，盖上盖子开焖！对了，焖的时候用中小火！
转入蒸锅
面铺均匀
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6.面就由它焖去吧，咱们现在来弄点蒜醋一会用。
蒜大量用专门工具压成蒜泥，置小碗内，加入适量酱油、麻油、花椒油和大量山西老陈醋，作为一会的浇头。
蒜和工具
双手使劲压蒜泥
蒜泥
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这里再开个小差，咱讲一下山西的老陈醋。山西最出名的老陈醋在醋都清徐，清徐是太原的一个卫星城，距离太原30KM。清徐最知名的老陈醋有两个牌子：东湖和水塔。东湖是最老的牌子，东湖老陈醋由一醋厂生产，水塔老陈醋由二醋厂生产。十来年前，二醋厂将一醋厂兼并，两家变一家！山西第三个知名的醋产自太原的宁化府。这宁化府是李世民家在太原的府邸，宁化府醋就是指出自李府的醋！
7.蒜醋弄好，继续做焖面。
A.当锅内水只剩一丁点时，也就是水快干了时，调最小火，并用长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀，让表面的面也沾沾菜汁的喜气。再将蒜醋一次浇进去搅匀。
B.接下来该抖松面条了。拿双长筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面20CM高处，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了！
PS：别跟我说这一锅干干的蔫蔫的面有啥吃头，那是你没尝过！为啥？因为整锅面咱们都是用饱含猪油和菜汁的开水焖熟的，能不香？在山西，你知道人们怎么说焖面吗？“吃焖面不知道个饱”！
二十三、山西面食之焖面：
老西儿有两大特征，一是吃醋，一是吃面。
老西儿吃醋，简直是醋坛，常见买醋的打了醋，说尝尝醋酸不酸，这一尝半瓶子就喝进去了，呵呵。
老西儿吃面，花样繁多：拉面、扯面、捞面、甩面、炒面、擦尖、抿咯斗、剔尖、面鱼、一根面、打卤面、炝锅面等等。用料不同（有白面、豆面、荞面、莜面等），形状各异，其实，做法大同小异，要想好吃，还得浇面的作料做的好。不加作料的面叫白皮面，呵呵，有个词叫“素面朝天”，这素面就是白皮面，不打扮就出去，说的好听叫“速面朝天”，实际就是没放作料的白皮面。
做法不同的面是焖面和生炒面。
焖面在山西历史悠久，大街小巷到处有卖的，真正要做好，也不是很容易。
俺的焖面做的比较好，亲戚朋友来家，这是点播节目，呵呵，他们不知道为什么我做的焖面非常好吃，这是因为俺做了小小的改动，卖个关子，最后交代。
材料：豆角、肉（也可用鸡蛋代替肉，做素焖面），面条。葱、姜。
面条做好用手擀面，机压面太干，口感不好 。和面要和的硬一些，不容易粘，切的要细，比龙须面稍粗点就好。
豆角去筋，掰成小段，讲究的人可以切成斜丝，俺懒，就掰段了。
肉要有肥有瘦的，用调料腌一会，或者用烧肉、酱肉更好。
做法：锅中放适量油，烧热，放葱、姜翻炒，放肉，翻炒，放豆角，炒一会，加水、盐，开后，把水盛出来一些，然后，把面条放在豆角上，怕面条粘，可用少量油把面条拌一拌（初学者最好用油拌一下）。
面条放进去后，盖盖，换小火，等快熟的时候，用筷子伸到面的下面，轻轻把面抖开，然后把刚才盛出的菜汤均匀浇在面上，盖盖，等汤收完，好，开吃。
俺的做法是做了小小改动，就是，在通常加水的时候，俺加的是鸡汤或者鱼汤，当然就别有风味了。呵呵。
二十四、
上一口河南老乡版的蒸面(北京的--焖面).
来源：清谈天地 [url=http://www.talkskyland.comwww.talkskyland.com[/color[/url]]
俺大表姐早年(她比我大将近30岁, 小孩比我都大), 嫁了个当兵的. 她丈夫退伍了之后,
大表姐跟他回了河南. 一个北京长大的大小姐, 就从此变成了糙手持家的主妇. 虽然
日后个人素质的发展有些畸形, 但做饭的手艺确是值得夸奖嘀. 记得一次她从河南,
回来探亲, 做的这个"蒸面", 北京叫"焖面". 我妈做的焖面总发粘, 虽然也好吃, 但是比
不过大表姐做的QQ. 张嘴一问, 原来窍门在这里. 北京的做法是直接把新鲜面放到锅
里. 河南做法是把新鲜面和油拌一下, 上锅先蒸上它15-20分钟. 这样一来, 面就定型了,
在怎么做, 也那么粘了. 河南人比较节省, 连蒸面的水也不倒, 打个鸡蛋, 加点淀粉就成
了蛋汤. --- 现在想起来, 有点别扭.
废话少说, 先来谈蒸面.
第一步, 蒸面
新鲜面条, 用油拌一下, 放凉水锅, 水开之后,蒸大概15分钟.
然后把面抖松, 待用.
第二步, 炒扁豆
把猪肉片,下油锅,断生. 把扁豆下去炒一下, 倒上酱油和料酒.
第三步, 加水
加水,别太多了. 将将没过扁豆即可
第四步, 放面
把蒸好的面(这面不用放凉), 码在扁豆上. 然后盖锅盖, 起焖.
第五步, 等熟
这个阶段比较关键, 火不能太大了, 要不容易糊.
要中火. 不能搅面. 面和汤混杂在一起,面就烂了.
吃的时候口感不好. 只简单的把最上面的面和汤稍微
搅一下, 进一下味即可.
第六步, 撒蒜末,出锅喽!
等汤快干净了.
把扁豆和面用里搅在一起. 要加很多的蒜末才好吃.
尝一下, 如果不咸,再加点盐.
知道焖面的请进~！
哪位高手能具体说说焖面馆里焖面的
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怎样在家做出花样面条？
分类:菜肴 | 转自
渔夫无舟 |共274人转藏 [2009-11-04 19:49:38]
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调兑冷面汁的灵魂，怎样在家做出好吃的【冷面】 一碗清爽鲜美让人回味的朴素冷面，所有的成败就在冷面汁里。掌握几个关键的调料，就可以在家中如法炮制口感超级纯正的冷面了。首先是选择新鲜的蔬菜，比如黄瓜、西红柿、姜片，其次也是最关键的，就是兑汁。 做冷面切忌让汤上悬浮着油腻腻的油花，太过油腻的面汁还没等吃，只消看上一眼，就胃口全无。具体说说这个冷面汁的做法吧：4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、再把番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段和一碗凉白开一起泡上。然后放进冰箱冷藏室放上个把钟头，一碗冰爽鲜美的冷面汁就可以随时待命咯。 如果时间匆忙，还想吃到弹牙爽口的冷面，在最短时间内能让面条口感更劲道的速成办法，还可以在冷面汁里添加些冻好的冰块。吃的时候，记得避开这些铁达尼的浮冰，当心别撞到牙齿就好了，呵呵。
1．材料（2人份）：冷面300克、番茄3个、黄瓜2根、咸鸭蛋2个、培根4条（酱牛肉也可以）、4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量。
2．在凉白开水中放入冰块，然后加入苹果醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段上，进冰箱冷藏室备用。
3、接下来，把干冷面用清水浸泡2小时，并用手揉搓，使其完全散开，一定要泡过才可以煮的，不然面条会象皮筋一样，特别难煮透。
4、把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，就可以捞出了。
5、把煮好的冷面捞出后，立即放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
6、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，最后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜（我现在不能吃辣的，就没加泡菜），一碗超级棒的自制冷面就做好了。真正的弹牙爽口、冰爽到心。
酷夏更要吃健康——【荞麦凉面】 荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸——赖氨酸和精氨酸含量大大超过同类食品。荞麦面中还含有其它粮食中很少具有的芦丁成分。烟酸和芦丁具有降低血脂和胆固醇以及保护血管的重要作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。 荞麦性味甘平，具有下气利肠、清热解毒的功能。《本草纲目》记载，它能“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带、脾积泄泻。”所以常吃荞麦面可以宽肠降气，健胃止痢，降低血压。此外，荞麦面还可外用治疗“丹毒”、“疮肿”等；荞麦叶捣烂外敷，可用于外伤及紫癜、眼底出血等；荞麦秧、叶含有较多量的芦丁，以其做食品或煮水常服，还可预防高血压引起的脑溢血。食用荞麦食品应该注意：一是一次不可吃得过多，否则会造成消化不良；二是肿瘤患者应忌食，否则会加重病情。
1、准备原料：荞麦、鸡蛋、青豆、西红柿（忘拍了）、沙拉酱、芥酱
2、打碎熟青豆、加沙拉酱、芥酱拌一下待用~
3、煮面的时候，熬西红柿鸡蛋酱~
4、荞麦面条煮三个开后，过冷水~加上青豆沙拉酱、西红柿鸡蛋酱就可以吃咯~
感冒季节的一碗清热去火面--自制【清爽拌面】 这阵子患感冒的人似乎特别多，几天前自己也没能逃得脱，咳咳咳的弄的昏天黑地，考虑到不能一有情况就吊针挂上，于是改吃了大把大把的各种药片，效果十分不明显，这要得益于小时候总偷吃各种感冒药，迷迷糊糊留下的隐患 其实普通的感冒，是没必要胡乱吃药的。因为可查的能引起感冒的病毒就有数百种之多，所以我们一生才会不断地感冒，普通人每年都会感冒个几次。得了普通感冒不去医院就诊，随便服用一些解热镇痛、抗菌素或中药，虽然有时可以有些效果，但是也会带来一些问题，尤其是使用抗菌素。长时间乱用抗菌素会使体内菌群失调，一些正常的病菌逐渐转成致病菌，结果就很麻烦。 通常的感冒，除了遵医嘱治疗，自己可以做的正确的事就是：多吃含VC多的水果跟蔬菜、多喝水。特别是大剂量的VC能有效帮助身体合成抗体，激活白细胞，全面增强抵抗力，而且VC具有抗氧化性，伤风感冒时白细胞会产生大量自由基，引起相关症状，比如咳嗽，而VC能阻止这些自由基的产生，减轻感冒的症状。 人一感冒，通常没啥食欲，做个清爽的拌面，多放些蔬菜，也算是为应对感冒做一件正确的事了。
1、冷水和面，面粉和水的比例5：2，还可以加一点盐，面会更有劲；
2、面团醒放半个小时，擀成厚薄均匀的面片；
3、扑一些面粉叠一下，切成粗细合适的面条；
4、抖掉多余的面粉，还可以拉抻一下，让面条变的更细；
5、烧滚水，开盖煮到面条透明熟透，过冷水；
6、用沙茶酱和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。
足不出户尽享道地新疆美食--DIY【羊肉黄面】
1、片些羊腿肉；
2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下；
3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，一份面需要半棵元葱（所谓的黄面就是新疆凉面，这个用普通的干凉面代替就可以，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。）
4、热锅热油，爆香姜末，加元葱翻炒2分钟；
5、倒入羊肉，大火翻炒5分钟；
6、因为要拌着面条吃，可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味，就可以了；
7、把炒好的元葱羊肉倒在刚刚盛好的面上，一份风味独特的羊肉黄面就做好了；
8、羊肉充满子冉的香气，面条筋道有咬劲，搭配元葱黄瓜，好吃清爽不油腻~
对艾特金斯减肥法说不---【肉酱面】
1、熬制肉酱（以前做过就不罗嗦了），煮面条
2、面条趁热装碗倒扣，淋上肉酱
3、搭配些小萝卜，就可以了，非常爽口好吃~
擦擦鼻子吃个面吧~~ 看了断臂山，对于GAY，小时候在一起玩的朋友曾问过我：能与这样的人做朋友么？记得我说可以，但只是可以~ 也许人的欲望真的存在一定的阈值，这个由人的主观意识决定的东西是不可确定的，好象人的刺激在某一状态下也许就失灵了，但整体趋势应该是不断上扬的，不管是GAY OR LESBIAN 原先我都认为他们是对异性感知疲劳所致~ 但这个断臂山不是，起因是寂寞，两个少年的孤独跟封闭，在上个世纪七十年代背景下为世人唾弃不耻的一段奇异的情感经历，JACK死咯，他最后的遗愿就是希望自己的骨灰能被撒在与ENNIS一起放羊、一起生火、一起作饭的断臂山上，但他父亲是绝对不能让ENNIS把儿子的骨灰带走的~~ 故事也悲怆凄凉的画上了句号。看之初有一些排斥，看完了只觉得他俩很可怜，他们更象两只流浪的小狗，也许是小猫，在错的时间错的地点相遇，又在生命的岔路上背道而弛，死去的未必不幸、活着的终将痛苦~ 擦眼泪时，他还笑我，傻不傻啊，呵，是的，是挺傻的，容易被某个小情绪所感染，得改~ 做面面吃，权且称作【螺丝面】吧~~
1、一个鸡蛋、一茶匙盐、冷水和面； 2、醒2个小时，揉三次； 3、用走棰擀成1cm厚的面饼； 4、切成1cm宽的长条； 5、把长条都切成1cm的小块儿； 6、在饺子帘上，用大手指一压ok; 7、每个小面块，都压成这样； 8、开水煮滚，加三次冷水开锅就可以了； 9、做面汤的材料； 10、按自己口味做成鸡蛋西红柿面汤
捞出面，浇上单独做的番茄鸡蛋，就可以吃了
好吃够劲道的【抻面】爱吃面条，不爱挂面，自己动手做抻面~~~~ 1、温水和好面，醒一下，准备面汤的材料：
2、把面分成小条，涂上橄榄油，盘在盘子里：
3、把全部材料，鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、番茄酱，一起炒：
4、面汤的样子~
5、把面抻成喜欢的胖细~~
6、清水煮好面，放进汤里，好吃劲道的抻面就做好了，吃吧~~~~
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面条制作菜谱下载
五香茄子面
主料：圆茄子、面条
辅料：五花肉、西红柿、红椒、姜
调料：盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉
烹制方法：
1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用；
2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前放入红椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上即可。
特点：爽滑筋斗，咸香适口。
家常烧面
主料：面条
辅料：五花肉、香菇
调料：盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油
烹制方法：
1、锅中加入适量清水，沸腾后加入盐、食用油，将面条放入煮熟捞出备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入香菇、葱姜丝、白菜丝，调入五香粉，放入面条，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，翻炒均匀出锅即可。
特点：面条筋斗，咸香适口。
肥牛汆面
主料：肥牛肉片
辅料：面粉、葱、姜、香菜、西兰花、鸡蛋
调料：盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒粉、香油
烹制方法：
1、将面粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发片刻备用；
2、肥牛中加入酱油、黑胡椒粉、料酒、葱姜，香油、味精腌制5分钟；
3、将面团擀制成面片后切成细面条，入锅中与西兰花一起煮熟捞出装碗，将腌好的肥牛放入锅中迅速汆熟浇在面中，撒入香菜即可。
特点：爽滑筋斗，鲜咸适口。
豇豆肉丝炒面
主料：面条
辅料：肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜
调料：盐、味精、白糖、酱油、香油
烹制方法：
1、将面条煮至7成熟时捞出，控干水分后过油略煎至表面微黄备用；
2、锅中加少许油，下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆，加少许水煸炒均匀，调入盐，白糖，将煎好的面条放入炒散。
