偶看新闻博果尔怎么死的:矿物质
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 12:41:59
Minerals礦物質
礦物質和維他命一樣也是扮演輔脢的角色，使身體能迅速確實地執行各項活動。體液中恰當的組成、血液及骨骼的形成，以及神經功能的維持等都需要礦物質。
礦物質是地球上自然存在的原素。岩石就是礦物質組成的。當岩石與石頭經過數百萬年的侵蝕而裂成碎塊時，沙石也不斷地累積，形成土壤的基質。除了這些礦物鹽的微細粒子，土壤中還充滿能利用這些礦物鹽的微生物。接著這些礦物質由土壤傳給植物，然後這些植物又被草食性的動物吃掉。人類於是藉由攝取這些植物或草食性動物，獲得礦物質以供身體使用。
礦物質可能分成兩組：
巨量礦物質及微量礦物質。巨量礦物質包括鈣、鎂、鈉、鉀、磷。身體對這些的需要量大於微量礦物質。雖然身體的微量礦物質的需求量很少，但它們對健康很重要。微量礦物質包括鋅、鐵、銅、錳、鉻、硒、碘。因為礦物質主要是儲存在骨骼與肌肉組織，如果服用極大劑量將導致礦物質過量。然而僅有長期大量服用才會使毒性累積。
改革礦物質的吸收
有些礦物質補充品是屬於嵌合性的，也就是說這些礦物質被黏附在一種蛋白質分子上，藉由這些蛋白質將礦物質運送到血液內，以增強礦物質的吸收。當礦物質與正餐一起服用時，在消化期間，它們通常會被胃中的某些物質黏附。服用哪一型式的礦物質較好是個爭議性的問題，但我們仍推薦使用嵌合性的礦物質。
各種運送礦物質的分子相同的方式運作著。在德國漢諾威的Silbersee醫院的Hieper醫生已發展一套與礦物質輸送相關的理論作實驗，已顯示它們是最有效的。
一旦礦物質被吸收，它必須經由血液運送到細胞能利用的形成通過細胞膜。當某種礦物質進入身體，它勢必與其他礦物質競爭被吸收;因此，礦物質的攝取量應保持均衡。例如，服用過量的鋅會使體內的銅流失，而過量的鈣會影響鎂的吸收。總之，使用均衡的礦物質補充品才有利身體。
此外，纖維會減低礦物質的吸收。因此，不要同時服用纖維及礦物質補充劑。
認識各種礦物質
※硼(Boron)
攝取鈣質及維持骨骼健康需要微量的硼。大部分的人都不會缺乏硼。然而，老年人每日補充2~3毫克的硼是有益，因為他們對鈣質的吸收較有問題。
根據美國農業部最近的研究顯示，一群已過更年期之受試婦女，連續八天每日補充3毫克的硼，可減少40﹪的鈣、1/3的鎂，及些許的磷經由尿液流失。
注意事項
每日攝取量勿超過3毫克。
直到最近，硼才開始受到重視。硼的攝取，並無「每日建議攝取量」的規定－就像其他的微量礦物質一樣，人體對硼的需求是微量的。但是，硼卻為「好的東西少量就夠了」這句古諺作了最佳見證。雖然人體對硼的需求只是微量，但它在協助預防骨質疏鬆症上，甚至在協助腦子運作更靈活上，都扮演著相當重要的角色。
大多數的蔬菜和水果裡都含有硼；但是，乾果類（例如梅子乾及杏乾）更是這種礦物質的最佳來源。
正確的攝取量
每天服用3mg的硼(每天的服用量絕不能超過10mg)，建議服用硼酸鈉(sodium borate)形態的硼營養補充品。硼如果摻和在某種良質的營養補充品（維他命併合礦物質）裡，服用效果最佳，營養補充品的成份包括鈣、鎂、錳及核黃素（維他命B2）等。
可能具有的效益
＊強壯骨骼(Strong Bones)
患有骨質疏鬆症的美國人總數在1500~20000萬之間，這個病的特徵是骨骼不斷地變細或遭磨損破壞，這種情形使得病患很容易發生骨骼裂或骨折現象。由骨質疏鬆症所引起的併發症是造成年老者死亡的主要原因之一，尤其是年老的婦女更常發生這種情況。
最近的研究指出，硼在協助保留身體的骨質上，扮演著重要的角色。美國農業局(U.S. Department of Agriculture)是美國農業研究服務處(Agricultural Research Services)，這裡的研究員在負責監督、管理的營養學家Forrest H. Nielson博士領導下，針對12位過了更年期的婦女進行了一項試驗，以測試硼所發揮的效果。連續119天裡，讓這些婦女繼續這樣的飲食，只不過每天再額外供給她們3mg的硼營養補充品。結果研究人員發現，硼營養補充品使得體內的鈣、鎂流失量減少了（流失的鈣、鎂會從尿液排出人體），而鈣與鎂都是幫助骨骼強壯所需的礦物質。
此外，硼營養補充品也可以有效地提高血清雌激素及游離鈣的含量，這很重要，因為罹患骨質疏鬆症的婦女，身上的血清雌激素及游離鈣的含量都降低了。
隨後在男女兩性身上又進行了另一項關於硼效用的研究，結果與前述相同。在男女身上，凡防患骨質流失所需的必要礦物質，硼都能協助保留之。
＊對腦功能的影響(Brain Function)
美國農業局針對年過45歲的男女進行了一項有關硼效用的研究，結果發現，當飲食中硼含量低的人被要求做些簡單的事－如數數兒或輕輕拍之類的事時，竟表現出殘缺的智力功能。腦電圖（一種依所測得的腦部放電情形而製成的圖形記錄）顯示，硼含量低的飲食會「壓抑心智的應變能力」
◎簡介
硼是一種微量礦物質，直到最近才受到重視。它是在植物類食物中發現的，對植物的成長極為重要。研究人員近來猜測它能與其化兩種主要的礦物質──鈣和鎂──合作，以促進強健的骨骼。
其最佳食物來源幾乎包括所有的蔬菜和水果、水果乾，杏乾和梅子乾尤其富含這種礦物質。肉類則不含硼。
◎適用量
每日服用3mg的硼，可預防骨質疏鬆症。
◎可能功效
美國農業局的研究人員發現，每日服用3mg的硼可以使女性的血清雌激素加倍，幫助預防骨質疏鬆症所引起的骨頭薄弱。雌激素可幫助身體保存適量的鈣和鎂，這兩種礦物質在更年期雌激素驟減的時候往往會流失。鈣和鎂可幫助骨質礦物化，以免骨折斷裂。
※鈣(Calcum)
a.鈣對細胞的三種功能
(1)保持細胞本身的生存：
細胞分裂繁殖，數目漸增，與單細胞漸漸改變功能，都需要鈣的幫助。如白血球囓食細胞、吃細菌的細胞等，都需要靠鈣的作用；鈣自細胞外進入，喚醒細胞開始工作，否則細胞便一直維持睡眠狀態；眼睛感光細胞，也是因為光的刺激，使鈣進入細胞中，透過視神經將信號傳到大腦，大腦便通知身體得知有光。
(2)神經細胞會傳遞情報或發出命令
鈣進入細胞中，會引起電流的現象，此謂之「神經的興奮」，也許有人認為這很平常，但透過薄薄的細胞膜，所產生的電流，若以建築物牆厚度換算，竟會變成為幾萬伏特的高壓，這真是不可思議。由鈣的活動而發出的電波，藉由佈滿全身的神經纖維，形成人體的情報網路，資訊的輸入一定要經由鈣的活動，才能傳到身體各部位。
(3)充當內分泌腺的信差
內分泌腺分泌出荷爾蒙（激素）時，鈣必須經過血液，到器官中遞信息。例如在進食時，血液中有糖分進入，大腦便發出命令立刻將糖轉變為能量並加以貯存，胰島素立刻會將糖分吸收進細胞中，輚變為其他物質。而要製造荷爾蒙必須先有鈣的訊號，至於分泌出的荷爾蒙，在細胞中處理後再運出細胞外，也必須仰賴鈣的作用。另外，如胰島素及其他激素功能之所以不佳，便是由於細胞內外的鈣值不平均所致的。
鈣能保持細胞的活躍，細胞像一座小型的工廠，除了製荷爾蒙之外也會生產其他東西。為了消化食物，胃組織細胞要製造胃液；胰臟會製造胰液等，言些都要經由鈣的作用才能保持正常。此外，一向被稱為免疫細胞的白血球及淋巴球，在有細菌或異物進入身體時，會迅速連結並逼近，發動抗體去攻擊破壞，而在其互相連結時所必須倚靠的一種叫做辛度可因的物質，也是經由鈣的作用而完成。
如此看來，細胞個別的功能，以反互相連絡的網路，都不能缺少鈣，莖至老化、疾病、死亡等都可以用鈣的不平衡來說明。只要能在日常生活中，充分攝取鈣質，則細胞將更為健康活躍，人也將更蓬勃更有朝氣。
所有年紀大的人都有鈣不足的情況，老化現象，說穿了就是因為保持鈣平衡的三種荷爾蒙（雌激素、甲狀旁腺、）不協調，減少了鈣的吸收，甲狀旁腺便自行析出骨中的鈣，這些鈣會積在在血管、腦等地方，於是便出現了種種衰老跡象。假如把自嘴吃進的鈣稱為「食物鈣」，則與此相對的便是由牙齒和骨骼中溶出的「骨骼鈣」，當食物鈣不足的時候，血液中的鈣濃度會降低，甲狀旁腺必須緊急析出骨骼鈣，來保持血液中的鈣濃度。當然最好是只析出血液所需要的分量就夠了，可是骨骼的濃度比血液中的鈣要多上好幾千倍，所以即使只釋出一點點，也會在血液中造成氾濫。食物鈣和骨骼鈣不同，只有身體所需要的分量才會被吸收。
年紀漸長，腎功能也會衰退，雖不至於全都要洗腎，但是腎功能不足，就無法製造充分的維他命Ｄ，使得鈣的吸收也不完全；另一方面，老年人的腸也較弱，原本就大大減弱了鈣的吸收率，故可說老化是一種慢性腎功能不足的象徵。由此看來，老年人缺乏鈣似乎是天經地義的事，於是體內自行提出的鈣到處氾濫，引起的老年呆症更是必然的現象。
老年癡呆症、萎縮性肌強直、透析患者，雖然病症不同，但卻是同一原因（缺鈣）所引起，如果不謹慎地注意鈣的攝取，則這些現象會一一出現在老年人身上。
老年癡呆症了缺鈣之外，還有其他原因，例如腦動脈硬化和腦軟化所引起的癡呆，結果也完全相同，但只要能特別注意鈣的攝取，至少可以除掉大部分的罹串率。有一種稱為Alzheimer型的老人癡呆症（為最普遍的一型），其血液中即含有許多甲狀腺荷爾蒙，這種種現象都顯示了鈣的重要性。
卵泡荷爾蒙（雌激素）停止分泌會導致缺鈣，女性到了更年期，約在五十歲左右，月經會停止，同時卵泡荷爾蒙（雌激素、降鈣素）和黃體荷爾蒙的分泌也會突然終止。因此，全身荷爾蒙的調和大亂，會引起各部位失調，例如臉部潮紅、全身冒汗、手腳發麻、肩膀酸硬、夜晚失眠等等不定的症狀。
自律神經失調也在此時發生，有時會被誤認為神經症。二者的差別就在於更年期女性只要服用卵泡荷爾蒙，種種現象會立刻好轉。
男性的雄激素雖然也會隨著年齡漸長慢慢減少，但不會像雌激素那樣立刻停止，因此，男性的更年期不如女性那麼明顯。
骨質疏鬆症約發生在女性更年期十年之後，因子宮肌瘤及其他婦科疾病，而在年輕時就動手術去除卵巢的女性，在人工閉經後的十年內，也同樣會引起骨質疏鬆症，因此，卵泡荷爾蒙（雌激素）的缺乏會造成骨質疏鬆症是可以確定的。
為什麼缺乏雌激素會引起骨質疏鬆症呢？這是因為雌激素有一種特殊功能，它可以妥善地保存鈣，不讓它輕易流失，當甲狀旁腺想要自體內提取鈣時，雌激素會堅決反對，儘量不讓它得逞。或者是當身體吸收了活性型維他命Ｄ的時侯，雌激素也會儘力支持，促進腸對鈣的吸收，並減少鈣排入尿中的機會。雌激素也會儘力支持，促進腸對鈣的吸收，並減少鈣排入尿中的機會。雌激素就是如此地盡心保持體內的鈣，它原本的任務是促進子宮與卵巢發育，讓卵泡成熟，為受孕做準備，其最終目的則是保護胎兒的發育，等時間一到即平安誕生。
骨質疏鬆症是骨的成分雖齊全，但骨的量卻減少，因此支撐身體的力量便漸漸喪失，身體因此變形、彎曲，萬一跌倒時以手去撐地，手骨也可能因此而折斷。甚至在全身骨骼中最粗的大腿骨，萬一姿勢不正也會折斷，要想完全治好可是需要很長的時間的，至少要六個月才能復原。
斷骨若未完全長好的話，甚至得長期臥床，不能走動。所以骨質疏症實在是一種不容忽視的病症。
＊骨質疏鬆的原因：
1.食物中鈣的攝取量如果不足，甲狀旁腺的作用會變得很旺盛
2.和甲狀旁腺對抗，保護骨中的降鈣素分泌量會減少，雌激素的分泌也會減少
3.活性型維他命Ｄ的合成不夠完整，無法促進腸壁對鈣的吸收
4.腸的作用遲鈍，無法順利吸收鈣
＊患骨質疏鬆症的女性比男性多，其原因如下：
1.鈣的攝取量女性較少
2.女性荷爾蒙在更年期會驟減
3.妊娠負擔重
4.天生骨架較小
5.肌肉較無力，運動量不足。
鈣對骨骼與牙齒的形成、正式心跳的維持、神經衝動的傳導等都是很重要的。肌肉的生長與收縮及肌肉痙癵的預防均需要鈣。它也是血液凝固所必需的，且它幫助防止結腸癌。它也降低血壓及預防骨質疏鬆症。鈣提供能量並參與RNA與DNA藉蛋白質形成其結構的作用。它也參與某些相素的活化作用，例如解脂?的活化。鈣的吸收需要離胺酸，鈣質藉由抑制鉛這有毒金屬的吸收，保護骨骼與牙齒免於鉛害。如果缺乏鈣質，鉛會被身體吸收而沉積於骨骼與牙齒。這點或許可以說明常患齲齒的小孩，體內有較多量的鉛。
缺乏鈣可能導致下列個種症狀:
肌肉痙癵、神經緊張、心悸、脆指甲、濕疹、高血壓、關結痛、膽固醇升高、風濕性關結炎、蛀牙、失眠、軟骨症，及手臂和腿發麻。
少量多次的服用一天所需的鈣質及睡前服用是比較有效的方法。當晚上服用時，還能促進良好的睡眠。一次大量地使用鈣是最沒有效果的。由於女性荷爾蒙量降低，女運動員及婦女們在停經以後，需攝取較多鈣質。女性荷爾蒙可促進鈣質沉積骨骼中，以保護全身的骨架系統。
＊注意事項
草酸見於大豆、甘藍、菠菜、大黃、甜菜葉、杏仁果、腰果、可可等,在小腸中會與鈣結合，產生無法吸收的不可溶物質，因而阻撓鈣質的吸收。偶爾食用含草酸的物質不會有什麼大礙，然而沒有節制的食用會抑制鈣的吸收。
有腎結石或其他腎臟疾病的人，不應當使用鈣補充品。鈣可能干擾Verapami的效用，這是一種心臟的鈣離子通道之阻礙。一種稱tums的鈣質會中和吸收鈣所需的胃酸。鈣與鐵一起服用會減低兩者的效用。過量的鈣會干擾鋅的吸收，正如過量的鋅會影響鈣的吸收。必要的話，可以分析頭髮來檢驗體內這兩種礦物質的含量。
飲食缺乏維他命D或服用過量的磷與鎂，均會阻礙鈣的吸收。雖然過度運動也會阻礙鈣的吸收，適量運動則對鈣質吸收有幫助。飽含蛋白質、脂肪或糖類的飲食也影響鈣質的吸收。一般美國人飲食中含有肉類、精製穀類及汽水(含高量的磷)，這導致成年人骨質流失。消費者應多食含高鈣低磷的蔬菜、水果及完整的穀類。
有些維他命公司使用D1-鈣-磷的型式，但沒有列在標籤上。把鈣片放入一杯溫水搖一搖。如果鈣片未在24小時內溶解，則更換另一種廠牌使用。
＊基本知識：
為了讓我們在有生之年都擁有強壯的骨骼、正常的血壓，甚至是某些抗癌的防禦力，醫生所提供的處方正是鈣，遺憾的是，少有美國人遵循這個處方而行。根據美國農業局最近一項調查指出，大部分的美國人身上都嚴重缺乏這種礦物質，其結果可能是晚年時身體殘缺不健康。
鈣質用來建造強壯的牙齒與骨骼，並維護骨骼的強健。在維護細胞膜、協助血液凝固及肌肉吸收養分上，它也佔了極重要的角色。
鈣質的良好食物來源有：
低脂及脫脂的奶製品、羽衣甘藍、綠花椰菜、帶骨的鮭魚或沙丁魚罐頭製品，以及添加鈣質的果汁。
＊正確的攝取量
25歲以下的成人「每日建議攝取量」是1200mg，25~50歲則是800mg。大多數的婦女及較年輕的男性們所攝取的鈣質都少於他們需求量的一半。已過了更年期的婦女每天攝取1500mg的鈣，但卻少有人這樣做。
單從飲食可能很難攝取到足夠你身體所需的鈣質量，但是最近市面上好多種品牌的鈣營養補充品經測試都含有高量的鉛，其中必須特別留意的是那些由骨粉、白雲石、或是牡蠣殼製成者。所以我建議攝食檸檬酸鈣(calcium citrate)，這種型態的鈣不但安全而且有效。維他命Ｄ有助於促進鈣質的吸收。
＊可能具有的效益
a.強健骨骼(Strong Bones)．患有骨質疏鬆症的美國人，有2500萬個，其中80%為女性，這種病的特徵是骨骼的質量減少了，使得骨頭容易折斷破裂，主要是髖部、脊椎骨及腕部內的骨骼。在美國，每年有130萬個斷骨病例是因為骨質疏鬆症造成的，已過了更年期的婦女尤其容易發生這種情況。實際上，有1/3的婦女在她們80歲左右時將會發生髖骨斷裂的情形。
最近在法國所進行的一項研究中，讓1600多位已過了更年期的婦女連續18個月內每天都攝取1200mg的鈣及800IU的維他命D營養補充品，另一組已過了更年期的婦女則攝取安慰劑，結果是：這些攝食鈣及維他命Ｄ營養補充品的婦女發生髖骨斷裂的機率降低了43%，此外，這組人的髖部骨質密度上升了2.7%，而另一組婦女的髖部骨質密度則下降了4.6%。
只有鈣質也許並不足以預防骨質疏鬆症：有其他的研究顯示，「運動」及「已過了更年期便施予雌激素補充療法」在預防工作上都佔有一席之地。實際上，對某些婦女而言，三者合併使用可能是她們對抗這種骨骼會斷裂的疾病時最強而有力的防禦措施。
b.降低血壓（Lowers Blood Pressure）．高血壓（指血壓高於140/90）與心臟病及中風的罹患率增高有關。(上面的數字是收縮壓，是當心臟收縮，經由動脈將血液推出心臟時產生的；下面的數字是舒張壓，在兩次心跳間的空檔時，心臟肌肉會鬆弛，這時出現在動脈裡的壓力)。某些研究已經確立鈣營養補充品能降低血壓。有一項在加州進行，長達13年，針對6634位男女所作的研究顯示，每天攝取1000mg鈣質的人發生高血壓的機率降低了20%。另有一項針對孩童所作的研究(佛萊明罕兒童研究，the Framingham Children’s Study)揭露，飲食中鈣質含量最多的孩童身上的血壓也最低。當我們年老時，血壓會往上攀升，所以在飲食中添加鈣質可以避免形成更嚴重的高血壓症狀。
