偶看新闻厦门市投诉电话:保定菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 21:35:38
保定菜作为河北餐饮业唯一代表将入驻上海世博会
驴肉火烧，最正宗的家乡味道
芙蓉鱼头
桂花鱼翅
萝卜丝煨鱼翅
春不老酱蒸鱼
直隶海参
陽春白雪
炸烹虾段
此菜曾作为康熙、乾隆巡幸白洋淀到赵北口行宫用膳的御宴菜品，作为官府名菜，几百年长盛不衰
直隶官府烧腌鱼
源起：1902年，曹锟跟随直隶总督袁世凯在保定编练新军，曹锟非常喜欢烧腌鱼等菜，对于曹锟来说这确是美味佳肴，终身难忘。
鸡里蹦 保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，乾隆食此菜后，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
桂花鱼翅 据史册记载，慈禧太后酷爱桂花，在颐和园中广为种植，花开之时，满园飘香、景色怡人。直隶总督王文韶命官厨仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜以示对朝廷效忠。桂花鱼翅色泽淡黄、形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。
锅包肘子
此菜深得慈禧太后喜欢，每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番，并亲令保定名厨王老昆专门培训一名制作锅包肘子的高徒，以防此技失传，王老昆70岁时告老还乡后，在保定专做此菜。
上汤酿白菜
上汤酿白菜，选用徐水贡白菜为主要原料，加入肉馅，蒸制入味，菜香肉香融为一体，再注入精制上汤，色泽白润，鲜咸清香，味甘性平，养胃利水，解热除烦。
南煎丸子
南奇厨师采用本地的荸荠，配以南方的玉兰片、肉馅、海参等做成丸子。因直隶总督袁世凯位高权重，在直隶官府宴席中，为避讳“袁”字，厨师将圆形丸子，大胆采用先煎后烧的独特烹制方法，创制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴，因出于保定府南奇，故取名南煎丸子。
总督豆腐
直隶督署官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。于是官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，色泽浅红、鲜咸醇厚，李鸿章尝后甚为满意，并将此菜命名为“总督豆腐”
李鸿章烩菜
清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋通商大臣近三十年。官厨大总管董茂山与师弟长春园掌柜王锡瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加上当年作为贡品的保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶总督署官厨便将此命名为“李鸿章烩菜”。
炒代蟹
相传，曾国藩爱吃螃蟹，同治七年，他到保定任直隶总督，正值寒冬。当时的华北冬日无蟹。一代名厨葛洛秀为了弥补无蟹的缺憾，投曾国藩所好，绞尽脑汁，根据蟹肉的色泽、味道，用鸡蛋和鱼肉为主要原料，精工秘制，研究出此菜。直隶总督曾国藩食后大为赞赏。此菜吃蟹不见蟹、鲜咸略酸、香气浓郁。
炖汤
烩海参
各式小菜
取自官服的小菜
