偶看新闻广州医药品器械批发城:暖窖韭菜栽培技术
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 19:30:18
所谓暖窖一般是指北、东、西三面围土墙，下宽50～80厘米，上宽30～50厘米，后墙高1．5米左右，上有一短后坡，长1～1．9米，暖窖矢高1．5～1．8米，南北跨度6米左右，前坡面呈拱形，用竹片作骨架，并加设支柱。骨架外覆盖塑料薄膜，夜间加盖草毡。从外观看酷似小型日光温室，但没有日光温室高，有的地方也称之为简易塑料日光温室。暖窖结构简单，投资少，保温性能较好，栽培的韭菜可以提前于新年、春节上市。暖窖除进行韭菜栽培外；在韭菜结束后，还可间套种春提前喜温的果菜或菜花、生菜、早熟甘蓝、地芸豆等，从而进一步提高经效效益。
一、适栽优良品种
从整体上看，宜选用分蘖力强，生长迅速，叶片肥厚，直立性强，萌发快，并富有抗病耐低温，丰产而优质的品种。具体选择应根据每个生产者的侧重点、接茬方式和计划的商品上市时间等选用不同休眠方式和株形的品种。目前，生产上常用以下品种：
1．天津大黄苗
天津市郊区地方品种。栽培历史悠久。株高38厘米，较开张。叶呈条带状，扁平。叶片柔软下垂。叶宽0．7～1．0厘米，叶尖较钝，中肋不明显，浅绿色，故名大黄苗。叶鞘粗壮，高13～15厘米。晚熟。耐寒性一般，分蘖性强，不抗倒伏。较抗地蛆。亩产一般在2500～3500千克左右。
2．汉中冬韭
陕西汉中地方品种。株高35～40厘米，植株生长壮，叶丛直立，叶片深绿色，宽厚，一般0．5～0．8厘米。叶鞘浅绿色，短而粗壮，分蘖性强，耐寒，冬季回根晚，春季返青早，生长势强，叶柔嫩，纤维少，具香味，产量高，品质好。亩产一般在3000～4000千克左右。
3．河南791
平顶山市农科所选育而成。株高50厘米左右。叶丛直立，生长势强，叶片宽厚，绿色，一般宽0．8厘米左右，叶鞘长而粗。分蘖性强，抗寒性强，冬季回根晚，春季发棵早，属假茎休眠方式的品种。抗湿耐热性好，炎热季节和积水地段生长发育正常，适应性强。亩产一般在2500～3500千克左右。此外，还可选用马蔺韭、红根韭等。
二、根株培养
韭菜是多年生宿根性蔬菜，1次播种可连续收获。根为弦线状须根，着生在鳞茎的基部和根茎上，不仅具有吸收机能，还有一定的贮藏功能。茎分为营养茎和花茎。一、二年生韭菜的营养茎为短缩的鳞茎，以后鳞茎顶端不断发生分蘖，于地下形成权状分枝，这种茎叫根茎，也有贮藏养分的功能。随着分蘖和根茎形成，生根位置不断上移，这种现象叫跳根。鳞茎组织坚硬，为养料贮藏的重要器官，是幼苗再生的主要组织。因此，栽培上只有养好鳞茎和根茎才能获得丰产。尤其是保护地青韭栽培的丰产基础是在露地培养强壮的根株。
保护地青韭根株培养大体有四种方式。
一是当年直播栽培。即头年选好地整地，次年土壤化冻就播种，当年入冬上冻后扣棚投人生产。这种养根方式易缺苗断垄，根茎不壮，产量较低。
二是当年移植栽培。即当年早春播种，6月下旬到7月下旬移栽，当年入冬上冻后扣棚投人生产。这种养根方式比前一种方式好，但仍需要精细养根管理，才能获得高产。
三是二年生根移植栽培。即头年播种育苗，第二年移栽，上冻后扣棚生产，这种方式根株壮，产量和质量都较好。