c.抗癌(Cancer Protection)．某些研究結果已經顯示，結腸癌罹患率增高與鈣及維他命Ｄ攝取量低有關。舉例來說，有一項在芝加哥進行，長達15年，針對1500多位男性所作的研究發現，每天鈣質攝取量高於375mg（大約等於１玻璃杯的牛奶所含的鈣質量）的人罹患結腸癌的機率降低了50%，而每日鈣攝取量高於1200mg的人，結腸癌的罹患率則下降了75%。研究人員猜測，鈣可以將脂肪酸束縛住，因而能防止脂肪酸刺激結腸壁。鈣攝取量低也會增加維他命Ｄ的排出量（排出體外），而維他命Ｄ在預防結腸癌上則是有所助益。斟酌使用下列的方法：每天喝２杯脫脂牛奶或是添加了鈣的橘子汁，再加上２份低脂優格也許就能協助身體防患這種可能致命的癌症。
＊基本知識：
體內鈣質的量，比其他礦物質的量要多。
鈣和磷可互相作用，製造健康的骨骼和牙齒。
鈣和鎂可互相作用，維持健康的心臟和血管。
體內的鈣質（約一kg多），大部份在骨骼和牙齒之中。
成人骨骼中所含鈣質的二０％，每年被吸收和更換。（當老化的骨破壞時，新的骨細胞隨即生成。）
體內中鈣和磷的比例，必須維持在二比一。（血液中是一比一）
為了要吸收鈣質，體內必須要有足夠的維他命Ｄ。
成人的ＲＤＡ是八００～一二００mg。
鈣和鐵是美國女性最缺乏的礦物質。
＊效用：
維持強健的骨骼和健康的牙齒。
維持規則性的心臟跳動。
緩和失眠症。
幫助體內鐵的代謝作用。
促進神經系統，特別是刺激的傳達機能。
＊缺乏症：
佝僂病、軟骨症、骨疏鬆病。
含多量鈣的食物：
牛乳和乳製品、各種乳酪、大豆、沙丁魚、鮭魚、花生、胡桃、向日葵的種子、豆類、綠色葉菜。
＊營養補充品(supplement)
最常買到的是一００～五００mg的錠劑。
仔牛的骨粉是常用的營養補充品，其中含有豐富的礦物質。但是，有人認為葡萄糖酸鈣（蔬菜中含有）和乳酸鈣（乳糖的衍生物）較容易吸收。（葡萄糖酸鈣比乳酸鈣更有效。）
最好的是已經chelated的鈣質錠劑。鈣和鎂併用時，其比率應當是鈣二、鎂一的比率。白雲石是含有鈣和鎂的自然產物不需要維他命Ｄ，即可被吸收。白雲石錠劑五個，相當於七五０mg。
最平常的攝取量是一天八００～二０００mg。
注：
綜合維他命和礦物質中，含有主要的維他命和礦物質，來補給餐食中不足的營養素，以及維持營養素的平衡。
依照美國法律的規定，綜合維他命(multivitamin)中一定要含有下列的物質，維他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｃ、葉酸、B1、B2、菸草酸、B6、B12。但是，班多生酸和維他命Ｈ等，則依製造廠商，做選擇性地添加。優良的廠商，幾乎都會依照營養學的知識，網羅更多的營養素，在營養補充品之中。
＊毒性：
一天二０００mg，多量長期攝取的話，將導致高鈣血症的引起。
＊鈣之敵：
多量的脂肪、草酸（oxalic acid在巧克力和大黃含有）、菲汀酸(phytic acid)在穀類中含有）等，將阻礙鈣質的適當消化。
＊指示事項：
背部酸痛的人，服用白雲石、已chelated的鈣質、仔牛骨粉等，可能見效。
月經來時，下腹絞痛的人，增加鈣質的攝取量，而能使症狀減輕的例子不少。
為成長期的神經痛而煩惱的青少年，多吃鈣質而使痛苦消失的例子也不少。
血糖低的人，攝取較多的鈣質為佳。 維他命聖典p.127
※鉻(Chromium GTF)
因為涉及葡萄糖的代謝，鉻又稱葡萄糖耐授因子是生產能量必需物質。它對膽固醇、脂肪及蛋白質的合成也是相當重要的。這個必需礦物質在糖尿病及低血糖患者體內，透過適當地使用胰島素來!穩定的血糖濃度。血漿中鉻的濃度低時，表示冠狀動脈有毛病。
一般美國人的飲食缺乏鉻。研究人員估計每三個美國人中就有兩位患有低血糖症、低血糖症前期、或糖尿病。土壤與水源中缺乏鉻，以及飲食中含太多的精製白糖、麵粉、還有垃圾食物，都威脅著體內維持正常血糖濃度的能力。
＊基本知識：
鉻可和胰島素協力作用，進行糖的代謝作用。
協助輸送蛋白質，到所需的地方。
尚未確定公定的攝取量，但是成人平均的攝取量約九０mcg。
隨著年齡的增大，體內的鉻漸漸減少。
＊效用：
幫助成長。
防止高血壓，有降低血壓的作用。
有預防糖尿病的作用。
＊缺乏症：
可能是動脈硬化和糖尿病的原因之一。
＊含多量鉻的食物：
肉、甲殼類、雞肉、玉米油、蛤類、啤酒酵母。
營養補充品(supplement)
良質的綜合維命中，可能含有。
＊毒性：
未發現有毒性。
指示事項：如果缺乏鉻時，可以服用鋅的營養補充品試看看。因為已chelated過的鋅，似乎可以彌補鉻的不足。 維他命聖典p.132
鉻是一種微量礦物質，與胰島素協力作用能協助身體充分利用糖份，對體內脂肪的新陳代謝也有助益。最近的研究結果指出，鉻能預防心臟疾病及糖尿病，且有助於強壯軟弱無力的肌肉，使肌肉結實不鬆垮，更令人興奮的是，一項籌備中的研究暗示，鉻能延長壽命。
在綠花椰菜、全麥製成的英國式鬆餅、釀啤酒用的酵母、肉類、起士及介殼魚貝類等食物裡都含有鉻。
＊正確的攝取量
鉻並無「每日建議攝取量」。在1980年，美國國家研究評議會(The National Research Council)，是國家科學學術機構（National Academy of Science），建議每人每天攝取0.05~0.2mg的鉻。美國農業局人類營養研究中心(The U.S. Department of Agriculture’s Human Nutrition Research Center)的李察．安德生博士(Richard Anderson，是研究鉻的權威)說，人們每天至少需攝取0.05mg的鉻，但他坦承大多數美國人的鉻攝取量都低於此。也有研究結果顯示，人體內的血清含量會隨年齡增大而漸漸減少，這表示年過50歲的成年人身上鉻含量常是不足的。建議是每天最少要攝取0.2mg的鉻。
＊可能具有的效益
a.增進葡萄糖的利用率(Improves Glucose Tolerance)
胰島素能協助體內葡萄糖（亦稱血糖）的代謝或分解，使葡萄糖成為細胞可以運用的形態，以提供身體所需的精力。動物體的研究顯示，鉻能在負責製造胰島素的細胞或β－細胞裡發揮作用，因而在調整體內胰島素的分泌上頗有助益，胰臟裡的β－細胞會製造並貯存胰島素，直到血糖數值升高的訊號傳入，才將胰島素釋出。
在一項美國農業局所進行的實驗裡，有一組實驗室內的老鼠被餵以鉻含量豐富的飲食，而另一組老鼠則被餵以鉻含量不足的食物，而後讓這兩組老鼠身上所分泌的胰島素比那些飲食內鉻含量豐富的老鼠減少了50%之多。根據這項研究可知，在身體需要胰島素的時候，鉻能直接刺激胰島素的分泌。
人體研究則顯示，鉻營養補充品可以使半數的高血糖病體內的血糖含量達到平衡。
人們一旦年老，就容易發生第Ⅱ類型的糖尿病，這種疾病的特徵是身體無法製造足夠的胰島素，導致體內的血糖量過高。研究人員希望鉻能協助提高老年人體內的胰島素分泌量。因而減少這類糖尿病的罹患率。
ｃ.降低血脂(Lowers Blood Lipids)．有一些研究已經顯示鉻能減低體內的血清膽固醇含量以及三甘油化物，三甘油化物是另一種形態的血脂肪，它會促使心臟病罹患率增加。在一項發表於西方醫學期刊(The Western Journal of Medicine)的研究裡，讓28位體內膽固醇過高(每100ml血清含220~320mg的膽固醇)的自願受測者，有的人每天服用200mg的鉻營養補充品，而有的人則每天服用安慰劑，6個星期之後，那些服用鉻營養補充品的人身上的膽固醇含量平均下降了７％，心臟病罹患率因而減少了14％，而低密度脂蛋白（ＬＤＬ）－也稱為「壞的」膽固醇，含量則下降了百分之10以上。
d.強健肌肉(Muscle Builder)．服用鉻營養補充品業已進昇為一種安全且新新進的強健肌肉方法，某些研究結果已經顯示出，鉻營養補充品能增加肌肉質量。但是，它只對那些維持著規律運動的人有效。
所以，如果你想要將軟弱無力的肌肉變得結實，就必須服用鉻營養補充品與適宜的運動兩者併行才可。只一勁地吃馬鈴薯，就算拚命食用鉻營養補充品而不作運動，那麼很抱歉，這樣並不能使肌肉強健（就在我們要付印這本書時，一項最近才完成的研究顯示，服用高劑量的chromium picolinate－一種頗受歡迎的鉻營養補充品－可能會導致動物細胞內的染色體遭受破壞，我們不清楚這個發現對人體而言是否具有相同的實質意義）。
＊長壽（Longevity）．我把最好的效益留到最後來說。在明尼蘇達Bemidji州立大學（Bemidji State University）裡有位研究員讓一小組的實驗室老鼠食用Chromium Picolinate或另兩種鉻營養補品，結果是：食用Chromium Picolinate的老鼠比食用其他種鉻營養補充品的老鼠平均多活了１年，Chromium Picolinate使老鼠的平均壽命增加了1/3。雖然我們不知道鉻是否有助於延長人類的壽命，但我們確實知道鉻有助於預防心臟疾病及糖尿病，而這兩種疾病都會折損人類的壽命。
＊簡介：
這種微量礦物質能與胰島素合作幫助糖的新陳代謝。它對糖尿病的助益頗大，方法有二：它可刺激胰臟內的β細胞來製造更多所需的胰島素；還有它能讓胰島素更有效運作，因而幫助血液維持正常的葡萄糖含量。
其最佳的食物來源包括了酵母、綠花椰菜、火腿、火雞肉、葡萄汁和貝類。
＊適用量：
鉻沒有「每日建議攝取量」的標準，不過成人的平均攝取量應在50~200mcg之間。然而根據美國農業局的統計，連50mcg的低標準量都少有人達到。鉻的最佳吸收型態是葡萄耐力因子。這是一種自然發生的化合物，包含了鉻、菸草酸、甘氨酸、麥氨酸和半胱氨酸。另外chromium picolinate是一種更新、更容易吸收的鉻型態，根據顯示它可以降低膽固醇、延長壽命，甚至可幫助運動員發展肌肉。
＊可能功效：
心臟：糖尿病患得冠狀動脈疾病或中風的機率特別大。不過最近的一項研究指出，鉻可能藉著幫助增加好膽固醇來降低這種危險性。在這項研究當中，科學家給一群心臟病患者──有些是胰島素依賴性糖尿病患，有些無糖尿病──每日服用200mcg的鉻補充劑或是安慰劑，為期16個月。最後發現，服用鉻的人體內的好膽固醇提高得比較多，而且更重要的是，服用鉻的糖尿病患的改善狀況與非糖尿病患的相同。
※銅(Copper)
銅有助骨骼、血紅蛋紅血球的形成,且它與鋅、維他命C均衡運作以形成彈性蛋白.它還牽涉傷口癒合過程、製造能量、頭髮及皮膚的顏色、味覺等.
缺乏銅的早期症狀之一是骨質疏鬆症.銅是形成膠原蛋白所必備的,膠原蛋白構成骨頭間的結締組織。
＊注意事項
如果攝取高量的鋅或維他命C,會降低體內銅的含量.如果服用過多的銅,維他命C與鋅的含量也會降下來。
＊簡介：
人體需要銅來將鐵質轉變為血紅素。銅並能幫助維持健康的骨骼、血管和神經，以及協助免疫系統運作正常。
其最佳食物來源包括了貝類、全麥、豆實、堅果、種子、洋李、小牛肉及牛肝。
＊適用量：
銅沒有「每日建議攝取量」（ＲＤＡ）的標準，不過美國國家科學院建議每日服用1.5~3mg的攝取量。
＊可能功效：
a.關節炎：
銅手環是對付關節炎的民間偏方。科學家以前不信這一套，但是最近有些研究顯示，銅手環確實能夠舒解關節炎引起的疼痛和僵硬症狀。然而由於以前科學家發現風濕性關節中存在著銅和血漿銅藍蛋白（與銅相關聯的一種蛋白質）的高度濃縮液，因此他們曾經認為銅是引起關節炎的可能原因。乍看之下，體內過量的銅似乎是致病之因，不過科學家現在反過來推測銅含量的提高可能是人體自療的方式。事實上，已經有研究指出，在抗炎藥中加入銅劑的確能減輕關節炎的症狀。
b.血塊：
銅的攝取不足是否會引起心臟病？研究人員發現缺乏銅的動物和人類心臟病患者之間有許多相同點。美國農業局最近所作的一項研究當中，缺乏銅的老鼠比攝取適量銅的老鼠溶解血塊的時間多了2.5倍。以人類為對象的實驗也顯示，心臟病患者需要較長的時間來溶解血塊，這就是造成心臟病的原因。小血塊會和膽固醇及血管中其他的殘留物形成斑塊來堵塞動脈，而阻礙了流向心臟和其他器官的血液。動脈一旦變得太窄，就會造成心臟病作。血管中的斑塊若是脫落且進入血流中，也可能引起心臟病發作或是中風。
※鍺(Germanium Ge-132)
這個微量礦物質是最近被Kazuhiko Asai此日本科學家發現並研究的。他發現每日服用100~300毫克的鍺，可以改善許多種疾病包括風溼性關結炎、食物過敏、高膽固醇、念珠菌病、慢性病毒感染、癌症、愛滋病等。鍺同時也是一種作用快速的止痛劑。鍺的任務是把自身附著在氧分子上，這些氧會被攜帶到全身各部，以增加細胞的含氧量。我們身體需要氧，以維持免疫系統正常運作，因為氧有助身體排除毒素。Asai博士相信所有疾病都是由於對那個部位的供氧量不足引起的。研究人員已顯示有機鍺是提高組織含氧量的有效方法，因為它與血紅蛋白一樣是氧的攜帶者。
鍺-132價格相當昂貴，因為在植物中所發現的量非常少，而且要獲得少量的鍺需要消耗大量的植物。目前僅有一家日本工廠生長鍺。
＊簡介：
鍺是一種自然產生於食物和藥草中的微量元素，蒜頭、香菇、人參、巴西人參（南美的補身藥草）和蘆薈都含有這種成分。，一九八０年代期間，自從日籍工程師暨Asai鍺研究中心的創辨人Kazuhiko Asai出版了一本「神奇療藥：有機鍺」之後，有機鍺(又名GE132)逐漸受到大眾的矚目。無機鍺原本作為工業用途，但是Asai博士發現許多重要的中國藥材都含有大量適用於人體的有機鍺。Asai在書中推稱鍺是無毒性卻具強力抗癌特性的療方，可有效對付多種疾病，包括了風濕樣關節炎、白色念珠菌感染、及濾過性病毒感染。不過在一陣推銷炒作熱潮過後，鍺又黯然淡出了。
直到最近，又有人把有機鍺重新挖掘出來，原因是新的研究證實它可強化免疫功能，對於人體組織遭受自體免疫細胞攻擊的自體免疫疾病患者尤其有效。最特別的是，有機鍺可以刺激天然殺手細胞，幫助消滅癌細胞和病毒，並增強抗疾性的Ｔ細胞和Ｂ細胞的活動力。有機鍺尤其能修正免疫系統中的某些缺失，以免出現像風濕樣關節炎那類的自體免疫疾病。以動物為實驗對象的研究並指出，鍺可以阻止多種癌腫瘤的成長。此外，根據傳聞，有機鍺能幫助癌症患者舒解劇痛。
天然療法師和具另類醫學先進觀念的醫師已將有機鍺拿來治療埃巴二氏病毒和別種會抗拒抗生素的感染病。強化免疫系統，使人體自行抵抗疾病是當今醫學的普遍趨勢，而鍺的使用正是實例之一。
＊可能功效：
強化免疫功能。
可能幫助防癌。
＊適用量：
感染病嚴重時，每日的一般劑量是50~150mg。
※碘(Iodine)
對身體而言僅需要微量的碘，且對身心發展頗重要。碘也是維持健康的甲狀腺及防止甲狀腺腫大所必需的礦物質。小孩智障可能由於缺乏碘引起的。除此，近來研究發現缺乏碘與乳癌有關聯。
＊注意事項
有些食物大量生吃會阻礙碘進入甲狀腺。這些包括甘藍菜芽、甘藍菜、白花椰菜、桃子、梨子、菠菜、蕪菁。如果有甲狀腺機能減退的毛病，應限制這些食物的攝取量。過多的碘(超過PDA的30倍)會使口腔產生金屬味及生瘡，還會產生唾腺腫脹、下痢、嘔吐。
＊基本知識:
體內三分之二的碘，存在於甲狀腺中。
甲狀腺可以控制代謝作用，而甲狀腺又受碘的影響，所以碘不足的話，可能引起精神反應變成遲鈍、身體變胖、以及活力不足。
成人的ＲＤＡ是八０～一五０mcg。(體重一公斤對一mcg)妊娠、授乳期的女性是一二五～一五０mcg。
＊效用：
燃燒多餘的脂肪，幫助減輕體重。促進適度的成長。
賜予活力。
提高精神上的敏捷性。
促進毛髮、指甲、皮膚、牙齒。
缺乏症：
甲狀腺腫、甲狀腺機能減弱症。
含多量碘的食物：
海帶和其他的海藻類、含有豐富碘質的土壤所生產的蔬菜、洋蔥、魚貝類。
營養補充品(supplement)
綜合維他命或高單位維他命中，含有０．一五mg的碘。
海帶、海苔等海藻類，是優良的天然營養補充品。
＊毒性：
天然的碘，並未發現有毒性。但是藥劑用的碘，處方不正確時，有害於人體。
＊碘之敵：
食品加工、貧瘠的土壤。
＊指示事項：
除了攝取海藻和綜合維他命中的碘以外，沒有醫生的特別指示，最好不要服用碘的補充品。
吃生高麗菜過多的人，可能產生碘不足的現象。因為高麗菜中，含有一種物質，會阻礙碘，而不被利用。這時候，應該多吃海藻類。
※鐵(Iron)
或許鐵最重要的功能是製造血紅蛋白及使紅血球含氧。鐵是血液中含量最高的礦物質。它對許多酵素都是必要的，且對孩童的成長及疾病的抵抗都很重要。健康的免疫系統及能量的製造也都需要鐵。維他命C能使鐵質的吸收提昇30%。
缺乏鐵的症狀包括毛髮易脆、指甲呈湯匙狀或有縱向的凸起、毛髮脫落、疲勞、臉色蒼白、頭暈、貧血等。
