合金装备5背叛嫌疑目标:叫化鸡
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叫化鸡
编辑本段菜谱功效
叫化鸡
健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理编辑本段制作材料
主料:母鸡(1500克) 猪网油(400克) 辅料:猪肉(瘦)(100克) 鸡肫(50克) 虾仁(50克) 香菇(鲜)(25克) 火腿(25克叫化鸡
) 调料:大葱(50克) 香油(50克) 姜(10克) 酱油(250克) 小葱(25克) 丁香(5克) 黄酒(50克) 盐(5克) 肉豆蔻(1克) 白砂糖(20克) 甜面酱(50克) 八角(3克) 猪油(炼制)(50克)编辑本段制作工艺一
1.猪瘦肉洗净,切成丁; 2. 鸡肫洗净; 3. 姜洗净,切末;编辑本段制作工艺二
叫化鸡
材料:嫩母鸡一只两斤,洋葱一个,姜、葱、蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。 做法: 1.嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。 2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。 3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起,将鸡腌制4小时。 4.用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里, 再用锡纸将鸡包两层。 5.包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时就行了。 6.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。编辑本段工艺提示
1. 制作叫化鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。叫化鸡
1只约重1500 克左右为佳。 2. 用刀背敲断翅骨、腿骨,颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。 3. 在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。 4. 用酒坛泥包裹捆扎鸡时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7 厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,再用包装纸包裹即成。 5. 在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1 次,约需4 小时可煨烤熟透。编辑本段菜品口感
口味:炸烧味 入口酥烂肥嫩,风味独特。编辑本段食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。编辑本段食谱相克
叫化鸡
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。 虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。编辑本段历史文化
1. 关于叫化鸡的来历,还有一段传说。相传在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂抱鸡狼吞虎咽起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家命其家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。后来,这种烹制方法就在民间流传开来,大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后,这种做法被菜馆中的人学去,对其制法亦精益求精,并增添了多种调味辅料,因此赢得了众多食者的赞赏,名声远扬,慕名品尝者,常年络绎不绝。 如今,“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等,已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。古老的菜肴正焕发出新的美味。 2. 叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。 3. 在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白、甜面酱进食,口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。编辑本段营养成分
·热量 (8816.80千卡) ·蛋白质 (379.94克) ·脂肪 (724.52克) ·碳水化合物 (191.27克) ·膳食纤维 (5.56克) ·维生素A (2584.01微克) ·胡萝卜素 (273.20微克) ·硫胺素 (1.58毫克) ·核黄素 (1.34毫克) ·尼克酸 (150.11毫克) ·维生素C (14.40毫克) ·维生素E (2655.55毫克) ·钙 (571.55毫克) ·磷 (3058.03毫克) ·钠 (835.39毫克) ·镁 (63.62毫克) ·铁 (36.47毫克) ·锌 (62.00毫克) ·硒 (4.35微克) ·铜 (8.05毫克) ·锰(0.00毫克) ·钾 (6054.97毫克) ·维生素B6(0.06毫克) ·泛酸 (0.20毫克) ·叶酸 (103.00微克)
上海哪有卖叫化鸡?
上海哪有卖叫化鸡
怎么做叫化鸡?
叫化鸡始于什么朝代
在哪里能吃到最正宗的“叫化鸡”?
请教详细的图文叫化鸡制作方法
哪个网有教做叫化鸡啊谢谢
为什么有些鸡叫"叫化鸡"?
叫化鸡最早是什么时候(朝代,年代什么的)的人先吃的?
请问谁知道"天下得一粥"呀,听说那里的叫化鸡很好吃
什么叫化学
什么叫化学传感器
叫化子看滑稽
什么叫化学发光?
什么叫化羽成风
什么叫化学矛栓?
谁会做叫化子鸡!!?帮个忙啊!!
王宝铡爱上叫化子------有远见
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王宝铡爱上叫化子------有远见
为啥乞丐又叫叫化子呢
王宝铡爱上叫化子------有远见是什么生肖
王宝铡爱上叫化子有远见是什么动物