偶看新闻360系统重装没有了:韩国泡菜的详细制作过程-附图 inyansjtu
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 19:27:59
我是朝鲜族的，，应该说是从小吃着泡菜长大的。
小时候家里还住平房的时候，有个地窖。秋天的时候妈妈会买一百多颗的泡菜，放到一个好大好大的缸里。
腌好，再裹上一层大棉被，放到地窖里面。想吃的时候，拿个盆去地窖里面取。
哇，，那种地窖里面的泡菜，说有多好吃就有多好吃了。
后来，住了楼房，有了冰箱，一年四季都可以买到新鲜的白菜了，我妈妈就开始一颗一颗腌泡菜了。
味道差了很多，所以后来的泡菜，我都喜欢放酸了，炒着吃了。
和那些每顿饭都离不开泡菜的人比，我算是不那么依赖泡菜的。来美国半年多没有吃过泡菜了。
超市的那种切好了再腌的泡菜，实在是没有胃口。而且还很贵。
所以决定自己做泡菜了。
以前一直觉得会做泡菜了，才能算是真的会料理了。也才能算是一个合格的女人。（这个当然是我们民族的传统了。）
不过每次看妈妈做，都觉得好难，从来没有想过要去尝试。
可是试了几次，除了第一次完全失败了，其他几次都还很不错。
这次拍了详细的制作过程，跟喜欢韩国料理的朋友分享。（呵呵，我知道有些人还真是不喜欢吃泡菜）
第一步 ：腌制白菜
一定要用韩国超市的海盐（就是比较大颗粒的那种，用细盐腌制的泡菜会发苦）
一颗白菜用一杯盐就可以了。
把白菜从根部切成两半，把白菜叶子从最外层开始拨开，把盐撒在白菜根部。这样一层一层的撒盐。
最后用重物压住，不然白菜会浮在上面，有些地方就腌不到了。
大概6到7小时。过夜就可以了。
此主题相关图片如下dsc05409.jpg：
此主题相关图片如下dsc05410.jpg：
第二步 ，准备调料
我都是一次做2颗白菜的量，然后放在玻璃罐子里。
下次要做的时候，直接腌好白菜，涂上去就可以了。比较省事。
这个调料跟泡菜一样，可以放很久的。（冷藏保存）
用这种发酵过的调料去做的泡菜，两三天就可以吃了。
所以下面我都是按两颗白菜的量去做的调料。第一次的做的时候，可以减半，只做一颗的。
1.辣椒粉 2杯（一定要韩国产的辣椒粉。颜色好看，无籽，不辣，便宜）
2.蒜蓉 2颗大蒜的量 （一定要多放才好吃）
3.姜蓉 蒜蓉的一半就可以了
4.梨丝 半个梨 （最好是水晶梨，比较脆，水分比较多的那种）
5.苹果丝 半个苹果
6.萝卜丝 比梨丝多一点就可以了。
【注】梨：苹果：萝卜=1：1: 1.5--- 多一点少一点影响不大
7.洋葱末 半颗洋葱
8.白糖 2大勺
9.味素 一点点
10.海鲜汁 ：用海鲜汁去混匀以上所有的调料。不要加水。
11.虾酱 一小勺
【注】这东西非常非常咸，放的时候要一点一点放，放一点尝一下味道。如果不够咸再放一点。
白菜是腌制过的，本身有一定咸淡。要保证两个加在一起不咸，就要让这两个都稍微淡一些。
泡菜最怕太咸了，，我第一次做的时候不懂，，做太咸了，微生物都死光光了。没法发酵的。
12.韭菜 一小把 切成5厘米长的段，最后放进去。
13.如果家里有糯米粉，可以煮成粥，最后放一些在调味料里。
当然糯米粉直接加点水，放微波炉里转一下也成。调料会比较浓稠，而且容易发酵。
但是不要放太多。水多了调料就稀了。
辣椒粉我是用的这个。去韩国超市会有很多种辣椒粉。
做泡菜的是属于那种不太粗，也不太细的。千万不要买那种特别细的。那是做韩国辣酱的。
如果不知道选哪种，可以选上面画了泡菜的。应该不会错了。
此主题相关图片如下dsc05356.jpg：
没有搅拌前是这个样子的。辣椒粉在最底下。韭菜可以最后搅拌好以后再放。
如果先放了，搅拌的时候就要比较轻。韭菜比较容易搅烂。
此主题相关图片如下dsc05416.jpg：
海鲜汁和虾酱是长这个样子的。
韩国超市都会有卖。
此主题相关图片如下dsc05431.jpg：
海鲜汁加到这个程度就可以了。
此主题相关图片如下dsc05418.jpg：
第三步 把调料涂在白菜上
白菜放在盐水里腌制一晚以后，要白菜心朝下控水两个小时。水分差不多控干了，就可以涂调料了。
对了，这个腌好要尝一下，如果觉得咸了，可以放在清水里泡一会儿，马上就会淡很多的。
确定不咸了，才能涂调料。
一层一层认真涂，里面多涂一点，菜叶少涂一点。涂好要菜心朝上放好。
菜心朝上就像一个小碗，产生的液体就不会流下去了。
放到冰箱冷藏 1到2周就可以吃了。放酸了可以炒着吃。
可以一起腌制一些萝卜。萝卜切成小块用盐水腌1个小时，控水一个小时就可以了。
（同样不可以太咸）
之后用第二步的调料拌一下跟泡菜放一起就可以了。
此主题相关图片如下dsc05422.jpg：
剩下的调料，刚好可以放到这个小瓶子里。下次就可以省掉最复杂的第二步了。