胃內必須有足夠的鹽酸(HCI)，以利鐵質吸收。要促進鐵質完全吸收仍需銅、錳、鉬、維他命A，及維他命B群。
根據Journal of Orthomolecular Medicine 此醫學期刊的報導，風溼性關結炎及癌症會破壞鐵質的利用，儘管肝、胰、及骨髓中儲存足夠的鐵質仍會保護貧血。這報導還說鐵質缺乏較常見於念珠菌病及慢性皰疹的患者。
過多的鐵囤積在組織中已被認為與一種叫血色素沉著病的罕見疾病有關，這種病會引起皮膚轉為棕色、肝硬化、糖尿病和心臟毛病。
＊注意事項
過量的鋅與維他命E會干擾鐵的吸收。那些從事激烈運動及排汗量大的人，容易使鐵質耗盡。因為鐵能!體內，高量攝取鐵會產生問題。組織及器官內增加的鐵質，會導致自由基的形成，且增加維他命E的需求，維他命E是一種重要的抗氧化劑(自由基的清除者)。
＊鐵質缺乏的原因可以有下列幾種：
小腸出血、經血過多、高磷的飲食、消化不良、長其生病、腸胃潰瘍、長其使用制酸劑、飲用過多咖啡或茶、及其它非由營養缺乏引起的原因。醫生在開補充鐵質的營養配方之前，應先調查病人是否有這些症狀。在某些情況，醫生發現缺乏維他命B6或B12才是貧血的真正原因。
根據1988年的某一其Journal of Orthomolecular Medicine，當患有病菌感染時，不應該補充額外的鐵質。因為病菌生)需要鐵，而且當受到感染時，身體只儲存鐵而不會利用它。
＊基本知識：
維持生命的主要物質。
製造血紅素（紅血球中的色素）和肌肉球素時（肌肉中的色素）的主要物質。
鐵和鈣是美國女性飲食中，最缺乏的兩大營養素。
人體所攝取的鐵質中，實際上大約只有八%，被吸收而進入血液之中。
平均體重在七０kg的成人，體內大約有四g的鐵。其中大部份用於製造血紅素。血紅素在血液細胞每一二０天更換新細胞時，被再結合和再利用。與蛋白質結命的鐵(ferretin)，被貯藏在體內。另一方面，組織鐵（存在於肌血球素中）被貯藏在體內的量，非常地少。
成人的ＲＤＡ是一０～一八mg，妊娠、授乳期的女性是一八mg。
一個月間，女性所失去的鐵，大約為男性的兩倍。
吸收鐵時，需要銅、鈷、錳、維他命Ｃ。鐵在促進Ｂ群維他命的代謝作用上，是必要的物質。
＊效用：
幫助成長。
增加對疾病的抵抗力。
防止疲勞。
可預防和治療，因缺鐵而引起的貧血。
恢復血色良好的皮膚。
＊缺乏症：
缺鐵性貧血
＊含多量鐵的食物：
豬肝、牛的腎臟、牛的心臟和肝、生蛤、乾燥的桃子、瘦肉、卵黃、牡蠣、核果類、豆類、蘆筍、糖蜜、燕麥。
＊營養補充品(supplement)
鐵質最易被消化的形態，是加水分解後的蛋白質經過chelate的化合物。這是一種能夠被最快吸收的有機鐵。這種形態的鐵，不會引起便秘，也不會刺激敏感的組織。
很多的維他命、礦物質中，含有硫酸亞鐵的無機鐵，會破壞維他命Ｅ。（兩者必須相隔八小時服用。）小心察看標籤。大部份藥店所賣的，都含有硫酸亞鐵。有機鐵－葡萄糖酸亞鐵(ferrous gluconate)、丁烯二酸亞鐵(ferrous fumerate)、檸檬酸亞鐵(ferrous citrate)、蛋白脢酸亞鐵(ferrous peptonate)－，不會減弱維他命Ｅ的效力。這些有機鐵，有各種不同的含量，最高可達三二０mg。
＊毒性：
對於健康的人，幾乎沒有毒性作用。但是，攝取過量時，可能有害於小孩。
＊鐵之敵：
卵中的磷蛋白，未發酵未精製小麥中的菲汀酸鹽、體內可利甪鐵質的量減少時。
＊指示事項：
女性須要補給鐵質的不足。請查看現在所服用的綜合維他命和礦物質的標籤，究竟是那些物質，然後引導您走向正確的服用方法。（請注意，若現在所服用的營養補充品中，含有硫酸亞鐵時，將會失您的維他命Ｅ。）
請將鐵質的營養補充品，放置於小孩不能拿到的地方。
經常喝紅茶和咖啡的人，請記住，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵質的吸收。 磷酸鐵最適用於急性症狀，其症狀的程度介於烏頭與顛茄間以及如胡蔓藤的逐漸遲緩沈重者。適用於急性發炎、感冒、喉嚨痛、扁桃腺發炎、發燒，尤其是耳痛。喉嚨痛特別是因為唱歌、演講或過度使用聲帶引起者。吞嚥口水時更痛，充血且發炎。常適用於臉色蒼白、易疲倦及易發冷的人。臉部潮紅、流鼻血。鼻水中帶血。
呼吸道發炎初期有效。激動害怕時會腦部充血、頭部發脹。歌者的喉炎。流鼻血後頭脹痛會減輕。頭部對冷空氣、噪音、震動或彎下腰很敏感。發燒初期會伴有皮膚發熱乾燥，體溫迅速升。虛弱想躺下來。對流通的空氣敏感。發冷、遇冷空氣時加重。會抱怨體力耗盡、肌肉扭傷。用力會加重，慢慢的動則會減輕。不能集中精神，若以冷水沖臉則會較好一些。
＊有效範圍：
頭部：頭部抽痛，頭皮敏感，充血而發脹。看太多書的話則前額會痛。碰
觸、震動、光、噪音及陽光均會加重。冷敷及冷空氣則減輕。
眼睛：發炎、發紅。
耳朵：急性疼痛、充血、發炎、抽痛。因感冒而變聾。
鼻子：流鼻血，為鮮紅色的血。鼻水中帶血。
臉部：蒼白和發紅交替、潮紅。
口部：牙痛，以冷水則減輕。
喉部：早期的喉痛、扁桃腺紅腫熱痛、發炎且抽痛。因使用過度而使聲 音沙啞及其他喉嚨的不適。
咳嗽：劇烈而短的乾咳。鬆散的咳聲。發癢、疼痛的喉頭炎。在沈悶的室、
躺下、用力時均會加重，冷空氣則減輕。
四肢：關節急性發炎、浮腫，輕微的動作即會加重。
發燒：初期的炎性發燒，體溫快速上升，高燒、臉部潮紅。發冷又發熱。
盜汗、口乾。
變化：加重：夜間、清晨、冷空氣、用力、沈悶的室內、噪音、碰觸。
減輕：冷敷、躺下、輕柔的動作。
健康處方新主張－順勢療法P.206
※鎂(Magnesium)
鎂是酵素作用所必需的礦物質。它輔助鈣和鉀的吸收。缺乏鎂會干擾神經衝動傳導至肌肉，引起暴躁及緊張。飲食中補充鎂能幫助預防憂鬱、頭暈、肌肉衰竭、肌肉抽痛、心臟疾病、血壓高，並維持體內適當的酸鹼質。此必需礦物質保護動脈管壁免於受血壓突然改變所引起的壓迫，並在骨骼形成及醣類和礦物質代謝等方面，扮演一個角色。在有維他命B6的情況下，鎂能幫忙減少並溶解磷酸鈣所形成的結石。
＊注意事項
酒精、利尿劑、下痢、氟化物、高量的鋅及維他命D，均增加身體對鎂的需求。鎂結合維他命B6可能防止草酸鈣形成的腎結石。高量的脂肪、魚肝油、鈣、維也納D、蛋白質均減低鎂的吸收。食物中含有高量草酸者諸如杏仁果、菠菜、可可、大黃、茶等，也會抑制鎂的吸收。
鎂是一種默默耕耘的礦物質，讓人幾乎忘記它的存在。它不像許多其它的補充品那樣受到熱烈炒作，也不被視為走在尖端的新式產品。然而，我們對鎂發掘得越多，就越了解到它才是真正神奇的補充品。
鎂影響到幾乎每一項重要的身體功能，從心跳、造骨到血糖的調節都是。它的角色舉足輕重，因此被稱為「細胞活動的守門員」，表示細胞的活動過程少不了它。鎂的豐富來源有小麥麩、杏仁及豆腐，但是大部份的美國人無法由食物中攝取到足量的鎂。
女性常常缺鎂，偏偏鎂對她們特別重要。更年期後的婦女尤其容易鎂含量不足，因此常常發生血液不當凝結、導致心臟病發作及中風。除了增加女性心臟病的罹患率之外，鎂含量偏低還會引起另一項重大的健康毛病：骨質疏鬆症。孕婦若缺鎂，易得毒血症（一種危害到母體及嬰兒的高血壓）導致早產。
此外，缺鎂也可能是經前症候群（ＰＭＳ）的因素之一。鎂能幫助燃燒脂肪並產生能量，這點對男女兩性同樣重要。如果您一直覺得疲倦而且體重日漸上升，可能是缺鎂的徵兆。ＵＳＤＡ在Grand Forks的人類營養研究中心的科學家發現，鎂含量偏低的更年期後婦女體力較差而且脂肪也燃燒不完全，造成使力更加困難，引起如下的惡性循環：「我太累，所以無法運動－但由於我不運動，因此體重上升而感覺更累」。解決方法是什麼？務必攝取足夠的鎂。酗酒者通常體內的鎂含量偏低，這就是為什麼酗酒和心臟病及骨質疏鬆症的罹患率增加會有關聯。
＊適用量：
每日服用250~500mg的鎂錠劑（每250mg的鎂應配上500mg的鈣質）
＊簡介：
鎂對於身體的眾多機能都有幫助，包括了骨骼的建造、蛋白質的製造、肌肉中能量的釋放、以及體溫的調節。此外，體內維他命Ｃ、鈣質、磷、鈉和鉀的新陳代謝也少不了鎂。它和鈣質是調節心跳和肌肉收縮的兩大相反力量：鎂舒鬆血管，而鈣則收縮血管。體內的鎂含量太少，就會使鈣和鈉（都具收縮作用）囤積太多，而妨礙血液流向小動液，造成高血壓。心臟及細胞的正常運作必須仰賴這些礦物質的平衡狀態。
鎂的攝取量太少與高血壓、心律不整和心臟病發作都有關聯。其最佳食物來源包括了小麥麩、全穀粉、綠葉菜、牛奶、肉類、豆實、香蕉、杏、乾芥菜、咖哩粉和可可。
＊適用量：
成年人的「每日建議攝取量」是250~350mg，孕婦和哺乳中的婦女則需要300~355mg。
＊可能功效：
糖尿病和高血壓：百分之80之上的糖尿病患死於某種血管疾病，而糖尿病的主要併發症－高血壓，會大大地增加心臟病突發或中風的危險性。鎂則可以幫助非胰島素依賴性的糖尿病患維持正常的血壓。非胰島素依賴性的糖尿病患和胰島素依賴性病患的不同處在於，前者體內能夠製造胰島素，但無法有效利用它來將葡萄糖含量都偏高；而後者的身體則無法製造胰島素。最近某項研究（發表在美國心臟協會1990年度會議上）指出，非胰島素依賴性煻尿病患體內的鈣質過高及鎂量過低，與高血壓有關聯。之後在加州希望城醫學中心的某項研究也顯示，給非胰島素依賴性糖尿病患每日服用400mg的鎂補充劑，可以大大地降低他們的血壓。雖然我們還需要更多的研究來支持這項論點，但是非胰島素依賴性的糖尿病患應多攝取鎂含量豐富的食物，並且請醫生開處鎂補充劑。
葡萄糖：老年人的身體比較不能善用胰島素來將葡萄糖轉變為能量，因此體內的葡萄糖會上升，增加了糖尿病和高血壓的罹患率。根據美國臨床營養學雜誌上的一篇報導，老年人服用鎂補充劑可以改善身體代謝葡萄糖的能力。
心臟：心臟病發作後的病人很可能需要服用鎂。根據美國國家心、肺、血液研究所的一項實驗，心臟病發作後馬上接受靜脈注射鎂的人，比那些沒有接受鎂的人，存活率高了百分之55。另有其他研究指出，鎂可以預防血小皮聚集在一起，以防止危險血塊的形成而導致心臟病和中風。
偏頭痛：患偏頭痛的女性多在經期當中或之前發病，而根據「頭痛」雜誌最近的一篇報導，每天服用200mg鎂的人，頭疼的情況減少許多，在經期當中尤然。
早產：有些產科醫師建議孕婦服用鎂補充劑來預防早產，而且事實上，醫生常讓有早產跡象的孕婦靜脈注射高劑量的鎂，因為它能幫助子宮肌肉舒鬆，恰和鈣質的作用相反；鈣質能促進陣痛時的化學反應。因此，孕婦應注意攝取鎂含量豐富的食物（懷孕期間要服用鎂補充劑或是任何藥劑之前都必須請示過醫生）。
經前症候群：研究人員發現，得經前症候群的婦女血液內的鎂含量偏低。根據「婦產科雜誌」上最近的報導，研究人員讓一組得此症候群的婦女在月經前兩週，每天服用3次350mg的鎂，另一組的人則服用安慰劑，結果前者的經前症狀，如情緒不穩、浮腫和酸痛等等都比後者減輕了許多。
＊注意事項：
過量的鎂會引起腹瀉，並使體內的礦物質失去平衡，因此每日切勿服用超過1000mg
＊基本知識：
雖然作為礦物質，鎂不會是超級巨星－很少人會想他們一天內攝取的鎂到底夠不夠，雖是如此，但是，在我們年老時，就會證實鎂是最重要的抗老化礦物質之一。
在鈣及維他命Ｃ的新陳代謝上，鎂是不可或缺的必要物質，同時在磷、鈉及鉀的新陳代謝上也占有一席之地。在血糖轉變為能量的過程中，鎂扮演著重要的角色，此外，在神經及筋肉機能有效運作上，鎂也是必然之物。
最近這些年來，鎂一直被當成使心臟健康的必要礦物質而廣受歡迎，且最近的研究報告指出，它在協助預防糖尿病上也有助益，尤其是對較晚期才發生的糖尿病更具功效。
鎂的良好食物來源包括核果、未經碾磨的穀類、種子類、杏、乾燥處理過的芥末、咖哩粉、深綠色蔬菜、以及香蕉。
＊正確的攝取量：
國家研究協會建議，成年人每天攝取250~350mg的鎂。在大多數的綜合維他命加礦物質營養補充品裡，都含有鎂的成份。在市面上也可以買到含氧化鎂的營養補充品（含250mg氧化鎂的錠劑相當於含150mg純鎂的錠劑）。
鉗合環化過的鎂(是一種比較容易消化的礦物質)加鈣營養補充品是兩種礦物質（鎂及鈣）的最佳來源。喝酒喝得凶的人需要額外補充更多鎂。
＊注意事項：
攝取過多的鎂（每天超過1000mg）會導致腹瀉。過期的錠劑可能會造成中毒。如果患有腎臟病，請不要服用含鎂的營養補充品。
＊可能具有的效益：
a.預防心臟病（Heart Disease）．流行病學的研究顯示，住在土壤及水中鎂含量高的地區的人罹患心臟病的比率比一般人來得低。其他很多研究也已經顯示，罹患心臟病的人身體組織內的鎂含量都低於正常值。
回溯到1950年代，動物體的研究已經顯示，高劑量的鎂確實能將那些造成動脈粥樣硬化的血板塊加以分解；另外有研究顯示，鎂能降低血壓並改善通往心臟的血流狀況。依邏輯推理作出結論：在預防心臟疾病上，鎂扮演著某種角色，雖然確切的角色到底為何無人知曉。不管怎樣，有些研究人員相信，鎂與鈣合併作用能預防心律不整的毛病（這個疾病可能令人喪命），作用與鈣管阻滯劑相同。
在許多醫院裡，病患一旦心臟病發作後，院方慣常都會從病患的靜脈注入鎂加以治療，這種醫療方式的效果至今仍在爭論中，某些研究已經顯示，心臟病發作後接受「從靜脈注入鎂」這種療法的病患比未接受者存活率較佳，但是，美國有項針對數千位心臟病發作的病患所進行的大型研究並未支持這樣的說法。
＊改善葡萄糖轉換成能量的功能(Improves Glucose Handling)
當人們年老時，身上很容易發生胰島素抗拒現象，也就是說，他們無法充分運用胰島素將葡萄糖轉換成能量，因而使得血液內的葡萄糖含量增高，這種情況會導致糖尿病。根據最近一項在Naples大學進行的研究顯示，對患有胰島素抗拒毛病的老年人而言，含鎂的營養補充品能增進他們體內的葡萄糖轉換功能。其他的研究已經顯示，含鎂的營養補充品能降低血壓，並降低糖尿病患者罹患併發症的機率。
＊基本知識：
在鈣、維他命Ｃ、磷、鈉、鉀等的代謝作用上，鎂是必要的物質。計量單位是mg。
使神經和筋肉的機能，能有效地作用。
在血液中的糖轉變為能量時，扮演著重要角色。
以抗緊張症的礦物質而有名。
酒精中毒中的人，通常有鎂不足現象。
成人的ＲＤＡ是，一天三００～四００mg。妊娠、授乳中的女性，要攝取稍多的鎂。
人體中大約含有二一ｇ的鎂。
＊效用：
協助抵抗憂鬱症。
促進心臟、血管的健康，預防心臟病發作。
使牙齒更健康。
防止鈣質沈澱在組織和血管壁中。防止腎結石、膽結石。
緩和消化不良。
＊含多量鎂的食物：
無花果、檸檬、葡萄柚、玉米、核果類、各類種子、深綠色蔬菜、蘋果。
＊營養補充品：
含有鎂和鈣的理想比率（鎂為鈣的一半）的白雲石，是最佳的補充品。
在綜合維他命和礦物質中，含有鎂。（己chelated的最好）
在市面上可買氧化鎂，這時候二五０mg的錠劑，相當於一五０mg的鎂。
普通最容易買到的是一三三．三mg的製品一天服用四次為佳。
不要在餐食後服用，因為會被胃酸中和。
＊毒性：
攝取多量鈣和磷的人，長期間大量攝取鎂的話，可能會引起副作用。
＊鎂之敵：
利尿劑、酒精。
＊指示事項：
常喝酒的人，多攝取鎂較好。常服避孕藥或攝取任何形態的estrogen的女性。必需攝取大量的鎂。
常吃核果類、各類種子、綠色蔬菜的人，可以說已經攝取豐富的鎂質。住在硬水地的人，也是一樣。
※錳(Manganese)
蛋白質及脂肪的代謝、健康的神經與免疫系統，及血糖的調節等，均需要少量的錳。它被用以製造能量，且是正常骨骼生長及再生所需要的。錳是缺鐵貧血者必備的礦物質，也是利用維他命B1與維他命E時所需要的物質。錳與維他命B群合作無間，使全身上下感到無比的舒暢。它協助製造母乳，而且是氧化脂肪及代謝嘌呤(purines)所需酵素的要素。
雖然人體對於這種微量元素的需求量極小，但是它卻執行著許多重要的工作，譬如幫助啟動酵素來善用維他命Ｃ、生物素和維他命B1。在食物的新陳代謝及脂肪酸、膽固醇的製造上也佔了重要的角色。
此外，神經系統的正常運作和性荷爾蒙的製造都少不了它。錳是抗氧化劑的一種，可能可以預防癌症和心臟病，不過目前科學家對於錳的研究仍不多，以後或計會改變。
＊其最佳食物來源
堅果、全穀粒、綠葉蔬菜、豆實、甜菜及蛋黃。
＊適用量：
沒有「每日攝取量」，不過一般認為成年人每天需要2.5~5mg的錳。
＊基本知識：
可以活化必要的酵素，使維他命Ｈ、B1、Ｃ，能順利地被人體所利用。
製造正常的骨骼時，所必要的物質。
計量單位是mg。
在製造甲狀腺的主要荷爾蒙甲狀腺素時，是非常重要的物質。
使食物能充分地被消化，為人體所利用。
還未有公定的攝取量，平均一般的成人是二．五～七mg為適當。
在細胞再生和維持中樞神經的正常機能上，是很重要的。
＊效用：
解除疲勞。
協助肌肉的反射作用。
增進記憶力。
緩和神經過敏和煩燥不安。
