时雨决战前夜语音:年年有余:水煮鱼
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/30 04:51:47
年年有余:水煮鱼
食材明细
- 草鱼 适量
- 黄豆芽 适量
- 鸡蛋清 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 辣椒若干 适量
- 花椒适量 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
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材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 - 2
将草鱼去腮、内脏处理干净。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
- 4
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。 - 5
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。 - 6
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
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鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
黄豆芽掐根部,洗净备用。 - 9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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铺在装水煮鱼的容器底部。 - 11
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。 - 12
倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。 - 14
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 - 15
加入适量热水,没过鱼即可。
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水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。 - 17
煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。