偶看新闻电脑文件夹重命名慢:自制黄酒
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:46:51
在网上有意无意中看到自酿黄酒的，看来要比自酿葡萄酒简单多了。
说办就办，11月12日通过淘宝给浙江丽水汇款13.5元，定购力克黄酒曲1袋，22日在邮局取到货。
大黄米4斤早已经从农贸市场买到
也有用大米做黄酒的，不过酒的品质肯定要差一些。刚好家里还剩了约3斤多去年的陈大米，现在有新大米吃了，干脆把它也单独做一些大米黄酒，做好之后用它加工料酒自家用，肯定也要比市场上出售的料酒好多了。
第一道工序是将大黄米、大米分别加水煮粥。
这是大黄米
这是去年的大米
淘洗之后浸泡（按照要求是24消失，有的说半个月）96小时。
加水，米1：水2.4 开始煮粥，开锅后20分钟停火，煮粥的过程中要不断的搅拌，以免锅底焦糊
煮熟的粥应该凉到25度，因为第二天要上班，只好凉了20个小时。
20 小时后，粥全部凝固了，要把它搅开相当费劲，足足用了1小时。然后加力克黄酒曲
忘了介绍黄酒曲
把黄酒曲按照说明用量放入搅拌好的粥里。24小时候就是这个样子。原来凝固的特别干，只发酵了24小时，现在就像水一样，真的很神奇。
力克黄酒曲是红色的，别的黄酒曲可能应该是黄色的，做出来的黄酒颜色可能不一样。黄酒有很多种颜色，不是想象中的都一律是黄色。
36小时后好像进入发酵高峰，比介绍的要快一些，气泡丰富，有一点酒味，
坛子里的是大黄米，锅里的是大米。
这是方法二，传统的办法是蒸干饭，晾凉之后掺水，搅匀之后和这个浓度一样。所以做出的酒度数也一样。我的这种办法发酵完全，可以多出酒。而且没有生水，不会有杂菌感染。
我这里过去农村老太太做黄酒也有这么做的，比那种干饭法保险。干饭法作十次平均坏两次，当然，他们不懂得其原因是加生水后细菌感染。
上面漂浮了一层米粒子，可能是煮粥的火候欠了一点，大黄米煮粥真是困难，搅动起来特别费劲，不搅动又怕锅底焦糊，所以不能煮太长的时间，因此会有一些较硬的米粒。今晚回家把它捞出来粉碎一下，否则会因发酵不彻底而降低出酒率。
下面是发酵高峰时的照片！上面有日期记载，自然就能算出是第几天。
明显的看出来发酵时产生的气体将上面蒙着的薄膜胀起来。
发酵已经结束，没有气泡产生了。
应该开始过滤了，用的是尼龙筛网。
滤液太浑浊。
上面的是大米黄酒
上面是大黄米黄酒。
大米黄酒、大黄米黄酒从表面上看并没有什么区别。为了以后继续操作方便，干脆把他们合二而一。
由于太浑浊的原因，只好多加蛋清进行澄清，已经没法计算用量了，试试看，大约18斤酒（按照有关介绍，至少可以出21斤酒，我第一次做，没有加那么多水，宁可度数高一点）
加两个鸡蛋的蛋清，不过鸡蛋小了一点。
打开后兑原酒。
搅到浑浊的酒液里。可能至少要等一周才能看初步结果。我准备澄清成功后再按照工艺要求进行高温杀菌。我会选择高压锅，并盖上限压阀，可以烧到90度，凉透之后再揭锅。即实现杀菌的目的，又不至于跑掉酒份。
应该是澄清后的第七天了吧，在高压锅中加热消毒。
按照要求应该加温到85度，我宁可让他温度再高一点，用手指感觉有热气排出，然后扣上限压阀，熄火。这时应该在95度以上，高就高一点吧，反正还不至于把酒份挥发掉，这样消毒效果会更好一些，便于长期保存。
一天多以后，打开高压锅，酒还是很清澈的，原来怕黄酒变成红色和难于澄清的担心，看来是多虑了。
再来几张近摄照：
自酿黄酒，经过较为充分的准备，规规矩矩的按照介绍的一步一步的做下来，现在可以说是取得了满意的效果。
口味：酒味很浓，凭经验，应该有至少15度。有一定的曲子味和大黄米的自然清香味。
