清代画家吴观岱的印章:豆腐皮熏肉卷 (师承乌兰图雅)[美食学厨]
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/17 01:21:02
豆腐皮熏肉卷
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豆制品是经常见到的食材,豆腐皮也叫豆腐衣,清炒烹炸,焖熘熬炖吃法种种。
今天跟老师乌兰图雅学了新的吃法,特展示一下。
感谢乌兰图雅给咱带来的美食:豆腐皮肉卷
我把老师的美食给山寨了:用糖熏制过了,呵呵。
祝乌兰图雅老师中秋节快乐!
学厨是学老师厨艺的精髓而不是只要外观的模仿。
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原料:豆腐皮3张、猪肉馅400克、葱姜少许、精盐、料酒胡椒粉适量,花椒泡水备用
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1、将肉馅盛入盆中,放入切好的葱姜末,调入盐、料酒、花椒水、鸡蛋、胡椒粉,再加入一汤匙温水,拌匀后腌制20分钟左右。
2、豆腐皮铺平(豆腐皮尺寸有点大,我把它们一分为二),均匀抹上肉馅,卷起,卷紧,上面用牙签扎少许小孔。
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3、锅内水烧开,豆腐卷放锅内大火蒸15-20分钟。
4、铁锅放一块锡纸,上面铺匀白糖,放一个篦子在糖上面,把豆腐卷放篦子上。我没有现成的锡纸,就直接把糖放在锅内干烤,可怜我的老锅,事后基本废了。
5、烧热锅当有烟冒出时盖上盖焖两分钟,反面再两分钟即可!
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6、熏好后刷上一层香油,避免发干!
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根据个人喜好切成需要的片或段
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乌兰图雅:豆腐皮也可以这样吃--------【豆腐皮肉卷】
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