葡萄酒礼仪文化

葡萄酒文化与餐桌礼仪

每一样的东西都有他本身的一种文化，葡萄酒也一样。葡萄酒的文化，就是在于他的优雅品位和浪漫的气氛，而且有关红酒店趣闻轶事和文章诗词也数不胜数。

“饱满，丰腴，厚实，芬芳”，“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。

  公元1574年到1665年，法国画家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；

  公元1789年至1863年，法国画家欧仁·德拉克罗斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。

此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。

酒不只是一种饮品，更是一种文化，传递的是一种价值观。那迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。
提起法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。

其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉缅于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。

然而，在众多的红酒中独钟法国红酒原因是︰法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括︰波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
  法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。

法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。

谈论葡萄酒文化，就不能不提及采摘葡萄的文化。收获葡萄是法国农业中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充满欢乐。到处可见快乐的人群，随处可闻愉快的歌声。在著名的波加莱榨汁歌中，可以听到这样的歌词：“滚滚的美酒，快装满酒壶……”每年新酒上市时，法国餐馆都会忙乎一阵。全国大大小小的餐馆开始出售各种牌子的新酒，而亲朋好友、同事、恋人们则会去餐馆相聚，品尝新酒。空气中到处飘扬着丰收的节日气氛。

现在，红酒有来自旧世界与新世界的分别。旧世界包括来自欧洲一些历史悠久的酿酒国家，譬如法国、意大利、西班牙、葡萄牙等；新世界则泛指那些新兴的酿酒国家，譬如美国、澳洲、南非、智利、阿根廷等。

旧世界中，最具代表性的红酒出产国当然首推法国，而在全世界的产酒国中，法国也绝对执牛耳。除非不提红酒，否则无法不谈法国的产品；法国的红酒粗略分为两大组别：一是布根地，一是波尔多。布根地主要用“黑品露”葡萄酿造，较轻柔淡口。

所谓新世界葡萄酒也有无数出类拔萃的佳酿。与老牌葡萄酒大国法国相比之下，澳大利亚实为后起之秀。值得一提的是在澳大利亚的葡萄酒庄园主中，医生却占了大部分。澳大利亚人一向视作药般的葡萄酒，是跟它的历史背景有着不可分割的渊源。

   单宁酸是葡萄酒里的健康之功臣，不过单宁酸在其他保健食品如茶叶、水果均含有，鲜为人知的是葡萄皮和核里面含有的高质抗氧化物色素，那是红葡萄酒特有的，它是“清洗”血管的功臣。

•葡萄是最早培植的经济作物之一

•葡萄见证了人类文明的发展，成熟的葡萄果实也是爱情与孕育繁衍的象征

•葡萄酒起源于波斯( 即伊朗)，是大多数历史学家的共识。

•《圣经》里至少有521处提到葡萄园及葡萄酒。

基本礼仪
（如何开瓶）

•酒瓶平放柜上，在瓶口的位置用小刀（一般开瓶器会附带略为弯形的小刀）慢慢割开封瓶的锡纸。

•轻轻把开瓶器的螺旋部分在木塞最中心的位置钻进去，切忌太大力，因为质地较软或较‘ 脆弱 ’ 的木塞很可能会被钻破。

•将开瓶器另一端的半弯形金属部分卡住酒瓶口的边陲，作为力点，便可将木塞缓缓抽出，切忌太心急，应以最轻柔的力道，在木塞离开瓶口的一剎那切忌发出‘卜’ 的一声，这是不专业的表现。

葡萄酒侍酒方式

•换瓶---是葡萄酒礼仪的重要程序，主要是针对陈年老酒而言。

•侍酒的温度---将酒瓶放入装有冰块和冰水的冰桶中。专用的温度计会大派用场。

•醒酒的时间---除了多年陈放的酒以外，一般的红酒都需要在侍酒前一至两个小时先开瓶，这样更能释放出其芳香和气味。

水晶醒酒器和推荐饮用温度

葡萄酒的佐餐

•颜色是最直观的搭配因素，一般情况下白酒配浅色菜肴，红酒配深色菜肴。

•香味也是值得关注的方面，比如：果香突出的甜白搭配新焙的蛋糕，充满柠檬香味的干白配生蚝。

•酸度和单宁是葡萄酒的味道主体（尤其是红酒），但也是比较难配合的部分，对于本身有酸味的食物，桃红色葡萄酒比较合适，强劲的单宁也可以令肉纤维更细嫩。

西式配餐

•干白型葡萄酒是餐前酒，配合海鲜、鸡肉和猪肉均可，白切尤佳。

•半甜型白葡萄酒，适合辛辣口味的食物，例如咖喱和沙茶的风味。

•清淡型红葡萄酒可以搭配简单做法的主菜，例如肝、肉肠等。

•特别要提的是贵腐型白葡萄酒与鹅肝的搭配，被称为“古典搭配”

中式配餐概述

•丰厚型干白葡萄酒适合海鲜类菜肴，例如带子、虾和蟹，做法可以多种多样，甚至是口味较浓的红烧鱼。

•桃红葡萄酒清淡新鲜，配凉菜和白切肉类，不会受醋和蒜头的影响。

•单宁型的红葡萄酒酒色浓厚、收敛性极强是肥腻肉类的绝配，还适合搭配野味。

葡萄酒与健康

适度地饮用葡萄酒有益于身体健康，从医学研究成果看具体表现在如下方面：

·总体益处：延缓衰老（红葡萄皮）（哈佛医学院，波士顿，2004年）

·对肺的益处：白葡萄酒中的抗氧化剂可提高肺功能（美国胸科学会，2002年）

·对心脏的益处：降低冠心病患病率（加州大学戴维斯分校，1995）；

    使中老年人心血管更健康（意大利费拉拉大学，2004）

·预防溃疡：减少导致溃疡的细菌（美国胃肠病学杂志，2003）

·预防癌症：红葡萄皮中有蛋白化合物可杀死癌细胞（弗吉尼亚大学健康系统，2004）

·防止中风：红葡萄皮中的多酚可保持动脉清洁（伦敦威廉-哈维研究所，2002）

·对女性健康：降低卵巢癌患病几率（澳大利亚昆士兰州医学研究院，2004）

  强壮骨骼（伦敦圣·托马斯医院双胞胎及遗传流行病学研究中心，2004）

  降低中风几率（美国疾病控制与预防中心，2001）

·对男性健康：降低高血压男性的心脏病患病几率（马萨诸塞州伍斯特医学中心，2004）

绝大多数研究提出只有适度地饮用葡萄酒才能有益于身体健康，那么何为适度呢？适度被定义为每天一到两杯，但你千万不能把一个星期的饮用量积累起来在周末一次喝完。