装坛，还有一锅正在加温，待全部入坛后再行密封。保存半年以上再说。我敢保证：这黄酒保存10年也不会变质，因为发酵前煮粥，发酵过程中未接触过生水，澄清后又加温灭菌，再加上酒的度数较高，所以只能是储存越久越好。
说办就办，11月12日通过淘宝给浙江丽水汇款13.5元，定购力克黄酒曲1袋，22日在邮局取到货。
大黄米4斤早已经从农贸市场买到
也有用大米做黄酒的，不过酒的品质肯定要差一些。刚好家里还剩了约3斤多去年的陈大米，现在有新大米吃了，干脆把它也单独做一些大米黄酒，做好之后用它加工料酒自家用，肯定也要比市场上出售的料酒好多了。
第一道工序是将大黄米、大米分别加水煮粥。
这是大黄米
这是去年的大米
淘洗之后浸泡（按照要求是24消失，有的说半个月）96小时。
加水，米1：水2.4 开始煮粥，开锅后20分钟停火，煮粥的过程中要不断的搅拌，以免锅底焦糊
煮熟的粥应该凉到25度，因为第二天要上班，只好凉了20个小时。
20 小时后，粥全部凝固了，要把它搅开相当费劲，足足用了1小时。然后加力克黄酒曲
忘了介绍黄酒曲
把黄酒曲按照说明用量放入搅拌好的粥里。24小时候就是这个样子。原来凝固的特别干，只发酵了24小时，现在就像水一样，真的很神奇。
力克黄酒曲是红色的，别的黄酒曲可能应该是黄色的，做出来的黄酒颜色可能不一样。黄酒有很多种颜色，不是想象中的都一律是黄色。
36小时后好像进入发酵高峰，比介绍的要快一些，气泡丰富，有一点酒味，
坛子里的是大黄米，锅里的是大米。
这是方法二，传统的办法是蒸干饭，晾凉之后掺水，搅匀之后和这个浓度一样。所以做出的酒度数也一样。我的这种办法发酵完全，可以多出酒。而且没有生水，不会有杂菌感染。
我这里过去农村老太太做黄酒也有这么做的，比那种干饭法保险。干饭法作十次平均坏两次，当然，他们不懂得其原因是加生水后细菌感染。
上面漂浮了一层米粒子，可能是煮粥的火候欠了一点，大黄米煮粥真是困难，搅动起来特别费劲，不搅动又怕锅底焦糊，所以不能煮太长的时间，因此会有一些较硬的米粒。今晚回家把它捞出来粉碎一下，否则会因发酵不彻底而降低出酒率。
下面是发酵高峰时的照片！上面有日期记载，自然就能算出是第几天。
明显的看出来发酵时产生的气体将上面蒙着的薄膜胀起来。
发酵已经结束，没有气泡产生了。
应该开始过滤了，用的是尼龙筛网。
滤液太浑浊。
上面的是大米黄酒
上面是大黄米黄酒。
大米黄酒、大黄米黄酒从表面上看并没有什么区别。为了以后继续操作方便，干脆把他们合二而一。
由于太浑浊的原因，只好多加蛋清进行澄清，已经没法计算用量了，试试看，大约18斤酒（按照有关介绍，至少可以出21斤酒，我第一次做，没有加那么多水，宁可度数高一点）
加两个鸡蛋的蛋清，不过鸡蛋小了一点。
打开后兑原酒。
搅到浑浊的酒液里。可能至少要等一周才能看初步结果。我准备澄清成功后再按照工艺要求进行高温杀菌。我会选择高压锅，并盖上限压阀，可以烧到90度，凉透之后再揭锅。即实现杀菌的目的，又不至于跑掉酒份。
应该是澄清后的第七天了吧，在高压锅中加热消毒。
按照要求应该加温到85度，我宁可让他温度再高一点，用手指感觉有热气排出，然后扣上限压阀，熄火。这时应该在95度以上，高就高一点吧，反正还不至于把酒份挥发掉，这样消毒效果会更好一些，便于长期保存。
一天多以后，打开高压锅，酒还是很清澈的，原来怕黄酒变成红色和难于澄清的担心，看来是多虑了。
再来几张近摄照：
自酿黄酒，经过较为充分的准备，规规矩矩的按照介绍的一步一步的做下来，现在可以说是取得了满意的效果。
口味：酒味很浓，凭经验，应该有至少15度。有一定的曲子味和大黄米的自然清香味。
装坛，还有一锅正在加温，待全部入坛后再行密封。保存半年以上再说。我敢保证：这黄酒保存10年也不会变质，因为发酵前煮粥，发酵过程中未接触过生水，澄清后又加温灭菌，再加上酒的度数较高，所以只能是储存越久越好。