偶看新闻大话西游2免费版法宝:家庭自制零食集锦，好多好漂亮呦！
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:01:15
点心是我国人民大众所喜爱得一种美味食 物，它历史悠长，花色品种繁多，由于我国各地物产和生活习惯得不 一样，形成了不 一样得制做技术和风味特色。长期以来，大 家对点心制做方面进行了深入细致得研究，以此使点心成为一门专得技术，并不断被充实、丰富、完美，成为祖国遗产得一个重要部分。
随着改革开放，中外宾客不断交流，点心在大 家心目中已是不可缺少并天天离不开得食 物。点心不仅是能做为日常点饥，调剂口味，改变生活，丰富筵席得一种食 物，随之大 家生活水平得提高，大 家对营养要求、人体健康等更有进一步要求，特别对咱们中老年看更为贴近。在空闲时学做点心，为了家中得亲大 家，为了下一代得需求，更要为自己健康生活，为自有得想法爱好，利用空闲时多学点家庭靓食点心，为家人改变一下伙食，为自己找些趣味，也为了咱们得健康长寿，丰富生活，活动起来吧，让自制点心步入咱们每个家庭生活。让咱们中老年生活愈加丰富多彩。
牛奶面衣饼点心做法. 三丝荷叶饼. 翡翠烧卖(咸味). 翡翠烧卖（甜味）.
一、原料：白面250克，鲜牛奶300克，白糖100克，生油80克，果酱200克.
二、工艺步 骤：和面→成形→成熟.
三、操做：.
1、白面加白糖和匀分次参加牛奶搅拌均匀调成面浆待用。
2、烧热锅，在锅上抹上一层油，接着倒入适量面浆，转动铁锅，使面浆均匀地摊成圆形薄饼，煎至饼呈金黄色时翻个身，使两面呈金黄色就行了出锅。
3、食用时在饼上涂果酱，卷起装盆上桌食用就行了。
四、风味优点：色彩金黄，吃口柔软，香甜适口。
一、原料：白面250克，（沸水约120克），生油100克，肉丝100克，香菇丝50克，白菜丝50克，调味料适量，湿淀粉少许。.
二、工艺步 骤：和面→制馅（待用）→成形→成熟.
三、操做：.
1、制馅：将三丝调烹制成馅心，并勾芡。（待用）.
2、白面用沸水烫熟揉透，搓成长条，摘成20只坯子。.
3、再将20只坯子揿扁后，先在10只坯子上面涂一层生油，再将还有一点10只坯子复盖在上面，再用手揿扁。.
4、接着将每双合成得坯子擀成你所需得大小薄饼。.
5、成熟：将薄饼放入烧得平锅内烙，并不断移动，待烙得一面起荷叶折时，翻身再烙，烙至两面起泡就行了，包入三丝馅心食用。（馅心夹在二片中间）.
四、风味优点：筋料，有咬劲。色彩金黄，吃口干香，包入菜肴则口味更佳。
一、原料：白面500克，荠菜1000克，冬笋100克，火腿100克，精盐适量，脂油丁80克，白糖50克.
二、工艺步 骤：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→（制馅）上馅→包捏成形→成熟.
三、操做：.
1、制馅：（1）先将荠菜老黄叶和根，洗干净焯水后捞出放入冷水内过凉取出，挤干水分剁成茸，放入盆内撒上白糖和盐，拌匀。.（2）将冬笋、火腿分别切成小指甲片，倒入荠菜内参加脂油丁拌匀，就行了馅心。.
2、将白面用开水烫熟，略凉，揉匀，搓条，下剂（6只/50克），按扁，用烧卖棍擀成荷叶边，金人民币底得圆皮子，（直径约6厘米），将馅心包入皮内，用手拢起，不收口，即成烧卖生坯。.
3、成熟：入屉，旺火，沸水，足气蒸5—6分钟就行了食用。.
四、风味优点：碧绿如翡翠，鲜嫩爽口。.
一、原料：白面500克，青菜叶1000克，白糖300克，猪油250克，盐少许.
二、工艺步 骤：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→（制馅）上馅→成形→成熟。.
三、操做：.
1、制馅：（1）青菜洗干净，焯水，捞出入冷水浸凉挤干水份，剁茸。.（2）拌入适量得糖、盐、猪油搅拌均匀，即成甜馅（待用）。.
2、制皮：白面用开水汤透，凉了揉匀搓条，下剂，用擀面棍（烧卖棍）擀成荷叶边，金人民币底得圆皮子，（直径约6厘米），将馅心包入皮内，用手拢起，不收口，就行了烧卖生坯。.
3、成形：可用拢上法，拢成白菜形，就行了。.
