番禺区南浦最新规划:腌黄瓜、风味萝卜皮、北京酱黄瓜、四川泡菜的做法
- 做法:腌
- 口味:咸鲜味
- 难度:初级入门
- 人数:2人份
- 准备时间:5分钟
- 烹饪时间:<数天
黄瓜10斤
朝天椒适量
食盐1斤 酱油3袋 味精适量 姜适量 蒜适量 花椒少许 白糖半斤 白酒少许
腌黄瓜的做法
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
- 做法:腌
- 口味:酸辣味
- 难度:初级入门
- 人数:未知
- 准备时间:30分钟
- 烹饪时间:<数天
白萝卜10斤
野山椒15个
食盐适量 冰糖250克 生抽150毫升 白醋150毫升 陈醋150毫升 白糖适量 鲜味汁少许
风味萝卜皮的做法
材料集合图:
- 做法:腌
- 口味:香辣味
- 难度:初级入门
- 人数:3人份
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:<数小时
白萝卜1根
小米辣1把 红尖椒1把
食盐适量 麻油适量
剁椒萝卜干的做法
柚子皮因为没有拍制作图,所以我口述一下。
柚子皮用热水泡一个小时,挤干水分,然后再过两次纯净水进行两次挤干,三次漂水之后的苦味基本很淡了,如果非要说没有苦味是不现实的,但是柚子皮需要的那股清香的苦味,挤干之后用和萝卜干同样的方法,用剁椒一起压紧在罐子里面,同样几天时间。
柚子皮其实挤干水分就是一块海绵,你用什么味道去搭配它就是什么味道,尝试下来我更加的愿意用剁椒去腌制,不要用泡椒,因为很酸,很咸。
- 做法:酱
- 口味:酱香味
- 难度:新手尝试
- 人数:1人份
- 准备时间:5分钟
- 烹饪时间:<5分钟
黄瓜适量
食盐适量 黄酱适量
北京酱黄瓜的做法
色泽褐绿,酱香浓郁。
- 口味:酸味
- 难度:初中水平
- 人数:未知
- 准备时间:数小时
- 烹饪时间:<数天
白萝卜1个 红萝卜1个 胡萝卜1个 青萝卜1个 水萝卜1个 卷心菜半个 小白菜2棵 豇豆1把 辣椒(青1个 红尖椒4个 子姜1块 藕1节
冰糖1块 姜3片 八角2个 花椒1小撮 桂皮1块 泡菜水半瓶 香叶3片 粗盐50克 白酒50克 水3升
四川泡菜的做法
第三天:萝卜已经入味,加点辣椒油拌着吃,非常下饭
第五天:开始有点分不清哪是红萝卜,哪是白萝卜了,微酸
第十二天:其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤
家庭制作泡菜的三大关键点:
1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子,因为最好要避光,以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度,心里更踏实些,所以我选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大,坛口有水槽,采用水封的原理,因为是发酵物,当坛内压强大于坛外时,能自动排除气体,有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好,使得泡菜得以长期保存。
2、泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干,使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好,咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少,既能提味防腐,还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制作的泡菜水风味会差些,可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间,多用几次,泡菜水就会达到理想的味道了。
3、蔬菜及储存。泡菜选择的蔬菜很广泛,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜,以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜,辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干,因为有些蔬菜含水量大,如白萝卜,所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中,要全部浸在泡菜水中。而食用时,要提前准备够长的筷子,每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油,这样才能保证坛中泡菜的质量。若遇到意外情况,比如泡菜水‘生花’,即盐水表面的一层白膜状微生物,这种微生物会分解乳酸,降低泡菜的酸度,使得泡菜组织软化,甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多,勿将其搅散,可将坛口倾斜,徐徐注入新盐水,使之溢出;若较少,可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封,可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经变质变味,则只好舍弃重新配制。
1、四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。
2、它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。
3、如今已被公认为比较健康的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区家喻户晓,估计家家户户都有一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水吧。