＊缺乏症：
運動失調症。
＊含多量錳的食物：
核果類、綠色葉菜、豌豆、甜菜、卵黃、未精製穀類的加工品。
＊營養補充品(supplement)
在大部份的綜合維他命和礦物質中，含有一～九mg的錳。
＊毒性：
稀少。但是，工業製品有毒性。
＊錳之敵：
攝取大量鈣和磷時，會妨礙錳的消化。
＊指示事項：
時常頭暈眼花的人，在三餐中多攝取錳較好。
時常精神恍惚或記憶力不好的人，請注意是否攝取足夠的錳。
喝多量的牛乳和吃大量肉類的人，必需增加錳的攝取量。
※鉬(Molybdenum)
這個必需礦物質用於代謝含氮物質，使身體能利用氮，唯其需要量相當微少。它協助嘌呤轉為尿酸的最末幾個步驟。鉬見於肝、骨骼及腎。低攝取量與口腔、牙齦毛病及癌症有關。那些含有許多精製及加工食品的飲食，容易產生缺乏症。缺乏鉬可能使中年以後的男人性無能。
＊注意事項
熱度與溼度可能改變此礦物質的作用。每日大量攝取超過15毫克，可能會產生痛風。攝取高量的硫可能減低鉬的含量。過量的鉬可能干擾銅的代謝。
＊基本知識：
幫助碳水化合物和脂肪的代謝作用。
鉬是某種酵素的重要構成要素，此酵素能使人體有效地利用鐵質。
攝取量雖未確定，但是普通人，一天的攝取量在四五～五００mcg較適當。
＊效用：
防止貧血。
促進人體的健康。
＊含多量鉬的食物：
深綠色葉菜、未精製穀類、莢豆類。
＊營養補充品(supplement)
普通很難買到。
＊毒性：
稀少。但是五～一０PPM可能會顯現毒性。
＊指示事項：
雖然鉬是重要的礦物質，但是不必特別補充，除非您所吃的食物，皆來自非常貧瘠的土壤。
※磷(Phosphorus)
骨骼及牙齒形成、細胞生長、心肌收縮、腎臟功能等均需要磷。它也幫助身體利用維他命及把食物轉化成能量、要經常保持鎂、鈣、磷的平衡，如果其中一項過多或不足，將對身體有不良的作用。
＊注意事項
過量的磷會干擾鈣質的吸收。飲食中過多的垃圾食物是常見的禍首。
＊基本知識：
存在於人體所有的細胞中。
需要維他命Ｄ和鈣，來維持磷的正常的機能。
為了使鈣和磷能夠正常地作用，必須維持二比一的比率。（鈣二、磷一）
幾乎和所有生理上的化學作用有關。
對於正常的骨骼和牙齒的組織，是必要的物質。
沒有磷時，菸草酸不能被吸收。
使心臟規則跳動的重要物質。
維持腎臟正常機能的主要物質。
傳達神經刺激的必要物質。
成人的ＲＤＡ是八００～一二００mg，妊娠授乳期的女性，需要更多。
＊效用：
促進成長，幫助體內的修補。
協助脂肪和澱粉的代謝作用，供給能量與活力。
減少關節炎的痛苦。
促進牙齒和牙床的健康。
＊缺乏症：
佝僂症、齒槽膿漏。
含多量磷的食物：
魚、家禽類、牛肉、未精製穀類、卵、核果類、各類種子。
＊營養補充品(supplement)：
仔牛的骨粉是最佳的天然營養補充品。（確定一下是否有添加維他命Ｄ，以利吸收）
＊毒性：
未發現有毒性。
＊磷之敵：
攝取過量的鐵、鋁、鎂時、可使磷的作用，失去效果。
＊指示事項：
攝取過量的磷，會破壞礦物質的平衡和引起鈣的不足。在我們平常的飲食中，通常都含有豐富的磷質－因為磷幾乎存在於所有的自然食物中－。所以時常會引起鈣質的不足。請您稍加注意，並調節您的飲食。
四十歲以上的人，在一週的飲食之中，應當減少食肉量，增加葉菜類、多喝牛乳。這是因為過了四十歲後，腎臟不再幫助排出多餘的磷質，而導致鈣質的不足。請注意，加工食品的防腐劑中含有磷，食用加工食品時，也同時攝取了磷。
＊簡介：
這種礦物質在美式飲食中的含量豐富，而且人體的每個細胞都有它的存在。它能幫助建造強健的牙齒及骨骼，並協助身體由食物中釋放出能量，以及形成遺傳原料、細胞膜和多種酵素。體內鈣質和磷的比例應是2：1，才能運作良好。缺磷的情況相當少見。
＊適用量：
青少年及青年（11~24歲）(RDA)是1200mg，25歲以上成年人是800mg。
＊可能功效：
人體的運作雖然少不了磷，但是它尚未被用來治療或預防疾病。
磷的特徵是希望有人作伴及渴望同情，不喜歡獨處，獨處時會害怕。怕黑、怕暴風雨及怕水。在暗處、黎明時以及獨處時更嚴重。會發冷且在冷空氣中會加重，但頭痛遇冷會較不痛，胃遇冷的飲食也會較舒服。呼吸方面的症狀在氣溫由暖轉涼時會加重。寒冷會轉到胸部，或由胸部開始。磷所產生的痛是一種灼痛，以冷敷及冷的飲食會較舒解。想吃冷的飲料和食物，尤其是直接由冰箱取出的牛奶、冰水及冰淇淋。也想吃鹽類及脂肪。消化方面，常因冷水入胃而引起嘔吐。磷對於麻藥注射後引起的嘔吐有效。典型磷的患者是高瘦虛弱。對於青少年太快速長高而體力不足很適用。此類患者易疲倦不堪、神經質且畏懼，但又活潑好動、坐立不安以及過度熱心，因而被虛弱擊敗。具同情心且渴望得到同情，極易同情別人，被別人的遭遇感動。吃東西及睡眠可使情況減輕很多。即使小睡片刻馬上又可生龍活虎，解除症狀，尤其是頭痛。強烈地渴望同伴而獨自一人時會加重。易激動及坐立不安、易發怒。四肢動個不停。害怕有鬼、擔憂未來，在黎明及獨處時加重。
＊有效範圍：
頭部：充血、灼熱、沈重、欲爆裂一般。暴風雨時、熱、噪音、光、動作
均會加重。洗冷水、冷的東西、睡眠、流通的空氣、揉搓均會減輕。
鼻子：黏膜炎，時流時停，或一邊鼻孔流，一邊鼻塞。
口部：拔牙後流血不止。
喉部：粗乾灼熱。扁桃腺腫大。沙啞。說話及咳嗽時會加重。由暖變涼時
也會加重。
胸／呼吸：呼吸困難－窒息感。壓迫胸部，並有緊縮感。哮喘、灼熱。咳
嗽時胸部會痛－必須扶住胸口才行。想喝冷水，睡眠時可減輕，希
望有人陪伴。
咳嗽：困難、緊、乾、癢、痛、乾咳、咳得很累。冷空氣、大笑、說話、
空氣由暖變涼、氣候改變、躺向左側均加重。躺向右側則減輕。
胃部：灼熱。噁心、嘔吐。極想喝冷水，但喝了會嘔吐。吃冷的食物、飲料均較舒服。想 喝冰的飲料、冷的食物及冰淇淋。胃空的感覺。
腹部：吃過東西後會下痢，有排空的感覺。
變化：加重：躺向左側、冷空氣、情緒、精神疲累、黎明時分、天氣變冷、暴風雨。
減輕：吃東西、睡眠、揉搓、冷食及冷飲、以冷水洗臉、躺向右側。
健康處方新主張－順勢療法p.232
※鉀(Potassium)
這個礦物質對神經的健康及規律的心跳是很重要的。它有助預防中風，協助正常的肌肉收縮，且與那合作以控制體內水分的平衡。鉀對細胞內的化學反應很重要，且協助維持穩定的血壓及神經衝動的傳導。它也調節養分轉送到細胞。
＊注意事項
利尿劑、腎臟病、下痢、通便劑等，均破壞鉀的濃度。雖然荷爾蒙分泌需要鉀，但若是因為緊張而分泌的荷爾蒙，會降低細胞內鉀與鈉的比例。
＊基本知識：
鉀和鈉一起作用，維持體內水分的平衡和心跳的正常。（鉀在細胞內側作用，鈉只在細胞外側作用。）
鉀和鈉的平衡失調時，會損害神經和筋肉的機能。
低血糖症、長期間的絕食、嚴重的下痢等，會導致鉀的損失。
攝取量雖未確定，但是在維持健康時，一天的攝取量大約是九００mg為適當。
精神和肉體的緊張，會導致鉀的不足。
＊效用：
可輸送氧氣到腦部，來增進清晰的思考。
幫助體內處理廢物。
降低血壓。
有助於過敏症的治療。
＊缺乏症：
浮腫、低血糖症。
＊含多量鉀的食物：
柑橘類、水芹、綠色葉菜、薄荷葉、向日葵的種子、香蕉、馬鈴薯。
＊營養補充品(supplement)：
在高單位的綜合維他命和綜合礦物質中，含有鉀。
無機鉀「鹽」有：硫酸鉀（明礬）、氯化鉀、氧化鉀、碳化鉀。有機鉀有：葡萄糖酸鉀、檸檬酸鉀、丁烯二酸鉀。
可買到以葡萄糖酸鉀形態出售的鉀，其含量可達六００mg。
＊毒性：
二五g的氯化鉀，可能會帶來毒性。
＊鉀之敵：
酒精、咖啡、砂糖、利尿劑。
＊指示事項：
飲用大量咖啡的人，可能會發現到，容易疲勞。這是因為鉀的不足。
經常喝酒的和喜歡吃甜食的人，體內的鉀都較少。
血糖值低的人，即使在蓄尿狀態時，失去鉀的可能性仍大。假如使用利尿劑的話，將會失去更多的鉀。
注意您的飲食，多吃綠色蔬菜，攝取充分的鎂，以維持礦物質的平衡。
不吃碳水化合物來減胖時，失去的不僅是體重，體內的鉀量也會下降。請注意，體力會減弱，反射能力變遲鈍。
罹患高血壓的美國人超過6000萬人，而高血壓是造成心臟病發作及中風的主要原因之一。（高血壓的特徵是收縮壓在140以上，而舒張壓在90以上）。當你年紀愈老時，就愈有可能罹患這種令人喪命的疾病。有強力的證據顯示，從飲食中攝取鉀有助於預防高血壓，甚至可能會增強抗高血壓藥物的藥效。
在輔助肌肉收縮以及與鈉一起作用以維持身體細胞內液體和電解質的平衡上，鉀是不可或缺的必要物質。當鉀與鈉的平衡失調時，神經及肌肉的機能會受損。在維持正常的心跳上，鉀也是重要物質。如果體內所含的鉀缺乏了，就可能發生危險的心律不整及心跳不正常現象。
蔬菜、水果及奶製品裡都含有鉀。鉀的良好食物來源包括香蕉、橘子、美國甜瓜、乾燥處理過的杏、南瓜以及原味低脂優格。
＊正確的攝取量：
國家科學院食品暨營養委員會(The Food and Nutrition Board of the National Academy of Sciences)已經作過評估，成年人每天至少需攝取2000mg的鉀。在大多數的高效能綜合維他命及綜合礦物質調配製品裡都含有鉀。攝取過量的鉀（超過18g）可能會中毒，（法律規定每片錠劑或每顆膠囊裡的鉀成分最多可達90mg，而一根香蕉所含的鉀560mg）。
如果你平日飲用大量的咖啡、正服用利尿劑治病、患有嚴重的糖尿病而且(或者)有嘔吐症吐，或患有低血糖症（血液內的糖份含量太少）時，你身上可能會缺乏這種礦物質。吃卡路里含量極低的減肥飲食者，也可能罹患鉀缺乏症。
＊注意事項：
患有腎臟疾病的人不應服用鉀營養補充品或攝食鉀含量高的食物。
＊可能具有的效益：
a.降低血壓（Lower Blood Pressure）．最近有項發表在內用醫藥年刊(The Annals of Internal Medicine)裡，由義大利所進行的研究特別強調，飲食中富含鉀的重要性，尤其是患有高血壓時。在這項研究裡，有54位接受血壓控制治療的高血壓患者被隨意分為２組。研究人員讓其中一組人經由飲食增加鉀的攝取量，而另一組則維持他們平常的飲食。每個月都以參考病患食用多少奶製品及他們從尿液裡排泄出來的鉀含量來檢視他們所攝取的鉀含量。這樣做直到年底，飲食中鉀含量高的這組人發現他們比另一組飲食未富含鉀的人更不需要藉助藥物來控制血壓。研究人員於是作下結論：要減少降高血壓藥劑的使用，從自然食物增加鉀的攝取量是一種適當且有效的方法。
＊個人建議：
如果你正服藥以控制高血壓，請不要自行停藥，不過可以與你的醫生討論，看看是否能藉由增加鉀的攝取量而減少你對藥物的倚賴性。每天吃一根香蕉及一個烘烤的馬鈴薯就可以增加1200毫克的鉀攝取量。
＊簡介：
鉀與鈉共同合作來調節體內水份的平衡並使心跳規律化。它對於神與肌肉的正常運作也極為重要。鉀的攝取量不足與高血壓及心律不整有關聯。
其最佳食物來源有白色馬鈴薯（每顆含500mg，是鉀的最佳來源）、冬季南瓜、杏乾、低脂原味的優格、香蕉、賴馬豆、柳橙汁、洋李及烤番薯。
＊適用量：
沒有「每日建議書」，不過美國國家科學學院建議每日至少攝取1600~2000mg，我則認為2000mg以上為佳。
＊可能功效：
高血壓：增加鉀的攝取量，可以減少某些病患對於抗高血壓藥物的需求量。
在最近一項研究當中，54位高血壓病人被分為兩組，研究人員告訴其中一組如何自飲食當中多吸收鉀質，另一組人則按照原來的飲食方式，研究人員並每個月追蹤兩組人的鉀攝取量，結果發現前者對降血壓藥物的需求量大大地減少。待研究結果之後，百分之81 的前組病人只需服用百分之50不到的藥物，就可以達到控制血壓的目的。
此外，前者還感覺健康得多且症狀也較少。研究人員在「內部醫學年刊」上總結這次的研究，指出「從天然的食物當中增加鉀的攝取量，可以有效減少降血壓藥物的使用量」。
＊注意事項：
過量的鉀質通常會由腎臟排出體外。不過患腎衰竭的人不應食用含鉀量高的食物或是鉀補充劑。
※硒(Selenium)
硒是個相當重要的抗氧化劑，尤其與維他命E聯手時更能發揮作用。身為醫蓊抗氧化劑，硒藉由防止自由基形成以保護免疫系統。硒與維他命E協力幫助抗體的製造及維持心臟健康。胰臟功能及組織的彈性均需要此微量元素。癌症與心臟均和缺乏硒有關。
紐西蘭的土壤含低量的硒，因此那裏的牛羊常患有肌肉衰竭，包括心肌在內。然而人們能由進口的傲洲小麥中，獲得充足的硒。
來自土壤的礦物質：硒是一種抗氧化劑，是人體製造細胞主要抗氧化劑，谷胱甘?過氧化物?所必需之物。美國國立癌症中心所贊助的一項新研究指出，硒補充劑可大大降低癌症的罹患率：研究人員給1312位曾罹患皮膚癌的病人每日服用200mg的硒或是安慰劑，並追蹤其病情達8年之久。這項研究最初的目的是判定硒是否能預防皮膚癌復發。
乍看之下的結果令研究人員頗為失望，因為硒無法阻止皮膚癌的復發。但令他們訝異的是，服用硒的病人罹患其他癌症──如肺癌、前列腺癌和結腸癌──的機率卻比其他人低了許多；他們死於癌症的機率實際上是服用安慰劑者的一半不到（有29位服用硒的人和57位服用安慰劑的人死於癌症）。因此研究人員推測，硒的抗癌特質應純屬預防性，若癌已在體內出現，硒可能就無法防止它的惡化。
科學家發現硒與癌症及其他疾病的低罹患率有關聯，這並非第一次。許多研究早已顯示，罹患癌症、心臟病及其他嚴重疾病的人，體內的硒和麩胱甘太的含量低於正常量。反之，血液中的硒含量高的人比含量低的人更不易得癌症或中風。事實上，美國西南部有「中風帶」之稱，因為此地的中風機率高居全美首位，而此地土壤的硒含量是全國最低。
硒的絕佳食物來源包括了蒜頭、洋蔥、青花菜、全穀粒和紅葡萄，但美國人從食物中攝取硒可能仍不足。我先前提過，土壤中的硒含量因地理區域不同而變化，而這些差異就會反映在土壤所種植出來的食物。不過即使食物最初含硒量豐富，但現代的食物生產過程卻可能破壞掉這項珍貴的礦物質。
舉例而言，將小麥加工成白麵粉，會除去其中大部份的硒，結果損害消費者的健康權益。美國男性死於前列腺癌的機率比日本男性高出5倍，這死亡率的差異可能在於亞洲食物所含的硒量是一般美式食物的4倍。不過當然了，亞洲食物還包含了其他可能幫助降低前列腺癌機率的成份，黃豆是其中一例；但是硒確實具有保護的作用。提高血液中的硒含量並不難：攝取越多的硒，血液中的硒含量就越高。對我而言，除了吃富含硒的食物，再服用硒補充劑，就足以保障我不受疾病的侵害。
＊可能功效：
降低罹患癌症、心臟病或中風的機率。
＊適用量：
每日服用100~200mg。
＊基本知識：
直到1950年代，研究人員才認知硒這種礦物質在我們人體上扮演著何其重要的角色。最近幾年來，硒因具有預防癌症及心臟病的能力而美名四播，成為礦物質中的一類超級巨星。
硒是一種抗氧化劑，與谷胱甘太過氧化脢(glutathione peroxidase)一起相互用能預防自由基造成的傷害。硒同時也參與了前列腺素的新陳代謝作用，前列腺素是一種類似荷爾蒙的物質，在人體很多方面的機能運作上，都會使用到這個物質。
硒能解除體內的毒素，如砷（砒素）及水銀之類，否則這些毒素會令人喪命。硒與維他命Ｅ有相助作用，也就是說，這兩者配合起來所發揮的效用，比各自發揮的效用來得大。硒的良好食物來源包括大蒜、洋蔥、鮪魚、鯡魚、綠花椰菜、小麥胚芽、全穀類、芝麻、紅葡萄、蛋黃及香菇。每種食物裡所含的硒成分隨著食物的產出地而有所不同，因為每個地域的土壤裡硒的含量不同之故。
＊正確的攝取量：
每日建議攝取量是0.05~0.1mg，建議每日攝取0.2mg。有些癌症研究人員則認為每天必須攝取0.3mg才夠，攝取太高劑量時，可能會引起毒性，所以，每天的攝取量不要超過0.3mg才夠，攝取太高劑量時，可能會引起毒性，所以，每天的攝取量不要超過0.3mg（某些研究已經顯示，每天攝取2.4mg、持續一段不短的時間後才會引起中毒，但是，在我們確切知道安全劑量到底是多少之前，卻常因錯誤的警示誤導而做錯事，所以不要以此數值為據，以為只要不超過2.4mg就是安全的）。
＊可能具有的效益：
a.抗癌(Cancer Fighter)
人口研究顯示，癌症死亡率可能與飲食中攝取的硒含量有直接的關係：硒攝取量最少者，癌症的罹患率最高。舉例來說，在日本，人民每日的硒攝量為0.5mg，而他們罹患癌症的比率比那些硒攝取量僅0.25mg的其他國家人民低了5倍。研究人員同時也已發現，身體健康者血液中的硒含量比較高，反之，癌症病患則不然（其血液內中的硒含量較低）。
很多動物體研究證實，硒能防止細胞癌化增殖。有些研究指出，硒確實能保護細胞膜免遭自由基侵襲，這也許正是它為何有能力預防癌症的原因。
b.維護心與血管方面的健康(Cardiovascular Health)