4、成熟：上笼旺火、沸水蒸5—6分钟就行了。.
四、风味优点：色彩碧绿，甜肥而不腻，具有清香口味。.
一、原料：白面500克，夹心肉糜400克；调味料：精盐、味精、胡椒、黄酒、酱油、糖、麻油适量。葱末、姜末各少许，生油20克，肉皮冻250克.
二、工艺步 骤：和面→制馅（待用）→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成形→成熟。.
三、操做：.
1、制馅：调制鲜肉馅（最后放皮冻）。.
2、制皮：（1）冷水和面：揉匀揉透，至面团软滑发光不粘手。（2）制皮——油桌台：案板上涂些生油，压皮中间厚，四周薄得圆皮子。.
粉桌台：案板上撒手粉不粘制成圆皮子。.
3、成形：左手托皮，右手上馅（馅心居中，不伤边）。沿边捏折纹，将口收拢，即成生坯（提折20只以上）。.
4、成熟：将生坯入屉，（笼屉内可用草垫，也可用菜叶底）。旺火，沸水，蒸8分钟左右。.
四、风味优点：形如宝塔，褶印均匀，清晰靓观，皮薄馅多，味道鲜靓，汁多鲜嫩可口。.
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豆沙锅饼.
一、原料：白面500克，鸡蛋3只，生油适量，豆沙400克.
二、工艺步 骤：调制面浆→摊饼→上馅→成形→成熟.
三、操做：.
1、制皮：鸡蛋打散，调匀，加白面拌和，再渐渐参加干净的水，并边加水边用筷子使劲搅动。搅至面浆起粘性时，即成鸡蛋面浆。.
2、烧热锅子，用油滑锅后，放入适量面浆并立即将锅端起旋转，使面交不摊忝所需大小直径，厚薄均匀得蛋粉皮子。取出后，再摊其次张、第三张至全部摊完。.
3、成形：将蛋粉皮子放案台上，皮子中间放豆沙适量，包成长方形饼。沿边处用少许面浆粘住，以防入油锅炸时散开。.
4、成熟：（炸呈金黄色就行了出锅沥干油。）炒锅烧热，放入生油，烧至油六成热时将锅饼入锅炸至呈金黄色后，捞出沥去油，放在砧板上用刀轻拍一下，使馅心均匀铺四角。接着顺长中间切开，再横切成十二块。（可按大小自选切块），整齐地放在盆中上桌就行了食用。.
四、风味优点：色彩金黄，外香脆，里甜软，别具一格。.
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梅花蒸饺
一、原料：白面500克，夹心肉糜400克，调味料适量，熟蛋黄50克，火腿末50克.
二、工艺步 骤：和面→制馅（待用）→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→包捏成形→点缀→成熟。.
三、操做：.
1、调制鲜肉馅心（待用）。.
2、制皮：温水和面→揉面→搓条→下剂→擀皮→上馅。.
3、成形：包馅成形时皮子分五等分？上捏拢成5个大孔洞，在5个大孔洞中填满蛋黄末，中间5个小孔洞填进火腿末。5个大孔洞边推单边花边，或用小圆花钳钳出花边，如梅花状就行了。.
4、成熟：上笼蒸8—10分钟就行了食用。.
四、风味优点：形似梅花，艺术性强，味道鲜靓，靓观诱人。.
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青菜饺.
一、原料：白面500克，夹心肉糜400克，青菜汁少许，调味料适量。.
二、工艺步 骤：和面→制馅（待用）→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→包捏成形→成熟。.
三、操做：.
1、制做鲜肉馅心（待用）。.
2、用200克白面调制白色面团，用300克调制绿色面团。.
3、两种面团各下40只剂子，白色在外，绿色在里上馅。皮子大小可自定，通常8.5厘米直径，绿色镶边，将皮子五等分向上捏拢成五个孔洞，五孔洞捏拢成五条边，每条边自上而下推褶裥如菜叶状。将前一瓣菜叶得下部提上来粘在后一瓣菜叶得旁 边，依此类推即成青菜饺生坯。.
4、成熟：上笼蒸熟就行了食用。.
四、风味优点：外形靓观，形如青菜，口味鲜美。.
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家常巧果.
一、原料：白面500克，老豆腐200克，生油1000克，白糖200克，黑芝麻50克.
二、工艺步 骤：和面（醒片刻）→揉面→擀制→成形→成熟。.
三、操做：.
1、白面倒在案板上，白面中间挖个凹塘，放入老豆腐，适量干净的水，白糖，生油适量，黑芝麻拌均匀，揉透成面团，盖上醒布，静置部分时间。.
