莆田市发展服务中心网:鸽子食谱
汽锅排骨鸽
鸽子一只,排骨250克,香菇10个,葱段、姜片各30克,绍酒1汤匙,鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净,剁成小块;排骨也相应剁成块;放入开水锅中焯约5分钟,洗去血水;香菇泡发后去蒂,大的适当切成块。
2、汽锅洗净,放入鸽子、排骨、香菇、葱姜,加绍酒、盐、鸡粉,上火蒸两三小时。
3、捡去汽锅中的葱姜,将小白菜放入,盖盖再蒸两分钟,即可连锅上桌。
Dawnrain: 可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸;此菜也可用鸡做;小白菜不要煮太老(加小白菜可以吸收一些油份,也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替)。
泡椒乳鸽的做法
主料:泡辣椒,乳鸽
制作过程:
1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱,用皮水风干(皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的)
2、泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒,烹入料酒,酱油等调料,炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀,然后装盘,淋汁即可。
特点:咸辣,香甜
姜葱烤双鸽
材料:
乳鸽2只,姜10片,葱70克(约2两)。
调味料:
油、黑糯米酒各3汤匙,生抽1汤匙半,蚝油、糖各1汤匙,老抽半汤匙。
烹调步骤:
(1)乳鸽洗净,用调味料腌约半小时
(2)姜片塞进乳鸽的肚内。
(3)葱洗净切段,取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。
(4)在一盛器内,放下其馀一半的葱段,把乳鸽放在上面,再把馀下的葱放进,并倒入乘馀的调味汁料,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮7分锺,再用中火煮3分锺。
(5)取出略晾凉後,便可斩件供食。
酸梅乳鸽
材料:
乳鸽2只(350克,即约9两半)。
调味料:
酸梅300克(约8两),黄糖4平汤匙,柱侯酱3汤匙,老抽2汤匙半,玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1汤匙。
烹调步骤:
(1)乳鸽洗净,抹乾水分。
(2)预备调味料。
(3)用调味料腌乳鸽约30分锺。
(4)用保鲜纸盖著乳鸽,留一开口处疏气,放入微波炉用高火煮10分锺,转用中火煮3分锺,取出斩件上碟。
花旗参冬虫草炖乳鸽
所属类型 健康菜谱 基本特点
基本材料 乳鸽1只、冬虫草2克、花旗参片5克、枸杞子3克、上汤1000克。
[制法]:
1、将乳鸽一剖二洗净,焯水后放入碗中;
2、在另一碗中加上汤、盐、花旗参片、冬虫草、枸杞子、味精、姜末调好后倒入碗中,上笼蒸2小时即成。
蘭 度 鴿 脯
原 料:乳鴿1只、芥蘭段200克、蒜茸﹑姜花﹑甘筍花适量
制 法
1蘭 度 芥 蘭 切 段﹐ 兩 次 剞 十 字 花 刀 放 在 水 中 泡 卷 待 用﹔
2乳 鴿 起 肉 去 肥 油﹐ 片 成 鴿 脯﹐ 用 鹽﹑ 味 精 翻 炒﹐碼 在 盤 中﹔
3鴿 脯 在 4 成 熱 的 油 中 滑 熟﹔
4鍋 中 留 底 油﹐ 放 入 蒜 茸﹑ 姜 花﹑ 甘 筍 花﹐ 在 放 入 鴿 脯 烹 料 酒 加 芡 湯﹑ 味 粉﹑ 蚝 油﹑ 香 油﹑ 胡 椒 粉﹑ 水 淀 粉﹐ 最 后 點 明 油 出 鍋﹐ 倒 在 芥 蘭 段 上 即 成﹒
蘭 度 鴿 脯
原 料:乳鴿1只、芥蘭段200克、蒜茸﹑姜花﹑甘筍花适量
制 法
1. 蘭 度 芥 蘭 切 段﹐ 兩 次 剞 十 字 花 刀 放 在 水 中 泡 卷 待 用﹔
2. 乳 鴿 起 肉 去 肥 油﹐ 片 成 鴿 脯﹐ 用 鹽﹑ 味 精 翻 炒﹐碼 在 盤 中﹔
3. 鴿 脯 在 4 成 熱 的 油 中 滑 熟﹔
鍋 中 留 底 油﹐ 放 入 蒜 茸﹑ 姜 花﹑ 甘 筍 花﹐ 在 放 入 鴿 脯 烹 料 酒 加 芡 湯﹑ 味 粉﹑ 蚝 油﹑ 香 油﹑ 胡 椒 粉﹑ 水 淀 粉﹐ 最 后 點 明 油 出 鍋﹐ 倒 在 芥 蘭 段 上 即 成﹒
花旗参冬虫草炖乳鸽
所属类型 健康菜谱 基本特点
基本材料 乳鸽1只、冬虫草2克、花旗参片5克、枸杞子3克、上汤1000克。
[制法]:
1、将乳鸽一剖二洗净,焯水后放入碗中;
2、在另一碗中加上汤、盐、花旗参片、冬虫草、枸杞子、味精、姜末调好后倒入碗中,上笼蒸2小时即成。