杭州乐园恐怖战场::蒜蓉辣酱的做法
天津蒜蓉辣酱制法
材料:六必居黄酱1包,西红柿1斤,大蒜2两,辣椒1两(新鲜的)色拉油2两做法:西红柿烫去皮,大蒜切丁,辣椒切丁,色拉油将黄酱炒熟,放入西红柿,
把西红柿彻底熬到黄酱内部,此时黄酱成红色了,放入辣椒,等辣椒5成熟放入大蒜。大蒜香味一出马出锅,放入容器内。ok,如果黄酱不咸可加盐。
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自制蒜蓉辣酱
配料 :红辣椒若干(干、湿都行),西红柿4个(多些更好),苹果1个(中等
个头,不能放多,否则味道就不好了),大蒜5头(可多一些),精盐、味素适
量。
做法 :1、把红辣椒、西红柿、苹果、大蒜洗净,去籽、去皮、去核。铰成
碎末(酱泥状),铰时,西红柿易出汁,不要扔掉,这是最好的原料。
2、把所有铰好的原料都放在一起,再放些精盐、味素,一起搅拌就成酱
了。
=自已做的,就不怕有苏丹红了
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准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的哦)、瓶子
**注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!!!!!而且材料也不能带有水!
准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!
补充一句,辣椒和蒜的比例可根据各人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了,哈哈
打碎到自己觉得满意的程度就行了
将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
盐的多少,也是靠经验的。
可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。(呵呵,不晓得这样讲是不是清楚哈)
加高度酒。
不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
适量放一点就可以了。
好啦,把东东全部拌匀就ok啦!!!
另外,做的时候记得戴上一次性手套哦,不然手就有得难受啦!
最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃啦!记住中途可别打开瓶子哦!!
做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
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配料:小指粗的新鲜红辣椒三斤,能吃特辣的可用一部分红色新鲜朝天椒,西红柿一斤半,苹果四个,香蕉四个,白糖六两,盐六两,味精六两,大蒜一斤,面酱八两或一斤。做法:把辣椒及各种水果洗净,辣椒切成小段(不切不好搅拌),苹果香蕉去皮切成小块,西红柿不去皮切小片,放榨汁机搅拌成糊状(先放水果,上层放辣椒,这样利于搅拌),倒入锅内,加味精,盐,面酱,糖,烧开(冒泡即可)等凉透后,放入搅成糊状的蒜泥,即可。注意:咸淡可根据自己口味略调整,但不能太淡,不然容易坏,大蒜后放的原因是没有虎通味
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蒜蓉辣酱的做法
新鲜朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。
以上各样分别放入搅拌机中搅成糊状。炒锅内放一小碗水,用中火煮,各种糊下锅,熬酱(蒜蓉留一半最后放),边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
切记,要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍,就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
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蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外,深受人们喜爱。
传统做法:
原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克
制作方法 1.将蒜头的皮剥去,辣椒的蒂和柄摘去,与适量的食盐、豆豉和三花酒混合,用锤子将其锤烂,放在坛子或缸内。
2.另取食盐3千克铺在面上,再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口,一般用石灰封闭坛(或缸),这样约存放1个月左右即得成品。
产品特点 具有蒜味及辣香,可谓上等调味佳品。
现代做法:
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法:
1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用;
2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
http://baike.baidu.com/view/706158.htm
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辣酱材料:红辣椒3斤,面酱1斤,味精1两半,盐2两半,大蒜半斤,醋4两,糖4两,西红柿.花生.芝麻若干做法:辣椒.大蒜.西红柿.花生分别打成酱,在一起下锅熬1个半小时,可适当加水。
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