2、成形：醒好后擀成纸那样薄得皮子，再撒上些干粉（防粘连），切成宽五分，长一寸五分得长条。将长条坯子抖散，即成巧果生坯。.
3成熟：锅内放油，烧至油六成热时，将巧果生坯下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油即成。.
四、风味优点：色彩金黄，松脆香甜，别有风味。.
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奶香肉松麻饼.
一、原料：白面500克，牛奶200克，黄油30克，吉士粉少许，活性干酵母8克，发粉10克，白糖50克，白芝麻100克，鸡蛋2只，福建肉松200克，生油1000克.
二、工艺步 骤：和面（调制成发酵面团）→成形→成熟。.
三、操做：.
1、白面倒案板上，中间留有凹塘，内放入牛奶、白糖、黄油（先溶化开），1只鸡蛋、酵母、发粉（可先拌入白面）拌匀，将白面拌入揉成团。.
2、按自需大微型量取出面团，擀开，表面刷油，油面上分撒肉松，卷起成团，揿成饼形。.
3、成形：饼形状表面将另一只鸡蛋液涂并将白芝麻粘上，即成奶香肉松麻饼生坯。.
4、成熟：（1）先将麻饼放在笼内蒸约15分钟，取出待用。（2）等食用前，油锅烧热油，氽至两面呈金黄色，就行了，取出沥干油。（3）用刀切块上桌（可装盆食用）。.
四、风味优点：色彩金黄，饱满，外香脆，里嫩，味美。.
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银丝卷.
一、原料：白面500克，白糖100克，熟猪油50克，活性干酵母8克，发酵粉适量。.
二、工艺步 骤：和面→发醒片刻→揉面→搓剂→成形→成熟。.
三、操做：.
1、白面在案板上分二份——60%白面按比例发皮坯面团.
40%白面按比例发心子面团（稍硬）.
2、做心子得面团可采取两种办法做成丝条（即银丝）.（1）一种用抻面法拉成细条（长2—3寸左右）。.（2）另一种擀薄叠起切成细条，接着切成段在案板上摊开，均匀刷油待用。.
3、做皮坯得面团，揉匀，搓成长条，下剂（按需大小）擀成长圆形得坯皮（边薄，中间稍厚），皮子中间放条，（将条捋顺理齐），先把两头包好，压住丝条，再提起里边得皮边，从里向外一压，双手手指压住皮边，向前（向外）一推一卷，把心子包住包严，稍醒15—20分钟（看醒发程度）。.
4、成熟：用旺火、沸水，足气蒸熟就行了。（吃时切开）.
五、风味优点：洁白松软，香甜，饱满丝条不乱，细而均匀。. 金丝卷.
一、原料：白面500克，白糖少许，麻油50克，鸡蛋黄2只，活性干酵母8克，发粉少许.
二、工艺步 骤：和发酵母—皮：300克—分别揉面→下剂→成形→成熟。.
心：200克.
三、操做：.
1、心子操做：白面加鸡蛋黄（全蛋也可）加水调和，擀成薄片，叠起，快刀切成细条，摊开，捋齐，刷上麻油，待用。.
2、皮子制做法：同银丝卷法.
3、成形：包法与银丝卷相同，稍醒。.
4、成熟：旺火、沸水、足气蒸熟就行了。（食用时可切开装盘上桌）.
四、风味优点：白里透黄，松软味香，具有特色风味。.
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红肠卷.
一、原料：白面500克，活性干酵母8克，发粉少许，白糖少许，小红肠400克，鸡蛋1只.
二、工艺步 骤：调制发酵面→揉面→搓条→下剂→卷肠成形→成熟。.
三、操做：.
1、将白面放案板上，中间留空凹塘。.
2、凹塘内放入酵母，白糖，鸡蛋、干净的水（30℃左右），搅拌匀后将白面+发粉过筛拌入和成酵母，稍醒。.
3、醒片刻→轻揉面→搓条→下剂→剂子再搓条形。.
4、将条缠在小红肠上成红肠卷生坯（可称热狗生坯）。.
5、蒸笼内放入垫子刷油，放入红肠卷（留博客），蒸12分钟左右，蒸熟就行了食用。.
四、风味优点：热狗形，松软可口，白里透红。.
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千层油糕.
、原料：白面500克，活性干酵母8克，发粉少许，糖300克，板油丁50克，熟猪油150克.
二、工艺步 骤：调制发酵母→稍醒擀开→铺上配料（表面先刷油）→折叠成形→成熟→切块成形装盘。.
三、操做：.
1、调制发酵面团，稍醒片刻。.
2、擀开成二分厚得长方形皮子。.
3、皮面上涂一层油，铺上白糖，撒上板油丁。.
4、将皮子卷起成圆筒形，再用手揿开，两头折在中间，擀成生坯（形状可自取）。.
