大连二手房机车家属区:【图】家常红烧排骨
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/15 10:01:40
家常红烧排骨
文怡 / 原文 / 2007-02-05 / 76202人看过- 做法:炖
- 口味:家常味
- 难度:初中水平
- 人数:2人份
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:<60分钟
猪大排1000克 干香菇4朵
食盐3克 葱4根 姜1快 八角2颗 桂皮1根 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽30毫升 香叶1片 白糖5克
家常红烧排骨的做法
1、在步骤(3)中,将青葱打成结放入锅中,在炖煮过程中,葱不会烂在锅里。排骨做好后,也很容易将葱摘出去。
2、步骤(4)中,将排骨炒上颜色后,要倒入开水,这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。
3、八角(大料),桂皮和香叶,是做这道菜最基本的香料,你可以根据自己的口味添加其他香料,比如小茴香,肉蔻,干辣椒等,但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。
4、一般我们的家中,最常用的调料,就这几样儿:花椒,八角(大料),桂皮,香叶,小茴香,所有香料在超市的调料区都有售。
5、记得在炖排骨,或者炖肉时,一定用小火。越用大火炖,肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤,才需要用大火,这是一个最基本的炖肉经验。
6、现在,做上色的菜一般都用老抽,很少有人再炒糖色,太麻烦了。厨房的橱柜里,常备一瓶品质好的老抽酱油,就够了。李锦记,海天都是不错的。欣和的生抽品质很好,但北京市场,没有见过他们有老抽酱油。