开封市公路管理局局长:厦门东海学院酒店管理专业培养方案

一、培养目标
本专业旨在培养德、智、体、美全面发展，适应二十一世纪社会经济发展和社会主义现代化建设需要，基础扎实、知识面宽、有专长、会操作，富有时代特征和创新精神的酒店行业领域的应用型、复合型专门人才。学生毕业后，能在酒店前厅部、客房部、餐饮部等一线业务部门组织和现场管理工作。
二、培养规格
（一）基本要求
热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观的基本原理；有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和社会责任感；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法的品质；有良好的人际关系和协作精神，有独立思考、实事求是的科学态度和优良作风；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德；具有一定的体育和国防军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，有良好的体育锻炼和卫生习惯；受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，心理素质健全，审美观点正确，身体健康。
（二）就业方向和职业岗位
毕业后就业方向：主要面向酒店行业从事前厅部、客房部及餐饮部工作。
职业岗位：前厅部管理人员、前厅部服务人员、客房部管理人员、客房部服务人员、餐饮部管理人员、餐饮部服务人员等。
（三）专业要求
具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识，较扎实的应用文写作、计算机、外语等方面的基础和较强的应用能力；知识面较宽广，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的能力；具有一定的社会活动能力；能够系统地掌握旅游业和酒店业的基本理论、基本知识和基本技能与方法，能够熟练运用计算机，能进行酒店各一线部门管理和操作的工作。
在校期间专业操作技能应达到以下要求（各专业教学计划可以视专业需要提出具体要求）：
1.掌握必备的计算机知识，达到专业所需的要求；
2.具备一定的英语的听、说、读、写能力，通过学校考核；
3.掌握各类旅游行业文书的写作和运用；
4.熟悉前厅服务、客房服务和餐饮服务的基本过程和操作要领；
5.具备较强的思辩能力和口头表达能力；
6.具有良好的社交能力和本专业的组织能力，通过学院的相关能力测试。
（四）毕业要求
在学院规定的修业年限内，修满本专业教学计划规定的学分，德智体美达到毕业要求的，准予毕业。
三、学制与招生对象
学制：学制三年（两年）
招生对象：普通高中毕业生（中等职业学校毕业生）
四、能力分析与分解
根据酒店管理专业的培养规格及学生毕业后从事的工作岗位要求，本专业毕业生应具备大专层次毕业生应具备的政治素质、职业素质、心理素质和身体素质，并做到德智体美全面发展。在此基础上，还应具备以下基本技能和专业技能：
职业能力
专项能力
能力要素
课程设置
能力测试
基
本
技
能
1.计算机应用能力
2.外语交流能力
3、相关领域活动能力
1.计算机硬件结构、操作系统使用、汉字处理能力
2.英语听、说、读、写能力
3.逻辑思辩能力
4.文字写作能力
计算机应用
大学英语
逻辑
应用写作
合
格
专
业
技
能
职业能力
1.较强的规范操作能力
2.个性化服务的能力
3.良好的实践能力
专业基础课程
专业课程
专业选修课程
合
格
专业知识能力
1.掌握酒店服务程序
2.掌握酒店服务方法
3.具备酒店纠纷处理能力
素质能力
1.良好的职业道德
2.良好的心理素质
3.良好的服务意识
企业管理能力
1.较高的组织管理能力
2.较强的企业策划能力
五、专业主干课程设置（8—10门，含实践性教学环节）
1、饭店管理概论
本课程是一门专业基础理论课，对饭店这一实体内涵和外延进行了系统的介绍，对饭店运行规律进行了详尽的描述，提出饭店管理的基础理论，并对饭店管理的逻辑思维、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。通过本课程的学习，能够培养学生饭店管理的基本意识，运用管理学知识分析问题、解决问题的能力，并能够运用数学的方法对饭店进行科学的预测和决策，从而掌握饭店运行的规律。
2、酒店英语
本课程以酒店管理专业学生在酒店进行的服务与管理实习为主线，沿着学生在酒店各个主要部门的许多工作岗位上，担任各种见习职务的轨迹，将现代酒店的工作流程、服务规范、经营要点、外语交际技能和跨文化背景知识珠珠串连，将服务意识、职业道德、语言习惯、管理理念融于一炉。全方位、多层次地向学生展示了酒店服务与管理的实际情况与最新成果，使学生掌握在各种不同的酒店服务场合，面对不同的情景与对象，使用英语的能力。
3、饭店营销实务
