004341:川菜之蚂蚁上树
蚂蚁上树
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编辑本段菜名来历
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。 窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。 该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦
蚂蚁上树
娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!编辑本段蚂蚁上树的做法
材料: 食用油30克,酱油1大匙,料酒1大匙,豆瓣酱2/3大匙,白糖1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙, 调料: 食用油30克,酱油1大匙,料酒1大匙,豆瓣酱2/3大匙,白糖1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙, 做法: 1.先用温水将粉丝泡软洗净, 2.瘦肉洗净剁成肉末, 3.葱洗净切花, 4.锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉丝炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。 特点: 口味清淡,爽滑美味。 厨师一点通: 此菜要速炒,时间长了粉丝容易粘连,影响菜肴口感。
编辑本段荤菜——蚂蚁上树
做法一编辑本段素食——蚂蚁上树
主料辅料粉丝…………150 克 郫县豆瓣酱……25 克 熟面筋………250 克 豆豉……………10 克 蒜末……………5 克 酱油……………30 克 姜末……………5 克 汤……………100 克 精盐……………3 克 花生油………500 克 味精……………1 克 烹制方法 1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 2.炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用。 3.锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用。 4.锅洗净置火上,下入油 50 克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤, 5.烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀。 即可起锅装盘。 工艺关键 1.油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火。 2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳。 3.煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳。 风味特点 1.本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。 2.本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。
编辑本段扒饭美食网提供的最新做法
材料: 原料:绿豆粉丝2把,猪绞肉80克,姜蓉1茶匙 ,蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 调料:料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯(不用放盐,豆瓣酱,生抽本身是盐的) 做法: 步骤1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了) 步骤2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香。 步骤3.放入猪绞肉煸炒至熟。 步骤4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙 步骤5.炒至出红油。 步骤6.放入泡软粉丝。 步骤7.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。 步骤8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。 温馨提示: 1.做粉丝的时候,一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。 2.汤汁也不要收的太干了,太干了口感也不好。编辑本段魔芋粉丝版
主料:魔芋粉丝一把约125g 绞肉70g 生姜适量 小葱几根[1] 辅料: 郫县豆瓣一勺 料酒 生抽 五香粉适量 制作步骤: 1、绞肉提前半小时用料酒、生抽和五香粉腌上; 2、提前4分钟将魔芋粉丝浸泡热水,生姜和小葱切末备用; 3、锅烧热,倒入适量油,立即倒入肉馅并划散;肉末变色后倒入姜末和葱末混合翻炒; 4、将肉末划到一边,虑出锅中剩余油脂到另一边,将一勺郫县豆瓣在剩余油脂中炒出红油; 5、出红油后将肉末和郫县豆瓣一起翻炒均匀 6、下泡好的粉丝,和肉末炒匀,之后加入生抽和少许清水或素高汤; 7、小火焖3分钟左右,中大火将水份收尽,起锅前再撒一些葱花即可盛盘食用