防火板吊顶方法:马鞍鳝的做法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/06/01 12:02:28
主料:鳝鱼750克
辅料:火腿15克,冬笋50克
调料:大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)25克,酱油75克,白砂糖15克,黄酒15克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)50克
制作方法
1。将活鳝鱼头、尾钉在案板上,从脊背入刀剔骨,去内脏、洗净、沥干水,切成长4厘米的段;
2。火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1。5厘米、厚0。3厘米的片;
3。葱、姜切末;
4。炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,下鱼段炸至皮缩肉翻,倒入漏勺沥油;
5。在原锅中留少许油,置中火上,下鳝段,加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克,烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟,最后下葱末;
6。用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油起锅,撒上白胡椒粉即成。
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