骑马与砍杀血与荣誉:脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!
最家常、最下饭的豆腐菜
脆皮豆腐、霉豆渣,武汉特色的风味豆制品
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中秋期间,阿KEN有个老同学聚会,很难得地几位同宿舍的外地同学也赶了过来。当年上下铺地同窗好友相聚一堂,场面蛮感人的。
民以食为天,聊着聊着,扯到吃上头去了,其中一位仁兄回忆起当年学校后门巷子里的那家小饭馆,啧啧回味道:老板娘烧的那盘红油脆皮豆腐,那个下饭啊……呵呵,无限情长意切状让众人忍俊不禁。
所以说记忆是有味道的,它常常具象到与“吃”关联的某种物件中,当记忆如此美好的时候,至于那盘菜是否真有那么好吃反倒是次要的了~
家常菜、下饭菜,今天就来一道怀旧的脆皮豆腐吧。
↓图是武汉特色的豆制品:脆皮豆腐:
圆片状的,颜色白色偏淡淡的黄色,膨松多孔,凑近了可以闻到清淡的豆香味~
脆皮豆腐,武汉特色的风味豆制品,家常菜、下饭菜,武汉人家常吃常做,菜场超市都有得卖的。
作法多样,荤吃素吃两相宜。加点肥瘦相宜的肉片烩炒;或直接配点芹菜、金针菇等菜蔬调入豆瓣红油汁煸炒,成菜都特别入味特别下饭。
脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!==============================================================================================
最具武汉特色的风味豆制品:【脆皮豆腐】
制作材料:脆皮豆腐3块、芹菜、甜红椒半只、葱、蒜瓣、生姜(主要材料如↓图所示)
制作调料:红油豆瓣酱1勺、糖、香醋
制作过程:
1.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出,清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压,沥干后切成长条状备用;
2.将芹菜洗净抽筋,刀背轻拍后切段备用;红甜椒、生姜洗净切条丝备用;葱切段;蒜瓣切片备用;
3.将红油豆瓣酱剁碎,炒锅内注油烧热,下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后,将豆瓣酱渣子捞出扔掉,下2中的姜丝和蒜瓣煸香,下1中的脆皮豆腐翻炒均匀,调入少许糖及生抽,加少许清水(或高汤)翻炒均匀后,加盖稍加焖煮;
4.待脆皮豆腐入味后,下2中的芹菜段及辣椒丝翻炒至断生,下2中的葱段,起锅前调入少许香醋即可。
制作小贴士:红油豆瓣酱带盐味,所以本菜品勿需另外用盐。
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最具武汉特色的风味豆制品:【霉豆渣】
霉豆渣:以豆腐渣为原料,经发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品。
韭菜炒霉豆渣,制作过程详见博文:
=============================附:最具荆楚风情的18道湖北名吃============================
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⑷这一季,最嫩的藕——素炒藕带!(2010-05-12 08:30:56)
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