应力比应变:辣椒炒肉丝
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/13 13:58:47
辣椒炒肉丝
猪肉200克,辣椒100克(我选用了150克青椒,50克小米椒,不喜欢太辣的朋友仅选择青椒即可),盐4克,生抽5克,水淀粉30克
1、猪肉切丝,放入碗内,加盐、酱油(放点生抽会比仅放盐味道更鲜嫩哟!)水淀粉拌匀。
2、辣椒摘洗干净去籽,切成丝。
3、辣椒入锅炒至断生盛盘。
4、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒划散,放辣椒炒匀,翻炒几下起锅装盘即成。
辣椒炒肉丝是家常菜中最简单最常见的一道菜。用料简单又好吃。但要把肉切成丝,再把辣椒切丝,比较费工。尤其是切菜切肉的方法都特别要注意。
(1)选料炒肉丝最理想的用料是猪的内外脊肉,我通常喜欢选择外脊肉,这部分肉最容易切丝。内里脊肉当然非常好,但因为太瘦嫩,我个人感觉反倒容易切散切断。
(2)切丝是最考验刀工的。切丝的方法是先用将肉片成薄片,然后再切丝。要争取把肉丝切得粗细一致,长短一致,不连刀。
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