当幸福来敲门图片:酸辣粉 - 菜谱 - 美食家 > 美食天下
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酸辣粉
想不通 发表于2010-06-24 09:18- 添加
成品图
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- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：普通
- 所需时间：半小时
- 主要工艺：调味
- 主要食材：米面类
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(7人评价)
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食材明细
酸辣粉－红薯粉条 150g
蒜泥 35g
姜泥 10g
鸡汤 50g
花生米 6g
芝麻 1g
香菜末 3g
葱花 4g
香醋 2g
酱油 8g
香油 6g
盐 5g
糖 1g
辣椒 3g
豆瓣酱 40g
芝麻酱 9g
豆豉油 20g
花椒粉 5g
胡椒粉 0.5g
三线肉 500g
高汤 100g
华飞杂酱 200g
十三香 3g
料包 2g
大豆油 500g
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第一步：酸辣粉－泡粉，将粉放入温水中泡涨泡发待用。 - 2
第二步：酸辣粉－制作奇香红油，将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。 - 3
第三步：酸辣粉－花生米与芝麻分别炒香待用，注意事项：应该小火炸花生米。
- 4
第四步：酸辣粉－制作杂酱高汤，将三线肉绞成肉沫放入160度的大豆油里炒香加入芝麻酱、华飞杂酱、豆瓣酱及适量盐即可。 - 5
第五步：酸辣粉－烧水煮粉，待粉煮透（晶莹剔透、爽口润滑、弹性十足），挑出装碗七分满待用。 - 6
第六步：酸辣粉－制作，依次加入蒜泥、姜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香醋、酱油适量，再加入奇香红油和杂酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
小贴士
酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。