乾隆阅兵:普通酵母发酵麦芽汁饮料
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/13 18:25:49
普通酵母发酵麦芽汁饮料
制作方法1 1.取麦芽浸出物24份和酒花粉0.5份,加水使成100份,煮沸处理后制成19°Bx糖液,加啤酒酵母,于35℃发酵18小时,继之再于20℃发酵84小时,然后用0.35微米的膜过滤器进行过滤,制得酒度为7%的发酵液。
2.此发酵液75份,加3.5份粉状水饴、0.5份柠檬酸和香料,再加水制成100份饮料原液。
3.与此同时另取30份麦芽浸出物,酒花粉0.2份和0.6份氨基酸的混合物,加水制成200份的溶液。然后加上上述100份饮料原液,搅拌混合后,加等量碳酸水灌入瓶内,即为麦芽汁的发酵饮料。
制作方法2 1.取麦芽糖12份、葡萄干粉8份和酒花膏0.1份,加水成100份。煮沸处理后制成17°Bx糖液,再加啤酒酵母和葡萄酒酵母进行发酵。最初24小时发酵温度为30℃,之后5~7℃发酵170小时。然后用0.35微米的膜滤器进行过滤,制成酒度为10%的发酵液。
2.用此发酵液90份,加浓缩到1/5的苹果汁10份,混合后加柠檬酸调pH值为3.8。之后于20℃放置6小时,再于-10℃放置24小时,用0.20微米的膜滤器除去生成的沉淀,得澄清透明的饮料原液。
3.取此原液7份,加异构糖4份、浓缩苹果汁1.5份、维生素C0.05份、有机酸0.2份,再加香料和碳酸水使成100份,灌装到瓶内,成为发酵饮料。
产品特点 发酵香味丰满,苦味适度,柔和,风味爽口,长期稳定,不沉淀。
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