四是多年生根株栽培。即一次播种移栽后连续生产几年，一般4～5年，每年收3～4刀后，把棚室拆掉，进行夏秋季养板，—上冻后再扣棚生产。
1．整地播种
播种韭菜地块最好在头年秋天整地，每亩施腐熟农家肥5000千克，过磷酸钙50千克，深翻粗细，第二年土壤化冻后作畦。育苗宜采用1米宽，6～10米长的平畦，每畦开5～6条浅沟，深1～2厘米，然后播种。如果是当年直播栽培的，按30-35厘米行距开沟，沟深10～15厘米，用锄拉平推细，把种子撒在沟里，用两旁垄背细土覆土，厚1～2厘米，稍镇压，顺沟浇水。也可先顺沟浇水，水渗后，再播种，覆土。为促进出苗，可在畦面上铺地膜。每亩播种量育苗移栽的需5～6千克，每亩育苗可移栽2～3亩地；直播栽培的需要3．5～5千克。
为使根壮苗旺，应尽量提早播种。当土温达10～15℃时为韭菜的播种适期。北方一般在3月下旬至5月间播种。如播种偏早，地温低，宜采用干籽直播。如播期较晚，为争取时间，可浸种催芽，即在播种前3～4天，用40℃温水浸种一昼夜，然后捞出，用干净湿布包好，放在15～20％的地方催芽，每天用清水淘洗一次，控干后再继续催芽。约2～3天即可露嘴，随后把种子挪到温度较低的地方“腾芽”，芽齐后即可播种。
2．苗期管理
由于韭菜种子发芽较慢，拱土能力弱，在播种后只有保持地皮不干才能保证正常出苗。因此，根据这一特点，应在播种之后到出苗之前实行多次灌水，保持土壤湿润。一般幼苗出土前连续浇3～4次水，第一水宜大，以后各次浇水可小些。
幼苗出土后，掌握先控后促的管理方法。开始7～8天浇一水，保持土壤湿润，防止因旱死苗。苗高12～15厘米时，可结合浇水追肥，每亩追施腐熟粪稀500千克或硫铵15千克左右。此后要适当控水，防止苗子长得过高过细“入伏”后倒伏。
在苗期要特别注意及时除草。除草过晚易伤苗。为了减少除苗用工，可在播种后出苗前，每亩用60％除草剂300～400克，或50％除草剂1号150克，加水75～100千克喷于畦面。过20天左右，当药效即将消失时，每亩可用50％除草剂1号150克，或50％扑草净100克，进行二次除苗，可有效地控制杂草生长。
为防治韭蛆危害，每亩可随水施入敌百虫0．5～1．0千克。发现枯萎病、灰霉病等要及时用药防治。
3．定植
定植期一定要避开高温、多雨季节，否则土壤过湿，氧气不足，影响缓苗，成活率低。定植过晚，冬前生长期短，分蘖少，鳞茎瘦小，根数亦少，导致产量低，品质差。一般一年和二年生苗都在了月下旬伏雨酷暑过后即可定植。按保护地生产面积，每亩撒施优质农家肥5000千克，深翻细耙后定植。可畦栽，在1米宽畦内栽4行，行距18～20厘米，穴距10厘米，每穴8～10株挖穴定植，适于生产青韭，也可以沟栽，按行距30～35厘米开沟，沟深10～13厘米，穴距15～20厘米，每穴30株定植，适于生产软化韭菜。育苗畦在移栽前3～4天浇1次水，墒情适宜时起苗，抖掉根上的泥土，把苗按壮弱整把，茎盘根对齐，五杈股上留叶10厘米，根留3～4厘米，把其余叶根剪掉，栽深以不埋位五权股为宜，同时要尽量保持根系舒展，做到栽齐、栽平、栽实。栽后立即浇水。
4．养根