硒也許能預防血脂肪發生氧化作用，這種氧化作用可能是冠狀動脈裡發生動脈粥狀病變的原生。在預防血凝塊形成上，硒也可能有所助益，血凝塊會導致中風。有些研究已經顯示，硒攝取量低與心臟病發作及中風二者罹患率高有關。
在科羅拉多Colorado的科羅拉多溫泉(Colorado Springs)，可以稱得上是全美土壤裡硒含量最高的地區，當地的心臟病死亡率比全國的平均比率低了67%。
c.抗發炎(Anti-inflammatory)
硒具有某些抗發炎的特性，事實上，在動物研究裡，一直都以硒和維他命Ｅ併合使用來治療關節炎。有些人信誓旦旦地說，硒有助於減輕關節炎導致的疼痛及僵硬症狀。
d.提振男性雄風(Male Potency)
男性還真是需要這種礦物質呢！硒是製造精液時的必要物質，供給到男性體內的硒，大約有半數都集中在睪丸裡以及鄰接著攝護腺的輸精管中。一般都認為，硒能增進男性的性能力。
＊簡介：
人體雖然只需要極少量的這種必需微量礦物質，它卻極端地重要。它是主要的抗氧化劑，與麩胱甘太攜手合作來消除自由基。它還能與有毒金屬（如汞、鎘、砷）或其他致癌性物質結合來排出體外，以達到解毒的功效。還有研究指出，硒可解除過氧化油脂的毒性，免得它幫助癌腫瘤的成長。
其最佳食物來源包括了蒜頭、洋蔥、魚、貝類、紅肉、紅葡萄、綠花椰菜、全麥及全穀粒（小麥加工成白麵粉後，硒的含量減少了百分之75之多呢!）、蛋、內臟及雞肉。蔬菜中的硒含量由泥土中的成份來決定。
＊適用量：
近20年來我一直在鼓吹這種礦物質的重要性，總算到了1990年，美國政府開始重視它，提出50~100mcg的「每日建議攝取量」。我覺得這數字還是偏低，因為癌症研究專家指出，每天至少要200mcg的硒才能達到抗癌的功效。
＊注意事項：
每日超過200mcg，可能有害健康。
＊可能功效：
a.癌症：
某些可信證明指出，硒可能會幫助預防癌症。每個國家的土壤含硒量都不同，而在美國則每州不一樣。根據研究顯示，土壤含硒量最高的州，居民癌症罹患率最低。
另有研究指出，血液中硒含量最高的人，得癌症的機率也最低。在某項實驗當中，多不飽和脂肪攝取量高而硒攝取量低的老鼠長出了乳房腫瘤，而那些食用多不飽和脂肪和大量硒的老鼠則平安無事。
b.心臟：
硒具有抗氧化作用，或許是這個緣故，使得它可以預防心臟及血液循環方面的疾病。土壤中含硒量最低的西南部數州，居民的中風率居全美首位－這些地區因而被稱為「西南中風帶」。
＊基本知識：
維他命Ｅ和硒有相互作用。也就是說，兩者配合起來所發揮的作用，比各個的作用相加起來要大。維他命Ｅ和硒都是抗氧化物質。可防止因氧化而引起的老化、組織硬化。最少也可以減低其變化的速度。
男性方面顯示出，需要更多的硒。因為供給到體內的硒，其半數都集中在睪丸和鄰接前列腺的輸精管中。還有，硒可和精液一起排出體外。
公定的攝取量，雖未確定，但是一般的攝取量是在五０～一００mcg之間。一天最好不要超過二００mcg以上。
＊效用：
幫助維持組織的柔軟性。
有助於治療女性更年期的體熱感，及其他更年期的煩惱。
有助於頭皮的防止和治療。
可能中和某種發癌物質，或預防某些癌症。
＊缺乏症：
比現有年齡，提早失去活力。
＊含多量硒的食物：
小麥胚芽、小麥糠、鮪魚、洋蔥、蕃茄、綠色花菜。
＊營養補充品(supplement)：
只能買到很少量。最常用的量是二五～五０mcg。
其他還可買到和維他命E及其他抗氧化物質混合的硒。
有正常的飲食，即可從自然食物中，攝取充分的硒。
＊毒性：
攝取五ＰＰＭ以上時，可能會引起毒性。
＊硒之敵：
食品加工技術。
＊指示事項：
發現才不過是二十幾年前的事。硒在人類營養素上的重要性，才剛開始被認識而已。在還沒有很清楚了解以前，請不要服用過量。
※矽(Silicon silica)
矽對骨骼及結締組織的形成、健康的指甲、皮膚及毛髮，及骨骼形成早期的鈣質吸收等均是必要的。維持動脈的彈性需要矽，它是預防心臟血管疾病的主角。矽對抗鋁在體內的作用，且對於預防阿滋海默症及骨質疏鬆症是很重要的。矽的濃度會隨著年老而漸減，因此老年人需補充較多量。硼、鈣、鎂、錳、及鉀幫助矽的利用效率。
說到矽，您可能會聯想到電腦晶片，但您可能不知道這種礦物質對人體也極為重要。天然療法師長久以來都建議以問荊（富含矽的一種藥草）來幫助修復喪失生氣光澤的頭髮和乾燥易裂的指甲。矽（有時又稱矽土）現在有單獨的補充劑產品上市。（不要把礦物質矽和化合物矽膠混淆了；後者是作為隆乳的充材料）。
矽是維護骨骼的重要物質，而結締組織（如連接骨頭和關節的腱）以及膠原蛋白（支撐皮膚的皮下結構）的健全成長也少不了它。矽還能幫助血管保持彈性和力道、維護其健康，進而促進全身的血液循環。許多運動員和健身者都服用矽補充品來幫助防止結締組織受傷，或在受傷時加速其復原。
雖然還沒有科學證明可支持言一點，但有些天然療法師都開處矽來預防禿頭。此外，由於它有助於鈣質的吸收，目前也被研發作為骨質疏鬆症的療方。體內矽的含量會隨著年齡的增長而減少，有些研究人員認為它的減量會引起結締組織的毛病並使皮膚起皺紋。有些傳聞指出，矽可治癒常見的指甲毛病，例如指甲剝落及長白點。另有研究顯示，矽還可強化免疫功能，尤其能增加消除毒素和感染病的免疫細胞數量。
※鈉(Sodium)
維持適當的水分平衡與血液的酸鹼值不可沒有鈉.胃、神經、及肌肉的功能也都需要它.雖然缺乏鈉的情況很少見,但沒有鈉世,會引起頭腦不清、低血糖、體弱、脫水、昏睡、心悸等症狀。鉀鈉的平衡對健康是必要的，但大多數人攝取過多的鈉，自然地增加鉀的需求量。＊注意事項
攝取過量的鈉會導致水腫、血壓高、缺乏鉀、肝及腎的疾病,鈉的攝取量若沒有適當地與鉀平衡,可能會導致心臟疾病.
鈉和鉀是同時被發現的元素。兩者是正常成長上，不可缺的物質。多量的鈉（食鹽），將引起鉀的不足。經常攝取多量的鈉，時常會導致高血壓。雖無公定的取量，但是一天之中，飲水一kg的話，最好攝取一g的氯化鈉（食鹽）。鈉可使鈣和其他礦物質，溶於血液之中。防止因過熱而疲勞和中暑。協助神經和肌肉的正常機能。使碳水化合物的消化不良。引起神經痛。
鈉是血液中的重要元素，與鉀合作來幫助身體維持正常液體平衡。它的食物來源是氯化鈉（即食鹽）。雖然它對生命極為重要，但過量的鈉也會造成健康問題，吃過鹹食物的人較容易得胃癌及其他種類的胃腸癌；此外，鹽會讓有些人得高血壓。
為了維持體內正常的鹽和水的平衡，多餘的鹽就會從尿液中排出體外。不過有有些人可能患有鹽敏感症，即體內積存過利的鹽份，而為了應付這過多的鹽份，他們的身體組織就會保留多餘的水份，結果造成血液容量增加，心臟必須更費力地打唧這多出的液體，以致血壓上升。如何辨別您是否對鹽敏感？高血壓開始下降，就表示您吃了太多鹽。
※硫(Sulfur)
身為一種酸化礦物質，且是甲硫胺酸、半胱胺酸、牛磺酸、麩胱甘太等化學結構的一部分，硫能消毒血液、抵抗病菌，且保護細胞質。它輔助癢化作用、刺激肝分泌膽汁、預防有毒物質。因能防止有害的輻射及污染作用，硫減緩老化並延長壽命。它可見於鞋紅蛋白及全身組織，且是膠原蛋白合成時所需的礦物質。膠原蛋白防止皮膚乾燥並保持其彈性。
維持健康毛髮、皮膚、指甲等的主要物質。維持氧的平衡，使腦機能順利地進行。硫和他命B群，一起作用，幫助人體的基本代謝。硫是胺基酸的部份，而胺基酸是構成組織的物質。促進肝臟分泌膽汁。RDA雖未確定，但是攝取足夠的蛋白質時，也就有足夠的硫。使皮膚健康，毛髮光澤。幫助抵抗細菌感染。
＊注意事項
溼氣和熱度可能損壞或改變硫在體內的作用。
※釩(Vanadium)
細胞內的代謝作用及骨骼、牙齒的形成均需釩。它在生長、生殖、及抑制膽固醇合成等方面扮演一角色。心臟血管及腎臟的疾病、不良得生殖力，及嬰兒死亡率之增加等均與缺乏釩有關。釩不易被身體吸收。
＊注意事項
釩與鉻之間可能有交互作用。要在不同時段服用。煙草會減少釩的吸收。
防止血管中膽固醇的蓄積。攝取量未確定。預防心臟發作。
※鋅(Zinc)
＊基本知識：
在不久的將來，所有戰後嬰兒潮出生的人可能都會以新的態度來看待這種普遍而常見的礦物質。在體內的種種運作機制裡，鋅扮演著許多重要的角色，包括細胞的分裂、增殖及修補──所有這些功能都會隨著老化而降低。
男性尤其需要鋅，男性的前列腺體內存在著濃度很高的鋅濃縮液。很多人都推測，鋅在預防老年人身上的前列腺毛病時可能有所助益。最後要談的一件大事是，最近的研究表示，鋅可能是一種免疫力提振劑，甚至可能有助於保護老年人的視力。在美國，各個年齡層的人所攝取的鋅普遍都不夠，其中又以老年人尤然。平均來說，女性的鋅攝取量只佔每日建議量的70%，而男性則是90%。
鋅的良好食物來源有牡蠣、豬肉、肝臟、蛋、釀酒用酵母、牛奶、豆類、小麥胚芽及南瓜子。
＊正確的攝取量：女性的每日建議攝取量是12mg，男性則是15mg。在綜合維他命及綜合礦物質調製品裡都含有鋅。葡萄糖酸鋅(zinc gluconate)及硫酸鋅(zinc picolinate)是最易為人體所吸收的。每天服用15~60mg不等的營養補充品。我個人並不贊成每天的攝取量高於50mg，劑量極高的鋅（超過150mg以上）確實會降低免疫功能。過量的鋅也會破壞身體吸收銅的能力。
＊可能具有的效益
a.增強抵抗力(Immune Enhancer)
某些研究已經針對鋅缺乏症在老年人的免疫功能上所扮演的角色加以研究，最近有項研究顯示，服用鋅營養補充品（每天2次，共220mg，持續服用１個月）就能增加70歲以上的老年人體內的Ｔ細胞數量（Ｔ細胞有助於抵抗感染）。
b.防禦感冒(Cold Fighter)
在防禦感冒上，鋅的功效可能比維他命Ｃ更強。在一項研究中，讓73位罹患感冒的Dartmouth大學學生服用鋅錠劑（葡萄糖酸鋅（zinc gluconate）－膠糖）。這些鋅錠劑會縮短感冒持續的時間，縮短的幅度達40%以上（從平均的９天縮至５天），同時也能大大地改善感冒症狀。這些學生每隔２個鐘頭就服用２片錠劑，１天共８片（鋅錠劑不可在空腹時服用，因為它們會導致噁心）。
c.改善視力(Vision)
斑點變性病變(macular degeneration)是老化時常見的疾病，會導致視野裡產生朦朧點或盲點，有時，可能需要以外科手術加以治療。在一項路易斯安那州立大學醫學中心（Louisiana State University Medical Center）所做的小型研究裡，鋅營養補充品有助於控制因斑點變性病變導致的失明現象。在這項研究，讓151位病患有的每天服用２次劑量為100ｍg的鋅片劑，有的則服用安慰劑。結果，與服用安慰劑那組人比較，服用鋅那組人依研究人員的說法是「失明的情況少了許多」。
在Bethesda的美國國家眼睛研究院(The National Eye Institute)正從事一項為時６年的研究，以確定如鋅這一類的重要營養素及營養補充品在斑點變性病變及白內障等眼疾演變過程上所扮演的角色。也許到21世紀時，我們就能得知確切的答案了。
d.對前列腺的助益(Prostate)
好幾年來，我一直都建議患有前列腺毛病的男性服用鋅營養補充品。在男性的前內腺體內存在著很濃的鋅濃縮液（前列腺體製造的前列腺液與精子細胞混合後變成精液）。有很多軼聞傳說的證據支持「鋅對前列腺的健康與男性不孕症有益」這樣的說法。但是，幾乎沒有任何科學研究作此證明。實際上，屬於公共福利科學中心（The Center for Science n the Public Interest）所發行的The Nutrition Action Healthletter裡，最近有一封寫給編者的信頗引人興趣，其中針對早先已刊載在「新聞來函newsletter」專欄裡的一篇文章提出反駁，那篇文章指陳攝取鋅與前列腺的健康有關這種說法並無科學證據。信裡指稱，一位居住在加州的男性指出他家共有３兄弟，年齡全都在60中旬，其中有個兄弟30年來都有服用鋅的習慣，而另２位則無些習慣。結果，這２位沒有服用鋅的兄弟都罹患了前列腺肥大病症，甚至是癌症，而一直服用著鋅的那位兄弟則無事，是巧合嗎？也許！但是這類故事我實在聽得夠多了，多到使我確定自己每天都得攝取足夠的鋅才行。
＊基本知識：
鋅像交通警察一樣，執行指揮和監督，體內各種作用的有效作業，以及維持酵素系統和細胞。
蛋白質合成時的主要物質。
指揮的肌肉的收縮。
幫助胰島素的形成。
定安血液的液態、維持體內酸鹼平衡的重要物質。
使前列腺正常地作用。並且是所有生殖器官成長上的重要物質。
在最新的研究中指出，鋅是腦機能上的重要物質，並可治療精神分裂症。
有充足的證據指出，合成ＤＮＡ時，鋅是必要的物質。
成人的ＲＤＡ是一五mg。(妊娠、授乳期的女性，需要稍多一點。)
流汗過多時，一天可能損失三mg的鋅。
食物中的鋅，大部份因加工過程而損失。還有在貧瘠的土地所生產的食物，僅含極微量的鋅。
＊效用
加速人體內部和外部傷口的痊癒。
除去指甲上的白色斑點。
防止失去味覺。
有助生殖能力障礙的治療。
有助於預防前列腺的疾病。
促進成長和精神的敏銳程度。
減少膽固醇的蓄積。
＊缺乏症
前列腺肥大（非癌性的前列腺肥大）、動脈硬化。
＊含多量鋅的食物
牛排、羊排、豬腰肉、小麥胚芽、啤酒酵母、南瓜種子、卵、脫脂奶粉、芥末粉。
＊營養補充品(supplement)
良質的綜合維他命和礦物質中，皆含有鋅。可買到硫酸鋅和葡萄糖酸鋅形態的錠劑，其鋅含量為一五～三００mg。硫酸鋅和葡萄糖酸鋅，都具有同等的效用，但是葡萄糖酸鋅，較易為人體所吸收。攝取鋅時，攝取已chelated的鋅，是最好的方法。可以買到含有鋅、維他命Ｃ、鎂、複合維他命Ｂ的維他命。
＊毒性
幾乎無毒性。除非攝取過量的鋅、或者是食用鍍鋅容器所裝的食物。攝取時，最好不要超過一五０mg以上。
＊指示事項
攝取維他命B6多量時，要增加鋅的攝取量。酒精中毒和糖尿病時也一樣。
前列腺有毛病的男性（沒有毛病的男性也一樣），要提高體內的鋅量。
曾經以維他命B6和鋅的補給、治療陽萎的例子。
老人或擔心衰老的人，服用鋅和錳的補充品，可能會有效用。
為月經不順而煩惱的女性，在未接受荷爾蒙治療以前，可試看看服用鋅的營養補充品。
不要忘記。鋅的攝取量增加時，維他命Ａ，也要增加。
此必需礦物質對前列腺的功能與生殖器官的發育頗重要。蛋白質合成及膠原蛋白的形成均需要鋅，它並且促進免疫系統的健康及傷口的治療。鋅也產生辛辣刺激的味覺與嗅覺，並保護肝臟免於化學傷害。要維持血液中維他命e的適當濃度，需要攝取及吸收足量的鋅。
＊注意事項
每日服用鋅量超過100毫克會抑制免疫系統，然而低於100毫克的用量則能增強免疫反應。下痢、腎臟毛病、肝硬化、糖尿病、及膳食纖維等，可能降低鋅的含量。穀物及豆科植物所含的phylates能與鋅結合，防礙鋅的吸收。要維持適當的銅鋅平衡飲用硬水會影響鋅的含量。
精子成份除了有維他命E、果糖、葡萄糖、檸檬酸、硒、蛋白質和酉每之外，還包含大量的鋅。而鋅含量過低則與男性性慾不振及不孕症有關聯。鋅也是前列腺裏面含量最高的礦物質。前列腺是位於尿道下方的小腺體，狀如核桃，會隨著男性的老化而變大並引起不適。鋅缺乏症是美國老年男性常見的毛病。每日服用1顆15mg的錠劑。
細胞的分裂、成長及修復都少不了這種礦物質，因此在傷口復原需要迅速製造新細胞時，鋅就占了很重要的角色。它還能幫助維持正常的味覺和嗅覺，並加強免疫力。此外，鋅對於男性生殖系統的正常運作也極為重要。
其最佳食物來源包括了羊肉、蠔、豬肉、肝、蟹、蛋、酵母、牛奶、豆實、小麥胚和南瓜籽。
＊可能功效：
a.感冒：
鋅可能是對付討厭的感冒最有效的療方。最近士夫妻檔研究員John C. Godfrey和Nancy Godfrey以73位達拉斯學院感冒的大學生為對象，讓他們在感冒初期服用新式的鋅錠劑，每兩小時吃2顆，每天服用8次。結困顯示這錠劑可使病期縮短百分之40以上（平均的9天減為5天），並大大地減輕症狀的嚴重程度。基於這項觀察，Godfrey夫婦認為鋅的治感冒功效比維他命C還好。
雖然鋅錠劑在天然食品店和藥房都買得到，但是這對夫婦聲稱他們發展出更有效的鋅劑，尚未在美國上市。
b.男性不孕症：
男性的前列腺體內存在著很濃的鋅濃縮液（前列腺體製造的前列腺液與精子細胞混合後變成精液），因此鋅不足時會導致精子數量太低，成為男性不孕症的主要因素。此外，鋅還能調節前列腺內睪丸素酮的新陳代謝（睪丸素酮是男性荷爾蒙，能調節性慾），因此含鋅豐富的生蠔常被人稱為壯陽劑。我聽說有好些人以鋅補充劑克服了男性不孕的困擾。
鋅還可能幫助預防老年男性常患的前列腺腫大毛病。
礦物質和維他命一樣也是扮演輔脢的角色，使身體能迅速確實地執行各項活動。體液中恰當的組成、血液及骨骼的形成，以及神經功能的維持等都需要礦物質。