此主题相关图片如下dsc05425.jpg：
其实韩国料理都不难，泡菜应该算是最复杂的了。不过其实也不太难的，对吧？
就算是韩国人自己，泡菜可以做的真正好吃的也很少。每个人做出来的味道都不太一样。
可是，按照方子来，想做得非常难吃，也挺难的。不好吃了，可以放酸了炒着吃。
好吃的和不好吃的，放酸了炒一下味道就都差不多了。
~完工~
小时候家里还住平房的时候，有个地窖。秋天的时候妈妈会买一百多颗的泡菜，放到一个好大好大的缸里。
腌好，再裹上一层大棉被，放到地窖里面。想吃的时候，拿个盆去地窖里面取。
哇，，那种地窖里面的泡菜，说有多好吃就有多好吃了。
后来，住了楼房，有了冰箱，一年四季都可以买到新鲜的白菜了，我妈妈就开始一颗一颗腌泡菜了。
味道差了很多，所以后来的泡菜，我都喜欢放酸了，炒着吃了。
和那些每顿饭都离不开泡菜的人比，我算是不那么依赖泡菜的。来美国半年多没有吃过泡菜了。
超市的那种切好了再腌的泡菜，实在是没有胃口。而且还很贵。
所以决定自己做泡菜了。
以前一直觉得会做泡菜了，才能算是真的会料理了。也才能算是一个合格的女人。（这个当然是我们民族的传统了。）
不过每次看妈妈做，都觉得好难，从来没有想过要去尝试。
可是试了几次，除了第一次完全失败了，其他几次都还很不错。
这次拍了详细的制作过程，跟喜欢韩国料理的朋友分享。（呵呵，我知道有些人还真是不喜欢吃泡菜）
第一步 ：腌制白菜
一定要用韩国超市的海盐（就是比较大颗粒的那种，用细盐腌制的泡菜会发苦）
一颗白菜用一杯盐就可以了。
把白菜从根部切成两半，把白菜叶子从最外层开始拨开，把盐撒在白菜根部。这样一层一层的撒盐。
最后用重物压住，不然白菜会浮在上面，有些地方就腌不到了。
大概6到7小时。过夜就可以了。
第二步 ，准备调料
我都是一次做2颗白菜的量，然后放在玻璃罐子里。
下次要做的时候，直接腌好白菜，涂上去就可以了。比较省事。
这个调料跟泡菜一样，可以放很久的。（冷藏保存）
用这种发酵过的调料去做的泡菜，两三天就可以吃了。
所以下面我都是按两颗白菜的量去做的调料。第一次的做的时候，可以减半，只做一颗的。
1.辣椒粉 2杯（一定要韩国产的辣椒粉。颜色好看，无籽，不辣，便宜）
2.蒜蓉 2颗大蒜的量 （一定要多放才好吃）
3.姜蓉 蒜蓉的一半就可以了
4.梨丝 半个梨 （最好是水晶梨，比较脆，水分比较多的那种）
5.苹果丝 半个苹果
6.萝卜丝 比梨丝多一点就可以了。
【注】梨：苹果：萝卜=1：1: 1.5--- 多一点少一点影响不大
7.洋葱末 半颗洋葱
8.白糖 2大勺
9.味素 一点点
10.海鲜汁 ：用海鲜汁去混匀以上所有的调料。不要加水。
11.虾酱 一小勺
【注】这东西非常非常咸，放的时候要一点一点放，放一点尝一下味道。如果不够咸再放一点。
白菜是腌制过的，本身有一定咸淡。要保证两个加在一起不咸，就要让这两个都稍微淡一些。
泡菜最怕太咸了，，我第一次做的时候不懂，，做太咸了，微生物都死光光了。没法发酵的。
12.韭菜 一小把 切成5厘米长的段，最后放进去。
13.如果家里有糯米粉，可以煮成粥，最后放一些在调味料里。
当然糯米粉直接加点水，放微波炉里转一下也成。调料会比较浓稠，而且容易发酵。
但是不要放太多。水多了调料就稀了。
辣椒粉我是用的这个。去韩国超市会有很多种辣椒粉。
做泡菜的是属于那种不太粗，也不太细的。千万不要买那种特别细的。那是做韩国辣酱的。
如果不知道选哪种，可以选上面画了泡菜的。应该不会错了。
没有搅拌前是这个样子的。辣椒粉在最底下。韭菜可以最后搅拌好以后再放。
如果先放了，搅拌的时候就要比较轻。韭菜比较容易搅烂。
海鲜汁和虾酱是长这个样子的。
韩国超市都会有卖。
海鲜汁加到这个程度就可以了。
第三步 把调料涂在白菜上
白菜放在盐水里腌制一晚以后，要白菜心朝下控水两个小时。水分差不多控干了，就可以涂调料了。
对了，这个腌好要尝一下，如果觉得咸了，可以放在清水里泡一会儿，马上就会淡很多的。
确定不咸了，才能涂调料。
一层一层认真涂，里面多涂一点，菜叶少涂一点。涂好要菜心朝上放好。
菜心朝上就像一个小碗，产生的液体就不会流下去了。
放到冰箱冷藏 1到2周就可以吃了。放酸了可以炒着吃。
可以一起腌制一些萝卜。萝卜切成小块用盐水腌1个小时，控水一个小时就可以了。
（同样不可以太咸）
之后用第二步的调料拌一下跟泡菜放一起就可以了。
剩下的调料，刚好可以放到这个小瓶子里。下次就可以省掉最复杂的第二步了。
其实韩国料理都不难，泡菜应该算是最复杂的了。不过其实也不太难的，对吧？
就算是韩国人自己，泡菜可以做的真正好吃的也很少。每个人做出来的味道都不太一样。
可是，按照方子来，想做得非常难吃，也挺难的。不好吃了，可以放酸了炒着吃。
好吃的和不好吃的，放酸了炒一下味道就都差不多了。
~完工~