生若浮云txt下载:自制面包的流程和配方(有图片)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/15 11:18:53
自制面包的流程和配方(有图片)
这是我找到的最简单的配方,并且经过了连续三次试验,每次都成功了,呵呵。配方和流程如下:
(A) 先放如下材料
1 cup water or milk
1 egg (打散后留一勺,在最后烤制时用)
3 tablespoon milk power (optional)
2 tablespoon butter or olive oil (optional)
3 tablespoon sugar ( I use brown sugar)
1/2 teaspoon salt
(B)再放3 cup 面粉(all-purpose flour or bread flour) 我用的就是一般的all-purpose flour
(C) 最后在面粉上放1.5-2 teaspoon yeast
以上所有材料我放在面包机里用dough档工作,其实就是和面。面包机需要1.5小时完成此项工作,包括了前半小时和面和后面一小时发酵。如果想加快速度,可以在面包机和面完成后把它放入预热到150F然后关了火的烤箱里发酵,烤箱里放一杯热水。这样可以加快发酵速度,大概40分钟就可以发到2-3倍大,见下图:(因为用的红糖,所以面有点发褐色)
这样第一次发酵就完成了。把面团从面包机里取出。整形、分割成小块。我做整形都很差,大家凑合着看。一般就是把它分成几个小的圆形或椭圆的面团即可。放入烤盘,进烤箱(仍然是预热到150F然后关火的烤箱,里面还是放一杯热水)进行二次发酵。大概又得30分钟左右。会变到原来的至少两倍以上大。
取出来,涂上蜂蜜和剩下的那勺鸡蛋,可以随便洒点什么在上面,例如芝麻、瓜子,我洒了一点生南瓜子。也可以什么都不加。
进烤箱,325F,烤半小时,出炉啦!
看一下内部组织,似乎发酵的还可以呵呵,但还不是那么好,没有出现“拉丝”的情景。
不过对我来说,已经足够啦!当早餐是绰绰有余了呵呵 :)
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