育苗移栽的韭菜定植后进入养根阶段。初期要4～5天灌1次水，保持地面湿润，促进缓苗，还要结合除草，进行2～3次中耕。在高温多雨季节要注意排水，防止沤根死苗。为防止生长过旺，发生倒伏，应控制水肥管理。立秋以后气候转凉，是韭菜适宜旺盛生长时期，应加强肥水管理，促进韭菜健壮生长和适时把养分回流到地下部。一般5～7天浇1次水：并结合追肥2～3次，每亩用尿素15千克和过磷酸钙30千克，或用腐熟优质有机肥3000～4000千克，农家肥要在行间，结合中耕，与土拌匀。浇水要根据天气情况进行，如果天旱，要3～4天浇1次水，保持地面湿润。寒露过后气温下降，要少灌水或不灌水，保持地表不干即可，以免生长过旺，影响回根休眠。土壤封冻前要浇1次封冻水，以保持扣棚后的需要。另外，立秋后发现抽薹株，应及时抽掉嫩薹，以促进根株积累养分。还要及时防治地蛆危害。
三、扣棚及扣棚后管理
1．扣棚
土墙和后坡及棚架要在土壤结冻前修好，使其充分晾干，这样扣棚后湿度小，不易得病。但建棚不易过早，否则，会使韭菜因温暖而贪青，不利于回根。覆盖薄膜，要待植株营养回根后进行。华北地区韭菜植株营养回根期在10月下旬～11月中旬，韭菜地上部分完全凋萎后畦面冻土层达3厘米以上时，要及时扣棚，清理畦面。可用竹耙子把韭茬挠一遍，把枯叶清理干净，把土壤锄划松，以利提高地温。最好选用无滴膜覆盖，覆盖时应将棚膜拉紧，埋压牢固，再用压膜线或压杆等将膜进一步压紧，以增强防风能力。然后加盖纸被、草苫。
2．温、湿度管理
覆盖初期密闭不放风，晚揭早盖苫，增温保湿，使冻土层缓慢解冻，促韭根早醒早发。待冻土层全部解冻，根部已恢复吸收机能和叶片已经开始生长时再按韭菜生长动态适时适量开闭通风口通风换气，锻炼韭株，促进生长。控制棚温白天18～23℃，夜温8～10℃。如生长过快，距预定上市时间较长，应早揭晚盖苫，加大通风量，控制生长。反之应提高棚温，特别是冬寒季节，随着外界气温下降，要加强防寒保温，夜里加盖双苫，但中午棚温超过25℃，还要适当放风排湿。寒雪天可不揭苫，若连续阴雪3～4天时，棚内无光源，处于湿冷状态易沤根，待中午外温稍高时，短时揭开部分草苫和薄膜排除湿气，或在棚内临时加温以驱寒。2月上旬以后，太阳角度逐渐加大，室温回升，此时又要加强通风，草苫应逐渐早揭晚盖。
3．中耕和培土
扣棚后韭菜萌发前，用三齿在畦面中耕和搂平畦面，以后每收获1次均行中耕1～2次，当植株长到8～10厘米高时，就在前期松土的基础上，从行间取土培到韭根上。窄行韭菜培土1～2次，也可不行培土。宽行韭菜培土2-3次。培土应在晴天中午，每次培土3～4厘米，最后培成10厘米的小高垄，以增加韭白长度和便于收获。
4．肥水管理
日光温室青韭栽培，因前期低温，中棚密闭，土壤水分蒸发量、少，湿度大，在收获前1～2茬的生长期中，一般不浇水。为增加产量，可在韭菜收割前5～7天浇增产水，并每亩追施硫酸铵20～30千克或粪稀，这次肥水不仅增加产量，保持茎时鲜嫩，而且还为下刀韭菜的萌发和早期生长提供水分保证。每次收获后都要放垄，韭菜长到8～10厘米高时，追肥浇水，水渗下后，再同收获前一刀一样培土管理。一般在棚内收割3茬，在撤棚后尚可收割2茬。若中棚只作单一生产韭菜，撤棚膜后，要加强管理，具体管理同露地韭菜相似，继续养根。
