造梦西游3花宴修改:中秋自己DIY:用小家电做黑麻酥月饼
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中秋自己DIY:用小家电做黑麻酥月饼
http://www.enet.com.cn/digitalhome/ 2010年09月20日13:23 来源:网界网 字号:小 | 大 如今流行DIY,装修、做衣服等很人多都更加倾向于自己动手,这样不但节省成本,而且还可以从中体会到劳动的乐趣,一举数得。中秋临近,与往年不同的是,今年各位潮人们更加倾向于自己动手制作DIY月饼,这样一来不但可以享受制作月饼的有趣过程,而且还可以根据自己的喜好制作适合自己的月饼,并且材料新鲜度、卫生情况都有所保障。
原料:水油面:中筋粉150克、猪油50克、80度热水65克。 油酥面:低粉100克、猪油50克。
在这里提供一个炼大油的小方法:用电饭煲。电饭煲里加入少量水,把处理干净切成小丁的猪白膘放进去,按下煮饭键就可以了,不用人看着,等电饭煲自己跳到保温键就好了,这个方法防止油烟滚滚,炼出的大油特别洁白。
做法:
1、水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟;
2、水油面分成22克一个剂子,油酥面分成14克一个小剂子(油面:油酥=6:4);
3、用水油面包住油酥面,进行擀制,成长舌状,卷起来;
4、盖上保鲜膜松弛10分钟;
5、再进行第二次擀制,重复上次动作;
6、再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要,加强面团的延展,避免破酥、漏酥);
7、擀成片状,包上馅料;
8、包好馅的酥皮胚子,盖上保鲜膜松弛10分钟,用手或擀面杖轻压成小饼(这里需要注意,包入的馅料不能太多,我包的是30克的馅料,吃的时候就感觉皮子实在是太薄了,太薄了~~~,对于爱吃皮子的我来说;
9、馅料是我自己做的黑芝麻核桃馅(黑芝麻,核桃,冰糖打碎);
10、烤箱175度预热,中层15分钟,翻面五分钟,再翻面5分钟。
貌似皮子真的是太薄了,馅料太多了,小欧的经验:皮子一定不能太薄,否则成品层次不够多。
自制简单的枣泥馅
原料: 蜜枣。
做法:
就是这种袋装的蜜枣,含水量少,平时就爱吃,用刀切碎,用料理机打碎,做出的馅粘性大,甜度够,不需再加工,直接就可以包,反正俺就是觉得比买来的枣泥馅更觉得卫生一些。
在制作酥皮时有几点需要注意:
1、水油皮中的水温控制在70-80度,气温高时水温可有所降低。
2、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确,调制均匀无颗粒,软硬度适当,否则成品易产生裂缝;制作时油皮与油酥的软硬度必须一致;
3、制作方法都是以面皮包住酥面,即面皮在外酥面在内,其比例一般为6:4(油皮:酥面)
4、擀制酥皮时,干粉尽量不用,否则易脱壳发硬,造成层次不清;
5、无论起酥的坯子还是制好的生坯,放置在外的时间都不可过长(尽管可用保鲜膜或是半湿布加以覆盖),否则表面易结皮。
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