95小橙武:让味蕾找到恋爱的感觉——The Tastings Room [新加坡]

在为食主义收到的邀请里，The Tastings Room是比较特殊的一家。很早就收到邀请，却因为人在墨尔本迟迟没有出席。但在真正踏入餐厅之前，却已经对这家餐厅和它的老板Timothy略知一二。除了看到其它博主的介绍，除了听说老板丰富的人生经历，更赫然发现我们之前还有八杆子打不着的共同朋友，而且这个做西餐厅的老板还是一个中国通。

但The Tastings Room最特别的并不是这些，而是餐厅“以餐配酒”的经营理念。用老板的话说，“在英国，聚餐时配搭葡萄酒是平常不过的事，但在新加坡不易找到佳酿，一般有供应葡萄酒的餐厅，选择都太少，也往往与食物不搭”。这是他想要开这家餐厅的原因，也是The Tastings Room有别于别家餐厅的根本。

和大多餐厅一上酒就开一瓶不同，The Tastings Room有单杯售卖葡萄酒的选择，对只需要“浅尝辄止”的朋友们来说，这莫不是一个最好的方法。The Tastings Room有50多种单杯的餐配酒，100多种瓶装葡萄酒，还有自己的酒窖。单是那整齐的排列、艺术的装扮、旋转门的玄妙、17-18度恒温的专业设定，都让人赏心悦目。

说是餐配酒，咱也得懂什么餐配什么酒呀。懵懵懂懂的朋友们不用担心，菜色上五颜六色的字，就是你最好的解说员。红色为红酒，绿色为白酒，黄色为香槟，不需要在50多种酒中雾里看花，只要记得“先白再红，香槟配甜品”，这些餐配酒的基本格式就好啦。

Seafood Smoked Vine Tomato Soup

看上去很普通的番茄汤，其实味道非常特别。很浓的烟熏味，很纯正的番茄香，时令海鲜进一步提升了它的鲜味，简单而精致。

French Foie Gras de Carnard Cru

为食主义个人对鹅肝倒没有什么兴趣，主要是嫌它肥而且对鹅们很摧残。这个鹅肝表层有一股烤过的香味，反而让它吃起来不那么肥腻。不过最大的亮点是那蔓越莓酸酸甜甜的汁，不仅入味还很煞肥腻的口感，为这道小点增色不少。

Villa Maria Gewurztraminer 2010

开胃餐的配酒有淡淡的荔枝芳香，清洌却也浓郁，与开胃菜的口感比例实则1:1，一样彰显一样“开胃”。

Confit of French Duck Leg

名字里说法国鸭，The Tastings Room用的真的是法国鸭肉——从法国带进来的鸭肉。为食主义第一次尝美味的Duck Confit是在墨尔本一家非常出名的还没写的cafe里，当时就被这种“相煎何太急”的烹饪方法做出来的美味所折服，而The Tastings Room的鸭肉是有过之而无不及。

说它“相煎何太急”，是因为confit是用鸭子本身的油炖鸭肉，烹饪过程要4-10小时，所以是真的不急呢。喜欢它家的鸭肉没有肉膻味，又酥又香的口感，即便鸭皮油一点也是值得。

18 Hours Slow Braised Beef Cheek

话说The Tastings Room可都是功夫菜啊～ 之前在墨尔本吃的极品牛腮肉也不过6-8小时，这个用Sous-vide的烹饪手法18小时放在真空袋里在60度煮。很酥软的质地，很浓郁的酱汁。坦白地说，墨尔本赌场之下的极品美味依然有它不可动摇的地位，但The Tastings Room的这样炖牛肉也是值得加星推荐。

而且它的分量给得无比慷慨，说真的一人吃完是有点多～ 可是为食主义那天居然把它吃完了！美味的东西就在吃完之后才后悔吧，呵呵。

主食的配酒是Ata Rangi Crimson Pinot Noir 2010，虽然这酒的口感厚度不若别的红酒，但与肉类同饮依然是完美搭配，让肉类吃起来不那么腻味，真真正正地清空了口中厚重的味道，为下一道甜品做准备。

Rum Infused Vanilla Creme Brulee

这道甜品看起来与别的焦糖布丁没差，但其实并不一样。第一它用的是真正的香子兰荚（vanilla pod），第二它是冷的——当然不是摆冷了的。还别说，冷的口感像冰淇淋，而且没有那么甜腻，别有一番风味。

Beni Di Batasiolo Moscato Spumante

最爱气泡酒的活泼口感，清甜跳跃，为一顿美餐完美收场。

Brunch

除了正餐，The Tastings Room也有早午餐。试了它的Egg Benedict和薯条。

为食主义发现此家的食物有一个特点就是看上去不出奇但其实里面都别有心思。用Parma Ham代替三文鱼是一个很新颖也很完美的决定。Parma ham口感与三文鱼一样细腻，又带着更浓的香味，与传统egg ben不同，值得一试。

薯条有浓浓的松露油的味道，不喜欢这味道的人不知道会不会对它蹙眉。用白松露盐与海盐调味，用松露油炒出来的薯条，有着亲切又陌生的味道，肥肥的样子口感还是超好的。

除了正餐有配酒，早餐也可以有配酒哦。不过早餐与白酒或红酒搭配是很怪异的，因为它们和蛋黄的味道无法融合，吃起来会非常突兀，所以香槟是不二之选。如果你还是喜欢传统的咖啡配早餐，据说The Tastings Room的咖啡也是不错的。

不论是菜色还是设计，The Tasting Rooms在细节所至都处处精致，这样的用心为食主义感觉得到，并不因为这是一次受邀试吃。一个会把酒窖装扮得如图书馆的人，一个会在顾客剩下大份食物时让服务员去征询意见的人，一个会不定时试菜来掌控食物质量的人，一个会想要把餐配酒文化以寓教于食的方法发扬光大的人，你知道，他所追求的，一定不仅仅是效益与几颗星的推荐而已。

把这家餐厅留到现在写，是因为情人节快要来了。为食主义觉得吧，这个有酒有情调，有素食之选有法国料理有意大利料理的餐厅，实在是情人节约会的好去处。如果有机会，还可以认识一下老板Timothy，特别是四川的朋友们——因为，他还能和你说上四川话哟！