北京贴条的几点下班:食品增味窍门十则
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/01 21:42:47
巧使咸肉复鲜
盐腌的咸肉,即使用清水泡淡,吃起来也远不及鲜肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸,味道就会鲜美得多。也可用浓度比咸肉低的盐水漂洗几次,再以淡盐水清洗一下,味道就可变鲜。
巧使咸鱼复鲜
要使咸鱼变得不咸,鲜嫩适口,可将咸鱼放入加有食醋100-150克、食碱50克的一盆温水里(或放入加有50克食碱的淘米水)中,浸泡4-5小时,然后取出将鱼洗净烹调。也可将咸鱼泡在淡盐水里,咸鱼中的高浓度盐分向低浓度的淡盐里渗透。经这样处理后,咸鱼就变淡了。
巧使鲜汤变淡
可缝一个洁净小布袋,里面装上面粉或大米,扎紧后放入汤中煮一下,就可吸收掉一部分盐分。也可在汤中放入几块豆腐、淡豆腐干,或放几片番茄、土豆片,则咸味可减轻。
巧除汤中油腻
汤过于油腻,可将少量紫菜置于火上烤一下,撒入汤内,即可减少汤中的油腻。
巧使酱汁变淡
炒菜时,如调味酱汁放多了,加入少许牛奶,能调和菜的味道。
巧除酱油烧菜中的酸味
用油烧出来的菜,往往有酸味,这是因为酱油在加热过程中一部分糖被分解了,从而使酸味突出。如果炒菜时少加一点糖,问题就解决了。
巧解醋酸味
炒菜时,应加酱油却错放了醋,只须撒入少许小苏打,搅拌一下即可除去酸味。若是炒菜时醋放多了,可马上剥一个皮蛋捣烂拌入,即能起到中和作用,也可在菜里加一些米酒,以减轻酸味。
巧解辣味
辣椒中含有丰富的维生素C、A原及辣椒素等,具有开胃,增进食欲的功能,但也有不少人怕食其辣味。做辣椒菜时,放鲜蛋一只或豆豉数粒同炒,可减轻辣味。
巧吃腌制过咸的蛋
腌蛋过咸,可将蛋清、蛋黄分开盛入碗里(每次用3-4只),并准备姜末、葱末、糖、醋、油少许,油烧热后,分别将蛋黄(用铲子或汤匙搅打均匀)、蛋清炒好,再混合炒,加上姜末、葱末、糖、醋,并加极少量的水,即成既黄白分明又美味可口的“赛蟹黄”。
巧熟夹生饭
如果饭被做夹生,可以往锅里洒点米酒再蒸一会儿,饭就会松软好吃了。
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