3、蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘。
牛肉拉面
主料：面粉
辅料：牛肉、青蒜、萝卜、香菜
调料：盐、味精、胡椒粉、碱
烹制方法：
1、锅中倒入适量清水，放入牛肉烧开后转小火煮40分钟左右备用；
2、和面时一斤面放10克盐、5克碱，用水和成软硬适中的面团，醒发后反复揉匀备用；
3、锅中放入煮好的牛肉汤，加盐、味精、胡椒粉煮沸备用；
4、将和好的面团制成拉面煮熟捞出，浇入牛肉汤，撒香菜末、青蒜末、白萝卜片、牛肉片，淋辣椒油即可食用。
特点：爽滑筋斗，汤味鲜美。
金牌意大利面
主料：意大利面
辅料：火腿、青红椒、虾、鲜贝、洋葱、蒜
调料：盐、黑胡椒粉、番茄沙司、橄榄油、淡奶油
烹制方法：
1、将意大利面煮熟捞出，加入少许橄榄油拌匀备用；
2、坐锅点火倒入橄榄油，下蒜末煸香，再放入鲜贝、虾仁、火腿丝、青红椒丝翻炒，调入黑胡椒、番茄沙司，将面条放入，淋少许淡奶，加盐调味翻炒均匀即可。
特点：酸甜爽口，鲜香浓郁。
秘制凉面酱两款
主料：五花肉
辅料：葱、姜、香菜
调料：干黄酱、甜面酱、料酒、大料
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，下大料、葱姜煸香后冲入适量清水，加入香菜，略煮制成料汁备用；
2、将五花肉放入料汁中焯烫取出，黄酱用料汁调匀后加入甜面酱拌匀，将肉丁煸香后取出，锅中加少许油，倒入调好的酱汁炒匀，出锅后撒入葱花即成拌面炸酱；
3、麻酱中加入料汁调匀，加入盐、味精、醋搅拌均匀即可
过桥面
主料：面粉
辅料：鸡蛋、鲜虾、里脊、腰子
调料：盐、味精、鸡油
烹制方法：
1、半斤面粉用三个鸡蛋和成面团，醒发后擀成面条备用；
2、将里脊肉、腰子、鲜虾分别切成薄片，锅中加水烧开后下入面条，大火煮5-8分钟，捞出面条，放入烫熟的菠菜，将鸡油倒入煮面的汤中，下入里脊、鲜虾、腰子汆熟出锅倒入碗中，放入面条、菠菜，调入盐、味精即可。
特点：汤鲜味厚，爽滑筋斗。
真味炸酱面
主料：五花肉、面条
辅料：培根、葱、姜、香菜
调料：八角、黄酱、辣酱、番茄酱、海鲜酱、料酒、香油
烹制方法：
1、将五花肉、培根切成粒，坐锅点火倒油，先放入五花肉丁煸至变色后加入八角、姜末，再放入培
根，加少许香菜末，依次调入黄酱、辣酱、海鲜酱、番茄酱、料酒，充分搅拌炒均匀，炒至炸酱变浓
稠时，加入少许水，再炒5-6分钟，出锅前调入盐、白糖、味精，撒入葱末即可；
2、将面条煮熟后捞出，淋入炸好的酱即可。
特点：酱香浓郁，爽滑可口。
家常意大利面
主料：高筋面粉
辅料：香菇、小西红柿、鸡蛋、蒜、迷迭香、红辣椒
调料：盐、胡椒粉、橄榄油
烹制方法：
1、200克的面粉中加入两个鸡蛋，少许盐、橄榄油、搅拌均匀揉成面团，醒发一个小时备用；
2、在案扳上撒干面粉，将面团取出制成手擀面，煮面时加少许盐，将面条煮熟捞出；
3、锅中放入橄榄油，加入红椒、香菇、西红柿、迷迭香碎，将煮好的面条放入翻炒均匀，调入胡椒粉、盐即可。
特点：色彩鲜艳，爽滑可口。
香辣担担面
主料：龙须面
辅料：猪肉末、葱、姜、油菜、香葱
调料：盐、味精、白糖、酱油、朝天椒、二金条辣椒、草果、大料、桂皮
烹制方法：
1、将朝天椒、二金条辣椒放入炒锅中，小火不断翻炒片刻，取出晾凉后，磨成辣椒面备用；
2、坐锅点火倒油，放入八角、桂皮、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加辣椒面制成辣椒油备用；
3、将肉末用料酒、酱油腌制后炒熟，取一大碗，调入辣椒油、盐、白糖、味精、酱油，放入煮好的面条和油菜心，撒上肉末、香葱即可。
特点：爽滑筋斗，香辣可口。
家常炒面
1.原料：
鸡蛋炒面3袋；广式香肠6根，切成碎粒；胡萝卜丝；葱丝；洋葱丝；酱油
2.做法：
(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；
(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；
(3)将炒面分成若干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
自制四川凉面
主料：切面
辅料：葱、姜、蒜
调料：辣椒面、花椒油、花椒面、芝麻酱、八角、香叶、核桃
烹制方法：
1、将面条煮熟捞出，晾凉后加油拌匀备用；
2、辣椒面中加入八角、香叶、核桃、姜片，浇入热油后，取出八角、香叶、姜片即成油辣子；
3、取一小碗，调入芝麻酱、花椒油、姜蒜汁、酱油、白糖、醋、味精、油辣子拌匀，浇在面条中，撒上香葱末、花椒面即可。
特点：爽滑筋斗，麻辣酸甜。
鳝鱼拌面
主料：面条
辅料：鳝鱼、豆芽、洋葱、小葱、蒜
调料：豆瓣酱、味精、香油、酱油、米醋
烹制方法：
1、将面条煮熟备用，蒜切成末加入酱油、醋、味精拌匀，将煮好的面条与豆芽放入调料汁中拌匀；
2、坐锅点火倒油，爆香洋葱后，加入豆瓣酱、鳝鱼丝、酱油、白糖、少许水、味精，出锅前勾芡，淋在面条上，撒入小葱末，香油加食用油烧热后浇在葱花上即可。
特点：葱香浓郁，爽滑筋斗。
口蘑鳝鱼面
辅料：鸡蛋面、西兰花、口蘑、冬笋
调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、蚝油、香油、水淀粉
烹制方法：
1、锅中倒水，加入盐、食用油，将鸡蛋面煮熟捞出，鳝鱼洗净切成片，西兰花过水焯熟备用；
2、坐锅点火倒油，下蒜末炒香，加入口蘑、冬笋、鳝鱼翻炒，加盐、蚝油、酱油、胡椒粉、白糖、水淀粉翻炒均匀，出锅前淋入香油，西兰花铺底，放入煮好的鸡蛋面，将炒好的鳝鱼汁浇在上面即可。
特点：主副结合，营养丰富。
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9款简单好吃的美味面条
| 2009-08-31 15:51:09
口袋游戏：玩酷农场，体验种菜偷菜的乐趣！
1.冷面
材料（2人份）：
冷面300克、番茄3个、黄瓜2根、咸鸭蛋2个、培根4条（酱牛肉也可以）、4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量。
做法：
1、在凉白开水中放入冰块，然后加入苹果醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段上，进冰箱冷藏室备用。
2、接下来，把干冷面用清水浸泡2小时，并用手揉搓，使其完全散开，一定要泡过才可以煮的，不然面条会象皮筋一样，特别难煮透。
3、把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，就可以捞出了。
4、把煮好的冷面捞出后，立即放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
5、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，最后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜（我现在不能吃辣的，就没加泡菜），一碗超级棒的自制冷面就做好了。真正的弹牙爽口、冰爽到心。
一碗清爽鲜美让人回味的朴素冷面，所有的成败就在冷面汁里。掌握几个关键的调料，就可以在家中如法炮制口感超级纯正的冷面了。首先是选择新鲜的蔬菜，比如黄瓜、西红柿、姜片，其次也是最关键的，就是兑汁。
做冷面切忌让汤上悬浮着油腻腻的油花，太过油腻的面汁还没等吃，只消看上一眼，就胃口全无。具体说说这个冷面汁的做法吧：4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、再把番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段和一碗凉白开一起泡上。然后放进冰箱冷藏室放上个把钟头，一碗冰爽鲜美的冷面汁就可以随时待命咯。
如果时间匆忙，还想吃到弹牙爽口的冷面，在最短时间内能让面条口感更劲道的速成办法，还可以在冷面汁里添加些冻好的冰块。吃的时候，记得避开这些铁达尼的浮冰，当心别撞到牙齿就好了，呵呵。
2.凉拌面
材料：
面粉、冷水、一点盐、沙茶酱、蔬菜。
做法：
1、冷水和面，面粉和水的比例5：2，还可以加一点盐，面会更有劲；
2、面团醒放半个小时，擀成厚薄均匀的面片；
3、扑一些面粉叠一下，切成粗细合适的面条；
4、抖掉多余的面粉，还可以拉抻一下，让面条变的更细；
5、烧滚水，开盖煮到面条透明熟透，过冷水；
6、用沙茶酱和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。
通常的感冒，除了遵医嘱治疗，自己可以做的正确的事就是：多吃含VC多的水果跟蔬菜、多喝水。特别是大剂量的VC能有效帮助身体合成抗体，激活白细胞，全面增强抵抗力，而且VC具有抗氧化性，伤风感冒时白细胞会产生大量自由基，引起相关症状，比如咳嗽，而VC能阻止这些自由基的产生，减轻感冒的症状。
人一感冒，通常没啥食欲，做个清爽的拌面，多放些蔬菜，也算是为应对感冒做一件正确的事了。
3.培根蛋烟斗面
材料：
鸡蛋、培根、烟斗面、番茄沙司、车打芝士、核桃仁、黑胡椒；
做法：
1、热锅热油，摊两个鸡蛋，用培根包裹一下，中小火焖熟焖透；
2、用煎过蛋的锅子，倒入调好的酱汁（车打芝士1小块、番茄沙司2勺、白醋1/2勺、水淀粉4勺、胡椒1/4勺、糖1/2勺、盐少量），粘稠后，加入煮好的烟斗面；
3、酱汁均匀的钻进面里后盛出，拌些核桃仁，加上培根蛋，撒上黑胡椒就可以了。
4、营养全面能量十足，能不能唤醒你的胃口，就要亲自尝尝了，呵。
培根就是一种腊肉、或叫腌肉。在世界各地有产猪的地方就有培根。它是把五花肉涂抹香料和海盐，经过自然风干后制成的，瘦肉和油脂分布均匀滑而不腻。超市里1公斤包装的售价40左右，跟猪肉价格接近，但它的口味已经做了处理、比较好操作，又利于保存，很适合上班族。
寻常的鸡蛋，加上腌肉就做成了培根蛋，即便是毫无生气的面条、米饭或面包，都可以感染它的惊喜，欲望从胃里升起，唤醒我们吃下满盘满钵的冲动。
4.炸酱面
材料：肉酱、面条、小萝卜。做法：
1、熬制肉酱，煮面条。
2、面条趁热装碗倒扣，淋上肉酱。
3、搭配些小萝卜，就可以了，非常爽口好吃~
5.番茄肉酱通心粉
1、准备原料
2、热锅热油，炒香蒜末、香葱、洋葱~
3、加里脊翻炒2分钟~
4、加番茄丁、番茄酱中火炒5分钟
5、多加些黑胡椒，根据个人口味调味，小火熬10分钟~，可口的意酱就熬成了~
6、热水加一小勺盐，下通心粉大火煮15分钟，捞出淋上意酱~ 味道真不错呀~~
6.香椿烟斗面
原料：
烟斗面500g，奶油乳酪150g，培根200g,黄油10g，虾5只，莴笋200g，香椿叶30g，牛奶250g，面粉20g，蒜20g，盐5g，黑胡椒粉适量。
做法：
1、烟斗面在加盐的沸水里开锅煮10分钟，过冷水备用，培根撕碎，虾去壳，香椿叶切细末（我用的是淹好的香椿叶），莴笋切丁，乳酪掰碎，蒜切成末。
2、热锅融化黄油，加蒜米、黑胡椒爆香，加培根煸炒，再加乳酪跟莴笋炒2分钟。
3、面粉融在牛奶里一起加入，改中火熬成浓稠的培根乳酪糊。
4、加入煮好的烟斗面和虾拌匀，发现大部分的培根跟乳酪糊都钻进面里就可以了。
5、最后加香椿叶碎和盐拌匀出锅，扑鼻的乳酪培根香味让人难以拒绝~
7.炒面
材料：
培根4片、罗勒一小把、虾几只、鸡蛋2个、红波乳酪1块、面条半斤、黑胡椒粉5g、黄油10g、盐适量。
做法：
1、乳酪弄碎。
2、取一只鸡蛋的蛋黄，与另一只鸡蛋打匀，倒入乳酪，加入黑胡椒粉拌匀。
3、用少量的油煎熟虾，撒黑胡椒粉和盐，盛出备用。
4、沸水，煮面条到八分熟。
5、热锅融化黄油，加入培根炒到香，火不要太大，避免焦了。
6、加入面条翻炒两下，关火后倒入培根蛋酱、罗勒迅速翻匀，装盘出锅。
7、吃前可以再撒些黑胡椒，搭配上烤好的虾，就可以吃咯~ 味道真是很不错。
8.羊肉黄面
材料：
羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱。
做法：
1、片些羊腿肉；
2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下；
3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，一份面需要半棵元葱（所谓的黄面就是新疆凉面，这个用普通的干凉面代替就可以，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。）
4、热锅热油，爆香姜末，加元葱翻炒2分钟；
5、倒入羊肉，大火翻炒5分钟；
6、因为要拌着面条吃，可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味，就可以了；
7、把炒好的元葱羊肉倒在刚刚盛好的面上，一份风味独特的羊肉黄面就做好了；
8、羊肉充满子冉的香气，面条筋道有咬劲，搭配元葱黄瓜，好吃清爽不油腻~
9.鸡腿米线
鸡腿米线做法：
1、主料：米线300克、鸡腿2只。
2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。
3、米线提前用清水浸泡30分钟。
4、烧开水，下入泡好的米线，煮透。
5、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。
6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。
同样一碗朴素的面，自己做的总是可以让人吃的很饱:)
对于上班族来说，来一碗热腾腾的鸡腿米线，有肉有菜、有主食，还有汤，既美味，又方便。关于过桥米线还有一个美丽的传说：滇南有一位秀才为专心于文墨，独居于南湖中小岛苦读，贤惠的妻子为了给丈夫补养身子，就将米线以鸡汤相煨，每天过桥送饭，丈夫更加发奋苦读，终于金榜题名，一时传为美谈。由于妻子每日过桥相送，因此被称为过桥米线，也称状元米线。因其风味独特，营养丰富，流传至今。米线虽好吃，但对于肠胃功能不太好的上班族，一次不要吃的过多哦。
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宜宾燃面
材料：
鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙
调料：
熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。
做法：
1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。
2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
5，加入所有调料，拌匀即可。
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是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。
关于熟油辣椒的做法:
1，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；
2，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料；
3，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要；
4，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
[url=http://koudai.360.cn/u/16983739/article_149202902.html?categoryID=99026627&cp=2#]
川香凉面的做法
原料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。 面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。 炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。 炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。 在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。 根据自己口味添加适量的油辣椒......