礦物質是地球上自然存在的原素。岩石就是礦物質組成的。當岩石與石頭經過數百萬年的侵蝕而裂成碎塊時，沙石也不斷地累積，形成土壤的基質。除了這些礦物鹽的微細粒子，土壤中還充滿能利用這些礦物鹽的微生物。接著這些礦物質由土壤傳給植物，然後這些植物又被草食性的動物吃掉。人類於是藉由攝取這些植物或草食性動物，獲得礦物質以供身體使用。
礦物質可能分成兩組：
巨量礦物質及微量礦物質。巨量礦物質包括鈣、鎂、鈉、鉀、磷。身體對這些的需要量大於微量礦物質。雖然身體的微量礦物質的需求量很少，但它們對健康很重要。微量礦物質包括鋅、鐵、銅、錳、鉻、硒、碘。因為礦物質主要是儲存在骨骼與肌肉組織，如果服用極大劑量將導致礦物質過量。然而僅有長期大量服用才會使毒性累積。
改革礦物質的吸收
有些礦物質補充品是屬於嵌合性的，也就是說這些礦物質被黏附在一種蛋白質分子上，藉由這些蛋白質將礦物質運送到血液內，以增強礦物質的吸收。當礦物質與正餐一起服用時，在消化期間，它們通常會被胃中的某些物質黏附。服用哪一型式的礦物質較好是個爭議性的問題，但我們仍推薦使用嵌合性的礦物質。
各種運送礦物質的分子相同的方式運作著。在德國漢諾威的Silbersee醫院的Hieper醫生已發展一套與礦物質輸送相關的理論作實驗，已顯示它們是最有效的。
一旦礦物質被吸收，它必須經由血液運送到細胞能利用的形成通過細胞膜。當某種礦物質進入身體，它勢必與其他礦物質競爭被吸收;因此，礦物質的攝取量應保持均衡。例如，服用過量的鋅會使體內的銅流失，而過量的鈣會影響鎂的吸收。總之，使用均衡的礦物質補充品才有利身體。
此外，纖維會減低礦物質的吸收。因此，不要同時服用纖維及礦物質補充劑。
認識各種礦物質
※硼(Boron)
攝取鈣質及維持骨骼健康需要微量的硼。大部分的人都不會缺乏硼。然而，老年人每日補充2~3毫克的硼是有益，因為他們對鈣質的吸收較有問題。
根據美國農業部最近的研究顯示，一群已過更年期之受試婦女，連續八天每日補充3毫克的硼，可減少40﹪的鈣、1/3的鎂，及些許的磷經由尿液流失。
注意事項
每日攝取量勿超過3毫克。
直到最近，硼才開始受到重視。硼的攝取，並無「每日建議攝取量」的規定－就像其他的微量礦物質一樣，人體對硼的需求是微量的。但是，硼卻為「好的東西少量就夠了」這句古諺作了最佳見證。雖然人體對硼的需求只是微量，但它在協助預防骨質疏鬆症上，甚至在協助腦子運作更靈活上，都扮演著相當重要的角色。
大多數的蔬菜和水果裡都含有硼；但是，乾果類（例如梅子乾及杏乾）更是這種礦物質的最佳來源。
正確的攝取量
每天服用3mg的硼(每天的服用量絕不能超過10mg)，建議服用硼酸鈉(sodium borate)形態的硼營養補充品。硼如果摻和在某種良質的營養補充品（維他命併合礦物質）裡，服用效果最佳，營養補充品的成份包括鈣、鎂、錳及核黃素（維他命B2）等。
可能具有的效益
＊強壯骨骼(Strong Bones)
患有骨質疏鬆症的美國人總數在1500~20000萬之間，這個病的特徵是骨骼不斷地變細或遭磨損破壞，這種情形使得病患很容易發生骨骼裂或骨折現象。由骨質疏鬆症所引起的併發症是造成年老者死亡的主要原因之一，尤其是年老的婦女更常發生這種情況。
最近的研究指出，硼在協助保留身體的骨質上，扮演著重要的角色。美國農業局(U.S. Department of Agriculture)是美國農業研究服務處(Agricultural Research Services)，這裡的研究員在負責監督、管理的營養學家Forrest H. Nielson博士領導下，針對12位過了更年期的婦女進行了一項試驗，以測試硼所發揮的效果。連續119天裡，讓這些婦女繼續這樣的飲食，只不過每天再額外供給她們3mg的硼營養補充品。結果研究人員發現，硼營養補充品使得體內的鈣、鎂流失量減少了（流失的鈣、鎂會從尿液排出人體），而鈣與鎂都是幫助骨骼強壯所需的礦物質。
此外，硼營養補充品也可以有效地提高血清雌激素及游離鈣的含量，這很重要，因為罹患骨質疏鬆症的婦女，身上的血清雌激素及游離鈣的含量都降低了。
隨後在男女兩性身上又進行了另一項關於硼效用的研究，結果與前述相同。在男女身上，凡防患骨質流失所需的必要礦物質，硼都能協助保留之。
＊對腦功能的影響(Brain Function)
美國農業局針對年過45歲的男女進行了一項有關硼效用的研究，結果發現，當飲食中硼含量低的人被要求做些簡單的事－如數數兒或輕輕拍之類的事時，竟表現出殘缺的智力功能。腦電圖（一種依所測得的腦部放電情形而製成的圖形記錄）顯示，硼含量低的飲食會「壓抑心智的應變能力」
◎簡介
硼是一種微量礦物質，直到最近才受到重視。它是在植物類食物中發現的，對植物的成長極為重要。研究人員近來猜測它能與其化兩種主要的礦物質──鈣和鎂──合作，以促進強健的骨骼。
其最佳食物來源幾乎包括所有的蔬菜和水果、水果乾，杏乾和梅子乾尤其富含這種礦物質。肉類則不含硼。
◎適用量
每日服用3mg的硼，可預防骨質疏鬆症。
◎可能功效
美國農業局的研究人員發現，每日服用3mg的硼可以使女性的血清雌激素加倍，幫助預防骨質疏鬆症所引起的骨頭薄弱。雌激素可幫助身體保存適量的鈣和鎂，這兩種礦物質在更年期雌激素驟減的時候往往會流失。鈣和鎂可幫助骨質礦物化，以免骨折斷裂。
※鈣(Calcum)
a.鈣對細胞的三種功能
(1)保持細胞本身的生存：
細胞分裂繁殖，數目漸增，與單細胞漸漸改變功能，都需要鈣的幫助。如白血球囓食細胞、吃細菌的細胞等，都需要靠鈣的作用；鈣自細胞外進入，喚醒細胞開始工作，否則細胞便一直維持睡眠狀態；眼睛感光細胞，也是因為光的刺激，使鈣進入細胞中，透過視神經將信號傳到大腦，大腦便通知身體得知有光。
(2)神經細胞會傳遞情報或發出命令
鈣進入細胞中，會引起電流的現象，此謂之「神經的興奮」，也許有人認為這很平常，但透過薄薄的細胞膜，所產生的電流，若以建築物牆厚度換算，竟會變成為幾萬伏特的高壓，這真是不可思議。由鈣的活動而發出的電波，藉由佈滿全身的神經纖維，形成人體的情報網路，資訊的輸入一定要經由鈣的活動，才能傳到身體各部位。
(3)充當內分泌腺的信差
內分泌腺分泌出荷爾蒙（激素）時，鈣必須經過血液，到器官中遞信息。例如在進食時，血液中有糖分進入，大腦便發出命令立刻將糖轉變為能量並加以貯存，胰島素立刻會將糖分吸收進細胞中，輚變為其他物質。而要製造荷爾蒙必須先有鈣的訊號，至於分泌出的荷爾蒙，在細胞中處理後再運出細胞外，也必須仰賴鈣的作用。另外，如胰島素及其他激素功能之所以不佳，便是由於細胞內外的鈣值不平均所致的。
鈣能保持細胞的活躍，細胞像一座小型的工廠，除了製荷爾蒙之外也會生產其他東西。為了消化食物，胃組織細胞要製造胃液；胰臟會製造胰液等，言些都要經由鈣的作用才能保持正常。此外，一向被稱為免疫細胞的白血球及淋巴球，在有細菌或異物進入身體時，會迅速連結並逼近，發動抗體去攻擊破壞，而在其互相連結時所必須倚靠的一種叫做辛度可因的物質，也是經由鈣的作用而完成。
如此看來，細胞個別的功能，以反互相連絡的網路，都不能缺少鈣，莖至老化、疾病、死亡等都可以用鈣的不平衡來說明。只要能在日常生活中，充分攝取鈣質，則細胞將更為健康活躍，人也將更蓬勃更有朝氣。
所有年紀大的人都有鈣不足的情況，老化現象，說穿了就是因為保持鈣平衡的三種荷爾蒙（雌激素、甲狀旁腺、）不協調，減少了鈣的吸收，甲狀旁腺便自行析出骨中的鈣，這些鈣會積在在血管、腦等地方，於是便出現了種種衰老跡象。假如把自嘴吃進的鈣稱為「食物鈣」，則與此相對的便是由牙齒和骨骼中溶出的「骨骼鈣」，當食物鈣不足的時候，血液中的鈣濃度會降低，甲狀旁腺必須緊急析出骨骼鈣，來保持血液中的鈣濃度。當然最好是只析出血液所需要的分量就夠了，可是骨骼的濃度比血液中的鈣要多上好幾千倍，所以即使只釋出一點點，也會在血液中造成氾濫。食物鈣和骨骼鈣不同，只有身體所需要的分量才會被吸收。
年紀漸長，腎功能也會衰退，雖不至於全都要洗腎，但是腎功能不足，就無法製造充分的維他命Ｄ，使得鈣的吸收也不完全；另一方面，老年人的腸也較弱，原本就大大減弱了鈣的吸收率，故可說老化是一種慢性腎功能不足的象徵。由此看來，老年人缺乏鈣似乎是天經地義的事，於是體內自行提出的鈣到處氾濫，引起的老年呆症更是必然的現象。
老年癡呆症、萎縮性肌強直、透析患者，雖然病症不同，但卻是同一原因（缺鈣）所引起，如果不謹慎地注意鈣的攝取，則這些現象會一一出現在老年人身上。
老年癡呆症了缺鈣之外，還有其他原因，例如腦動脈硬化和腦軟化所引起的癡呆，結果也完全相同，但只要能特別注意鈣的攝取，至少可以除掉大部分的罹串率。有一種稱為Alzheimer型的老人癡呆症（為最普遍的一型），其血液中即含有許多甲狀腺荷爾蒙，這種種現象都顯示了鈣的重要性。
卵泡荷爾蒙（雌激素）停止分泌會導致缺鈣，女性到了更年期，約在五十歲左右，月經會停止，同時卵泡荷爾蒙（雌激素、降鈣素）和黃體荷爾蒙的分泌也會突然終止。因此，全身荷爾蒙的調和大亂，會引起各部位失調，例如臉部潮紅、全身冒汗、手腳發麻、肩膀酸硬、夜晚失眠等等不定的症狀。
自律神經失調也在此時發生，有時會被誤認為神經症。二者的差別就在於更年期女性只要服用卵泡荷爾蒙，種種現象會立刻好轉。
男性的雄激素雖然也會隨著年齡漸長慢慢減少，但不會像雌激素那樣立刻停止，因此，男性的更年期不如女性那麼明顯。
骨質疏鬆症約發生在女性更年期十年之後，因子宮肌瘤及其他婦科疾病，而在年輕時就動手術去除卵巢的女性，在人工閉經後的十年內，也同樣會引起骨質疏鬆症，因此，卵泡荷爾蒙（雌激素）的缺乏會造成骨質疏鬆症是可以確定的。
為什麼缺乏雌激素會引起骨質疏鬆症呢？這是因為雌激素有一種特殊功能，它可以妥善地保存鈣，不讓它輕易流失，當甲狀旁腺想要自體內提取鈣時，雌激素會堅決反對，儘量不讓它得逞。或者是當身體吸收了活性型維他命Ｄ的時侯，雌激素也會儘力支持，促進腸對鈣的吸收，並減少鈣排入尿中的機會。雌激素也會儘力支持，促進腸對鈣的吸收，並減少鈣排入尿中的機會。雌激素就是如此地盡心保持體內的鈣，它原本的任務是促進子宮與卵巢發育，讓卵泡成熟，為受孕做準備，其最終目的則是保護胎兒的發育，等時間一到即平安誕生。
骨質疏鬆症是骨的成分雖齊全，但骨的量卻減少，因此支撐身體的力量便漸漸喪失，身體因此變形、彎曲，萬一跌倒時以手去撐地，手骨也可能因此而折斷。甚至在全身骨骼中最粗的大腿骨，萬一姿勢不正也會折斷，要想完全治好可是需要很長的時間的，至少要六個月才能復原。
斷骨若未完全長好的話，甚至得長期臥床，不能走動。所以骨質疏症實在是一種不容忽視的病症。
＊骨質疏鬆的原因：
1.食物中鈣的攝取量如果不足，甲狀旁腺的作用會變得很旺盛
2.和甲狀旁腺對抗，保護骨中的降鈣素分泌量會減少，雌激素的分泌也會減少
3.活性型維他命Ｄ的合成不夠完整，無法促進腸壁對鈣的吸收
4.腸的作用遲鈍，無法順利吸收鈣
＊患骨質疏鬆症的女性比男性多，其原因如下：
1.鈣的攝取量女性較少
2.女性荷爾蒙在更年期會驟減
3.妊娠負擔重
4.天生骨架較小
5.肌肉較無力，運動量不足。
鈣對骨骼與牙齒的形成、正式心跳的維持、神經衝動的傳導等都是很重要的。肌肉的生長與收縮及肌肉痙癵的預防均需要鈣。它也是血液凝固所必需的，且它幫助防止結腸癌。它也降低血壓及預防骨質疏鬆症。鈣提供能量並參與RNA與DNA藉蛋白質形成其結構的作用。它也參與某些相素的活化作用，例如解脂?的活化。鈣的吸收需要離胺酸，鈣質藉由抑制鉛這有毒金屬的吸收，保護骨骼與牙齒免於鉛害。如果缺乏鈣質，鉛會被身體吸收而沉積於骨骼與牙齒。這點或許可以說明常患齲齒的小孩，體內有較多量的鉛。
缺乏鈣可能導致下列個種症狀:
肌肉痙癵、神經緊張、心悸、脆指甲、濕疹、高血壓、關結痛、膽固醇升高、風濕性關結炎、蛀牙、失眠、軟骨症，及手臂和腿發麻。
少量多次的服用一天所需的鈣質及睡前服用是比較有效的方法。當晚上服用時，還能促進良好的睡眠。一次大量地使用鈣是最沒有效果的。由於女性荷爾蒙量降低，女運動員及婦女們在停經以後，需攝取較多鈣質。女性荷爾蒙可促進鈣質沉積骨骼中，以保護全身的骨架系統。
＊注意事項
草酸見於大豆、甘藍、菠菜、大黃、甜菜葉、杏仁果、腰果、可可等,在小腸中會與鈣結合，產生無法吸收的不可溶物質，因而阻撓鈣質的吸收。偶爾食用含草酸的物質不會有什麼大礙，然而沒有節制的食用會抑制鈣的吸收。
有腎結石或其他腎臟疾病的人，不應當使用鈣補充品。鈣可能干擾Verapami的效用，這是一種心臟的鈣離子通道之阻礙。一種稱tums的鈣質會中和吸收鈣所需的胃酸。鈣與鐵一起服用會減低兩者的效用。過量的鈣會干擾鋅的吸收，正如過量的鋅會影響鈣的吸收。必要的話，可以分析頭髮來檢驗體內這兩種礦物質的含量。
飲食缺乏維他命D或服用過量的磷與鎂，均會阻礙鈣的吸收。雖然過度運動也會阻礙鈣的吸收，適量運動則對鈣質吸收有幫助。飽含蛋白質、脂肪或糖類的飲食也影響鈣質的吸收。一般美國人飲食中含有肉類、精製穀類及汽水(含高量的磷)，這導致成年人骨質流失。消費者應多食含高鈣低磷的蔬菜、水果及完整的穀類。
有些維他命公司使用D1-鈣-磷的型式，但沒有列在標籤上。把鈣片放入一杯溫水搖一搖。如果鈣片未在24小時內溶解，則更換另一種廠牌使用。
＊基本知識：
為了讓我們在有生之年都擁有強壯的骨骼、正常的血壓，甚至是某些抗癌的防禦力，醫生所提供的處方正是鈣，遺憾的是，少有美國人遵循這個處方而行。根據美國農業局最近一項調查指出，大部分的美國人身上都嚴重缺乏這種礦物質，其結果可能是晚年時身體殘缺不健康。
鈣質用來建造強壯的牙齒與骨骼，並維護骨骼的強健。在維護細胞膜、協助血液凝固及肌肉吸收養分上，它也佔了極重要的角色。
鈣質的良好食物來源有：
低脂及脫脂的奶製品、羽衣甘藍、綠花椰菜、帶骨的鮭魚或沙丁魚罐頭製品，以及添加鈣質的果汁。
＊正確的攝取量
25歲以下的成人「每日建議攝取量」是1200mg，25~50歲則是800mg。大多數的婦女及較年輕的男性們所攝取的鈣質都少於他們需求量的一半。已過了更年期的婦女每天攝取1500mg的鈣，但卻少有人這樣做。
單從飲食可能很難攝取到足夠你身體所需的鈣質量，但是最近市面上好多種品牌的鈣營養補充品經測試都含有高量的鉛，其中必須特別留意的是那些由骨粉、白雲石、或是牡蠣殼製成者。所以我建議攝食檸檬酸鈣(calcium citrate)，這種型態的鈣不但安全而且有效。維他命Ｄ有助於促進鈣質的吸收。
＊可能具有的效益
a.強健骨骼(Strong Bones)．患有骨質疏鬆症的美國人，有2500萬個，其中80%為女性，這種病的特徵是骨骼的質量減少了，使得骨頭容易折斷破裂，主要是髖部、脊椎骨及腕部內的骨骼。在美國，每年有130萬個斷骨病例是因為骨質疏鬆症造成的，已過了更年期的婦女尤其容易發生這種情況。實際上，有1/3的婦女在她們80歲左右時將會發生髖骨斷裂的情形。
最近在法國所進行的一項研究中，讓1600多位已過了更年期的婦女連續18個月內每天都攝取1200mg的鈣及800IU的維他命D營養補充品，另一組已過了更年期的婦女則攝取安慰劑，結果是：這些攝食鈣及維他命Ｄ營養補充品的婦女發生髖骨斷裂的機率降低了43%，此外，這組人的髖部骨質密度上升了2.7%，而另一組婦女的髖部骨質密度則下降了4.6%。
只有鈣質也許並不足以預防骨質疏鬆症：有其他的研究顯示，「運動」及「已過了更年期便施予雌激素補充療法」在預防工作上都佔有一席之地。實際上，對某些婦女而言，三者合併使用可能是她們對抗這種骨骼會斷裂的疾病時最強而有力的防禦措施。
b.降低血壓（Lowers Blood Pressure）．高血壓（指血壓高於140/90）與心臟病及中風的罹患率增高有關。(上面的數字是收縮壓，是當心臟收縮，經由動脈將血液推出心臟時產生的；下面的數字是舒張壓，在兩次心跳間的空檔時，心臟肌肉會鬆弛，這時出現在動脈裡的壓力)。某些研究已經確立鈣營養補充品能降低血壓。有一項在加州進行，長達13年，針對6634位男女所作的研究顯示，每天攝取1000mg鈣質的人發生高血壓的機率降低了20%。另有一項針對孩童所作的研究(佛萊明罕兒童研究，the Framingham Children’s Study)揭露，飲食中鈣質含量最多的孩童身上的血壓也最低。當我們年老時，血壓會往上攀升，所以在飲食中添加鈣質可以避免形成更嚴重的高血壓症狀。
c.抗癌(Cancer Protection)．某些研究結果已經顯示，結腸癌罹患率增高與鈣及維他命Ｄ攝取量低有關。舉例來說，有一項在芝加哥進行，長達15年，針對1500多位男性所作的研究發現，每天鈣質攝取量高於375mg（大約等於１玻璃杯的牛奶所含的鈣質量）的人罹患結腸癌的機率降低了50%，而每日鈣攝取量高於1200mg的人，結腸癌的罹患率則下降了75%。研究人員猜測，鈣可以將脂肪酸束縛住，因而能防止脂肪酸刺激結腸壁。鈣攝取量低也會增加維他命Ｄ的排出量（排出體外），而維他命Ｄ在預防結腸癌上則是有所助益。斟酌使用下列的方法：每天喝２杯脫脂牛奶或是添加了鈣的橘子汁，再加上２份低脂優格也許就能協助身體防患這種可能致命的癌症。
