偶看新闻柯拉松的微笑:秋季家常面食食谱 关中臊子面
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 08:32:55
秋季家常面食食谱 关中臊子面
『分享·告诉好友』来源: 点击:440 日期:2010-09-29 Tag：秋季菜谱 家常菜谱大全 食谱大全 面食食谱 臊子面的做法秋季家常面食食谱 关中臊子面
材料：手擀面200克，五花猪肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2块，金针菜（黄花菜）15颗，黑木耳3大朵，胡萝卜1/4颗，韭菜5根，生姜10克，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒10颗
调味料：陈醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高汤或清水1000ml
做法：
1、将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。
2、将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用。
3、炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂。
4、加入陈醋用小火煮上2分钟，再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟。
5、煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟，然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮上10分钟。
6、这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子，再加入所有的高汤或清水，盐，鸡精，白胡椒粉。
7、盖上锅盖，大火将汤煮开，再转小火煮上3分钟，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即为肉燥面汤。
8、在做肉燥汤的同时，锅内烧开水，放入少量盐及沙拉油，加入面条煮至水开，再点一次冷水至面条8分熟，将面条捞起放入大碗内，再加入肉燥面汤即完成。
家常食谱大全 温馨提示：
1、做出好吃的燥子面，除了燥子肉汤要做的好，面条的品种也要选对，一定要选筋道的手擀面条才好吃。而且煮的时间不要太长， 否则面条太软烂了就不好吃了，我在南方没条件买到手擀面，用的普通面条，所以口味大打折扣了。
2、燥子面的特色就是4分面，6分汤。切记在盛盘时不要装太多的面，面条在汤中很快就会吸收水份变的软烂了，因此要现吃现盛。
3、花椒在这里是起到增香，除腥的作用，不要放的太多，量多就变成麻味了。
4、辣椒面是特细的像面粉似的那种，不要用粗辣椒粉，那样吃起来口感不好。