材料：
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可
面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 拌上约2小勺的香油 以防面条粘连
2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状
炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀
3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀
再根据自己口味添加适量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香葱段 芝麻 拌匀即可
建议大家可以尝试一下 炒香的芽菜肉末不仅可以作为凉面的提味剂 也可以作为配菜 非常下饭呢
面条不易煮至软烂 这样口感不好 吃凉面时尽量增加咀嚼 有助于消化
正宗的燃面还在调料中加入了猪油 拌匀后面身红亮 但是碗底不见多余汤汁 大家可以根据自己喜好稍作改动哈
真的太香了这个面条
我一人一手挑面 一手照相 太难了 抖得不行 还把家里大窗户给照上了 对不住了
刀削面
刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，呵呵，这是在网上搜到的大概我又总结的。面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，我和的面少，面多的话就多醒一会。然后再和，要和的硬一些，使劲揉，左胳膊揉疼了换右胳膊揉，两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分钟，继续揉，最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了，再揉的话，就该没有力气削面啦，哈哈。面和好了以后用湿布盖上，待用。
刀削面，浇头也很重要。这次做的是鸡肉汁，鸡肉要入味厚重，嚼一口益处满嘴香味，才成！
原料：
鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许
鸡肉汁做法：
红椒姜片等上述作料炸油，炸出红油，大火放入鸡肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会鸡肉，使外表金黄，再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。
开始削面了，水果刀不好使，削出来的都术短而粗厚的面片儿，哈哈，但是经验收获了，下次再战一定会更加完美，哈哈
我正寻思着，把水果刀给修整修整，弄个弯，就是找不到炼铁的帮忙，郁闷
煮面很简单，面削进去，漂起来之后放入一些青菜，再煮个3分钟就能出锅了，看看面，相当劲道呀
最后浇上鸡肉丁和一些汤汁，再点点儿醋和香菜，很像那个样子，哈哈，好吃的不行啦
看上去真有那个样子吧，我觉得不错，十分不错，跟外边卖的比，就是肉太多，哈哈
香菜版麻酱热干面
香菜版麻酱热干面
原料：
面条（最好是碱性面条）、芝麻酱、榨菜、香菜（葱花更正宗）、酱油、鸡粉、香油、盐
做法：
1、滚水放入面条煮熟；
2、煮熟的面条放入冷开水过冷河，沥干装碗；
3、小碗内放鸡粉、酱油、盐，以开水调匀备用；
4、面条上码上香菜碎、榨菜米碎（有种榨菜直接标有米碎，不用切的哟），淋上浓浓的麻酱和香油，将3浇上去即可。
这是读大学时爸爸教我的方法，简单却挺够味，朋友们用方便面做也很好吃！
吃的时候当然拌匀喽，比外面卖的香多啦~~
担担面的做法
材料：
细切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（见图）、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐
调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥
芽菜肉末做法：
1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香
2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒
3、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅
凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可
担担面做法：
1、将所有调料兑成底料
2、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可
3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可
和匀即可食用，好吃得要命！
因为是小吃，所以担担面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸酱面的量来衡量这碗小面：）
Q&A：
Q：不要芽菜肉末行吗？
A：也行，就是没那么好吃
Q：红酱油是什么东东？
A：就是颜色比较深的酱油，没有用老抽也行。
Q：调料里一定要有猪油吗？
A：这基本算是面好吃的诀窍了：）
四川凉面的做法
材料：
鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。
绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。
陕西小吃菠菜蒜蘸面
材料：
菠菜、普通面粉、西红柿、鸡蛋、木耳、黄花、大蒜
做法：
1、菠菜榨汁，菠菜汁和面，擀成七厘米左右的宽面，陕西的面条像腰带……哈哈。
2、西红柿和鸡蛋、木耳、黄花一起炒好备用；
3、大蒜两头（不是两瓣）捣成蒜泥，置于大碗中，油烧热浇至蒜上；
4、西红柿鸡蛋装入蒜碗中，加上清汤或者开水，加自己喜欢的调料；
5、面条装入另外一个碗中，吃时将面条放入汤中过一下，吸足调料和蒜味，香啊。
注意：
1、不喜欢吃蒜或者将要出门的人不宜食用；
2、蒜越多越香，必须用油泼熟，但不能炒熟，炒熟无味，生食则辣。
陕西臊子面做法详解
材料：
面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
调料：
陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法：
1、豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？
韩国料理DIY-简单版春川拌面
材料：
荞麦面，紫菜，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋。
调料：
酱油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，还可以加韩式辣酱或芥末。
做法：
1、将胡萝卜、黄瓜洗净后切丝；紫菜可用剪子剪成丝；鸡蛋煮熟后切开备用；将酱油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，调成调味汁，还可以加韩式辣酱或芥末。
2、将面条煮熟，然后取出过凉，捞出将水分控干，盛入面碗，放上黄瓜丝、胡萝卜丝和紫菜丝，并放入佐料酱拌着吃，也可以拌好后一起吃。
江原道乡土料理——春川拌面
肉酱面
材料：肉酱、面条、小萝卜。
做法：
1、熬制肉酱，煮面条。
2、面条趁热装碗倒扣，淋上肉酱。
3、搭配些小萝卜，就可以了，非常爽口好吃~
黑椒牛柳炒乌冬面
原料：
嫩牛肉，乌冬面，青菜，葱段。
调料：
黑胡椒汁（李锦记的不错），食用油，生抽，鸡精。
做法：
1、大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用；
2、原水锅中下乌冬面，煮滚即捞起沥干备用；
3、牛肉切丝，用少许盐，黄酒，淀粉，水捏匀，
放置15分钟；
4、锅中放少许油烧热，下牛肉丝大火翻炒至断生；
5、加适量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出备用；
6、原锅加适量油，下葱段爆香；
7、下乌冬面翻炒，加入美极鲜生抽炒至均匀上色；
8、加少许鸡精，盐调味，翻炒；
9、加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可。
小贴士：
老实说我很不喜欢折腾生的肉肉，尤其是切肉丝；所以我经常偷懒，在烤猪排，烤牛排的时候会特意多烤几块备用，炒面炒饭的时候切片切丝切丁加进去，很顺手方便哦，比如这道面。
豆角焖面
材料：
五花肉片，豆角，葱姜，面条
做法：
1、面条放烧开滚水的锅里，大火蒸8分钟，晾凉，放一个干净擦干水份的盆里用筷子挑散
2、锅内少许油炒五花肉至变色发焦，加葱姜炒香放入豆角翻炒均匀加调料，盐和老抽上色。加温水没过豆角，盖上锅盖烧开
3、盛出一碗汤汁，倒入蒸好的面条中拌匀，把面条放入豆角上面，拌面条的盆内的汤汁浇上盖盖，中小火焖至下面的汤汁收的差不多干就好了！关火拌匀！
焖面的时候中间不要翻动！我保准一翻就糊！汤汁收的差不多的标志是锅内发出吱吱的声音！
这样的焖面好处就是不会让面条沾在一起；另外汤汁不要收的太干，那样面条就会太干了，吃着噎人！面条选那种半干的比较好！
红烧牛腩面 (超级详细)
原料：
面粉（最好是高筋面粉）250克，盐2克，碱1克，水170克。
做法：
1、将面粉，盐和碱先放入盆中，稍稍搅拌均匀
2、冲入水，边加水边搅拌，直到基本和成团．
3、面团一开始会比较粘，最理想的方法就是摔面成团，如图示．
此摔面的方法和做面包时揉面的摔法是一样的，所以说，所有面食，无论中西，都是触类旁通的，可以互为借鉴，各取所长。
温馨提示：
俗话说，＂盐是骨头碱是筋＂，勿论做正宗的拉面还是抻面，师傅们都不会少了这两味重要添加、
如果您家里经常做面食，最好到超市的调料区买包"食用碱"(NA2CO3)，每次只需少许，就可以给你的面食增香不少、最好不要用小苏打(NAHCO3)代替，它俩的碱性不同，而且反应机理也不相同、而且，我个人是这样区分的:小苏打是做烘焙用的，而做中式家常面食，还是用食用碱比较多!