＊基本知識：
體內鈣質的量，比其他礦物質的量要多。
鈣和磷可互相作用，製造健康的骨骼和牙齒。
鈣和鎂可互相作用，維持健康的心臟和血管。
體內的鈣質（約一kg多），大部份在骨骼和牙齒之中。
成人骨骼中所含鈣質的二０％，每年被吸收和更換。（當老化的骨破壞時，新的骨細胞隨即生成。）
體內中鈣和磷的比例，必須維持在二比一。（血液中是一比一）
為了要吸收鈣質，體內必須要有足夠的維他命Ｄ。
成人的ＲＤＡ是八００～一二００mg。
鈣和鐵是美國女性最缺乏的礦物質。
＊效用：
維持強健的骨骼和健康的牙齒。
維持規則性的心臟跳動。
緩和失眠症。
幫助體內鐵的代謝作用。
促進神經系統，特別是刺激的傳達機能。
＊缺乏症：
佝僂病、軟骨症、骨疏鬆病。
含多量鈣的食物：
牛乳和乳製品、各種乳酪、大豆、沙丁魚、鮭魚、花生、胡桃、向日葵的種子、豆類、綠色葉菜。
＊營養補充品(supplement)
最常買到的是一００～五００mg的錠劑。
仔牛的骨粉是常用的營養補充品，其中含有豐富的礦物質。但是，有人認為葡萄糖酸鈣（蔬菜中含有）和乳酸鈣（乳糖的衍生物）較容易吸收。（葡萄糖酸鈣比乳酸鈣更有效。）
最好的是已經chelated的鈣質錠劑。鈣和鎂併用時，其比率應當是鈣二、鎂一的比率。白雲石是含有鈣和鎂的自然產物不需要維他命Ｄ，即可被吸收。白雲石錠劑五個，相當於七五０mg。
最平常的攝取量是一天八００～二０００mg。
注：
綜合維他命和礦物質中，含有主要的維他命和礦物質，來補給餐食中不足的營養素，以及維持營養素的平衡。
依照美國法律的規定，綜合維他命(multivitamin)中一定要含有下列的物質，維他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｃ、葉酸、B1、B2、菸草酸、B6、B12。但是，班多生酸和維他命Ｈ等，則依製造廠商，做選擇性地添加。優良的廠商，幾乎都會依照營養學的知識，網羅更多的營養素，在營養補充品之中。
＊毒性：
一天二０００mg，多量長期攝取的話，將導致高鈣血症的引起。
＊鈣之敵：
多量的脂肪、草酸（oxalic acid在巧克力和大黃含有）、菲汀酸(phytic acid)在穀類中含有）等，將阻礙鈣質的適當消化。
＊指示事項：
背部酸痛的人，服用白雲石、已chelated的鈣質、仔牛骨粉等，可能見效。
月經來時，下腹絞痛的人，增加鈣質的攝取量，而能使症狀減輕的例子不少。
為成長期的神經痛而煩惱的青少年，多吃鈣質而使痛苦消失的例子也不少。
血糖低的人，攝取較多的鈣質為佳。 維他命聖典p.127
※鉻(Chromium GTF)
因為涉及葡萄糖的代謝，鉻又稱葡萄糖耐授因子是生產能量必需物質。它對膽固醇、脂肪及蛋白質的合成也是相當重要的。這個必需礦物質在糖尿病及低血糖患者體內，透過適當地使用胰島素來!穩定的血糖濃度。血漿中鉻的濃度低時，表示冠狀動脈有毛病。
一般美國人的飲食缺乏鉻。研究人員估計每三個美國人中就有兩位患有低血糖症、低血糖症前期、或糖尿病。土壤與水源中缺乏鉻，以及飲食中含太多的精製白糖、麵粉、還有垃圾食物，都威脅著體內維持正常血糖濃度的能力。
＊基本知識：
鉻可和胰島素協力作用，進行糖的代謝作用。
協助輸送蛋白質，到所需的地方。
尚未確定公定的攝取量，但是成人平均的攝取量約九０mcg。
隨著年齡的增大，體內的鉻漸漸減少。
＊效用：
幫助成長。
防止高血壓，有降低血壓的作用。
有預防糖尿病的作用。
＊缺乏症：
可能是動脈硬化和糖尿病的原因之一。
＊含多量鉻的食物：
肉、甲殼類、雞肉、玉米油、蛤類、啤酒酵母。
營養補充品(supplement)
良質的綜合維命中，可能含有。
＊毒性：
未發現有毒性。
指示事項：如果缺乏鉻時，可以服用鋅的營養補充品試看看。因為已chelated過的鋅，似乎可以彌補鉻的不足。 維他命聖典p.132
鉻是一種微量礦物質，與胰島素協力作用能協助身體充分利用糖份，對體內脂肪的新陳代謝也有助益。最近的研究結果指出，鉻能預防心臟疾病及糖尿病，且有助於強壯軟弱無力的肌肉，使肌肉結實不鬆垮，更令人興奮的是，一項籌備中的研究暗示，鉻能延長壽命。
在綠花椰菜、全麥製成的英國式鬆餅、釀啤酒用的酵母、肉類、起士及介殼魚貝類等食物裡都含有鉻。
＊正確的攝取量
鉻並無「每日建議攝取量」。在1980年，美國國家研究評議會(The National Research Council)，是國家科學學術機構（National Academy of Science），建議每人每天攝取0.05~0.2mg的鉻。美國農業局人類營養研究中心(The U.S. Department of Agriculture’s Human Nutrition Research Center)的李察．安德生博士(Richard Anderson，是研究鉻的權威)說，人們每天至少需攝取0.05mg的鉻，但他坦承大多數美國人的鉻攝取量都低於此。也有研究結果顯示，人體內的血清含量會隨年齡增大而漸漸減少，這表示年過50歲的成年人身上鉻含量常是不足的。建議是每天最少要攝取0.2mg的鉻。
＊可能具有的效益
a.增進葡萄糖的利用率(Improves Glucose Tolerance)
胰島素能協助體內葡萄糖（亦稱血糖）的代謝或分解，使葡萄糖成為細胞可以運用的形態，以提供身體所需的精力。動物體的研究顯示，鉻能在負責製造胰島素的細胞或β－細胞裡發揮作用，因而在調整體內胰島素的分泌上頗有助益，胰臟裡的β－細胞會製造並貯存胰島素，直到血糖數值升高的訊號傳入，才將胰島素釋出。
在一項美國農業局所進行的實驗裡，有一組實驗室內的老鼠被餵以鉻含量豐富的飲食，而另一組老鼠則被餵以鉻含量不足的食物，而後讓這兩組老鼠身上所分泌的胰島素比那些飲食內鉻含量豐富的老鼠減少了50%之多。根據這項研究可知，在身體需要胰島素的時候，鉻能直接刺激胰島素的分泌。
人體研究則顯示，鉻營養補充品可以使半數的高血糖病體內的血糖含量達到平衡。
人們一旦年老，就容易發生第Ⅱ類型的糖尿病，這種疾病的特徵是身體無法製造足夠的胰島素，導致體內的血糖量過高。研究人員希望鉻能協助提高老年人體內的胰島素分泌量。因而減少這類糖尿病的罹患率。
ｃ.降低血脂(Lowers Blood Lipids)．有一些研究已經顯示鉻能減低體內的血清膽固醇含量以及三甘油化物，三甘油化物是另一種形態的血脂肪，它會促使心臟病罹患率增加。在一項發表於西方醫學期刊(The Western Journal of Medicine)的研究裡，讓28位體內膽固醇過高(每100ml血清含220~320mg的膽固醇)的自願受測者，有的人每天服用200mg的鉻營養補充品，而有的人則每天服用安慰劑，6個星期之後，那些服用鉻營養補充品的人身上的膽固醇含量平均下降了７％，心臟病罹患率因而減少了14％，而低密度脂蛋白（ＬＤＬ）－也稱為「壞的」膽固醇，含量則下降了百分之10以上。
d.強健肌肉(Muscle Builder)．服用鉻營養補充品業已進昇為一種安全且新新進的強健肌肉方法，某些研究結果已經顯示出，鉻營養補充品能增加肌肉質量。但是，它只對那些維持著規律運動的人有效。
所以，如果你想要將軟弱無力的肌肉變得結實，就必須服用鉻營養補充品與適宜的運動兩者併行才可。只一勁地吃馬鈴薯，就算拚命食用鉻營養補充品而不作運動，那麼很抱歉，這樣並不能使肌肉強健（就在我們要付印這本書時，一項最近才完成的研究顯示，服用高劑量的chromium picolinate－一種頗受歡迎的鉻營養補充品－可能會導致動物細胞內的染色體遭受破壞，我們不清楚這個發現對人體而言是否具有相同的實質意義）。
＊長壽（Longevity）．我把最好的效益留到最後來說。在明尼蘇達Bemidji州立大學（Bemidji State University）裡有位研究員讓一小組的實驗室老鼠食用Chromium Picolinate或另兩種鉻營養補品，結果是：食用Chromium Picolinate的老鼠比食用其他種鉻營養補充品的老鼠平均多活了１年，Chromium Picolinate使老鼠的平均壽命增加了1/3。雖然我們不知道鉻是否有助於延長人類的壽命，但我們確實知道鉻有助於預防心臟疾病及糖尿病，而這兩種疾病都會折損人類的壽命。
＊簡介：
這種微量礦物質能與胰島素合作幫助糖的新陳代謝。它對糖尿病的助益頗大，方法有二：它可刺激胰臟內的β細胞來製造更多所需的胰島素；還有它能讓胰島素更有效運作，因而幫助血液維持正常的葡萄糖含量。
其最佳的食物來源包括了酵母、綠花椰菜、火腿、火雞肉、葡萄汁和貝類。
＊適用量：
鉻沒有「每日建議攝取量」的標準，不過成人的平均攝取量應在50~200mcg之間。然而根據美國農業局的統計，連50mcg的低標準量都少有人達到。鉻的最佳吸收型態是葡萄耐力因子。這是一種自然發生的化合物，包含了鉻、菸草酸、甘氨酸、麥氨酸和半胱氨酸。另外chromium picolinate是一種更新、更容易吸收的鉻型態，根據顯示它可以降低膽固醇、延長壽命，甚至可幫助運動員發展肌肉。
＊可能功效：
心臟：糖尿病患得冠狀動脈疾病或中風的機率特別大。不過最近的一項研究指出，鉻可能藉著幫助增加好膽固醇來降低這種危險性。在這項研究當中，科學家給一群心臟病患者──有些是胰島素依賴性糖尿病患，有些無糖尿病──每日服用200mcg的鉻補充劑或是安慰劑，為期16個月。最後發現，服用鉻的人體內的好膽固醇提高得比較多，而且更重要的是，服用鉻的糖尿病患的改善狀況與非糖尿病患的相同。
※銅(Copper)
銅有助骨骼、血紅蛋紅血球的形成,且它與鋅、維他命C均衡運作以形成彈性蛋白.它還牽涉傷口癒合過程、製造能量、頭髮及皮膚的顏色、味覺等.
缺乏銅的早期症狀之一是骨質疏鬆症.銅是形成膠原蛋白所必備的,膠原蛋白構成骨頭間的結締組織。
＊注意事項
如果攝取高量的鋅或維他命C,會降低體內銅的含量.如果服用過多的銅,維他命C與鋅的含量也會降下來。
＊簡介：
人體需要銅來將鐵質轉變為血紅素。銅並能幫助維持健康的骨骼、血管和神經，以及協助免疫系統運作正常。
其最佳食物來源包括了貝類、全麥、豆實、堅果、種子、洋李、小牛肉及牛肝。
＊適用量：
銅沒有「每日建議攝取量」（ＲＤＡ）的標準，不過美國國家科學院建議每日服用1.5~3mg的攝取量。
＊可能功效：
a.關節炎：
銅手環是對付關節炎的民間偏方。科學家以前不信這一套，但是最近有些研究顯示，銅手環確實能夠舒解關節炎引起的疼痛和僵硬症狀。然而由於以前科學家發現風濕性關節中存在著銅和血漿銅藍蛋白（與銅相關聯的一種蛋白質）的高度濃縮液，因此他們曾經認為銅是引起關節炎的可能原因。乍看之下，體內過量的銅似乎是致病之因，不過科學家現在反過來推測銅含量的提高可能是人體自療的方式。事實上，已經有研究指出，在抗炎藥中加入銅劑的確能減輕關節炎的症狀。
b.血塊：
銅的攝取不足是否會引起心臟病？研究人員發現缺乏銅的動物和人類心臟病患者之間有許多相同點。美國農業局最近所作的一項研究當中，缺乏銅的老鼠比攝取適量銅的老鼠溶解血塊的時間多了2.5倍。以人類為對象的實驗也顯示，心臟病患者需要較長的時間來溶解血塊，這就是造成心臟病的原因。小血塊會和膽固醇及血管中其他的殘留物形成斑塊來堵塞動脈，而阻礙了流向心臟和其他器官的血液。動脈一旦變得太窄，就會造成心臟病作。血管中的斑塊若是脫落且進入血流中，也可能引起心臟病發作或是中風。
※鍺(Germanium Ge-132)
這個微量礦物質是最近被Kazuhiko Asai此日本科學家發現並研究的。他發現每日服用100~300毫克的鍺，可以改善許多種疾病包括風溼性關結炎、食物過敏、高膽固醇、念珠菌病、慢性病毒感染、癌症、愛滋病等。鍺同時也是一種作用快速的止痛劑。鍺的任務是把自身附著在氧分子上，這些氧會被攜帶到全身各部，以增加細胞的含氧量。我們身體需要氧，以維持免疫系統正常運作，因為氧有助身體排除毒素。Asai博士相信所有疾病都是由於對那個部位的供氧量不足引起的。研究人員已顯示有機鍺是提高組織含氧量的有效方法，因為它與血紅蛋白一樣是氧的攜帶者。
鍺-132價格相當昂貴，因為在植物中所發現的量非常少，而且要獲得少量的鍺需要消耗大量的植物。目前僅有一家日本工廠生長鍺。
＊簡介：
鍺是一種自然產生於食物和藥草中的微量元素，蒜頭、香菇、人參、巴西人參（南美的補身藥草）和蘆薈都含有這種成分。，一九八０年代期間，自從日籍工程師暨Asai鍺研究中心的創辨人Kazuhiko Asai出版了一本「神奇療藥：有機鍺」之後，有機鍺(又名GE132)逐漸受到大眾的矚目。無機鍺原本作為工業用途，但是Asai博士發現許多重要的中國藥材都含有大量適用於人體的有機鍺。Asai在書中推稱鍺是無毒性卻具強力抗癌特性的療方，可有效對付多種疾病，包括了風濕樣關節炎、白色念珠菌感染、及濾過性病毒感染。不過在一陣推銷炒作熱潮過後，鍺又黯然淡出了。
直到最近，又有人把有機鍺重新挖掘出來，原因是新的研究證實它可強化免疫功能，對於人體組織遭受自體免疫細胞攻擊的自體免疫疾病患者尤其有效。最特別的是，有機鍺可以刺激天然殺手細胞，幫助消滅癌細胞和病毒，並增強抗疾性的Ｔ細胞和Ｂ細胞的活動力。有機鍺尤其能修正免疫系統中的某些缺失，以免出現像風濕樣關節炎那類的自體免疫疾病。以動物為實驗對象的研究並指出，鍺可以阻止多種癌腫瘤的成長。此外，根據傳聞，有機鍺能幫助癌症患者舒解劇痛。
天然療法師和具另類醫學先進觀念的醫師已將有機鍺拿來治療埃巴二氏病毒和別種會抗拒抗生素的感染病。強化免疫系統，使人體自行抵抗疾病是當今醫學的普遍趨勢，而鍺的使用正是實例之一。
＊可能功效：
強化免疫功能。
可能幫助防癌。
＊適用量：
感染病嚴重時，每日的一般劑量是50~150mg。
※碘(Iodine)
對身體而言僅需要微量的碘，且對身心發展頗重要。碘也是維持健康的甲狀腺及防止甲狀腺腫大所必需的礦物質。小孩智障可能由於缺乏碘引起的。除此，近來研究發現缺乏碘與乳癌有關聯。
＊注意事項
有些食物大量生吃會阻礙碘進入甲狀腺。這些包括甘藍菜芽、甘藍菜、白花椰菜、桃子、梨子、菠菜、蕪菁。如果有甲狀腺機能減退的毛病，應限制這些食物的攝取量。過多的碘(超過PDA的30倍)會使口腔產生金屬味及生瘡，還會產生唾腺腫脹、下痢、嘔吐。
＊基本知識:
體內三分之二的碘，存在於甲狀腺中。
甲狀腺可以控制代謝作用，而甲狀腺又受碘的影響，所以碘不足的話，可能引起精神反應變成遲鈍、身體變胖、以及活力不足。
成人的ＲＤＡ是八０～一五０mcg。(體重一公斤對一mcg)妊娠、授乳期的女性是一二五～一五０mcg。
＊效用：
燃燒多餘的脂肪，幫助減輕體重。促進適度的成長。
賜予活力。
提高精神上的敏捷性。
促進毛髮、指甲、皮膚、牙齒。
缺乏症：
甲狀腺腫、甲狀腺機能減弱症。
含多量碘的食物：
海帶和其他的海藻類、含有豐富碘質的土壤所生產的蔬菜、洋蔥、魚貝類。
營養補充品(supplement)
綜合維他命或高單位維他命中，含有０．一五mg的碘。
海帶、海苔等海藻類，是優良的天然營養補充品。
＊毒性：
天然的碘，並未發現有毒性。但是藥劑用的碘，處方不正確時，有害於人體。
＊碘之敵：
食品加工、貧瘠的土壤。
＊指示事項：
除了攝取海藻和綜合維他命中的碘以外，沒有醫生的特別指示，最好不要服用碘的補充品。
吃生高麗菜過多的人，可能產生碘不足的現象。因為高麗菜中，含有一種物質，會阻礙碘，而不被利用。這時候，應該多吃海藻類。
※鐵(Iron)
或許鐵最重要的功能是製造血紅蛋白及使紅血球含氧。鐵是血液中含量最高的礦物質。它對許多酵素都是必要的，且對孩童的成長及疾病的抵抗都很重要。健康的免疫系統及能量的製造也都需要鐵。維他命C能使鐵質的吸收提昇30%。
缺乏鐵的症狀包括毛髮易脆、指甲呈湯匙狀或有縱向的凸起、毛髮脫落、疲勞、臉色蒼白、頭暈、貧血等。
胃內必須有足夠的鹽酸(HCI)，以利鐵質吸收。要促進鐵質完全吸收仍需銅、錳、鉬、維他命A，及維他命B群。
根據Journal of Orthomolecular Medicine 此醫學期刊的報導，風溼性關結炎及癌症會破壞鐵質的利用，儘管肝、胰、及骨髓中儲存足夠的鐵質仍會保護貧血。這報導還說鐵質缺乏較常見於念珠菌病及慢性皰疹的患者。
過多的鐵囤積在組織中已被認為與一種叫血色素沉著病的罕見疾病有關，這種病會引起皮膚轉為棕色、肝硬化、糖尿病和心臟毛病。
＊注意事項