饭店营销学是市场营销学的一个组成部分或分支，是专门研究经营活动的应用性经济学科。星级饭店需求已从大众需求逐渐发展为阶层化、个性化需求，竞争也经历了从最原始价格竞争到质量竞争、文化竞争直至品牌竞争的过程。本课程根据我国饭店业的发展趋势需要，吸纳了当今国际饭店业在营销方式、营销手段和营销战略上的新动向，从理论与实践的结合上，系统介绍了饭店业营销的知识与技巧，论述了当今国内外饭店业的营销理念、营销策划、营销方式、营销手段、营销战略和营销管理，理论与实务并重，内容全面与专业深化兼备。通过学习，要求学生能够了解饭店营销的活动及其发展变化的规律，掌握饭店营销的基本原理和基本知识，以便指导今后的营销实践。
4、饭店会计
饭店会计是一门应用性的经济管理学科，它阐明社会主义市场经济条件下旅游饭店财务管理的基本理论和基本方法。本课程以饭店资金运动为中心内容，以资金的筹集、投放、耗费、收入和分配为框架，阐述财务管理的基本概念、管理原则、管理制度等理论问题以及预测、计划、控制、分析等业务方法。通过学习本课程，学生可以明确旅游饭店财务管理的含义、目标和特点，认识做好财务管理工作对于促进经营管理、提高经济效益的重要意义，掌握财务管理的各种业务方法，学习运用财务管理的知识和技能为经营决策服务，从而具有从事旅游饭店经济管理工作所必需的财务管理业务知识和工作能力，达到饭店高级管理人员所应具备的财务管理业务水平。
5、饭店前厅与客房管理
本课程介绍了前厅及客房的组织机构及职能，岗位设置及岗位职责，前厅及客房服务人员应具备的素质，同时进行中式铺床、西式铺床、客房整体的清洁、卫生间的清洁、公共区清洁、消防器材的使用等客房实训、相关接待服务实训以及客房预订、前厅接待、商务中心、收银、问询、礼宾、行李等相关部门的实训。通过学习本课程，使学生具有较熟练的礼宾大厅服务、总台服务、总机服务、清洁服务等各项前厅和客房部服务技能，热爱并胜任饭店前厅、客房部服务与前厅部基层管理工作，通过本课程的学习，学生将具备一定的前厅客房服务与管理基础知识，并能利用该知识为前厅客房服务与管理事业服务或出谋献策。
6、饭店餐饮管理
本课程结合我国饭店业的管理实践和发展趋势，系统地阐述了饭店餐饮服务、经营与管理的实践和理论问题，努力反映出国內外饭店餐饮管理领域中的先进服务和管理的理念、模式、手段以及发展趋势。针对饭店餐饮业发展的概况、餐饮服务中的基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求，对餐饮服务与管理的理论进行了科学的提炼与总结，同时也对学生进行餐饮服务与管理基本操作方法与技能培养。通过本课程的学习，使学生在理论和实践上都得到较大的提高。
7、饭店康乐服务与管理
随着饭店业市场竞争的愈发激烈，饭店行业的平均利润水平越来越低，饭店常规运营项目之外，饭店康乐中心以其项目种类繁多、文化性强、适应客源层面广泛的特色，正日益成为饭店各项业务中越来越重要的部分，成为饭店提高自己档次、增强自己竞争力的主要选择之一。本课程迎合饭店业的竞争需要，结合一线服务岗位需求，通过对饭店康乐中心发生的各种类型的案例，尤其是实际工作中易发的典型案例和困扰一线工作人员的突发案例、疑难案例的讲解，使学生掌握康体运用，娱乐活动，保健休闲等饭店康乐服务的技能技巧。
8、服务礼仪
当前我国旅游业的迅猛发展对饭店业在服务上提出了更高要求。本课程是根据饭店服务人员的实际工作需要，从提高饭店管理与服务人员的礼仪修养出发进行构思、设计和讲授，从酒店服务的角度提供了酒店服务过程中应该遵循的一些礼仪，具体包括：仪容规范、仪态规范、服饰规范、语言规范和场景规范，帮助学生提高服务质量和个人修养。课程以任务引领内容，突出针对性，并大量运用案例说明原理，对饭店管理专业学生进行礼仪强化训练，并能够培养学生常见社会交往礼节，塑造自身职业形象、提高礼仪水准，亦可在一定程度上提高学生的气质涵养。
9、饭店公共关系学
中国旅游饭店业方兴未艾，面临前所未有的发展机遇。公共关系活动在饭店经营和运作中发挥着越来越重要的作用。因此，系统地学习旅游企业公共关系的理论篇、实务篇、技能篇对于饭店管理专业的学生来说是当务之急，本课程是作为饭店管理专业学生的基础课来设置的。通过本课程的学习，学生能掌握公共关系的基本概念与基本原理，掌握公共关系应用的原则和方法，了解公共关系实务的一般操作形式和组织方法，训练本专业学生具备饭店公共关系基本工作技能，为提高学生的就业率打下坚实的基础。
10、主要客源国概况
该课程对中国海外旅游客源市场进行了较为详尽的介绍。通过介绍我国主要客源国的政治、经济、文化、民俗、旅游业以及地理、人文概况，让本专业学生认识、了解中国旅游客源国或旅游客源地区的基本概况，世界旅游业发展趋势与中国海外旅游客源市场格局，东北亚地区、东南亚地区、欧洲地区、美洲地区主要客源国概况，港澳台地区及海外华侨华人客源市场概况，从而使其专业结构知识更加全面和合理。
六、教学进程及学时分配
1、公共课：9门，612学时，34学分，占总课时的21.4％；
2、专业课：17门，954学时，53学分，占总课时的33.4％；
3、综合技能训练：5门，1110学时，37学分，占总课时的42.1％；
4、选修课：2门，90学时，4学分，占总课时的3.1％。