当然，如果你介意，可以都不用，毕竟"碱"是会破坏面粉中的一些维生素，但，我还有一个问题始终想不明白，有明白的，麻烦指教一下、那就是，大多数维生素是经受不了高温的，所以即便我们不用碱，面粉经过高温之后做成的面食中又有多少维生素可以被我们所利用呢?同理，煮粥也是、(当然，碱的摄入会增加体内NA含量，我们也只是微量摄入，这个先不论、)
抻面
温馨提示：
1、面条下锅煮熟后会比刚抻出来的时候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻细
2、抻面很容易熟，基本上下锅翻滚两下就熟了，但因其筋道，比较耐煮，所以，等锅中水沸后开始一根根的抻面，抻完一根扔一根下锅，等差不多凑齐一碗了，就可以捞出来腾地方给下一锅了。
牛腩肉汤的制作
继续温馨：
1、浇面的肉汤，佐料，特别是香料，放得越少越好，否则会影响原汤的味道．
2、如果有牛筒骨，一起熬汤的话，汤会更浓厚醇香．
新疆美食-DIY羊肉黄面
材料：
羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱
做法：
1、片些羊腿肉；
2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下；
3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，一份面需要半棵元葱（所谓的黄面就是新疆凉面，这个用普通的干凉面代替就可以，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。）
4、热锅热油，爆香姜末，加元葱翻炒2分钟；
5、倒入羊肉，大火翻炒5分钟；
6、因为要拌着面条吃，可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味，就可以了；
7、把炒好的元葱羊肉倒在刚刚盛好的面上，一份风味独特的羊肉黄面就做好了；
8、羊肉充满子冉的香气，面条筋道有咬劲，搭配元葱黄瓜，好吃清爽不油腻~
香麻面
原料：
面条500克，黄瓜1根，麻酱5汤匙，盐1茶匙，糖1汤匙，花椒面2茶匙，凉开水3汤匙，醋1汤匙、海南黄灯笼辣椒酱1/4茶匙。
做法：
1、麻酱放入碗中，加入盐，加入一点凉开水搅拌，边搅拌边一点一点的加凉开水，直至搅拌到稠度适中。
2、花椒面放入干燥的炒锅中小火炒5分钟，炒出香味，加入调好的麻酱中。
3、再加入一勺白糖，搅拌均匀。
4、面条抖散，黄瓜切丝。
5、汤锅加入足量水，烧开后加入面条（如放不下可以分两次煮），用筷子搅拌一下免得粘连。大火煮开后，加小半碗凉水，再中火煮开基本就熟了。
6、把面条捞出，加入黄瓜以及拌好的麻酱、醋、海南黄灯笼辣椒酱，搅拌均匀就可以吃了。
小贴士：
1、花椒面最好是粗糙一点的那种。如果家里没有，最好自己做：把花椒放到炒锅中小小火翻炒5～10分钟，炒到花椒酥脆后，倒出到案板上，用擀面杖把花椒擀碎，味道比买的更香。常吃的朋友可以一次多做一点，封在密封罐里，以后随吃随取就行了。做麻辣的东西都可以用，很方便。
2、夏天吃的时候，可以把面条捞出后过一下凉水，再拌上酱。
3、没有海南黄灯笼辣椒酱的可以用辣椒油代替，一样美味。
4、黄瓜也可以用其他蔬菜代替，比如圆白菜等。
香浓意大利面的做法
材料：
意大利面一把、 培根（可用肉末代替）、 洋葱、 大蒜、 西红柿、番茄酱、法香 盐 白糖 黑胡椒 奶酪粉
做法：
1、先煮面条
锅中的水烧开后 加入一勺盐、一勺橄榄油 下入一小把量的意大利面 不要着急用筷子搅拌 让面条自然的散落 待面条根部软化后 用筷子轻轻翻转几下即可
加盖子煮8分钟
2、待面条大约7-8成熟的时候 捞出 用凉水冲一下 让其冷却 也可以放进冰水中 划散 之后沥干水分 淋入适量的橄榄油 用筷子拌匀 备用
我们可以利用煮面的时间来做酱汁
3、锅中加入一勺量的橄榄油 将洋葱和大蒜切碎 下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色 然后放入切好的培根或者是肉末
4、炒至培根出油后 加入切成小块的西红柿 加入适量的盐 白糖调味 炒至西红柿变软 加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水 小火慢慢煮开
直道汤色变红 西红柿软烂后 再次根据自己的口味 加入白糖 适量黑胡椒 盐 调味即可
5、可以将上述酱汁直接浇在煮好的面条上 可以将火转的稍微大一点 把面条倒进去 快速的用筷子拌匀 这样更加入味一些
意大利面条的酱汁还有白酱的做法 以后慢慢说哈 现在超市有现成的意面酱 味道也不错 价格大约是20元左右一听 有很多口味可选择 买回家一次吃不了的话 可以作为基础的披萨酱来调味 也很不错
面条在下锅煮时 一定要预先加入盐和橄榄油 目的是便于入味 以防面条粘连
之后捞出过水 能保持口感有嚼劲 加油翻拌 目的是 在准备酱汁时面条不会粘连
洋葱和大蒜的量可以多一点 如果选用培根来做的话 盐的量要适当减少
新鲜番茄和酱汁同时使用 可以利用新鲜番茄的水分和鲜甜 让酱汁的口感更加复合 营养更加丰富 这个搭配可以在作其他番茄酱菜肴的时候 尝试一下 真的很不错
做好的酱汁可以直接浇在面条上 也可以在锅中拌匀 按照自己的喜好把
最后撒上适量的法香碎、奶酪粉 口感更加独特香浓
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炸酱面的做法
原料：
黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等。
做法：
1、先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1、黄瓜洗净切丝，备用
2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3、绿豆芽、芹菜焯好备用
4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！
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美味焖面N种做法大集合
一、扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；
⒊炒肉3要点：
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用
⒋焖面：
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；
②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；
⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。
⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！
也可以加一点胡椒粉！
初学者切面之前抹点油在面上再切，也可以提前把面条蒸几分钟，防止粘连！
二、山西焖面做法：
1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。
2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开
3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。
4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（一定要放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层，放完为止！
5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！
好，当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加。
注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺，是炒菜用的大勺哦，然后盖上锅盖。等到汤少的时候再重复！这样一次又一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的！
6）最后，等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，万事大吉，打开锅盖。这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了，就可以盛碗开吃了！
三、焖面
原料：
豆角一斤，土豆一颗（根据个人喜好，因为我不是很喜欢，所以放的少）西红柿一颗，面条1斤3两
瘦肉若干，肥肉若干（这个是必须的）
葱姜蒜，花椒，干小红辣椒，盐，鸡精，少许酱油，醋，葱花油
切菜
作焖面切菜比较重要
豆角，要切成丝，或者用剪刀从中间剪开再截成段，我是用刀一根一根从中间劈开然后截断，为什么要这么麻烦，原因有二：
1.豆角不是很好熟，如果吃了不熟有毒，可能大家都会想到可以多焖一会啊，可是焖的时间长了面不是很好吃整体的色泽也会差很多
2.豆角切成丝跟面看起来会很协调也很好看，后边的成品中可以特意看一下效果
土豆，喜欢吃土豆的mm可以切的大一点，这样焖好后可以吃到土豆，我不是很喜欢所以切的很小。
为什么不喜欢土豆还必须要放呢，因为他的作用无物可代替，土豆熟了后会发绒，这样焖好后一拌面就粘到了面上，口感会大不一样
西红柿暂时不切
瘦肉随自己喜好，肥肉切的小一点
四、扁豆焖面（有做法）
天热了，上个昨天做的简单好吃的扁豆焖面，呵呵，拍的不好，大家别笑话
做法：
主料：扁豆1斤，去筋洗净，掰成小段；猪肉适量（喜欢肉肉的可以多放，哈，我放了大概有4两的样子），切片，用料酒，少量淀粉抓匀备用；切面或者手擀面1斤（最好细一点的好熟）。辅料：葱姜蒜适量
1。锅中倒油适量，将肉片加适量盐炒至6成熟（变色即可），盛出；
2。再次倒油，爆香葱姜蒜，将豆角倒入翻炒至变色，加入盐，少量的糖（提鲜用，不可加多）；
3。将刚炒好的肉片倒入，翻炒，加入酱油调色，翻炒到肉片和豆角都有了颜色，加入水，水不要末过豆角；
4。水开后，将细切面均匀的撒在豆角上，铺满全锅，盖上锅盖，改小火；20分钟左右即可（因为面条的粗细等原因，如发现面条最上面还不太熟，可顺锅边加入热水继续焖熟，焖制过程中尽量少开锅盖，防止蒸汽挥发，面条不容易熟，也要注意别把豆角烧糊了）
5。关火后，将下层的豆角肉及上层的面拌匀即可食用
喜欢吃干一点的就少加点水，盐和酱油的量应该比一般炒菜的时候多一点，因为面是没有味道的
不知道说清楚没有，大家试试看吧
五、山西面食做法——焖面
[未分类] 2008/04/08 21:41
在山西晋东南地区（上党地区，也就是电视剧《亮剑》中李云龙突围的地区），那里的人们很喜欢吃的一种面食——焖面，味道独特，想吃就试试做！
原料：鲜湿细面条（现做的面条），鲜瘦猪肉丝，鲜豆角（或蒜苔），用量可根据食用量而定。（炒好的菜要占面条的三分之一，或对半）
辅料：日常做菜的常用佐料即可。
准备：1.面条切成十厘米左右长度，摊在面板上，将少许事先烧热的熟油冷却后撒在面条上拌匀（面条不相互沾连为好），然后把面条放在蒸锅里蒸八成熟。
2.将洗干净的豆角去丝，先纵向从中央切成条状，再横向切成寸段（或斜刀切成寸长细丝）。在开水中焯一下控干水。
做法：1.先将肉丝用常规方法炒好取出。（炒肉丝时的油最好在放肉前炸入几粒花椒和几瓣八角，炸好后除去再放肉，目的提味）。
2.将油烧热放入少许蒜瓣，待蒜瓣变微黄色时放入豆角不断翻动，豆角五成熟时把事先炒好的肉倒入锅内一起翻动，当豆角八成熟时加入盐（根据口味轻重掌握），再加入开水刚没过豆角，中火炖到豆角基本熟了放味精或鸡精调好味。
3.当水面低于豆角时，然后再把蒸八成熟的面条均匀撒在豆角上（要膨松，不要压），盖好锅盖焖十五分钟左右，也就是面条完全焖熟。（注意水量不要糊了锅底）
4.焖好后，打开锅盖用快子将面条和豆角搅拌均匀即可食用，如果喜欢吃蒜和醋的话可以将蒜捣成蒜泥，加入醋（山西醋或镇江香醋）和香油浇在碗中面上味道更独特吆！（当地人吃法）。
喜欢的朋友尝试一下，做做看！味道很有地方风味！
六、山西焖面[16P]的做法
山西焖面[16P]
跟很多潜水的朋友一样，俺也终于浮出水面咧，因为刚买了台相机，俺也可以象在这里辛勤发贴的姐妹们一样，把自己做的饭菜贴上来跟大家一起分享了。非常感谢一直在这里与大家分享成果的姐妹们。
主料：市售切面一斤，豆角一斤，西红柿两个，蒜瓣一头，去皮五花肉半斤
调味料（无图）：油五调羹，盐一勺半，鸡精两勺，姜粉半勺，花椒面小半勺，料酒、老抽各少许，清水400ML
过程：
一、改刀：面条切寸长，豆角折寸段，西红柿切小块，肉切片，蒜捣成泥
二、肉片加半勺盐、半勺姜粉、料酒、老抽各少许拌一下，油烧热倒入滑散盛出
三、余油倒进豆角翻炒至颜色翠绿
四、倒入炒好的肉片、西红柿
五、加一勺盐和小半勺花椒面一起炒
六、加清水、鸡精煮开
七、用铲子撇出汤
八、撇出汤的样子
九、一半面条均匀撒在菜上盖锅盖中火焖三分钟
十、把刚才撇出的汤一半的量用铲子均匀地撒在面上，继续盖盖焖三、四分钟；
十一、剩下的面继续均匀撒进锅里，重复上面的步骤
十二、、打开锅盖用铲子翻一下锅底，看到汤汁收干后关火，倒入蒜泥
十三、、翻搅，让菜与面均匀混合
十四、盛碗上桌
十五、、甩开膀子吃吧：））））
七、扁豆闷面
能作大菜的不一定是好厨师，能作大菜的同时还能把家常小吃做到出神入化的地步，才是真正的好厨师，这个道理就好像金大侠推崇的至高无上武术境界“以无招，胜有招”山人自然明白这个道理于是......传授大家一招：扁豆闷面！ 扁豆闷面是北京风味，我比较爱吃这个东东，本人一大特点是吃到好吃的就想自己琢磨出来，于是乎为了随时能吃到闷面，扁豆闷面科研计划正式立项，经过科学家的努力攻坚，最重实现了扁豆闷面家产化的工作，具有了不完全的知识产权，本着分享的理念，现在推举给大家！ 原料：面条半斤，（看你饭量自行加减，反正我跟我老婆俩人吃一斤没问题） 去卖面条的地方买那种扁细的面，千万别买圆粗的和手擀面，不然....... 肉、扁豆、葱姜蒜（这三样作啥菜基本都少不了）白糖、酱油、料酒、八角、花椒。 步骤： 一，把肉切片（薄点，别太厚，你要想借吃面的机会过肉瘾另说），用料酒、酱油腌上。 二，上锅倒油开火，油热后下一勺白糖，用锅铲不停的搅，糖化之后下肉翻炒 三，下葱姜蒜，酱油八角花椒 四，稍加点水，把肉烧上5－10分钟 五，下扁豆，翻一下，加水，水要和扁豆齐平，大火炖10分钟 六，继续加水，同菜表面相平 七，把面条用手抖一抖，抖散之后下锅，（千万要抖散，不然，这面就成一坨了）放到菜的上面，盖好锅，慢慢闷吧，你可以去看电视了（当然是在没人跟你抢遥控器的前提下，反正我从来没有摸到过遥控器）。 八，十分钟之后去看看锅，这时候下面的面已经有了酱色了，上面的还是白的，那就用筷子翻一下，如果水快干了就加点水在，水不要超过菜，继续闷 九，再过十分种，估计你已经闻到香味了，那就关火吃吧， 本人喜欢用蒜泥扮进去吃，香辣可口。（出门切记刷牙） 绝对不比饭店的味道差！特别是比老北京XX面里卖的好吃，他们太不地道了，找不到肉。
八、焖面做法：
http://www.gowithus.cn/attachment/12_128_68fb8728630c976.jpg
主料：手工擀面，挂面都可以，猪肉，豆角，青椒。 花生油 盐 鸡精 味精 蒜蓉 香油 酱油。
做法：
1，猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。
2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3，猪肉炒熟后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，
豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。