5、成熟：旺火、沸水、足气蒸40分钟成熟取出。.
6、切块食用，块形可菱形，可方形，也可扇形。.
四、点缀：若要靓观可在表面撒些红绿丝等..
五、风味优点：吃口松软，香甜有层次。.
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百果油糕.
一、原料：白面500克，活性干酵母8克，发粉适量，白糖50克，猪油50克，各种百果料150克，（五仁料、蜜饯料就行了），红枣30只。.
二、工艺步 骤：调制发酵面团→揉面→擀制→成形→成熟。.
三、操做：.
1、将白面、酵母、发粉调制成酵面。.
2、将各种果料分别加工处理（手掰就行了）成小料。.
3、成形：——千层油糕法，用数只碗或模具成形法.
例：用数只碗，碗内抹油，碗底用果料摆设图案，再把软面剂子压入碗内（小心勿破坏图案就行了）。.
4、成熟：略醒存入屉，旺火，沸水，足气蒸约25分钟，取出晾凉，扣入盘内，就行了食用。.
四、风味优点：暄软，甜美，外形美观，有特殊果料香味。.
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三色珍珠卷.
一、原料：白面200克，白糖少许，活性干酵母2克，发粉2克，糯米饭150克，香肠粒15克，香菜末10克，熟咸蛋黄丁15克，盐、味精、猪油、麻油、胡椒各适量。.
二、工艺步 骤：调制皮坯→制馅→擀面→下剂→包捏成形→成熟。.
三、操做：.
1、制酵母（勿太软）。.
2、制馅：（1）糯米饭+香肠粒+香菜末+蛋黄丁+调味拌均匀，做馅心待用。.
3、酵母擀成长方形面片。.
4、将馅心铺在面皮上，卷成筒形，封口朝下。.
5、成熟：旺火、沸水、足气蒸约10分钟取出，切块装盘就行了食用。.
四、风味优点：外松软，内香糯，色彩靓观。.
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椰丝糯米糍.
一、原料：糯米粉500克，豆沙400克，椰茸（丝）200克.
二、工艺步骤：和面→搓条→下剂→上馅包捏成形→成熟滚沾。.
三、操做：.
1、取1/3糯米粉成团煮芡头。.
2、将2/3糯米粉与煮不错得面协和一同揉成团，揉匀揉透并擦进少许猪油，成坯皮料。.
3、将豆沙分成同皮坯料一样得份数，逐只包入馅心，同包元宵办法做好球状圆子。.
4、将圆子下开水锅中煮熟后取出。.
5、沥干水趁热放入椰丝中滚沾均匀，摆放在盘中或装入纸托中（圆子上可点缀更佳）。.
四、风味优点：外形美观，雪白诱人，软糯香甜，并具有特殊得椰香味。.
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菜肉粢毛糰.
一、原料：糯米粉500克，粳米粉250克，糯米200克，夹心肉浆500克，荠菜250克，调馅调味适量。.
二、工艺步 骤：浸泡糯米→二种粉混后调制面团→制馅（待用）→面团搓条下剂→上馅包捏成形→成熟。.
三、操做：.
1、糯米要事先浸泡好（24小时）。.
2、制馅：（1）荠菜洗干净。焯水挤干水剁碎。（2）肉浆调制后参加荠菜拌匀，口味咸鲜味。.
3、二种粉混，拌和成团，揉到粉团光滑不粘手，再搓成条，摘剂（大小自需定）。.
4、成形：（1）剂子捏成窝形状，装入馅心捏拢收紧口，搓成球状。（2）外侧滚沾上糯米（浸泡过得）即成生坯。.
5、成熟：上笼屉，蒸约20分钟，就行了出笼食用（了解时间，太少不熟，过头成品易塌）。.
四、风味优点：一吃两种口味，鲜香润口，糯韧，肥而不腻。.
青团.
一、原料：糯米粉500克，豆沙馅心400克，青汁200克（麦青或青菜汁），麻油少许.
二、工艺步 骤：调制面团→揉搓→下剂→上馅包捏成形→成熟。.
三、操做：.
1、糯米粉加少许开水拌和，再参加青汁，反复揉搓至粉团光滑，软硬适中，色彩均匀后，搓成长条，摘成剂子（大小自定）。.
2、成形：每剂包入豆沙馅，捏拢收口，搓成球状，即成青团生坯。.
3、成熟：蒸笼内垫湿布，生坯放入，旺火、沸水蒸约15分钟，熟后取出在青团上涂些麻油就行了装盘食用。.
四、风味优点：色彩翠绿，是清明前后得时令佳点，有江南风味。. 荠菜炒双圆.
