中国传统文化好词佳句:家庭腌制雪里蕻方法一
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/22 00:58:07
家庭腌制雪里蕻方法一 将雪里蕻剔去黄叶、烂叶,用水洗净控干,码在容器里(忌用铁、铝等金属容器),按单棵排列成层,放一层菜撒一些盐,同时放几颗花椒粒,每层叶与茎交错放。
注意事项:1、一次加足盐量,每5000克菜用盐量一般为700克左右;下层少放上层多放。2、千万不要另加水,盐汤一直可以使用。3、可压大石头,但不盖盖。放在阴凉通风处,并防止苍蝇等小虫入内。4、腌后第二天开始,每天上下翻动一次,使这透气,散热,盐分均匀。约10-15天后即可食用,青脆适口。 家庭腌制雪里蕻方法二 1、将雪里蕻去除根和不可食部分,洗净,控干水分。
2、取一小缸,洗干净,抹干水。将雪里蕻平铺在缸内,撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起),再铺一层雪里蕻,再撒一层花椒盐,直至将雪里蕻腌完,最上面要多撒一些花椒盐。
3、第二天倒缸一次,以后每两天倒缸一次,腌半个月后,可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。
用这种腌法腌出的雪里蕻颜色碧绿,味咸而不酸,腌半个月后还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。
注意事项:1、一次加足盐量,每5000克菜用盐量一般为700克左右;下层少放上层多放。2、千万不要另加水,盐汤一直可以使用。3、可压大石头,但不盖盖。放在阴凉通风处,并防止苍蝇等小虫入内。4、腌后第二天开始,每天上下翻动一次,使这透气,散热,盐分均匀。约10-15天后即可食用,青脆适口。 家庭腌制雪里蕻方法二 1、将雪里蕻去除根和不可食部分,洗净,控干水分。
2、取一小缸,洗干净,抹干水。将雪里蕻平铺在缸内,撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起),再铺一层雪里蕻,再撒一层花椒盐,直至将雪里蕻腌完,最上面要多撒一些花椒盐。
3、第二天倒缸一次,以后每两天倒缸一次,腌半个月后,可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。
用这种腌法腌出的雪里蕻颜色碧绿,味咸而不酸,腌半个月后还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。
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