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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 04:00:43
猪油渣烧豆腐
(2012-02-17 00:06:21) 标签： 猪油渣烧豆腐
分类： 工笔上海
灶台边的猪油,广口瓶子盛着,盖头摸上去总有些滑腻.这世间也许没有"永不生锈的螺丝钉",却一定有"永不生锈的猪油瓶盖".
阳春面,馄饨汤,菜泡饭中,总要挑一筷子猪油进去.煮陈米时舀一小勺,洋籼米变成新大米.咸肉菜饭,响油鳝糊,那就不止一筷子一小勺了.古法蒸鱼用的是猪油,尤其是鲥鱼,还要用网油.河鲫鱼汤,要用猪油先把鱼煎过,煮出来的汤洁白如奶,鱼头汤亦然,现在的植物油煎鱼绝无这么好的乳化效果.八宝饭,猪油汤团,各种酥皮糕点,更是不用说了.久不穿的皮鞋,抹上一点猪油,不会发干变硬......诸多好处说下来,谁家主妇还能不熬点猪油? 不熬,显得不会做人家.
猪油分两种:板油,是体腔油,即内脏和肉层间的脂肪,出油多,但不香,是用来做点心的,熬出的油渣枯干涩口,下水就软. 家里熬的,通常是肉油,也叫肥油,是皮下脂肪,积在猪皮和肉层间,出油相对少,但味道很香,用来炒菜,佐料的.
肉油一般产在猪背和猪腹腰侧.腹部的肉被切成五花肉,用来炼油太浪费.所以炼猪油用的通常是背部的那一层fatback. 买来切大片,稍微要有些厚度,而不要切成碎丁.这样的话,油渣成品漂亮.炒个小青菜,烧只豆腐羹也登样.有剩的话,撒点糖,家里小囝好吃白相.碎丁当然也有碎丁的好处,拌在肉馅里,好包馄饨.
锅中加几大勺水,和肥油一起煮开,转中火,开始慢慢地熬,记得经常翻动几下.加水,是为了受热均匀,免得产生焦味,熬出的猪油既白又香.半个钟头的光景,肉片缩成小片,色泽微黄时,便可熄火了.捞出油渣,将油滤入瓶瓶罐罐中,收进碗橱.
熬猪油的时候,可以切几个红葱头(shallot)进去,做成葱油.德国人用洋葱或苹果熬猪油,抹在新鲜的面包上,味道也奇妙的很.
小砂锅烧开,投入豆腐几块,猪油渣若干,小火微炖,最后撒上一把蒜叶或者几颗青菜心,热气腾腾地端上桌......这叫"猪油渣烧豆腐",你吃过吗? 没吃过的,赶紧去烧一碗尝尝!
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排行榜 圈子 前一篇：松露巧克力 Chocolate Truffles评论 重要提示：警惕虚假中奖信息|[商讯]网上购物新浪商城[发评论]crunchynut2012-02-17 00:25:57 [举报]
哈哈又见猪油帮成员。樱桃叮当2012-02-17 00:28:23 [举报]
猪油可是宝啊。猪油渣面最爱吃。这个烧豆腐可想得到滴美味啊冰激凌茶2012-02-17 00:48:44 [举报]
有一段时间看到猪油怕得要命，现在也熬一些。挑一眼眼在馄饨汤里，油化开来，香气扑鼻，小时候的味道又回来啦。赛赛2012-02-17 01:17:18 [举报]
看到标题就咽口水了……肥鹿2012-02-17 03:00:19 [举报]
我们这里熬肉油的肥肉只要39C一磅，真是最好做人家的了;-)zszs看看2012-02-17 07:14:16 [举报]
第二爱的菜，第一爱是熬好猪油的渣马上沾盐吃毕克2012-02-17 07:30:11 [举报]
我就爱吃刚出锅的猪油渣~~千惠2012-02-17 07:56:17 [举报]
香滴很！smile2012-02-17 08:44:26 [举报]
简单常见的食材能做到这菜真 
叮当2012-02-17 09:40:43 [举报]
又一篇为猪油叫好的！！动物油适量摄入，增色添彩呢！兰若2012-02-17 09:48:56 [举报]
家里也常准备些猪油，家里有人爱这一口：）涓涓小厨2012-02-17 09:49:02 [举报]
好美的图片lily莉莉2012-02-17 10:01:58 [举报]
说的就跟老妈在灶台边熬猪油一样一样的……香气扑鼻！油渣咸豆桨，撒蒜叶，苏版味道，试试kate2012-02-17 11:12:33 [举报]
小时候常熬的。现在都不敢碰了。就让香气留在记忆里吧。朱朱云2012-02-17 12:50:23 [举报]
猪油渣烧豆腐确实没吃过,因为熬好猪油,油渣沾点酱油,一会功夫就吃光光了.下次一定要忍住尝试下沾白糖吃,再尝试烧豆腐吃.糕儿卡牙2012-02-17 13:15:36 [举报]
年初五去苏州的小菜场，采买带回上海的年糕，我买得多，师傅包装好忙碌。等待之间，多个顾客探头来寻猪油糕，师傅说八宝饭松糕蜜糕糖年糕做的忙撒特勒，猪油糕还没有开始。一顾客比较严肃，正色建议师傅：你们也好改革一下啦，早些开始做猪油糕阿好！亮亮2012-02-17 14:11:45 [举报]
爱与恨的猪油，，我要减肥然后天天吃猪油annielhf20112012-02-17 14:45:08 [举报]
猪油+酱油+开水泡饭，小时候的最爱竹雅斋主2012-02-17 15:03:15 [举报]
猪油是好东西，香啊。很多人害怕吃猪油，其实现在的很多转基因大豆油、发霉花生油等等比起猪油来害处大多了。味道2012-02-17 15:33:58 [举报]
请教小萍：肥肉与水的大概比例是多少？谢谢。博主回复：2012-02-17 22:49:29
稍微加几勺水就可以了.
海岸fanfanyang2012-02-17 16:05:54 [举报]
蔡澜文章经常写猪油拌饭，猪油捞饭，吃完喝一杯浓浓普洱即可消食波若花2012-02-17 16:46:11 [举报]
最爱吃这道菜了！油渣好吃哦~~飞雪无霜2012-02-17 17:09:40 [举报]
猪油渣很香的。长江边2012-02-18 08:01:01 [举报]
又见名厨。哪吒小猫咪2012-02-18 18:34:22 [举报]
好馋人啊！虽然是北方人，但常年在外，很喜欢上海菜。这个一定要试着做一下，还有我们把油渣切碎加上葱花饹饼也很香哦。威尼斯2012-02-19 14:35:09 [举报]
一提到猪油，就想起小时候在好婆家吃的油菜炒饭，加点猪油，好香啊~~~只要好婆一转身，会偷偷地再加点