一、原料：糯米粉500克，荠菜300克，调味料适量（盐、味精、麻油等），生油100克，湿生粉少许.
二、工艺步 骤：调制面团——250克（白色）——制馅→成形→成熟。250克（绿色）.
三、操做：.
1、调制面团——250克糯米粉+干净的水和面→揉搓成条→下剂→搓圆成小圆子。.
250克剩余得一半糯米粉+荠菜汁和成团，同上搓制成小圆子。.
2、将双色圆子分别煮透（待用）。.
3、制馅：（1）将荠菜洗干净焯水，挤干水份（挤出得绿水留着用在调制圆子），剁末。.（2）锅内烧油热后投入荠菜翻炒。.
4、翻炒时放入煮熟得双色圆子，加少许干净的水（或高汤）同时放入盐，味精翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅，装盘就行了食用。.
注：炒荠菜与下圆子最好同时进行，同步操做，成效更佳。.
四、风味优点：鲜香滑润，双色靓诱入口，具有特殊风味。.
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猪油夹沙八宝饭.
一、原料：糯米500克，豆沙300克，蜜枣2只，糖冬瓜条，核桃肉各25克，瓜仁、红绿丝各15克，白糖适量，糖桂花少许，熟猪油适量。.
二、工艺步 骤：糯米加工（事先浸泡）→蒸饭→将糖、油拌饭→成形（设计图案）→成熟（食用时再次蒸出成品）。.
三、操做：.
1、糯米洗干净浸泡（事先准备，冬天时间长些）。.
2、将糯米蒸熟，趁热拌入熟猪油和糖。.
3、取碗（或其它盛器），碗底涂一层猪油。.
4、将蜜枣、糖冬瓜条、核桃肉、瓜仁、红绿丝等间隔排列于碗底（可设计不 一样图案）就行了。.
5、铺上一层糯米饭→再铺上豆沙→上面再铺上一层糯米饭并压平。.
6、食用时加盖上笼蒸30分钟左右，取出复扣在大盘中，同时面上可勾玻璃芡浇在八宝饭上就行了食用。.
四、风味优点：形态靓观，口感糯香甜而不腻，是节日、聚友品尝得佳品。.
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双色蜜糕.
一、原料：糯米粉500克，白糖250克，生油、可可粉适量.
二、工艺步 骤：调制面团——白色250克糯米粉+干净的水拌和———分别成熟。.
咖啡色、250克糯米粉+干净的水拌和.
三、操做：.
1、将250克糯米粉+白糖一半+适量生油+干净的水，调制成糊状。.
2、倒入刷上油得方盘内，铺平（一层）用旺火蒸10分钟左右，取出做胚底（白色）。.
3、再将剩余得料参加可可粉调至起色就行了，调匀后倒入蒸不错得胚底上抹平（还一层），再上笼用旺火蒸15分钟左右。（蒸熟就行了）。.
4、熟后取出，冷却后把糕从盘内复扣出切成自需得块状，就行了装盘食用。.
四、风味优点：双色分明，吃口香软，糯滑，冷热都可食用，夏令冷吃更佳，别具一格。.
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百果酥饼.
一、原料：白面500克，猪油750克，（实耗200克左右），芝麻100克，百果馅心600克，（板油丁、五仁、糖、蜜饯类制），鸡蛋一只。.
二、工艺步骤：制馅（待用）→制坯——干油酥——包酥→起酥→卷起→下剂→.水油酥→.制皮→上馅→包捏成形→成熟。.
三、操做：.
1、制馅：将各种馅料加工成小料同糖、板油丁拌和就行了（待用）。.
2、制坯——水油面（水+油+白面）制好后包酥。.
干油面（油+白面）.
3、起酥：可用大包酥法起酥→卷起下剂→制皮。.
4、成形：将制不错得皮子上馅，包捏成形，收紧口成豆沙酥饼圆形就行了，表面涂蛋液沾上芝麻即成生坯。.
5、成熟：油锅内四成热时将生坯放入（芝麻面朝上），小心火侯，炸至呈金黄色时捞出沥干油就行了装盆。（也可在平底锅内油煎或油烙至两面金黄金）。.
四、风味优点：色彩金黄，外酥脆，里香甜，具有特殊得果料香味可口。.
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萝卜丝酥饼.
一、原料：白面500克，白萝卜1250克，板油200克，白糖50克，盐50克，葱根部50克，味精、麻油适量，猪油1200克，鸡蛋1只，芝麻100克.
. 二、工艺步 骤：制馅（待用）→制坯——水油面——包酥→卷起→下剂→制皮→.干油酥.
上馅→包捏成形→成熟。.
三、操做：.
