盐酸溶液的标定的实验:麻油素菜包(全素)的做法
主料这三样:上海青(油菜),香菇(加勺白糖泡发),红薯粉清水泡软
先处理青菜,开水烫软后过凉,切大碎丁,挤干水分(挤出的蔬菜汁可拿来煮粥),加只麻油(芝麻油)拌匀,油量根据青菜多少而定,拌好后青菜要显得比较润泽
然后粉丝开水烫下也切碎,香菇攥干水分切碎,一起放入青菜,加盐调味,另加一点点糖(可选)
面粉300克,酵母2到3克左右,糖1/2匙,水140ML左右,(视面粉情况定,其实我很少仔细量,估摸着来)活成面团后,再一勺玉米油(或猪油)揉成光滑面团,室温发酵,发大后扒开里面成蜂窝的样子,糖和油均属辅助,不是必须。
将面团按压排出气体,揉成长条,分成若干剂子,擀成边薄底厚的圆面片,包上馅料 (这些文字都直接从旧博文里copy过来就行了
中间图还是包的圆包子,最右边的图是最后一个突然想捏个柳叶的,就试了下,貌似还成,南方的包子是没有这种形状的,不过我发现这种包子的好处了,这个话题下次细说。
包子包好直接放笼屉上不用随意动它,再次醒发二十分钟半小时的样子。
冷水下锅大火开后转中火蒸10分钟即可。素菜包子不宜蒸时间太长,时间长了菜会变得黄不拉叽让人没食欲。
挤水----拌油----加粉丝,这三步都是为了防止素菜馅出水的措施。而做肉馅的包子饺子正相反,要不停往里打水才能达到馅料软嫩充满汁水,呵呵,挺有意思吧。。