4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。
5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
6，盖上锅盖，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，焖面就好了。
九、正宗的焖面
焖面，我从小就吃，所以可以说是不用学就会吧。。
不过不兜圈子了。我是看到网上好多人秀的焖面，其实不是焖的，她们的做法是把面煮过，甚至贝太的好吃懒做也这么教的，这不是焖面啊，是炒面了。所以我再也忍不住了，一定要拨乱反正。
其实如果你古狗一下，也有正宗的焖面做法，不过是把生面放在炒好的菜上，这样焖的难度比较大，容易糊锅、面条夹生、甚至变成一坨面。
我的做法是这样的。
一、面，有人说用挂面，那可太离谱了。挂面是干的。买新鲜的切面，要买细的那种。
二、第二步，和看到其他人的不同。他们是用生面直接放炒好的菜上焖。我的做法
是把面放蒸锅里蒸。大火，很多很多的水蒸汽。
三、面蒸上了，就回头做菜。最好吃的是扁豆。买不到扁豆用圆滚滚的四季豆也行。
豇豆也好吃。我今天就用的豇豆。我妈还用蒜苗(蒜薹)、刀豆来做，也特别好吃。
肉，一般用猪肉，肉丝，最好是有肥的五花肉丝。我一般图省事，用买好的绞肉，
有点肥的。
四、葱、蒜放油锅里炒香，炒肉丝(末)，加老抽为了酱红的颜色，我还加点生抽(我
喜欢万字酱油)，加豇豆，不要加盐或水，让炒肉渗出的油把菜煸熟，这样会很香。
五、等豇豆8、9分熟了，这时候面也蒸得8、9分熟了，用小半碗水加菜里，菜里不
就有很多汤了吗，用面盖住菜，盖上锅盖，焖。
六、几分钟后，面就吸收了菜里的汤汁，豇豆也熟了，面也熟了，打开锅盖拌一
拌，如果你家吃鸡精的话，就加一点，不过加鸡精的话，就少放点盐，因为里面有
酱油已经很咸了。
七、可以吃了。可以加点醋，我是不要醋。因为我喜欢的就是焖面的干香，不能让
醋味盖住。加点辣椒酱也成，蒜，也成，反正焖面做好了，怎么吃就看你自己的了。
减肥的人千万别做这个，让你欲罢不能，成为自己的敌人。
焖的面，没有煮的面那么水遢遢的，每一根都很独立，还裹着酱和油的外衣，如同
雨后从地面抽起来的竹子，那么干爽，浑身上下充满光泽。意大利面，通常混着粘
粘稠稠的sauce。咱们北京的炸酱面、芝麻街面也一样，非得有黄瓜丝来爽口不行。
汤面呢，牛肉面啦，云吞面啦。。。都要热呼呼的下肚，吃得满头大汗的。不是我
不爱吃，而是爱吃各种面的我，心里总觉得焖面很特别，属于Grandma's recipe那
个情感类型的。事实也如此，妞妞就是在我妈来美国住了一年，给她做了无数次焖
面之后，也爱上它的。
美国的中餐馆林林总总，各地风味，还没有见过一家做焖面的呢。要不咱们开一家
“扁豆焖面大王”？
你们看到照片上部雾气腾腾，那是刚出锅的呀，怕把相机镜头弄坏了呢。
十、[原创]焖面
从我妈妈那里学了一手焖面的活儿，做出来的面条很好吃，用我妈妈的话说是炒面。
我看了老北京的焖面做出来的样子也很像我妈妈的做法。
和单位里的同时议论起来也像是山西的焖面做法，所以，我也就替我妈妈将此面更改了名字。
我们这里也有做炒面的，那还是在很久以前了。不过当地的做法是绝然不同于我们的做法的哦。这里的做法是：将面条先用油炸了，一圈圈地放好了，待有客人来时，就将油炸的面放入水中煮，煮软了，将面取出备用；另起锅，葱爆锅，放入肉片、放入要选的菜（这个菜可以是各种，比如白菜、油菜、卷心菜等等，都可以），愿意吃辣的可放辣椒，现在的人还可以放入孜然、椒油等等喜欢的口味，待菜八成熟的时候，将过水了的油炸面放进去翻炒，把菜的咸香味道烹进面里，然后起锅装盘，上桌的时候再配一碗汤。
我的原料是：选用味道纯正的小芸豆，（别的菜也可以，但我喜欢用芸豆，味道好）将芸豆摘洗干净折成寸断，买现成的手擀面或者是机压面，还有肉。注意：这个饭比较喜欢多菜。
做法：锅内放油，要比正常炒菜的有多一些。油热后放入葱花、肉片（最好肥一点）翻炒，加酱油，然后把芸豆放进去，加盐、添水，可和菜齐平。盖盖。就跟炒芸豆一样，待芸豆八成熟的时候，将锅里的汤汁倒出存放在碗里，然后将面条掐断成三寸长短的样子，铺摊在芸豆的上面，将碗里的汤汁均匀地细细地浇在面条上面，然后盖好锅盖，小火慢烧，汤汁减少了的时候，用筷子将面挑拨散，迅速用锅铲将面条和菜搅拌均匀，这时候的面条已经变成棕黄色的，香气扑鼻，盛在盘子里就可以上桌吃饭了。
哈哈，在网上也恰好翻到了焖面，我就借了他们的图片
十一、山西焖面[16P]
跟很多潜水的朋友一样，俺也终于浮出水面咧，因为刚买了台相机，俺也可以象在这里辛勤发贴的姐妹们一样，把自己做的饭菜贴上来跟大家一起分享了。非常感谢一直在这里与大家分享成果的姐妹们。
主料：市售切面一斤，豆角一斤，西红柿两个，蒜瓣一头，去皮五花肉半斤
调味料（无图）：油五调羹，盐一勺半，鸡精两勺，姜粉半勺，花椒面小半勺，料酒、老抽各少许，清水400ML
过程：
一、改刀：面条切寸长，豆角折寸段，西红柿切小块，肉切片，蒜捣成泥
二、肉片加半勺盐、半勺姜粉、料酒、老抽各少许拌一下，油烧热倒入滑散盛出
三、余油倒进豆角翻炒至颜色翠绿
四、倒入炒好的肉片、西红柿
五、加一勺盐和小半勺花椒面一起炒
六、加清水、鸡精煮开
七、用铲子撇出汤
八、撇出汤的样子
九、一半面条均匀撒在菜上盖锅盖中火焖三分钟
十、把刚才撇出的汤一半的量用铲子均匀地撒在面上，继续盖盖焖三、四分钟；
十一、剩下的面继续均匀撒进锅里，重复上面的步骤
十二、、打开锅盖用铲子翻一下锅底，看到汤汁收干后关火，倒入蒜泥
十三、、翻搅，让菜与面均匀混合
十四、盛碗上桌
十五、、甩开膀子吃吧：））））
十二、豆角焖面做法详细介绍
菜系以及功效：精品主食
主料：豆角300克,湿面条300克（一定要湿面条，一般面条加工店里有售）,肉片200克（最好要有少许肥肉）,葱花,姜各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐,味精各适量。（另外可根据个人喜好加花椒和辣椒调味）
准备：豆角两头去筋，掰3cm长的段；姜切丝
快炒：
1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入豆角，翻炒至豆角呈翠绿色，加水（略低于扁豆）和少许盐。
2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在豆角上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，豆角熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
贴士：
1.蒜香和豆角、肉的搭配在豆角焖面里被发挥到极至。
2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。
3.用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。
另附：
焖面和蒸面的区别是，蒸面是先放在蒸锅里蒸熟，然后放在炒熟的菜里拌匀后，关火稍微焖一会儿。焖面比较软，蒸面比较劲道，其实吃起来差不多，都是美味。
菜除了豆角，还可以是芹菜，黄豆芽，蒜薹，萝卜。。。视个人喜好。
不过现在的黄豆芽还是少吃为好，含太多的激素，记得小时候外婆泡的豆芽，很香，是豆子吸足了水中的养分，然后再以发芽的形式，把生命和感恩糅合起来演绎到极致，是生命自然的绽放。那种醇香是被现代科技蹂躏出的豆芽不曾有的，也不会有的。
如果不曾吃到过纯天然的蔬菜，就不知道现在我们称之为菜的是不能叫做菜的，因此现在很少吃豆芽！
十三、山西晋东南地区（上党地区）焖面，味道独特，想吃就试试做！
原料：鲜湿细面条（现做的面条），鲜瘦猪肉丝，鲜豆角（或蒜苔），用量可根据食用量而定。（炒好的菜要占面条的三分之一，或对半）
辅料：日常做菜的常用佐料即可。
准备：1.面条切成十厘米左右长度，摊在面板上，将少许事先烧热的熟油冷却后撒在面条上拌匀（面条不相互沾连为好），然后把面条放在蒸锅里蒸八成熟。
2.将洗干净的豆角去丝，先纵向从中央切成条状，再横向切成寸段（或斜刀切成寸长细丝）。在开水中焯一下控干水。
做法：1.先将肉丝用常规方法炒好取出。（炒肉丝时的油最好在放肉前炸入几粒花椒和几瓣八角，炸好后除去再放肉，目的提味）。
2.将油烧热放入少许蒜瓣，待蒜瓣变微黄色时放入豆角不断翻动，豆角五成熟时把事先炒好的肉倒入锅内一起翻动，当豆角八成熟时加入盐（根据口味轻重掌握），再加入开水刚没过豆角，中火炖到豆角基本熟了放味精或鸡精调好味。
3.当水面低于豆角时，然后再把蒸八成熟的面条均匀撒在豆角上（要膨松，不要压），盖好锅盖焖十五分钟左右，也就是面条完全焖熟。（注意水量不要糊了锅底）
4.焖好后，打开锅盖用快子将面条和豆角搅拌均匀即可食用，如果喜欢吃蒜和醋的话可以将蒜捣成蒜泥，加入醋（山西醋或镇江香醋）和香油浇在碗中面上味道更独特吆！（当地人吃法）。
喜欢的朋友尝试一下，做做看！味道很有地方风味！
十四、山西焖面做法：
1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。
2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开
3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。
4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（一定要放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层，放完为止！
5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！
好，当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加。
注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺，是炒菜用的大勺哦，然后盖上锅盖。等到汤少的时候再重复！这样一次又一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的！
6）最后，等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，万事大吉，打开锅盖。这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了，就可以盛碗开吃了！
十五、焖面的做法
主料：手工擀面，挂面都可以，猪肉，豆角，青椒。 花生油 盐 鸡精 味精 蒜蓉 香油 酱油。
做法：
1，猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。
2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3，猪肉炒熟后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，
豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。
4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。
5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
6，盖上锅盖，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，焖面就好了。
扁豆焖面做法
原料：鲜香菇 10个，莲藕 3段，鲜面条 2斤，扁豆 2斤，五花肉 少许
辅料：老干妈豆豉辣酱，葱，花椒，盐，五香粉，酱油等佐料
1， 五花肉切片用淀粉腌一下，以保肉感鲜嫩；扁豆把须撕下来，切段；莲藕去皮切成小块。
2， 锅里热油，花椒、葱爆香后，放入肉片翻炒，肉变色后，放入香菇。翻炒几下后，加入两勺老干妈辣酱（根据个人口味，可适量增减）和一点五香粉，再加入半锅水，煮开，然后，把汤倒到一个汤盆里，备用。
3， 锅里热油，爆炒几下豆角，用勺将豆角平铺于锅底，放上莲藕块，然后把鲜面条扯断，散散的铺在豆角上，（注意：面一定要铺的散，不要有一坨坨的，否则不容易熟）。加入汤盆中的汤，最好用汤勺淋到面上，淋的面积要均匀，(这样面比较入味，而且比较容易熟)，加汤的量为刚过扁豆为益。
4， 改用中小火，盖上锅盖焖。要注意锅里的水，等到面快熟、汤快没的时候，将汤盆中剩的东东全浇到面上，再盖上锅盖焖稍许。
5， 等到可以闻到面香时，这时锅里汤也快没了，就可以把面和菜拌匀，这样面会比较入味，而且还能保持本来的口感。
以上菜谱中的量可供3-4人食用，各位可以根据个人实际情况增减其量。
十六、豆角焖面
主料：豆角、切面
辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜）
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮
做法：
一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！
三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~
四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定）
五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！
最简单焖面的做法
你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
放入一个或2个西红柿再翻炒一下；
然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
这种食物也是山西人喜欢的，在《赵树理》的电视剧里就是焖面。
原料：
手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。
做法：
1，猪肉一定要是半肥瘦的，这回也不能再用电饭煲了，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。
2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3，猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。
4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤不就有了？[美食中国]
5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，我是按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
6，OK，活就这么多，盖上锅盖，接着上网和MM调口味，但这次时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的焖面就成了。
十七、蒜苔焖面
1蒸面条，水开后把面条抖散,放入锅蒸10分钟.
2蒸面条的时间我们来切肉和菜,肉切片,肥瘦分开放,瘦肉用生粉拌一下.
(一时马虎相机没拿稳,拍模糊了,只有一张就凑合着看吧)
3蒜苔切段,胡萝卜同样切条再切段.
4起油锅,先放入肥肉稍煸炒一下,把肥肉的油煸出来点,再放瘦肉炒一下,放老抽,料酒翻炒起锅.
5起油锅,放姜末,蒜苔,胡萝卜炒几下(菜炒到七成熟就可以了).
6倒入肉片翻炒几下.加盐(多加些),胡椒粉调,适量水(多加些,留下的汁要能拌匀面).
7倒入蒸好的面条,拌匀,保证面条都粘上汤汁.盛起,再入锅大火蒸5分钟.
