偶看新闻沙井交管所:红烧鳕鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 15:37:40
红烧鳕鱼
这周西淼童鞋就要考试了。孩子有多辛苦咱就不多说了，作为家长虽然牢骚满腹，可这后勤工作还得跟上啊！
冰箱里还有两块鳕鱼一直没有吃，做了个红烧鳕鱼。颜色有些偏深了鳕鱼肉质厚实，细刺较少，非常适合老人及小孩子食用。鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近。
虽然经过炖煮，口感却依然鲜嫩、软滑，回味无穷
原料：
鳕鱼2块 、花椒30粒 、八角2颗 、桂皮一小、干淀粉5汤匙、清水100ml 、料酒1汤匙、红烧酱油2汤匙、开水400ml、 盐1/4茶匙
做法：
1、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
2、把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3、干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
4、锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料
酒。
5、倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6、打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
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