1、制馅：（1）板油（剥去皮）切小丁，葱白根洗干净切细粒。.（2）白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀腌渍30分钟。.（3）萝卜丝挤干水+板油+葱白+味精、糖、麻油等拌匀（并将其分成适量份再搓成球状做馅待用）。.
2、制坯——水油面，制好后包酥→起酥.
干油酥.
3、成形：明酥品种做法，直酥形包入馅心收口，收口处涂鸡蛋液沾上芝麻，揿成圆形即成生坯。.
4、成熟：锅中放入1000克猪油（用精制油也可），烧至四—五成热，放入酥饼生坯（芝麻面朝下），小心火候，氽浮上呈浅黄色时熟了捞起沥干油就行了食用。.
四、风味优点：外酥松内嫩香，滋润味鲜美，别具一格风味。.
盒子酥.
一、原料：白面500克，豆沙300克（或奶黄、枣泥、莲茸都可），熟猪油1500克，蛋液少许。.
二、工艺步 骤：制坯——水油面——包酥→起酥→卷起→快刀切剂→制皮→上馅.
干油酥.
包捏成形→成熟。.
三、操做：.
1、制坯——水油面——包酥→起酥→卷起→用快刀切剂。.
干油酥.
2、成形：（1）快刀切圆酥块形。.（2）刀口向上放，用手揿一揿再用擀棒自中心向四周擀开，成为5厘米左右得直径胚皮（A）.（3）胚皮上涂些蛋液，放上馅心，再将另一张胚皮合上对齐，（选层次清晰得一面做面子），四周捏紧，推成绞丝状花边（或双花边）就成生胚。（B）.
3、成熟：生坯下油锅氽熟呈金黄色就行了。.
四、风味优点：层次分明，酥香松甜，肥而不腻，入口酥化。.
注意： （1）起酥擀皮时厚薄要均匀，少用生粉。.
（2）卷起时要卷紧。.
（3）捏边时花纹要整齐，捏紧，以防入锅松碎。
. 三丝眉毛酥.
一、原料：白面500克，猪油750克，肉丝250克，香菇丝25克，冬笋丝50克，调味：盐、黄酒、胡椒各适量，味精少许，水淀粉适量。.
二、工艺步 骤：制三丝馅（待用）→制坯——水油面——包酥→起酥→卷起下剂.
干油面.
→制皮→上馅→包捏成形→成熟。.
三、操做：.
1、制馅：（1）将三丝下锅煸炒.（2）参加酒、盐、胡椒等调味煮透。.（3）起锅前参加味精，并勾芡淋油装盘（待用）。.
2、制坯——水油面——包酥→起酥→卷起下剂。.
干油酥.
3、成形：用快刀切剂圆酥皮如饺形，（将胚皮放入馅心，接着对折比齐，一只角塞进一部分，将边捏紧，再捏出绞丝形花边即成）。.
4、成熟：油锅烧三成热，将生坯入锅氽，了解火候，呈浅黄色时熟了就行了捞出沥干油装盘趁热食用。.
四、风味优点：形态美观，层次清晰，外酥松，里鲜润，趁热吃为佳。. 蟹壳黄.
一、原料：白面500克，熟猪油150克，生板油250克，活性干酵母、泡打粉各3克，葱末200克，适量得精细盐、白糖，味精少许，饴糖50克，白芝麻100克。.
二、工艺步 骤：调制层酥面团→包酥→起酥→卷起下剂→上馅→成形→成熟。.
三、操做： 1、制馅（1）生板油处理加工成小指甲片状。.（2）参加盐、味精拌匀，最后放入葱末拌匀做馅.
2、制皮坯：（1）制干油酥：取200克白面+100克猪油擦成。.
制酵面：将300克白面参加酵母，发粉，水调制成酵面（做嫩面）。.
3、包酥成形：干油酥做心，酵面做皮，包住干油酥，包好酥后→起酥→卷筒下剂→制皮→上馅→包捏成形（如蟹壳形，或椭圆形）收紧口，表面涂饴糖水，沾上白芝麻即成蟹壳黄生坯。.
5、成熟：进烘箱200℃左右烘烤15—20分钟呈金黄。.
四、风味优点：色彩金黄，形如蟹壳，外酥脆，里绵软，葱香口味，咸、甜适口而不腻。.
黄桥烧饼.
一、原料：白面500克，猪油300克，板油300克，火腿末50克，白芝麻100克，葱适量，调味：盐、味精、麻油适量，鸡蛋1只。.
二、工艺步 骤：制馅→调制层酥面→包酥→起酥→卷起下剂→制皮→上馅→包捏成形→成熟。.
三、操做：.
1、制馅：（1）板油加工成小丁、葱切粒。.