出锅,可以开吃了~
十八、豆角焖面做法详细介绍
菜系以及功效：精品主食
主料：豆角300克,湿面条300克（一定要湿面条，一般面条加工店里有售）,肉片200克（最好要有少许肥肉）,葱花,姜各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐,味精各适量。（另外可根据个人喜好加花椒和辣椒调味）
准备：豆角两头去筋，掰3cm长的段；姜切丝
快炒：
1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入豆角，翻炒至豆角呈翠绿色，加水（略低于扁豆）和少许盐。
2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在豆角上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，豆角熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
贴士：
1.蒜香和豆角、肉的搭配在豆角焖面里被发挥到极至。
2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。
3.用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。
另附：
焖面和蒸面的区别是，蒸面是先放在蒸锅里蒸熟，然后放在炒熟的菜里拌匀后，关火稍微焖一会儿。焖面比较软，蒸面比较劲道，其实吃起来差不多，都是美味。
菜除了豆角，还可以是芹菜，黄豆芽，蒜薹，萝卜。。。视个人喜好。
不过现在的黄豆芽还是少吃为好，含太多的激素，记得小时候外婆泡的豆芽，很香，是豆子吸足了水中的养分，然后再以发芽的形式，把生命和感恩糅合起来演绎到极致，是生命自然的绽放。那种醇香是被现代科技蹂躏出的豆芽不曾有的，也不会有的。
如果不曾吃到过纯天然的蔬菜，就不知道现在我们称之为菜的是不能叫做菜的，因此现在很少吃豆芽！
十九、豆芽焖面
材料：面条500克，黄豆芽5毛钱的即可，肉丝100克，酱油10克，盐，葱花，五香粉适量。
做法：先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味，锅放油（可以稍多一些，这样才好吃。）烧8成热，放入肉丝炒变色后放盐，葱花，五香粉略炒，加入清水一碗，家里的碗已经足够。等水烧开后，找个空碗把菜汤倒入空碗中，锅里留一些汤，把面条放到菜的上面，菜的下面是肉肉，黄豆芽在肉和面条的中间。切记面条不要和锅接触！然后盖上锅盖，让它焖去吧，这时候我们可不能走开上网，或者看电视去，要过已会过来看看，锅里是否有汤，没有的话用汤勺沿锅边转圈放入些，继续焖之~~。等汤全用完面条也就熟了！放汤的时候切记汤不要漫到面条，这样面条会陀住的。要慢慢来。最后让菜、汤、面条搅拌一下即可。
二十、焖面做法大全
焖面。 焖面色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，配料可荤可素，而且用料普通，制法简单，所以极受当地人的喜爱，一年四季在餐桌上都能见到它的身影。 豆角焖面 主料：豆角、切面 辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜） 调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 做法： 一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。 二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！ 三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~ 四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定） 五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！ 最简单焖面的做法 你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会； 放入一个或2个西红柿再翻炒一下； 然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）； 水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了 简单吧 扁豆焖面做法（大全） 昨天在另一个论坛上，发了一个征集扁豆焖面做法的贴子，跟者甚众。现发布与下：至于喜欢那种做法就看自己爱好了 1、 选手赶面 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 2、 两人份配料： 主料：豆角一斤，洗净，切成段 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 佐料：油，酱油，盐，鸡精 作法： 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。 1、豆芽焖面 材料：面条500克，黄豆芽5毛钱的即可，肉丝100克，酱油10克，盐，葱花，五香粉适量。 做法：先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味，锅放油（可以稍多一些，这样才好吃。）烧8成热，放入肉丝炒变色后放盐，葱花，五香粉略炒，加入清水一碗，家里的碗已经足够。等水烧开后，找个空碗把菜汤倒入空碗中，锅里留一些汤，把面条放到菜的上面，菜的下面是肉肉，黄豆芽在肉和面条的中间。切记面条不要和锅接触！然后盖上锅盖，让它焖去吧，这时候我们可不能走开上网，或者看电视去，要过已会过来看看，锅里是否有汤，没有的话用汤勺沿锅边转圈放入些，继续焖之~~。等汤全用完面条也就熟了！放汤的时候切记汤不要漫到面条，这样面条会陀住的。要慢慢来。最后让菜、汤、面条搅拌一下即可。 2、材料:肉馅半斤、扁豆一斤、面条一斤、葱、姜、大料、花椒、酱 油、盐、鸡精、五香粉 1.扁豆洗净掰成3厘米左右小段； 2.锅烧热水把扁豆抄到五成熟捞出待用； 3.将葱、姜切末，在油四成热时同肉馅一同下锅煸炒至肉馅七成熟时，下扁豆； 4.将扁豆与肉馅一同煸炒同时放入调味料(酱油、盐、鸡精)，至七成熟将面条铺在扁豆上面,再加水没过面条,将锅盖盖上焖20分钟； 5.面条变成微红时，关火，用筷子将面条和扁豆拌匀即可。 好吃的炒面（焖面）-制作方法 - 我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。 主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。）适量（爱吃菜的就多搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。 配料：葱、姜、蒜各少许。 佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。 做法：1、将猪肉切略粗的丝备用； 2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用； 3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用； 4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟； 5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一起。 6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜 原料：土豆250克、扁豆250克、香菇100克、肉块100克、鸡肉100克、手擀面 250克。 做法：放入并加热食用油，加如少许糖（提色），待糖熬成褐色，放入肉块和鸡肉，爆炒之肉变成黄色，放入葱、姜、酱油，如果你喜欢可以放少量辣椒，然后放入扁豆，炒至变成绿色，放入香菇，然后放入适当的盐（根据你的口味）和味精、土豆，加水刚好没过菜1厘米；待土豆熟后，放入手擀面，铺匀，水不宜过多，也不宜过少，多了就成了煮面了，少了就要干锅，中火焖至手擀面内没有白色即可。出锅的时候放入适当蒜沫（根据你的口味）
二十一、福建炒虾面
今天跟大家介绍一种特殊的面---“福建炒虾面”，顾名思义炒面怎么会跟焖面一样呢。别急，福建炒虾面炒中带焖，有很大的不同：材料不同、焖的方法也不同，是二次焖，第一次焖成干面后兑水再焖干，最后放入焯熟的五花肉、鱿鱼圈、虾炒匀就可以出锅了。干香软嫩，筋斗爽滑，绝对让你大块朵颐。
主料：福建黄面、米粉
辅料：虾、鱿鱼圈、鸡蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、香葱
调料：菜油、鱼露、高汤
烹制方法：
1、将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用。
2、点火倒入菜油，打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒，加少许高汤，放入蒜茸炒香，加盖焖制，待水分焖干后，开盖再加少许高汤、蒜茸，再焖，开盖后先加入鱼露提鲜，然后放入焯熟到五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀就可以了。
小贴士：
1、炒面的时候不要太用力，避免把面铲断了。
2、福建黄面和米粉放在一起色相好的同时口感也很好。
二十二、山西焖面
原材料：面条、豆角、西红柿、瘦肉、白肉、大葱、姜、蒜、花椒大料。
1.先来说面条。
山西人自己做焖面面条都用手擀的，面和的越硬擀出来的面条越劲道。想起我奶奶来了，她老人家的面谁吃谁夸，因为她一个上午只做一件事——和面，那时，奶奶每天帮妈妈给我们做午饭，当日头上到头顶时，奶奶估摸我们快放学了，就开始擀面，我们一进门，面条就出锅，面条那个劲道哦，甭提了！
言归正传，焖面的面条最好是手擀的，太原街上卖的基本都是机器压制的细细的长面条，劲道比自家手擀的差太多，没得比。可惜我这里没擀面用的大案板和长擀面杖，只能出外面买点面条回来充数，我选的是那种硬面条，需要煮很长时间的。
面条
2.再来说肉。
山西人爱吃猪后腿肉和里脊肉，在南方最贵的五花肉在山西是用来做肉馅包扁食包子的，价格比后腿肉便宜。
我们这里的用肉是将瘦肉切成丝，白肉切成差不多点的块（比方说半指长）就好。白肉和红肉分开切的目的是为了煎肉，这个煎和西餐中的煎可是两码事哦，山西人的煎肉是用来浇面的。
这里开个小差，讲下山西人浇面用的煎肉做法：
A.瘦肉切条、最肥的白肉切块，半肥不瘦的肉也切条。
B.炒锅上火，最肥的白肉块丢进锅内，白肉越多越香。随着锅温不段升高，锅内开始出现油，这就是山西人所谓的耗油。等油耗的差不多了，也就是先前的白肉都变成干干黄黄瘪瘪状时，耗油完毕！此干干黄黄瘪瘪的东东在山西叫油梭梭，拿来给家畜配置饲料地，家畜吃了有油梭梭的饲料长的特快特肥！
C.油梭梭捞去不要，锅内丢大料花椒进去，接着半肥不瘦的肉条都进锅，翻吧搅吧，让每一个肉条都见过热油，当半肥不瘦的肉上面的肥肉油出的差不多时，瘦肉条下过，继续搅翻。
D.当瘦肉也都变白时，该加开水进去炖了（一定得开水哦，否则煎出来的肉就“猪气气”），此时你有香叶桂皮之类的也该放进去了，炖吧！
E.炖到肉软软地烂烂地但肉条形状还保留时（个把钟头吧），下葱姜蒜片，盐大量、酱油山西老陈醋适量，继续炖个十来分钟，肉就煎好了。
香啊！连汤带肉浇进刚出锅的面（头锅饺子二锅面，第二锅煮的面最香），捧个大碗找个角落蹲着享受去吧！（当然，现代人注重礼仪讲究形象，都安静地坐餐桌边细嚼慢咽，哪象俺们小时候啊，都是摔泥巴长大地）
原料肉
3.接着讲步骤。
A.细豆角掰成段，若是宽豆角就斜切成条；西红柿切块或你喜欢的形状，反正焖制出来就是没形状，但西红柿不能切太小，一葛点点大可不能：）
B.姜切片、大葱切片、蒜切片。
豆角和番茄
话说咱山西的面食我最爱吃的就是焖面~想念俺老爹老娘的手艺~~
作者：[url=http://cache.qihoo.com/browse/Listwriter.asp?vwriter=质朴
4.现在开始做焖面了哦。
A.首先煎肉。炒锅置火上，丢进白肉耗油，油耗完毕时捞去油梭梭不要.
耗油
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B.下大料花椒，进肉丝，翻炒到肉丝变白；下葱姜蒜翻炒，并搁盐少许进锅与肉丝翻炒均匀;接着，下豆角西红柿翻炒，炒到豆角颜色变青翠时，加入盐酱油山西老陈醋，翻炒均匀.
作者：质朴至臻 回复日期：2008-4-13 2:13:02
C.加入开水到与菜表面持平（水面切不可高过菜表面）。
加入开水
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D.水开时，将面条均匀地布置在菜上面，盖盖子开始焖！我用的是传统铁质炒锅，没有盖子，于是，我将菜和水一起转到蒸锅内，然后面条均匀铺在菜上面，盖上盖子开焖！对了，焖的时候用中小火！
转入蒸锅
面铺均匀
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6.面就由它焖去吧，咱们现在来弄点蒜醋一会用。
蒜大量用专门工具压成蒜泥，置小碗内，加入适量酱油、麻油、花椒油和大量山西老陈醋，作为一会的浇头。
蒜和工具
双手使劲压蒜泥
蒜泥
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这里再开个小差，咱讲一下山西的老陈醋。山西最出名的老陈醋在醋都清徐，清徐是太原的一个卫星城，距离太原30KM。清徐最知名的老陈醋有两个牌子：东湖和水塔。东湖是最老的牌子，东湖老陈醋由一醋厂生产，水塔老陈醋由二醋厂生产。十来年前，二醋厂将一醋厂兼并，两家变一家！山西第三个知名的醋产自太原的宁化府。这宁化府是李世民家在太原的府邸，宁化府醋就是指出自李府的醋！
7.蒜醋弄好，继续做焖面。
A.当锅内水只剩一丁点时，也就是水快干了时，调最小火，并用长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀，让表面的面也沾沾菜汁的喜气。再将蒜醋一次浇进去搅匀。
B.接下来该抖松面条了。拿双长筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面20CM高处，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了！
PS：别跟我说这一锅干干的蔫蔫的面有啥吃头，那是你没尝过！为啥？因为整锅面咱们都是用饱含猪油和菜汁的开水焖熟的，能不香？在山西，你知道人们怎么说焖面吗？“吃焖面不知道个饱”！
二十三、山西面食之焖面：
老西儿有两大特征，一是吃醋，一是吃面。
老西儿吃醋，简直是醋坛，常见买醋的打了醋，说尝尝醋酸不酸，这一尝半瓶子就喝进去了，呵呵。
老西儿吃面，花样繁多：拉面、扯面、捞面、甩面、炒面、擦尖、抿咯斗、剔尖、面鱼、一根面、打卤面、炝锅面等等。用料不同（有白面、豆面、荞面、莜面等），形状各异，其实，做法大同小异，要想好吃，还得浇面的作料做的好。不加作料的面叫白皮面，呵呵，有个词叫“素面朝天”，这素面就是白皮面，不打扮就出去，说的好听叫“速面朝天”，实际就是没放作料的白皮面。
做法不同的面是焖面和生炒面。
焖面在山西历史悠久，大街小巷到处有卖的，真正要做好，也不是很容易。
俺的焖面做的比较好，亲戚朋友来家，这是点播节目，呵呵，他们不知道为什么我做的焖面非常好吃，这是因为俺做了小小的改动，卖个关子，最后交代。
材料：豆角、肉（也可用鸡蛋代替肉，做素焖面），面条。葱、姜。
面条做好用手擀面，机压面太干，口感不好 。和面要和的硬一些，不容易粘，切的要细，比龙须面稍粗点就好。
豆角去筋，掰成小段，讲究的人可以切成斜丝，俺懒，就掰段了。
肉要有肥有瘦的，用调料腌一会，或者用烧肉、酱肉更好。
做法：锅中放适量油，烧热，放葱、姜翻炒，放肉，翻炒，放豆角，炒一会，加水、盐，开后，把水盛出来一些，然后，把面条放在豆角上，怕面条粘，可用少量油把面条拌一拌（初学者最好用油拌一下）。
面条放进去后，盖盖，换小火，等快熟的时候，用筷子伸到面的下面，轻轻把面抖开，然后把刚才盛出的菜汤均匀浇在面上，盖盖，等汤收完，好，开吃。
俺的做法是做了小小改动，就是，在通常加水的时候，俺加的是鸡汤或者鱼汤，当然就别有风味了。呵呵。
二十四、
上一口河南老乡版的蒸面(北京的--焖面).来源：清谈天地 [url=http://www.talkskyland.comwww.talkskyland.com[/color[/url]]
俺大表姐早年(她比我大将近30岁, 小孩比我都大), 嫁了个当兵的. 她丈夫退伍了之后,
大表姐跟他回了河南. 一个北京长大的大小姐, 就从此变成了糙手持家的主妇. 虽然
日后个人素质的发展有些畸形, 但做饭的手艺确是值得夸奖嘀. 记得一次她从河南,
回来探亲, 做的这个"蒸面", 北京叫"焖面". 我妈做的焖面总发粘, 虽然也好吃, 但是比
不过大表姐做的QQ. 张嘴一问, 原来窍门在这里. 北京的做法是直接把新鲜面放到锅
里. 河南做法是把新鲜面和油拌一下, 上锅先蒸上它15-20分钟. 这样一来, 面就定型了,
在怎么做, 也那么粘了. 河南人比较节省, 连蒸面的水也不倒, 打个鸡蛋, 加点淀粉就成
了蛋汤. --- 现在想起来, 有点别扭.