5．收获
收割方法和时间是否得当会直接影响到韭菜的产量和寿命。带后墙中棚栽培青韭，由于保温性能好，在扣棚后45～60天可收第一刀；头刀收割后30天左右可收第二刀；再过20天左右又可收第三刀。一般在棚内能收2～3刀。拆棚后只要管理得好还能收获2刀。每次收割时留茬高度要适当，因为假茎留得高，有利于下一茬的生长。一般掌握，头刀距鳞茎4～5厘米处下刀，以后每刀抬高1厘米。留茬过低，影响下茬的长势和产量；留茬过高，降低当茬的产量。收割时宜在上午进行。
四、病虫害防治
1．灰霉病
是冬春冷棚韭菜生产的主要病害(烂韭菜)。发病初期叶片正面或两面上有白色至浅灰色的小点，由叶尖向下发展，一般叶片正面多于背面，斑点扩大呈棱形，潮湿时病斑处密生灰色霉层。发病后期，病斑互相融合成大片枯死斑直到半叶或全叶枯焦。
灰霉病防治方法 应采用综合措施，首先是白天不使温度过高．夜温过低，昼夜温差不宜过大，要适当放风排湿，将湿度控制在80％以下。一旦发生病害也要用药剂防治，每次收割后．盖土前对新叶和周围土壤喷50％速克灵可湿性粉剂1500～2000倍液，或50％扑海因可湿性粉剂1000～1500倍浓，70％代森锰锌可湿性粉剂350倍液以及速克灵、百菌清等，7天左右喷1次，连续喷2～3次。
2．韭蛆
韭蛆是危害韭菜最严重的害虫，幼虫能蛀食韭菜嫩茎，引起根株腐烂，叶片黄萎，最后枯死，造成秧苗断条，严重影响产量和品质。一般年份，露地韭菜从开始萌发就会受到危害，以秋季危害最严重，特别是在秋雨大的年份和施未腐熟粪肥的地块危害更重。在扣棚后有时也会发生。因此，要抓住关键时期，实行综合防治。
韭蛆防治方法 不施用没有腐熟的有机肥，在危害期到来时勤查地块，发现有蛆就要及时防治，可用乐斯本40．7％乳油1000～1500倍液，或80％晶体敌百虫500～800倍液，或50％辛硫磷1500倍液，或韭宝净1千克／亩灌根，也可用50％敌敌畏乳剂1000～1 500倍液杀灭成虫，对幼虫和成虫的防治都要连续进行2次，效果最好。
一、适栽优良品种
从整体上看，宜选用分蘖力强，生长迅速，叶片肥厚，直立性强，萌发快，并富有抗病耐低温，丰产而优质的品种。具体选择应根据每个生产者的侧重点、接茬方式和计划的商品上市时间等选用不同休眠方式和株形的品种。目前，生产上常用以下品种：
1．天津大黄苗
天津市郊区地方品种。栽培历史悠久。株高38厘米，较开张。叶呈条带状，扁平。叶片柔软下垂。叶宽0．7～1．0厘米，叶尖较钝，中肋不明显，浅绿色，故名大黄苗。叶鞘粗壮，高13～15厘米。晚熟。耐寒性一般，分蘖性强，不抗倒伏。较抗地蛆。亩产一般在2500～3500千克左右。
2．汉中冬韭
陕西汉中地方品种。株高35～40厘米，植株生长壮，叶丛直立，叶片深绿色，宽厚，一般0．5～0．8厘米。叶鞘浅绿色，短而粗壮，分蘖性强，耐寒，冬季回根晚，春季返青早，生长势强，叶柔嫩，纤维少，具香味，产量高，品质好。亩产一般在3000～4000千克左右。
3．河南791
平顶山市农科所选育而成。株高50厘米左右。叶丛直立，生长势强，叶片宽厚，绿色，一般宽0．8厘米左右，叶鞘长而粗。分蘖性强，抗寒性强，冬季回根晚，春季发棵早，属假茎休眠方式的品种。抗湿耐热性好，炎热季节和积水地段生长发育正常，适应性强。亩产一般在2500～3500千克左右。此外，还可选用马蔺韭、红根韭等。
