自己配的方子,貌似还不错 。
做这个吐司用到的材料: 金像高粉500克,T55面包粉80克,汤种230克,鸡蛋124克,牛奶124克,蜂蜜 30克,白砂糖50克,盐8克,干酵母6克,黄油60克
汤种材料:金像高粉40克,水200克,具体的做法看这里。
1)面团材料混合,后油法,揉至完全;
2)盖上保鲜膜,室温发酵至3倍大;
3)排气、分割成170克的面团三个,滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分
钟;
4)一次擀卷,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟;
5)二次擀卷,入模(450克的吐司模);
6)二次发酵至9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面
上色后及时加盖锡纸,出炉立即侧扣脱模,放凉后密封保存。
这次的面团量很大,还做了几个小吐司和肉松包。面团的膨胀力很强,傻大个一个,造成内部组织气孔较多 。
小吐司很美好 。