废话少说, 先来谈蒸面.
第一步, 蒸面
新鲜面条, 用油拌一下, 放凉水锅, 水开之后,蒸大概15分钟.
然后把面抖松, 待用.
第二步, 炒扁豆
把猪肉片,下油锅,断生. 把扁豆下去炒一下, 倒上酱油和料酒.
第三步, 加水
加水,别太多了. 将将没过扁豆即可
第四步, 放面
把蒸好的面(这面不用放凉), 码在扁豆上. 然后盖锅盖, 起焖.
第五步, 等熟
这个阶段比较关键, 火不能太大了, 要不容易糊.
要中火. 不能搅面. 面和汤混杂在一起,面就烂了.
吃的时候口感不好. 只简单的把最上面的面和汤稍微
搅一下, 进一下味即可.
第六步, 撒蒜末,出锅喽!
等汤快干净了.
把扁豆和面用里搅在一起. 要加很多的蒜末才好吃.
尝一下, 如果不咸,再加点盐.
知道焖面的请进~！
哪位高手能具体说说焖面馆里焖面的
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怎样在家做出花样面条？
分类:菜肴 | 转自
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调兑冷面汁的灵魂，怎样在家做出好吃的【冷面】 一碗清爽鲜美让人回味的朴素冷面，所有的成败就在冷面汁里。掌握几个关键的调料，就可以在家中如法炮制口感超级纯正的冷面了。首先是选择新鲜的蔬菜，比如黄瓜、西红柿、姜片，其次也是最关键的，就是兑汁。 做冷面切忌让汤上悬浮着油腻腻的油花，太过油腻的面汁还没等吃，只消看上一眼，就胃口全无。具体说说这个冷面汁的做法吧：4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、再把番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段和一碗凉白开一起泡上。然后放进冰箱冷藏室放上个把钟头，一碗冰爽鲜美的冷面汁就可以随时待命咯。 如果时间匆忙，还想吃到弹牙爽口的冷面，在最短时间内能让面条口感更劲道的速成办法，还可以在冷面汁里添加些冻好的冰块。吃的时候，记得避开这些铁达尼的浮冰，当心别撞到牙齿就好了，呵呵。
1．材料（2人份）：冷面300克、番茄3个、黄瓜2根、咸鸭蛋2个、培根4条（酱牛肉也可以）、4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量。
2．在凉白开水中放入冰块，然后加入苹果醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段上，进冰箱冷藏室备用。
3、接下来，把干冷面用清水浸泡2小时，并用手揉搓，使其完全散开，一定要泡过才可以煮的，不然面条会象皮筋一样，特别难煮透。
4、把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，就可以捞出了。
5、把煮好的冷面捞出后，立即放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
6、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，最后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜（我现在不能吃辣的，就没加泡菜），一碗超级棒的自制冷面就做好了。真正的弹牙爽口、冰爽到心。
酷夏更要吃健康——【荞麦凉面】 荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸——赖氨酸和精氨酸含量大大超过同类食品。荞麦面中还含有其它粮食中很少具有的芦丁成分。烟酸和芦丁具有降低血脂和胆固醇以及保护血管的重要作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。 荞麦性味甘平，具有下气利肠、清热解毒的功能。《本草纲目》记载，它能“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带、脾积泄泻。”所以常吃荞麦面可以宽肠降气，健胃止痢，降低血压。此外，荞麦面还可外用治疗“丹毒”、“疮肿”等；荞麦叶捣烂外敷，可用于外伤及紫癜、眼底出血等；荞麦秧、叶含有较多量的芦丁，以其做食品或煮水常服，还可预防高血压引起的脑溢血。食用荞麦食品应该注意：一是一次不可吃得过多，否则会造成消化不良；二是肿瘤患者应忌食，否则会加重病情。
1、准备原料：荞麦、鸡蛋、青豆、西红柿（忘拍了）、沙拉酱、芥酱
2、打碎熟青豆、加沙拉酱、芥酱拌一下待用~
3、煮面的时候，熬西红柿鸡蛋酱~
4、荞麦面条煮三个开后，过冷水~加上青豆沙拉酱、西红柿鸡蛋酱就可以吃咯~
感冒季节的一碗清热去火面--自制【清爽拌面】 这阵子患感冒的人似乎特别多，几天前自己也没能逃得脱，咳咳咳的弄的昏天黑地，考虑到不能一有情况就吊针挂上，于是改吃了大把大把的各种药片，效果十分不明显，这要得益于小时候总偷吃各种感冒药，迷迷糊糊留下的隐患 其实普通的感冒，是没必要胡乱吃药的。因为可查的能引起感冒的病毒就有数百种之多，所以我们一生才会不断地感冒，普通人每年都会感冒个几次。得了普通感冒不去医院就诊，随便服用一些解热镇痛、抗菌素或中药，虽然有时可以有些效果，但是也会带来一些问题，尤其是使用抗菌素。长时间乱用抗菌素会使体内菌群失调，一些正常的病菌逐渐转成致病菌，结果就很麻烦。 通常的感冒，除了遵医嘱治疗，自己可以做的正确的事就是：多吃含VC多的水果跟蔬菜、多喝水。特别是大剂量的VC能有效帮助身体合成抗体，激活白细胞，全面增强抵抗力，而且VC具有抗氧化性，伤风感冒时白细胞会产生大量自由基，引起相关症状，比如咳嗽，而VC能阻止这些自由基的产生，减轻感冒的症状。 人一感冒，通常没啥食欲，做个清爽的拌面，多放些蔬菜，也算是为应对感冒做一件正确的事了。
1、冷水和面，面粉和水的比例5：2，还可以加一点盐，面会更有劲；
2、面团醒放半个小时，擀成厚薄均匀的面片；
3、扑一些面粉叠一下，切成粗细合适的面条；
4、抖掉多余的面粉，还可以拉抻一下，让面条变的更细；
5、烧滚水，开盖煮到面条透明熟透，过冷水；
6、用沙茶酱和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。
足不出户尽享道地新疆美食--DIY【羊肉黄面】
1、片些羊腿肉；
2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下；
3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，一份面需要半棵元葱（所谓的黄面就是新疆凉面，这个用普通的干凉面代替就可以，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。）
4、热锅热油，爆香姜末，加元葱翻炒2分钟；
5、倒入羊肉，大火翻炒5分钟；
6、因为要拌着面条吃，可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味，就可以了；
7、把炒好的元葱羊肉倒在刚刚盛好的面上，一份风味独特的羊肉黄面就做好了；
8、羊肉充满子冉的香气，面条筋道有咬劲，搭配元葱黄瓜，好吃清爽不油腻~
对艾特金斯减肥法说不---【肉酱面】
1、熬制肉酱（以前做过就不罗嗦了），煮面条
2、面条趁热装碗倒扣，淋上肉酱
3、搭配些小萝卜，就可以了，非常爽口好吃~
擦擦鼻子吃个面吧~~ 看了断臂山，对于GAY，小时候在一起玩的朋友曾问过我：能与这样的人做朋友么？记得我说可以，但只是可以~ 也许人的欲望真的存在一定的阈值，这个由人的主观意识决定的东西是不可确定的，好象人的刺激在某一状态下也许就失灵了，但整体趋势应该是不断上扬的，不管是GAY OR LESBIAN 原先我都认为他们是对异性感知疲劳所致~ 但这个断臂山不是，起因是寂寞，两个少年的孤独跟封闭，在上个世纪七十年代背景下为世人唾弃不耻的一段奇异的情感经历，JACK死咯，他最后的遗愿就是希望自己的骨灰能被撒在与ENNIS一起放羊、一起生火、一起作饭的断臂山上，但他父亲是绝对不能让ENNIS把儿子的骨灰带走的~~ 故事也悲怆凄凉的画上了句号。看之初有一些排斥，看完了只觉得他俩很可怜，他们更象两只流浪的小狗，也许是小猫，在错的时间错的地点相遇，又在生命的岔路上背道而弛，死去的未必不幸、活着的终将痛苦~ 擦眼泪时，他还笑我，傻不傻啊，呵，是的，是挺傻的，容易被某个小情绪所感染，得改~ 做面面吃，权且称作【螺丝面】吧~~
1、一个鸡蛋、一茶匙盐、冷水和面； 2、醒2个小时，揉三次； 3、用走棰擀成1cm厚的面饼； 4、切成1cm宽的长条； 5、把长条都切成1cm的小块儿； 6、在饺子帘上，用大手指一压ok; 7、每个小面块，都压成这样； 8、开水煮滚，加三次冷水开锅就可以了； 9、做面汤的材料； 10、按自己口味做成鸡蛋西红柿面汤
捞出面，浇上单独做的番茄鸡蛋，就可以吃了
好吃够劲道的【抻面】爱吃面条，不爱挂面，自己动手做抻面~~~~ 1、温水和好面，醒一下，准备面汤的材料：
2、把面分成小条，涂上橄榄油，盘在盘子里：
3、把全部材料，鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、番茄酱，一起炒：
4、面汤的样子~
5、把面抻成喜欢的胖细~~
6、清水煮好面，放进汤里，好吃劲道的抻面就做好了，吃吧~~~~
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面条制作菜谱下载
五香茄子面
主料：圆茄子、面条
辅料：五花肉、西红柿、红椒、姜
调料：盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉
烹制方法：
1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用；
2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前放入红椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上即可。
特点：爽滑筋斗，咸香适口。
家常烧面
主料：面条
辅料：五花肉、香菇
调料：盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油
烹制方法：
1、锅中加入适量清水，沸腾后加入盐、食用油，将面条放入煮熟捞出备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入香菇、葱姜丝、白菜丝，调入五香粉，放入面条，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，翻炒均匀出锅即可。
特点：面条筋斗，咸香适口。
肥牛汆面
主料：肥牛肉片
辅料：面粉、葱、姜、香菜、西兰花、鸡蛋
调料：盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒粉、香油
烹制方法：
1、将面粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发片刻备用；
2、肥牛中加入酱油、黑胡椒粉、料酒、葱姜，香油、味精腌制5分钟；
3、将面团擀制成面片后切成细面条，入锅中与西兰花一起煮熟捞出装碗，将腌好的肥牛放入锅中迅速汆熟浇在面中，撒入香菜即可。
特点：爽滑筋斗，鲜咸适口。
豇豆肉丝炒面
主料：面条
辅料：肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜
调料：盐、味精、白糖、酱油、香油
烹制方法：
1、将面条煮至7成熟时捞出，控干水分后过油略煎至表面微黄备用；
2、锅中加少许油，下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆，加少许水煸炒均匀，调入盐，白糖，将煎好的面条放入炒散。
3、蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘。
牛肉拉面
主料：面粉
辅料：牛肉、青蒜、萝卜、香菜
调料：盐、味精、胡椒粉、碱
烹制方法：
1、锅中倒入适量清水，放入牛肉烧开后转小火煮40分钟左右备用；
2、和面时一斤面放10克盐、5克碱，用水和成软硬适中的面团，醒发后反复揉匀备用；
3、锅中放入煮好的牛肉汤，加盐、味精、胡椒粉煮沸备用；
4、将和好的面团制成拉面煮熟捞出，浇入牛肉汤，撒香菜末、青蒜末、白萝卜片、牛肉片，淋辣椒油即可食用。
特点：爽滑筋斗，汤味鲜美。
金牌意大利面
主料：意大利面
辅料：火腿、青红椒、虾、鲜贝、洋葱、蒜
调料：盐、黑胡椒粉、番茄沙司、橄榄油、淡奶油
烹制方法：
1、将意大利面煮熟捞出，加入少许橄榄油拌匀备用；
2、坐锅点火倒入橄榄油，下蒜末煸香，再放入鲜贝、虾仁、火腿丝、青红椒丝翻炒，调入黑胡椒、番茄沙司，将面条放入，淋少许淡奶，加盐调味翻炒均匀即可。
特点：酸甜爽口，鲜香浓郁。
秘制凉面酱两款
主料：五花肉
辅料：葱、姜、香菜
调料：干黄酱、甜面酱、料酒、大料
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，下大料、葱姜煸香后冲入适量清水，加入香菜，略煮制成料汁备用；
2、将五花肉放入料汁中焯烫取出，黄酱用料汁调匀后加入甜面酱拌匀，将肉丁煸香后取出，锅中加少许油，倒入调好的酱汁炒匀，出锅后撒入葱花即成拌面炸酱；
3、麻酱中加入料汁调匀，加入盐、味精、醋搅拌均匀即可
过桥面
主料：面粉
辅料：鸡蛋、鲜虾、里脊、腰子
调料：盐、味精、鸡油
烹制方法：
1、半斤面粉用三个鸡蛋和成面团，醒发后擀成面条备用；
