五一中央领域二手房:万州烤鱼_万州烤鱼的做法,怎么做,如何做 - 重庆小吃做法视频图解大全
万州烤鱼
- 创建时间:2010-01-06
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万州烤鱼怎么做才好吃?其实万州烤鱼的做法非常简单,并不一定要看万州烤鱼做法的视频菜才能学会,跟着万州烤鱼的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目:重庆小吃
- 做法:烤
- 口味:咸鲜味
- 准备时间:15分钟
- 人数:4人份
- 难度:中级掌勺
- 烹饪时间:30分钟
主料:
- 草鱼
- 1条
辅料:
- 猪大排
- 适量
- 牛油
- 适量
- 豆腐
- 适量
- 西芹
- 适量
- 生菜
- 适量
- 花生
- 适量
- 调料:
色拉油
适量食盐
适量味精
适量花椒
适量香油
适量辣椒油
适量孜然
适量胡椒粉
适量白糖
适量朝天椒
适量豆豉
适量香菜
适量
万州烤鱼的做法
晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节,父亲卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来,此女一直潜心厨艺研究,平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱,为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得,便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得,形成了独具匠心的新配方。自此,父亲发现她极具厨艺天赋,遂改变家规,将烹饪技艺逐一传授,并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。
1920年,此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家,随夫姓韩,后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方,韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来,延用先烤后炒的方式,将烤鱼进一步改良,而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。
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