天津北辰亿民康门诊部:教你做最好吃的馒头
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/10 07:45:51
馒头
主料:面粉1公斤(一般做十五六个馒头)
配料:蛋白2个,玉米油(或者猪油)1汤匙,白糖2汤匙,酵母1茶匙,水适量
做法:
温馨提示:
1.油要用没有气味的,不能用花生油
2.蛋白和玉米油也可以换成一包牛奶,馒头有奶香,也很好吃
3.开始用少量面糊糊使酵母活化很重要,这样类似于过去老面的效果,避免直接用酵母蒸出来有酵母的味道。这时候加入的面粉不要超过1/3,否则后期和面不好办
4.加入白糖有助发酵的作用,成品吃不出甜味,喜欢吃甜味馒头的可以多加
5.一次发酵完成后,要尽量把面团中的气体揉出来,这样组织更均匀。最后每个剂子再揉,馒头多揉才有劲,会出层次
6. 整个醒发的时间是按照现在的季节说的,如果是冬天可以适当延长。一次发酵以两倍大为准,二次发酵看个人喜好,喜欢有劲的看到馒头变得饱满稍大就可以开火,喜欢松软的就等到明显增大
7.先揉好的馒头放在上层蒸笼,最后的放在最下层。这样冷水蒸的时候,下层还有一个发酵时间,最后各层醒发情况基本一样。如果反过来放,容易下层发过了,而上层不足。
8.我说20分钟,是从开火开始,或者开锅15分钟也行。关火后不要立即开盖,再虚蒸2-3分钟,馒头才会更饱满
标准的小麦色,吃着踏实
看看组织,既松软又筋道
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