（2）板油丁、火腿末拌和，参加盐、味精，拌匀最后放入葱粒、麻油拌均匀做馅心待用。.
2、制坯皮——水油面——包酥→起酥→卷起下剂.
干油酥.
3、成形：制皮上馅→包捏成形（包圆形或椭圆形就行了），表面涂蛋液并沾上芝麻即成生坯。.
4、成熟：（1）进200℃左右烘箱，烘烤。.
（2）15分钟左右，呈金黄色就行了出炉。.
四、风味优点：色彩金黄，外酥里嫩，葱香味靓味可口，油而不腻，营养丰富。.
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葱油桃酥.
一、原料：500克熟蒸粉（或低筋粉500克），盐60克，糖粉170克，小苏打或臭粉适量，葱油175克，鸡蛋1—2只，葱末30克。.
二、工艺步 骤：和面→揉面→搓条→下剂→成形→成熟。.
三、操做：.
1、白面蒸熟，筛子筛过。.
2、将白面倒入案板上，中间留凹塘，放入糖粉、盐、苏打、葱油拌入拌均匀，接着白面拌入，拌和成粉末状，再放入鸡蛋葱末后成团（勿上劲）。.
3、成形：成团后揉搓条状→下剂（大小自定）→成形（每个剂子先搓成小圆放入盘中，揿一下，中间用食指压一凹， 依次排放烤盘中）。.
4、成熟：烤盘进烤箱成熟，呈浅黄色就行了出炉。.
四、风味优点：形态靓观，色彩浅黄，花纹自如，吃口酥松，甜咸适口，有葱香味，别具一格。.
酥皮蛋塔.
一、原料：白面500克，起酥油400克，鸡蛋500克，砂糖200克，吉士粉50克，牛奶、水适量.
二、工艺步 骤：调制起酥面→制蛋水（待用）→包酥→起酥→制坯→加蛋水→成形→成熟。.
三、操做：.
1、制蛋水：将2只全蛋，6只蛋黄参加砂糖，吉士粉、牛奶、水搅拌成蛋水，做为蛋塔得蛋水（待用）。.
2、制皮坯：（1）将白面加少许盐调制水面稍醒。.（2）水面擀开成长方形，把起酥油放入中间包起，用对折包法，沿边捏紧预防起酥时油外露，可用二次三折法折叠将起酥过程完毕，再擀开成长方形（或正方形）用合适模子刻出底坯入蛋塔模中。.（3）模中蛋塔底坯内装入蛋水（勿装满，留边），放到烤盘里排列均匀，让其受热均匀。.
3、成熟：进烤箱成熟就行了。.
四、风味优点：层次清晰，形态靓观，外酥松里甜嫩滑，爽口。.
咖喱酥角.
一、原料：白面500克，起酥油400克，鸡蛋1只，嫩牛肉400克，洋葱100克，调味料适量（咖喱粉、盐、糖、料酒、味精），生油适量，湿淀粉少许。.
二、工艺步 骤：制咖喱馅心（待用）→调制起酥面→起酥→制坯→上馅→包捏成形→成熟。.
三、操做：.
1、制馅：制咖喱牛肉馅（要勾芡待用）。.
2、制坯：（1）制水面.（2）将起酥油包入水面内起酥.（3）起酥可用一次三折法，一次四折法二次折叠，起酥完毕。.（4）成形：再擀开成长方形或正方形，用快刀切成所需大小坯形正方形（或用模子刻也可），中间放馅心，对角对折成三角形（或圆模半圆形），沿边压紧，勿脱，馅心居中勿伤边，面上涂蛋液即成生坯。.
3、成熟：放入烤盘排列均匀烘烤15分钟左右，呈金黄色，起酥层，成熟后出炉。.
四、风味优点：色彩金黄，酥层清晰，外酥松里鲜嫩，咖喱味香浓。.
蝴蝶酥.
一、原料：白面500克，起酥油400克，鸡蛋1只，砂糖250克，盐少许.
二、工艺步 骤：调制起酥面→包酥→起酥→擀面→卷起→制坯→成形→成熟。.
三、操做：.
调制面团—— 1、调制水面.
2、将水面擀开，放上起酥油，（擀制时擀不开要进冰箱一至二次），再擀成正方形，表面刷一层油，可以先撒些砂糖，对折中心线从外向里卷起，到中间合并，（如如意卷法），用快刀切下，勿太厚，厚了不易成熟，切好后一面涂蛋液，沾上砂糖，（朝上），放入烘烤盘，排列整齐，均匀，中间稍留博客，烤至呈金黄色，就行了取出。.
四、风味优点：色彩金黄，形态靓观，象似蝴蝶形，吃口酥松香脆。.
