湖南江华通用机场建设:学做京酱肉丝
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/14 02:22:55
学做京酱肉丝
实话实说,京酱肉丝并不好做,不但要求调味准确,对做菜者的刀功、手法、火候控制等方面要求都非常高。
做好的肉丝应该是色泽红亮、酱香浓郁、口味咸甜、汁浓不散的。
关于京酱肉丝啊,在网上搜了好几篇做法
大家做的都不一样。
不过,我搜到一篇比较复杂的。
哈哈……
虽然我不知道哪个才是正宗,但是我感觉吧。
复杂一点儿的做出来肯定要比那简单的做法做出来好吃些吧。
毕竟,不能白白了费了那些功夫。
再说,现在的大厨小厨的,为了图省事儿,好多菜呀,减料不敢说,偷工是肯定的了。
今天,且学学这复杂做法的京酱肉丝吧。虽说可能做出来也达不到大厨要求的水准,但是,糊弄自己的嘴那还是没问题地。
材料:猪里脊肉150克,鸡蛋一个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉20克,番茄酱2匙
胡椒粉姜粉各少许, 葱25克,姜丝少许,酱油10克,清汤或清水100克,油50克
豆腐皮适量(豆腐皮切小四方形,开水烫过之后再用)
(以上量数为参考数,根据自己制作量的多少,自行选择添加)
另外,还需要一个叫做“秘制甜面酱”的佐料,
做法:
1,秘制甜面酱的做法:甜面酱一袋,香油2大勺,白糖一大勺,混合搅匀盖保鲜膜上锅蒸开锅后蒸五分钟取出晾凉使用。
甜面酱我用了不多,用小汤匙加了香油和白糖蒸的,蒸完还装在瓶子里,也可以用来炒别的菜。
2,肉丝的腌制方法:(1)切好的肉丝,加入盐,酱油,味精,胡椒粉,姜粉,肉量五分之一的水,搅匀腌制30分钟,
也可加少许食用小苏打帮助肉丝吸收水分。(2)把腌好的肉丝中加入半个全蛋液搅匀,然后再加一勺淀粉,搅拌至肉丝粘稠状,加少许油拌匀备用。经过这两步做出的肉丝,鲜嫩爽滑,就算不小心炒过了,也不怕会变硬。