二、根株培养
韭菜是多年生宿根性蔬菜，1次播种可连续收获。根为弦线状须根，着生在鳞茎的基部和根茎上，不仅具有吸收机能，还有一定的贮藏功能。茎分为营养茎和花茎。一、二年生韭菜的营养茎为短缩的鳞茎，以后鳞茎顶端不断发生分蘖，于地下形成权状分枝，这种茎叫根茎，也有贮藏养分的功能。随着分蘖和根茎形成，生根位置不断上移，这种现象叫跳根。鳞茎组织坚硬，为养料贮藏的重要器官，是幼苗再生的主要组织。因此，栽培上只有养好鳞茎和根茎才能获得丰产。尤其是保护地青韭栽培的丰产基础是在露地培养强壮的根株。
保护地青韭根株培养大体有四种方式。
一是当年直播栽培。即头年选好地整地，次年土壤化冻就播种，当年入冬上冻后扣棚投人生产。这种养根方式易缺苗断垄，根茎不壮，产量较低。
二是当年移植栽培。即当年早春播种，6月下旬到7月下旬移栽，当年入冬上冻后扣棚投人生产。这种养根方式比前一种方式好，但仍需要精细养根管理，才能获得高产。
三是二年生根移植栽培。即头年播种育苗，第二年移栽，上冻后扣棚生产，这种方式根株壮，产量和质量都较好。
四是多年生根株栽培。即一次播种移栽后连续生产几年，一般4～5年，每年收3～4刀后，把棚室拆掉，进行夏秋季养板，—上冻后再扣棚生产。
1．整地播种
播种韭菜地块最好在头年秋天整地，每亩施腐熟农家肥5000千克，过磷酸钙50千克，深翻粗细，第二年土壤化冻后作畦。育苗宜采用1米宽，6～10米长的平畦，每畦开5～6条浅沟，深1～2厘米，然后播种。如果是当年直播栽培的，按30-35厘米行距开沟，沟深10～15厘米，用锄拉平推细，把种子撒在沟里，用两旁垄背细土覆土，厚1～2厘米，稍镇压，顺沟浇水。也可先顺沟浇水，水渗后，再播种，覆土。为促进出苗，可在畦面上铺地膜。每亩播种量育苗移栽的需5～6千克，每亩育苗可移栽2～3亩地；直播栽培的需要3．5～5千克。
为使根壮苗旺，应尽量提早播种。当土温达10～15℃时为韭菜的播种适期。北方一般在3月下旬至5月间播种。如播种偏早，地温低，宜采用干籽直播。如播期较晚，为争取时间，可浸种催芽，即在播种前3～4天，用40℃温水浸种一昼夜，然后捞出，用干净湿布包好，放在15～20％的地方催芽，每天用清水淘洗一次，控干后再继续催芽。约2～3天即可露嘴，随后把种子挪到温度较低的地方“腾芽”，芽齐后即可播种。
2．苗期管理
由于韭菜种子发芽较慢，拱土能力弱，在播种后只有保持地皮不干才能保证正常出苗。因此，根据这一特点，应在播种之后到出苗之前实行多次灌水，保持土壤湿润。一般幼苗出土前连续浇3～4次水，第一水宜大，以后各次浇水可小些。
幼苗出土后，掌握先控后促的管理方法。开始7～8天浇一水，保持土壤湿润，防止因旱死苗。苗高12～15厘米时，可结合浇水追肥，每亩追施腐熟粪稀500千克或硫铵15千克左右。此后要适当控水，防止苗子长得过高过细“入伏”后倒伏。
在苗期要特别注意及时除草。除草过晚易伤苗。为了减少除苗用工，可在播种后出苗前，每亩用60％除草剂300～400克，或50％除草剂1号150克，加水75～100千克喷于畦面。过20天左右，当药效即将消失时，每亩可用50％除草剂1号150克，或50％扑草净100克，进行二次除苗，可有效地控制杂草生长。
