xp进入系统要9圈:沙茶酱香芹炒马面鱼（迪仔鱼）

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/04 07:35:06

马面鱼（迪仔鱼）在汕头是家常便菜，一年四季市场都可见到，汕头人喜欢那种一斤有8～9条左右大小的，肉更细腻些。“迪仔鱼粥”是家喻户晓的美食。在北京菜市场每年只见到这款鱼4～5次，象家乐福、物美、奥尔吗等大型超市出现频率也许高些，但新鲜度不够。

买的这条鱼一斤左右很新鲜，运气不错。

材料：

马面鱼（迪仔鱼）、香芹（小芹菜）段、沙茶酱（或辣椒）、姜丝、油、盐、水

工具：炒锅

马面鱼（迪仔鱼）做法：

第一步：马面鱼（迪仔鱼），去皮、内脏洗净控干水分，剁小块（待用）。

第二步：座锅，凉锅凉油爆香姜丝，放入沙茶酱（或辣椒）

第三步：倒入马面鱼（迪仔鱼）翻炒几下加入自来水，水抹过鱼为佳，撒入香芹段。

第四步：收汁出锅装盘

注：这款鱼去腥的关键调料是香芹（小芹菜），手上的余腥味也只有芹菜叶可除。

拨皮的过程，鱼背上、肚子边上各有根很硬的骨头一定要去掉注意划伤手。

一般我都让卖鱼的给收拾干净了，回家洗干净即可下锅。

马面鱼简介
　　马面鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔鱼；在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
　　
马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

　　马面鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。马面鱼的肉细幼、无小刺。

以下图片是网上转的

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