本专业毕业总学分为157学分，其中公共课34学分，专业课53学分，综合技能训练66学分，选修课4学分。
七、双证教育及保障措施
鼓励学生在校期间获得与本专业相关的技能证书，包括“中级前厅服务员证书”，“中级客房服务员证书”“中级餐厅服务员证书”等。
保障措施：1、技能证书的有关内容纳入相关课程；2、利用业余时间进行考前短期培训；3、作为实践教学环节的内容。
八、实践基地建设（含校内实训基地和校外实训基地）及保障措施
1、建立校内模拟客房、模拟餐厅，作为校内实训基地；
2、建立与厦门宝龙大酒店、厦门海上花园大酒店为合作对象的教学协作点，作为专业实践、实习的基地；
3、建立与厦门港湾大酒店、厦门庐山大酒店的协作关系，二、三年级每年进行一至两次见习活动；
4、第五学期安排顶岗实习四个月，第六学期毕业实习四个月；
5、产教结合的具体形式
（1）在校内学生可以在计算机实验室、模拟客房、模拟餐厅等进行有关课程的实训；
（2）学生还可以利用专业实践、毕业实习以及寒暑假等时间到酒店行业和校外实训基地进行认知性的实践和毕业实践。
九、专业建设委员会
本专业成立专业建设委员会，聘请张萌（厦门港湾大酒店总经理）、刘强（厦门东辰大酒店董事总经理）、陈红霞（厦门五缘水乡酒店人力资源总监）等有关专家协助学院进行专业建设组织实施和考核。其职责主要是：制定和修改教学计划，进行专业课程教学效果论证、监督教学计划实施，指导学生实习，及时反馈意见，指导学生就业等。
高职酒店管理专业教学计划简表
分类序号课   程   名   称课程代码开课单位学时分配学分各学期课程教学周数与平均周学时分配(学期顺序/教学周数)备注
理论技能训练合计一二三四五六
教学课内课外161818181818
必     修      课公共课1“三合一”概论0101公教部5410872472*　　　　　1、鼓励学生在学期间参加计算机三级考试、英语应用能力考试和体能测试。
2.公共选修课至少选修3学分
3、考试课原则上每学期安排不少于4门，考试科目用*注明。   ４、“三合一”是指毛泽东思想、邓小平理论、三个代表思想概论
2思想道德修养与法律基础0102公教部4086543　54*
3形势与政策0108公教部18　　18124444
4应用文写作0106公教部1616436236*
5基础英语0201外语系1565462161272*72*72*
6计算机应用基础0202计算机系30321072454*18*
7大学体育0107公教部　6847243636
8大学生职业生涯规划0111公教部18144362　36
9军事理论0112公教部248436236
小计（学时百分比21.4%）　　35621046612343082207644
专业课10饭店管理概论0401旅游会展系606672472*
11酒店英语0402旅游会展系7236361448　　72*72*
12旅游经济学0403管理系486　543　　　54*
13旅游心理学0404旅游会展系306　362　36*
14饭店营销实务0405旅游会展系2466362　　36*
15饭店会计0406管理系288　362　　36*
16饭店前厅与客房管理0407旅游会展系7218181086　108*
17饭店餐饮管理0408旅游会展系361818724　　72*
18主要客源国概况0409旅游会展系4464543　　　54*
19酒店康乐服务与管理0411旅游会展系36810543　　　54*
20饭店人力资源管理0412旅游会展系306　362　　　36*
21服务礼仪0413旅游会展系1814436236*
22饭店公共关系学0414旅游会展系306　362　36*
23饭店管理信息系统0415旅游会展系1026　362　　　36*
24中外酒水知识0416旅游会展系1818　362　　36*
25酒店日语0417外语系54144724　　　72*
26导游基础0418旅游会展系18810362　　36*
小计（学时百分比33.4% ）　　62821011695453108180288378
综合技能训练27入学教育0109学生处30　　30　1周
28军事技能0110学生处　60　60　2周
29技能培训0113旅游会展系　60　60　　　　√√
30社会实践0117旅游会展系　30　30　　　√
31毕业实践与设计0114旅游会展系　480　480　　　　　　480
32毕业教育（含鉴定）0116旅游会展系30　　30　　　　　　1周
33就业指导0118公教部30　　30　　　　　　1周
34顶岗实习0120　　　480480　　　　　17周
小计（学时百分比42.1% ）　　90630480120066
选修课34公共选修（非限修）　旅游会展系36　　362　　　36
35专业选修（限修）　旅游会展系36　　362　　36
36专题讲座（1）　旅游会展系9　　9　　9
37专题讲座（2）　旅游会展系9　　9　　　　9
小计（学时百分比 3.1% ）　　90　　904　93645
总计2856157416409400427
平均周学时数26232224