为防治韭蛆危害，每亩可随水施入敌百虫0．5～1．0千克。发现枯萎病、灰霉病等要及时用药防治。
3．定植
定植期一定要避开高温、多雨季节，否则土壤过湿，氧气不足，影响缓苗，成活率低。定植过晚，冬前生长期短，分蘖少，鳞茎瘦小，根数亦少，导致产量低，品质差。一般一年和二年生苗都在了月下旬伏雨酷暑过后即可定植。按保护地生产面积，每亩撒施优质农家肥5000千克，深翻细耙后定植。可畦栽，在1米宽畦内栽4行，行距18～20厘米，穴距10厘米，每穴8～10株挖穴定植，适于生产青韭，也可以沟栽，按行距30～35厘米开沟，沟深10～13厘米，穴距15～20厘米，每穴30株定植，适于生产软化韭菜。育苗畦在移栽前3～4天浇1次水，墒情适宜时起苗，抖掉根上的泥土，把苗按壮弱整把，茎盘根对齐，五杈股上留叶10厘米，根留3～4厘米，把其余叶根剪掉，栽深以不埋位五权股为宜，同时要尽量保持根系舒展，做到栽齐、栽平、栽实。栽后立即浇水。
4．养根
育苗移栽的韭菜定植后进入养根阶段。初期要4～5天灌1次水，保持地面湿润，促进缓苗，还要结合除草，进行2～3次中耕。在高温多雨季节要注意排水，防止沤根死苗。为防止生长过旺，发生倒伏，应控制水肥管理。立秋以后气候转凉，是韭菜适宜旺盛生长时期，应加强肥水管理，促进韭菜健壮生长和适时把养分回流到地下部。一般5～7天浇1次水：并结合追肥2～3次，每亩用尿素15千克和过磷酸钙30千克，或用腐熟优质有机肥3000～4000千克，农家肥要在行间，结合中耕，与土拌匀。浇水要根据天气情况进行，如果天旱，要3～4天浇1次水，保持地面湿润。寒露过后气温下降，要少灌水或不灌水，保持地表不干即可，以免生长过旺，影响回根休眠。土壤封冻前要浇1次封冻水，以保持扣棚后的需要。另外，立秋后发现抽薹株，应及时抽掉嫩薹，以促进根株积累养分。还要及时防治地蛆危害。
三、扣棚及扣棚后管理
1．扣棚
土墙和后坡及棚架要在土壤结冻前修好，使其充分晾干，这样扣棚后湿度小，不易得病。但建棚不易过早，否则，会使韭菜因温暖而贪青，不利于回根。覆盖薄膜，要待植株营养回根后进行。华北地区韭菜植株营养回根期在10月下旬～11月中旬，韭菜地上部分完全凋萎后畦面冻土层达3厘米以上时，要及时扣棚，清理畦面。可用竹耙子把韭茬挠一遍，把枯叶清理干净，把土壤锄划松，以利提高地温。最好选用无滴膜覆盖，覆盖时应将棚膜拉紧，埋压牢固，再用压膜线或压杆等将膜进一步压紧，以增强防风能力。然后加盖纸被、草苫。
2．温、湿度管理
覆盖初期密闭不放风，晚揭早盖苫，增温保湿，使冻土层缓慢解冻，促韭根早醒早发。待冻土层全部解冻，根部已恢复吸收机能和叶片已经开始生长时再按韭菜生长动态适时适量开闭通风口通风换气，锻炼韭株，促进生长。控制棚温白天18～23℃，夜温8～10℃。如生长过快，距预定上市时间较长，应早揭晚盖苫，加大通风量，控制生长。反之应提高棚温，特别是冬寒季节，随着外界气温下降，要加强防寒保温，夜里加盖双苫，但中午棚温超过25℃，还要适当放风排湿。寒雪天可不揭苫，若连续阴雪3～4天时，棚内无光源，处于湿冷状态易沤根，待中午外温稍高时，短时揭开部分草苫和薄膜排除湿气，或在棚内临时加温以驱寒。2月上旬以后，太阳角度逐渐加大，室温回升，此时又要加强通风，草苫应逐渐早揭晚盖。