2、将里脊肉、腰子、鲜虾分别切成薄片，锅中加水烧开后下入面条，大火煮5-8分钟，捞出面条，放入烫熟的菠菜，将鸡油倒入煮面的汤中，下入里脊、鲜虾、腰子汆熟出锅倒入碗中，放入面条、菠菜，调入盐、味精即可。
特点：汤鲜味厚，爽滑筋斗。
真味炸酱面
主料：五花肉、面条
辅料：培根、葱、姜、香菜
调料：八角、黄酱、辣酱、番茄酱、海鲜酱、料酒、香油
烹制方法：
1、将五花肉、培根切成粒，坐锅点火倒油，先放入五花肉丁煸至变色后加入八角、姜末，再放入培
根，加少许香菜末，依次调入黄酱、辣酱、海鲜酱、番茄酱、料酒，充分搅拌炒均匀，炒至炸酱变浓
稠时，加入少许水，再炒5-6分钟，出锅前调入盐、白糖、味精，撒入葱末即可；
2、将面条煮熟后捞出，淋入炸好的酱即可。
特点：酱香浓郁，爽滑可口。
家常意大利面
主料：高筋面粉
辅料：香菇、小西红柿、鸡蛋、蒜、迷迭香、红辣椒
调料：盐、胡椒粉、橄榄油
烹制方法：
1、200克的面粉中加入两个鸡蛋，少许盐、橄榄油、搅拌均匀揉成面团，醒发一个小时备用；
2、在案扳上撒干面粉，将面团取出制成手擀面，煮面时加少许盐，将面条煮熟捞出；
3、锅中放入橄榄油，加入红椒、香菇、西红柿、迷迭香碎，将煮好的面条放入翻炒均匀，调入胡椒粉、盐即可。
特点：色彩鲜艳，爽滑可口。
香辣担担面
主料：龙须面
辅料：猪肉末、葱、姜、油菜、香葱
调料：盐、味精、白糖、酱油、朝天椒、二金条辣椒、草果、大料、桂皮
烹制方法：
1、将朝天椒、二金条辣椒放入炒锅中，小火不断翻炒片刻，取出晾凉后，磨成辣椒面备用；
2、坐锅点火倒油，放入八角、桂皮、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加辣椒面制成辣椒油备用；
3、将肉末用料酒、酱油腌制后炒熟，取一大碗，调入辣椒油、盐、白糖、味精、酱油，放入煮好的面条和油菜心，撒上肉末、香葱即可。
特点：爽滑筋斗，香辣可口。
家常炒面
1.原料：
鸡蛋炒面3袋；广式香肠6根，切成碎粒；胡萝卜丝；葱丝；洋葱丝；酱油
2.做法：
(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；
(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；
(3)将炒面分成若干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
自制四川凉面
主料：切面
辅料：葱、姜、蒜
调料：辣椒面、花椒油、花椒面、芝麻酱、八角、香叶、核桃
烹制方法：
1、将面条煮熟捞出，晾凉后加油拌匀备用；
2、辣椒面中加入八角、香叶、核桃、姜片，浇入热油后，取出八角、香叶、姜片即成油辣子；
3、取一小碗，调入芝麻酱、花椒油、姜蒜汁、酱油、白糖、醋、味精、油辣子拌匀，浇在面条中，撒上香葱末、花椒面即可。
特点：爽滑筋斗，麻辣酸甜。
鳝鱼拌面
主料：面条
辅料：鳝鱼、豆芽、洋葱、小葱、蒜
调料：豆瓣酱、味精、香油、酱油、米醋
烹制方法：
1、将面条煮熟备用，蒜切成末加入酱油、醋、味精拌匀，将煮好的面条与豆芽放入调料汁中拌匀；
2、坐锅点火倒油，爆香洋葱后，加入豆瓣酱、鳝鱼丝、酱油、白糖、少许水、味精，出锅前勾芡，淋在面条上，撒入小葱末，香油加食用油烧热后浇在葱花上即可。
特点：葱香浓郁，爽滑筋斗。
口蘑鳝鱼面
辅料：鸡蛋面、西兰花、口蘑、冬笋
调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、蚝油、香油、水淀粉
烹制方法：
1、锅中倒水，加入盐、食用油，将鸡蛋面煮熟捞出，鳝鱼洗净切成片，西兰花过水焯熟备用；
2、坐锅点火倒油，下蒜末炒香，加入口蘑、冬笋、鳝鱼翻炒，加盐、蚝油、酱油、胡椒粉、白糖、水淀粉翻炒均匀，出锅前淋入香油，西兰花铺底，放入煮好的鸡蛋面，将炒好的鳝鱼汁浇在上面即可。
特点：主副结合，营养丰富。
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9款简单好吃的美味面条
| 2009-08-31 15:51:09
口袋游戏：玩酷农场，体验种菜偷菜的乐趣！
1.冷面
材料（2人份）：
冷面300克、番茄3个、黄瓜2根、咸鸭蛋2个、培根4条（酱牛肉也可以）、4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量。
做法：
1、在凉白开水中放入冰块，然后加入苹果醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段上，进冰箱冷藏室备用。
2、接下来，把干冷面用清水浸泡2小时，并用手揉搓，使其完全散开，一定要泡过才可以煮的，不然面条会象皮筋一样，特别难煮透。
3、把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，就可以捞出了。
4、把煮好的冷面捞出后，立即放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
5、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，最后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜（我现在不能吃辣的，就没加泡菜），一碗超级棒的自制冷面就做好了。真正的弹牙爽口、冰爽到心。
一碗清爽鲜美让人回味的朴素冷面，所有的成败就在冷面汁里。掌握几个关键的调料，就可以在家中如法炮制口感超级纯正的冷面了。首先是选择新鲜的蔬菜，比如黄瓜、西红柿、姜片，其次也是最关键的，就是兑汁。
做冷面切忌让汤上悬浮着油腻腻的油花，太过油腻的面汁还没等吃，只消看上一眼，就胃口全无。具体说说这个冷面汁的做法吧：4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、再把番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段和一碗凉白开一起泡上。然后放进冰箱冷藏室放上个把钟头，一碗冰爽鲜美的冷面汁就可以随时待命咯。
如果时间匆忙，还想吃到弹牙爽口的冷面，在最短时间内能让面条口感更劲道的速成办法，还可以在冷面汁里添加些冻好的冰块。吃的时候，记得避开这些铁达尼的浮冰，当心别撞到牙齿就好了，呵呵。
2.凉拌面
材料：
面粉、冷水、一点盐、沙茶酱、蔬菜。
做法：
1、冷水和面，面粉和水的比例5：2，还可以加一点盐，面会更有劲；
2、面团醒放半个小时，擀成厚薄均匀的面片；
3、扑一些面粉叠一下，切成粗细合适的面条；
4、抖掉多余的面粉，还可以拉抻一下，让面条变的更细；
5、烧滚水，开盖煮到面条透明熟透，过冷水；
6、用沙茶酱和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。
通常的感冒，除了遵医嘱治疗，自己可以做的正确的事就是：多吃含VC多的水果跟蔬菜、多喝水。特别是大剂量的VC能有效帮助身体合成抗体，激活白细胞，全面增强抵抗力，而且VC具有抗氧化性，伤风感冒时白细胞会产生大量自由基，引起相关症状，比如咳嗽，而VC能阻止这些自由基的产生，减轻感冒的症状。
人一感冒，通常没啥食欲，做个清爽的拌面，多放些蔬菜，也算是为应对感冒做一件正确的事了。
3.培根蛋烟斗面
材料：
鸡蛋、培根、烟斗面、番茄沙司、车打芝士、核桃仁、黑胡椒；
做法：
1、热锅热油，摊两个鸡蛋，用培根包裹一下，中小火焖熟焖透；
2、用煎过蛋的锅子，倒入调好的酱汁（车打芝士1小块、番茄沙司2勺、白醋1/2勺、水淀粉4勺、胡椒1/4勺、糖1/2勺、盐少量），粘稠后，加入煮好的烟斗面；
3、酱汁均匀的钻进面里后盛出，拌些核桃仁，加上培根蛋，撒上黑胡椒就可以了。
4、营养全面能量十足，能不能唤醒你的胃口，就要亲自尝尝了，呵。
培根就是一种腊肉、或叫腌肉。在世界各地有产猪的地方就有培根。它是把五花肉涂抹香料和海盐，经过自然风干后制成的，瘦肉和油脂分布均匀滑而不腻。超市里1公斤包装的售价40左右，跟猪肉价格接近，但它的口味已经做了处理、比较好操作，又利于保存，很适合上班族。
寻常的鸡蛋，加上腌肉就做成了培根蛋，即便是毫无生气的面条、米饭或面包，都可以感染它的惊喜，欲望从胃里升起，唤醒我们吃下满盘满钵的冲动。
4.炸酱面
材料：肉酱、面条、小萝卜。做法：
1、熬制肉酱，煮面条。
2、面条趁热装碗倒扣，淋上肉酱。
3、搭配些小萝卜，就可以了，非常爽口好吃~
5.番茄肉酱通心粉
1、准备原料
2、热锅热油，炒香蒜末、香葱、洋葱~
3、加里脊翻炒2分钟~
4、加番茄丁、番茄酱中火炒5分钟
5、多加些黑胡椒，根据个人口味调味，小火熬10分钟~，可口的意酱就熬成了~
6、热水加一小勺盐，下通心粉大火煮15分钟，捞出淋上意酱~ 味道真不错呀~~
6.香椿烟斗面
原料：
烟斗面500g，奶油乳酪150g，培根200g,黄油10g，虾5只，莴笋200g，香椿叶30g，牛奶250g，面粉20g，蒜20g，盐5g，黑胡椒粉适量。
做法：
1、烟斗面在加盐的沸水里开锅煮10分钟，过冷水备用，培根撕碎，虾去壳，香椿叶切细末（我用的是淹好的香椿叶），莴笋切丁，乳酪掰碎，蒜切成末。
2、热锅融化黄油，加蒜米、黑胡椒爆香，加培根煸炒，再加乳酪跟莴笋炒2分钟。
3、面粉融在牛奶里一起加入，改中火熬成浓稠的培根乳酪糊。
4、加入煮好的烟斗面和虾拌匀，发现大部分的培根跟乳酪糊都钻进面里就可以了。
5、最后加香椿叶碎和盐拌匀出锅，扑鼻的乳酪培根香味让人难以拒绝~
7.炒面
材料：
培根4片、罗勒一小把、虾几只、鸡蛋2个、红波乳酪1块、面条半斤、黑胡椒粉5g、黄油10g、盐适量。
做法：
1、乳酪弄碎。
2、取一只鸡蛋的蛋黄，与另一只鸡蛋打匀，倒入乳酪，加入黑胡椒粉拌匀。
3、用少量的油煎熟虾，撒黑胡椒粉和盐，盛出备用。
4、沸水，煮面条到八分熟。
5、热锅融化黄油，加入培根炒到香，火不要太大，避免焦了。
6、加入面条翻炒两下，关火后倒入培根蛋酱、罗勒迅速翻匀，装盘出锅。
7、吃前可以再撒些黑胡椒，搭配上烤好的虾，就可以吃咯~ 味道真是很不错。
8.羊肉黄面
材料：
羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱。
做法：
1、片些羊腿肉；
2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下；
3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，一份面需要半棵元葱（所谓的黄面就是新疆凉面，这个用普通的干凉面代替就可以，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。）
4、热锅热油，爆香姜末，加元葱翻炒2分钟；
5、倒入羊肉，大火翻炒5分钟；
6、因为要拌着面条吃，可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味，就可以了；
7、把炒好的元葱羊肉倒在刚刚盛好的面上，一份风味独特的羊肉黄面就做好了；
8、羊肉充满子冉的香气，面条筋道有咬劲，搭配元葱黄瓜，好吃清爽不油腻~
9.鸡腿米线
鸡腿米线做法：
1、主料：米线300克、鸡腿2只。
2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。
3、米线提前用清水浸泡30分钟。
4、烧开水，下入泡好的米线，煮透。
5、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。
6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。
同样一碗朴素的面，自己做的总是可以让人吃的很饱:)
对于上班族来说，来一碗热腾腾的鸡腿米线，有肉有菜、有主食，还有汤，既美味，又方便。关于过桥米线还有一个美丽的传说：滇南有一位秀才为专心于文墨，独居于南湖中小岛苦读，贤惠的妻子为了给丈夫补养身子，就将米线以鸡汤相煨，每天过桥送饭，丈夫更加发奋苦读，终于金榜题名，一时传为美谈。由于妻子每日过桥相送，因此被称为过桥米线，也称状元米线。因其风味独特，营养丰富，流传至今。米线虽好吃，但对于肠胃功能不太好的上班族，一次不要吃的过多哦。
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宜宾燃面
材料：
鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙
调料：
熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。
做法：
1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。
2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
5，加入所有调料，拌匀即可。
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是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。
关于熟油辣椒的做法:
1，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；
2，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料；
3，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要；
4，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。