juc567 ed2k:芝麻酱糖饼
芝麻酱糖饼,我喜欢吃那种薄脆口感的饼,一咬还有点掉渣那种。平时吃比萨也不喜欢吃大发面饼饼底的那种,反而脆底更能吃出比萨味来。所以这次我把饼做的薄薄的,一咬就掉渣渣,刚出锅就被我吃掉了大半张。
以前做过几次饼,不论是葱花饼还是肉饼,多少都会有沾不到馅的死角。咸的还好说,就着馅吃就好,但甜口的糖饼,如果没有红糖麻酱,一定影响口感和味道。今天的做法是各个地方都可以沾满馅料,而且馅料分布均匀,无死角。
做法并不难,几个关键点说一下:
1、芝麻酱要用香油搅拌澥开,这样在包裹的时候才不容易流汤。
2、面和的可以稍微软一下,我用了300克的面+200ml的水,请根据面粉的吸水量灵活增减。
3、红糖在抹完芝麻酱后再撒,这样红糖不容易化,好擀面饼。如果操作较慢怕红糖化掉流糖汁,可以洒少许面粉。
4、红糖容易结块,建议擀碎后再洒,这样擀饼的时候不容易破坏表面。如果破坏了饼面,红糖在加热后会融化,原来的位置就是一个黑洞,不太美观,但不影响味道。
5、用到的糖一定要是红糖呦。