3．中耕和培土
扣棚后韭菜萌发前，用三齿在畦面中耕和搂平畦面，以后每收获1次均行中耕1～2次，当植株长到8～10厘米高时，就在前期松土的基础上，从行间取土培到韭根上。窄行韭菜培土1～2次，也可不行培土。宽行韭菜培土2-3次。培土应在晴天中午，每次培土3～4厘米，最后培成10厘米的小高垄，以增加韭白长度和便于收获。
4．肥水管理
日光温室青韭栽培，因前期低温，中棚密闭，土壤水分蒸发量、少，湿度大，在收获前1～2茬的生长期中，一般不浇水。为增加产量，可在韭菜收割前5～7天浇增产水，并每亩追施硫酸铵20～30千克或粪稀，这次肥水不仅增加产量，保持茎时鲜嫩，而且还为下刀韭菜的萌发和早期生长提供水分保证。每次收获后都要放垄，韭菜长到8～10厘米高时，追肥浇水，水渗下后，再同收获前一刀一样培土管理。一般在棚内收割3茬，在撤棚后尚可收割2茬。若中棚只作单一生产韭菜，撤棚膜后，要加强管理，具体管理同露地韭菜相似，继续养根。
5．收获
收割方法和时间是否得当会直接影响到韭菜的产量和寿命。带后墙中棚栽培青韭，由于保温性能好，在扣棚后45～60天可收第一刀；头刀收割后30天左右可收第二刀；再过20天左右又可收第三刀。一般在棚内能收2～3刀。拆棚后只要管理得好还能收获2刀。每次收割时留茬高度要适当，因为假茎留得高，有利于下一茬的生长。一般掌握，头刀距鳞茎4～5厘米处下刀，以后每刀抬高1厘米。留茬过低，影响下茬的长势和产量；留茬过高，降低当茬的产量。收割时宜在上午进行。
四、病虫害防治
1．灰霉病
是冬春冷棚韭菜生产的主要病害(烂韭菜)。发病初期叶片正面或两面上有白色至浅灰色的小点，由叶尖向下发展，一般叶片正面多于背面，斑点扩大呈棱形，潮湿时病斑处密生灰色霉层。发病后期，病斑互相融合成大片枯死斑直到半叶或全叶枯焦。
灰霉病防治方法 应采用综合措施，首先是白天不使温度过高．夜温过低，昼夜温差不宜过大，要适当放风排湿，将湿度控制在80％以下。一旦发生病害也要用药剂防治，每次收割后．盖土前对新叶和周围土壤喷50％速克灵可湿性粉剂1500～2000倍液，或50％扑海因可湿性粉剂1000～1500倍浓，70％代森锰锌可湿性粉剂350倍液以及速克灵、百菌清等，7天左右喷1次，连续喷2～3次。
2．韭蛆
韭蛆是危害韭菜最严重的害虫，幼虫能蛀食韭菜嫩茎，引起根株腐烂，叶片黄萎，最后枯死，造成秧苗断条，严重影响产量和品质。一般年份，露地韭菜从开始萌发就会受到危害，以秋季危害最严重，特别是在秋雨大的年份和施未腐熟粪肥的地块危害更重。在扣棚后有时也会发生。因此，要抓住关键时期，实行综合防治。
韭蛆防治方法 不施用没有腐熟的有机肥，在危害期到来时勤查地块，发现有蛆就要及时防治，可用乐斯本40．7％乳油1000～1500倍液，或80％晶体敌百虫500～800倍液，或50％辛硫磷1500倍液，或韭宝净1千克／亩灌根，也可用50％敌敌畏乳剂1000～1 500倍液杀灭成虫，对幼虫和成虫的防治都要连续进行2次，效果最好。