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葱油排条.
一、原料：白面500克，起酥油400克，鸡蛋2只，盐少许，葱末80克，生油适量.
二、工艺步 骤：调制起酥面团→包酥→起酥→成形→成熟。.
三、操做：.
1、将生油烧热，葱末稍爆香取出待用。.
2、将白面过筛放在工做台上，中间留凹塘，内放入鸡蛋液1只参加干净的水，少许盐，揉匀，再拌入白面拌和成团，使劲揉搓，摔打至面团有劲，不粘手，揉成面团，稍醒。.
3、将起酥油用木棍砸软，无块疙瘩，擀拍成所需大小方块待用。.
4、将（2）面团擀开，放开起酥油，包起。.
5、可利用二次三折法折叠起酥，擀成长条形，取一半做底面，一半做面料。.
（1） 底面得四周涂蛋液中间撒上葱末。.
（2） 面料擀开后用花刀划条（条长与底相符）。.
（3） 将花条斜放在底部成网形就行了，复好条后将整理表面好后放烤盘，刷上蛋液。.
6、成熟：进合适炉温烘烤成熟后用刀切条状就行了。.
四、风味优点：排条酥松，葱香味靓。.
水果蛋糕.
一、原料：鸡蛋1000克，白砂糖500克，白面600克，黄油60克，香精少许，各式水果200克。.
二、工艺步 骤：调制蛋糊面→入模成形→烘烤成熟。.
三、操做：.
1、将各式水果加工成碎料（待用）。.
2、将鸡蛋去壳，蛋液倒入打蛋盛器内，（盛器要干净，不能含油，要不影响质量），同时参加砂糖、香精，用打蛋器抽打（顺一个方向），打20—30分钟，看起膨松体稠浆糊，体积可 能增大2倍，把白面过筛，倒入鸡蛋糊内，边倒边搅拌均匀（轻轻，勿上劲），再将黄油溶化淋入蛋糕糊内拌匀并将水果碎料同时拌入均匀，即成水果蛋糕糊面团。.
3、蛋糊入模成形：（可取方盘或小托模都可），盘（模）底涂一层油，（防粘便于倒出），倒入蛋糕糊，留出约1/3博客就行了。.
4、进烤箱180℃—200℃烘烤约30分钟左右（用手按有弹性，或用牙签在蛋糕上向里扎一下，取出牙签上不粘糊就行了）。.
5、烤熟后在木板上铺上干净油纸一张。将蛋糕扣在上边，晾凉后用刀切成所需大微型块状就行了。（也可在表面筛一层糖粉食用）。.
四、风味优点：色彩金黄，绵软细润，膨松香甜，有水果佳味。.
叉烧蛋球.
一、原料：白面500克，鸡蛋250克，叉烧丁200克，调味料（精盐、味精）适量，葱末少许，生油1000克（实耗250克）.
二、工艺步 骤：调制熟面→参加鸡蛋调制→参加叉烧丁，调味拌和→成形→成熟。.
三、操做：.
1、锅中放600克左右干净的水烧沸后，将白面边倒入边用木棒使劲搅拌，使白面熟得均匀，并预防粘住锅底，待白面全部熟后，即将锅端火口。.
2、将鸡蛋逐只打散分次倒入面中边倒边搅拌均匀。.
3、拌和匀后将叉烧丁，调味，葱末同撒在里头拌和，均匀后再用手做成一只只得蛋面球。.
4、成熟：锅内放入1000克生油，用中火烧至七成熟时将蛋球下锅炸，炸至金黄色时就行了捞起沥干油就行了。.
四、风味优点：色彩金黄，小球诱人，是广东特色点心之一。.
粉果.
一、原料：澄粉400克，生粉20克，盐6克，素油20克，水发冬菇200克，冬笋300克，水发木耳300克，.
调味：盐、糖、味精、生油各适量，麻油50克.
二、工艺步 骤：制馅（待用）→调制面团→揉搓条→下剂→压皮→上馅→包捏成形→成熟。.
三、操做：.
1、制馅：（1）将馅料清洗后加工成小料.（2）炒熟馅心，冷却待用。.
2、调制澄粉面团：趁热揉搓不粘手下剂，压皮，包馅（馅心居中不伤边）。.
3、成形：压圆皮，馅心居中，圆皮一半处贴皮里放上胡萝卜和菜叶花各一片，接着对折，粘住，推边（双推边结），即成半圆粉果状生坯。.
4、成熟：将生坯平放刷过油得笼内（放垫更佳），（双色花面朝上放），蒸4分钟左右，熟后出笼（勿蒸过头）。.
四、风味优点：色彩透明，形态靓观，味鲜有特色。.