過量的鋅與維他命E會干擾鐵的吸收。那些從事激烈運動及排汗量大的人，容易使鐵質耗盡。因為鐵能!體內，高量攝取鐵會產生問題。組織及器官內增加的鐵質，會導致自由基的形成，且增加維他命E的需求，維他命E是一種重要的抗氧化劑(自由基的清除者)。
＊鐵質缺乏的原因可以有下列幾種：
小腸出血、經血過多、高磷的飲食、消化不良、長其生病、腸胃潰瘍、長其使用制酸劑、飲用過多咖啡或茶、及其它非由營養缺乏引起的原因。醫生在開補充鐵質的營養配方之前，應先調查病人是否有這些症狀。在某些情況，醫生發現缺乏維他命B6或B12才是貧血的真正原因。
根據1988年的某一其Journal of Orthomolecular Medicine，當患有病菌感染時，不應該補充額外的鐵質。因為病菌生)需要鐵，而且當受到感染時，身體只儲存鐵而不會利用它。
＊基本知識：
維持生命的主要物質。
製造血紅素（紅血球中的色素）和肌肉球素時（肌肉中的色素）的主要物質。
鐵和鈣是美國女性飲食中，最缺乏的兩大營養素。
人體所攝取的鐵質中，實際上大約只有八%，被吸收而進入血液之中。
平均體重在七０kg的成人，體內大約有四g的鐵。其中大部份用於製造血紅素。血紅素在血液細胞每一二０天更換新細胞時，被再結合和再利用。與蛋白質結命的鐵(ferretin)，被貯藏在體內。另一方面，組織鐵（存在於肌血球素中）被貯藏在體內的量，非常地少。
成人的ＲＤＡ是一０～一八mg，妊娠、授乳期的女性是一八mg。
一個月間，女性所失去的鐵，大約為男性的兩倍。
吸收鐵時，需要銅、鈷、錳、維他命Ｃ。鐵在促進Ｂ群維他命的代謝作用上，是必要的物質。
＊效用：
幫助成長。
增加對疾病的抵抗力。
防止疲勞。
可預防和治療，因缺鐵而引起的貧血。
恢復血色良好的皮膚。
＊缺乏症：
缺鐵性貧血
＊含多量鐵的食物：
豬肝、牛的腎臟、牛的心臟和肝、生蛤、乾燥的桃子、瘦肉、卵黃、牡蠣、核果類、豆類、蘆筍、糖蜜、燕麥。
＊營養補充品(supplement)
鐵質最易被消化的形態，是加水分解後的蛋白質經過chelate的化合物。這是一種能夠被最快吸收的有機鐵。這種形態的鐵，不會引起便秘，也不會刺激敏感的組織。
很多的維他命、礦物質中，含有硫酸亞鐵的無機鐵，會破壞維他命Ｅ。（兩者必須相隔八小時服用。）小心察看標籤。大部份藥店所賣的，都含有硫酸亞鐵。有機鐵－葡萄糖酸亞鐵(ferrous gluconate)、丁烯二酸亞鐵(ferrous fumerate)、檸檬酸亞鐵(ferrous citrate)、蛋白脢酸亞鐵(ferrous peptonate)－，不會減弱維他命Ｅ的效力。這些有機鐵，有各種不同的含量，最高可達三二０mg。
＊毒性：
對於健康的人，幾乎沒有毒性作用。但是，攝取過量時，可能有害於小孩。
＊鐵之敵：
卵中的磷蛋白，未發酵未精製小麥中的菲汀酸鹽、體內可利甪鐵質的量減少時。
＊指示事項：
女性須要補給鐵質的不足。請查看現在所服用的綜合維他命和礦物質的標籤，究竟是那些物質，然後引導您走向正確的服用方法。（請注意，若現在所服用的營養補充品中，含有硫酸亞鐵時，將會失您的維他命Ｅ。）
請將鐵質的營養補充品，放置於小孩不能拿到的地方。
經常喝紅茶和咖啡的人，請記住，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵質的吸收。 磷酸鐵最適用於急性症狀，其症狀的程度介於烏頭與顛茄間以及如胡蔓藤的逐漸遲緩沈重者。適用於急性發炎、感冒、喉嚨痛、扁桃腺發炎、發燒，尤其是耳痛。喉嚨痛特別是因為唱歌、演講或過度使用聲帶引起者。吞嚥口水時更痛，充血且發炎。常適用於臉色蒼白、易疲倦及易發冷的人。臉部潮紅、流鼻血。鼻水中帶血。
呼吸道發炎初期有效。激動害怕時會腦部充血、頭部發脹。歌者的喉炎。流鼻血後頭脹痛會減輕。頭部對冷空氣、噪音、震動或彎下腰很敏感。發燒初期會伴有皮膚發熱乾燥，體溫迅速升。虛弱想躺下來。對流通的空氣敏感。發冷、遇冷空氣時加重。會抱怨體力耗盡、肌肉扭傷。用力會加重，慢慢的動則會減輕。不能集中精神，若以冷水沖臉則會較好一些。
＊有效範圍：
頭部：頭部抽痛，頭皮敏感，充血而發脹。看太多書的話則前額會痛。碰
觸、震動、光、噪音及陽光均會加重。冷敷及冷空氣則減輕。
眼睛：發炎、發紅。
耳朵：急性疼痛、充血、發炎、抽痛。因感冒而變聾。
鼻子：流鼻血，為鮮紅色的血。鼻水中帶血。
臉部：蒼白和發紅交替、潮紅。
口部：牙痛，以冷水則減輕。
喉部：早期的喉痛、扁桃腺紅腫熱痛、發炎且抽痛。因使用過度而使聲 音沙啞及其他喉嚨的不適。
咳嗽：劇烈而短的乾咳。鬆散的咳聲。發癢、疼痛的喉頭炎。在沈悶的室、
躺下、用力時均會加重，冷空氣則減輕。
四肢：關節急性發炎、浮腫，輕微的動作即會加重。
發燒：初期的炎性發燒，體溫快速上升，高燒、臉部潮紅。發冷又發熱。
盜汗、口乾。
變化：加重：夜間、清晨、冷空氣、用力、沈悶的室內、噪音、碰觸。
減輕：冷敷、躺下、輕柔的動作。
健康處方新主張－順勢療法P.206
※鎂(Magnesium)
鎂是酵素作用所必需的礦物質。它輔助鈣和鉀的吸收。缺乏鎂會干擾神經衝動傳導至肌肉，引起暴躁及緊張。飲食中補充鎂能幫助預防憂鬱、頭暈、肌肉衰竭、肌肉抽痛、心臟疾病、血壓高，並維持體內適當的酸鹼質。此必需礦物質保護動脈管壁免於受血壓突然改變所引起的壓迫，並在骨骼形成及醣類和礦物質代謝等方面，扮演一個角色。在有維他命B6的情況下，鎂能幫忙減少並溶解磷酸鈣所形成的結石。
＊注意事項
酒精、利尿劑、下痢、氟化物、高量的鋅及維他命D，均增加身體對鎂的需求。鎂結合維他命B6可能防止草酸鈣形成的腎結石。高量的脂肪、魚肝油、鈣、維也納D、蛋白質均減低鎂的吸收。食物中含有高量草酸者諸如杏仁果、菠菜、可可、大黃、茶等，也會抑制鎂的吸收。
鎂是一種默默耕耘的礦物質，讓人幾乎忘記它的存在。它不像許多其它的補充品那樣受到熱烈炒作，也不被視為走在尖端的新式產品。然而，我們對鎂發掘得越多，就越了解到它才是真正神奇的補充品。
鎂影響到幾乎每一項重要的身體功能，從心跳、造骨到血糖的調節都是。它的角色舉足輕重，因此被稱為「細胞活動的守門員」，表示細胞的活動過程少不了它。鎂的豐富來源有小麥麩、杏仁及豆腐，但是大部份的美國人無法由食物中攝取到足量的鎂。
女性常常缺鎂，偏偏鎂對她們特別重要。更年期後的婦女尤其容易鎂含量不足，因此常常發生血液不當凝結、導致心臟病發作及中風。除了增加女性心臟病的罹患率之外，鎂含量偏低還會引起另一項重大的健康毛病：骨質疏鬆症。孕婦若缺鎂，易得毒血症（一種危害到母體及嬰兒的高血壓）導致早產。
此外，缺鎂也可能是經前症候群（ＰＭＳ）的因素之一。鎂能幫助燃燒脂肪並產生能量，這點對男女兩性同樣重要。如果您一直覺得疲倦而且體重日漸上升，可能是缺鎂的徵兆。ＵＳＤＡ在Grand Forks的人類營養研究中心的科學家發現，鎂含量偏低的更年期後婦女體力較差而且脂肪也燃燒不完全，造成使力更加困難，引起如下的惡性循環：「我太累，所以無法運動－但由於我不運動，因此體重上升而感覺更累」。解決方法是什麼？務必攝取足夠的鎂。酗酒者通常體內的鎂含量偏低，這就是為什麼酗酒和心臟病及骨質疏鬆症的罹患率增加會有關聯。
＊適用量：
每日服用250~500mg的鎂錠劑（每250mg的鎂應配上500mg的鈣質）
＊簡介：
鎂對於身體的眾多機能都有幫助，包括了骨骼的建造、蛋白質的製造、肌肉中能量的釋放、以及體溫的調節。此外，體內維他命Ｃ、鈣質、磷、鈉和鉀的新陳代謝也少不了鎂。它和鈣質是調節心跳和肌肉收縮的兩大相反力量：鎂舒鬆血管，而鈣則收縮血管。體內的鎂含量太少，就會使鈣和鈉（都具收縮作用）囤積太多，而妨礙血液流向小動液，造成高血壓。心臟及細胞的正常運作必須仰賴這些礦物質的平衡狀態。
鎂的攝取量太少與高血壓、心律不整和心臟病發作都有關聯。其最佳食物來源包括了小麥麩、全穀粉、綠葉菜、牛奶、肉類、豆實、香蕉、杏、乾芥菜、咖哩粉和可可。
＊適用量：
成年人的「每日建議攝取量」是250~350mg，孕婦和哺乳中的婦女則需要300~355mg。
＊可能功效：
糖尿病和高血壓：百分之80之上的糖尿病患死於某種血管疾病，而糖尿病的主要併發症－高血壓，會大大地增加心臟病突發或中風的危險性。鎂則可以幫助非胰島素依賴性的糖尿病患維持正常的血壓。非胰島素依賴性的糖尿病患和胰島素依賴性病患的不同處在於，前者體內能夠製造胰島素，但無法有效利用它來將葡萄糖含量都偏高；而後者的身體則無法製造胰島素。最近某項研究（發表在美國心臟協會1990年度會議上）指出，非胰島素依賴性煻尿病患體內的鈣質過高及鎂量過低，與高血壓有關聯。之後在加州希望城醫學中心的某項研究也顯示，給非胰島素依賴性糖尿病患每日服用400mg的鎂補充劑，可以大大地降低他們的血壓。雖然我們還需要更多的研究來支持這項論點，但是非胰島素依賴性的糖尿病患應多攝取鎂含量豐富的食物，並且請醫生開處鎂補充劑。
葡萄糖：老年人的身體比較不能善用胰島素來將葡萄糖轉變為能量，因此體內的葡萄糖會上升，增加了糖尿病和高血壓的罹患率。根據美國臨床營養學雜誌上的一篇報導，老年人服用鎂補充劑可以改善身體代謝葡萄糖的能力。
心臟：心臟病發作後的病人很可能需要服用鎂。根據美國國家心、肺、血液研究所的一項實驗，心臟病發作後馬上接受靜脈注射鎂的人，比那些沒有接受鎂的人，存活率高了百分之55。另有其他研究指出，鎂可以預防血小皮聚集在一起，以防止危險血塊的形成而導致心臟病和中風。
偏頭痛：患偏頭痛的女性多在經期當中或之前發病，而根據「頭痛」雜誌最近的一篇報導，每天服用200mg鎂的人，頭疼的情況減少許多，在經期當中尤然。
早產：有些產科醫師建議孕婦服用鎂補充劑來預防早產，而且事實上，醫生常讓有早產跡象的孕婦靜脈注射高劑量的鎂，因為它能幫助子宮肌肉舒鬆，恰和鈣質的作用相反；鈣質能促進陣痛時的化學反應。因此，孕婦應注意攝取鎂含量豐富的食物（懷孕期間要服用鎂補充劑或是任何藥劑之前都必須請示過醫生）。
經前症候群：研究人員發現，得經前症候群的婦女血液內的鎂含量偏低。根據「婦產科雜誌」上最近的報導，研究人員讓一組得此症候群的婦女在月經前兩週，每天服用3次350mg的鎂，另一組的人則服用安慰劑，結果前者的經前症狀，如情緒不穩、浮腫和酸痛等等都比後者減輕了許多。
＊注意事項：
過量的鎂會引起腹瀉，並使體內的礦物質失去平衡，因此每日切勿服用超過1000mg
＊基本知識：
雖然作為礦物質，鎂不會是超級巨星－很少人會想他們一天內攝取的鎂到底夠不夠，雖是如此，但是，在我們年老時，就會證實鎂是最重要的抗老化礦物質之一。
在鈣及維他命Ｃ的新陳代謝上，鎂是不可或缺的必要物質，同時在磷、鈉及鉀的新陳代謝上也占有一席之地。在血糖轉變為能量的過程中，鎂扮演著重要的角色，此外，在神經及筋肉機能有效運作上，鎂也是必然之物。
最近這些年來，鎂一直被當成使心臟健康的必要礦物質而廣受歡迎，且最近的研究報告指出，它在協助預防糖尿病上也有助益，尤其是對較晚期才發生的糖尿病更具功效。
鎂的良好食物來源包括核果、未經碾磨的穀類、種子類、杏、乾燥處理過的芥末、咖哩粉、深綠色蔬菜、以及香蕉。
＊正確的攝取量：
國家研究協會建議，成年人每天攝取250~350mg的鎂。在大多數的綜合維他命加礦物質營養補充品裡，都含有鎂的成份。在市面上也可以買到含氧化鎂的營養補充品（含250mg氧化鎂的錠劑相當於含150mg純鎂的錠劑）。
鉗合環化過的鎂(是一種比較容易消化的礦物質)加鈣營養補充品是兩種礦物質（鎂及鈣）的最佳來源。喝酒喝得凶的人需要額外補充更多鎂。
＊注意事項：
攝取過多的鎂（每天超過1000mg）會導致腹瀉。過期的錠劑可能會造成中毒。如果患有腎臟病，請不要服用含鎂的營養補充品。
＊可能具有的效益：
a.預防心臟病（Heart Disease）．流行病學的研究顯示，住在土壤及水中鎂含量高的地區的人罹患心臟病的比率比一般人來得低。其他很多研究也已經顯示，罹患心臟病的人身體組織內的鎂含量都低於正常值。
回溯到1950年代，動物體的研究已經顯示，高劑量的鎂確實能將那些造成動脈粥樣硬化的血板塊加以分解；另外有研究顯示，鎂能降低血壓並改善通往心臟的血流狀況。依邏輯推理作出結論：在預防心臟疾病上，鎂扮演著某種角色，雖然確切的角色到底為何無人知曉。不管怎樣，有些研究人員相信，鎂與鈣合併作用能預防心律不整的毛病（這個疾病可能令人喪命），作用與鈣管阻滯劑相同。
在許多醫院裡，病患一旦心臟病發作後，院方慣常都會從病患的靜脈注入鎂加以治療，這種醫療方式的效果至今仍在爭論中，某些研究已經顯示，心臟病發作後接受「從靜脈注入鎂」這種療法的病患比未接受者存活率較佳，但是，美國有項針對數千位心臟病發作的病患所進行的大型研究並未支持這樣的說法。
＊改善葡萄糖轉換成能量的功能(Improves Glucose Handling)
當人們年老時，身上很容易發生胰島素抗拒現象，也就是說，他們無法充分運用胰島素將葡萄糖轉換成能量，因而使得血液內的葡萄糖含量增高，這種情況會導致糖尿病。根據最近一項在Naples大學進行的研究顯示，對患有胰島素抗拒毛病的老年人而言，含鎂的營養補充品能增進他們體內的葡萄糖轉換功能。其他的研究已經顯示，含鎂的營養補充品能降低血壓，並降低糖尿病患者罹患併發症的機率。
＊基本知識：
在鈣、維他命Ｃ、磷、鈉、鉀等的代謝作用上，鎂是必要的物質。計量單位是mg。
使神經和筋肉的機能，能有效地作用。
在血液中的糖轉變為能量時，扮演著重要角色。
以抗緊張症的礦物質而有名。
酒精中毒中的人，通常有鎂不足現象。
成人的ＲＤＡ是，一天三００～四００mg。妊娠、授乳中的女性，要攝取稍多的鎂。
人體中大約含有二一ｇ的鎂。
＊效用：
協助抵抗憂鬱症。
促進心臟、血管的健康，預防心臟病發作。
使牙齒更健康。
防止鈣質沈澱在組織和血管壁中。防止腎結石、膽結石。
緩和消化不良。
＊含多量鎂的食物：
無花果、檸檬、葡萄柚、玉米、核果類、各類種子、深綠色蔬菜、蘋果。
＊營養補充品：
含有鎂和鈣的理想比率（鎂為鈣的一半）的白雲石，是最佳的補充品。
在綜合維他命和礦物質中，含有鎂。（己chelated的最好）
在市面上可買氧化鎂，這時候二五０mg的錠劑，相當於一五０mg的鎂。
普通最容易買到的是一三三．三mg的製品一天服用四次為佳。
不要在餐食後服用，因為會被胃酸中和。
＊毒性：
攝取多量鈣和磷的人，長期間大量攝取鎂的話，可能會引起副作用。
＊鎂之敵：
利尿劑、酒精。
＊指示事項：
常喝酒的人，多攝取鎂較好。常服避孕藥或攝取任何形態的estrogen的女性。必需攝取大量的鎂。
常吃核果類、各類種子、綠色蔬菜的人，可以說已經攝取豐富的鎂質。住在硬水地的人，也是一樣。
※錳(Manganese)
蛋白質及脂肪的代謝、健康的神經與免疫系統，及血糖的調節等，均需要少量的錳。它被用以製造能量，且是正常骨骼生長及再生所需要的。錳是缺鐵貧血者必備的礦物質，也是利用維他命B1與維他命E時所需要的物質。錳與維他命B群合作無間，使全身上下感到無比的舒暢。它協助製造母乳，而且是氧化脂肪及代謝嘌呤(purines)所需酵素的要素。
雖然人體對於這種微量元素的需求量極小，但是它卻執行著許多重要的工作，譬如幫助啟動酵素來善用維他命Ｃ、生物素和維他命B1。在食物的新陳代謝及脂肪酸、膽固醇的製造上也佔了重要的角色。
此外，神經系統的正常運作和性荷爾蒙的製造都少不了它。錳是抗氧化劑的一種，可能可以預防癌症和心臟病，不過目前科學家對於錳的研究仍不多，以後或計會改變。
＊其最佳食物來源
堅果、全穀粒、綠葉蔬菜、豆實、甜菜及蛋黃。
＊適用量：
沒有「每日攝取量」，不過一般認為成年人每天需要2.5~5mg的錳。
＊基本知識：
可以活化必要的酵素，使維他命Ｈ、B1、Ｃ，能順利地被人體所利用。
製造正常的骨骼時，所必要的物質。
計量單位是mg。
在製造甲狀腺的主要荷爾蒙甲狀腺素時，是非常重要的物質。
使食物能充分地被消化，為人體所利用。
還未有公定的攝取量，平均一般的成人是二．五～七mg為適當。
在細胞再生和維持中樞神經的正常機能上，是很重要的。
＊效用：
解除疲勞。
協助肌肉的反射作用。
增進記憶力。
緩和神經過敏和煩燥不安。
＊缺乏症：
運動失調症。
＊含多量錳的食物：
核果類、綠色葉菜、豌豆、甜菜、卵黃、未精製穀類的加工品。
＊營養補充品(supplement)
在大部份的綜合維他命和礦物質中，含有一～九mg的錳。
＊毒性：
稀少。但是，工業製品有毒性。
＊錳之敵：
攝取大量鈣和磷時，會妨礙錳的消化。
＊指示事項：
時常頭暈眼花的人，在三餐中多攝取錳較好。
時常精神恍惚或記憶力不好的人，請注意是否攝取足夠的錳。
喝多量的牛乳和吃大量肉類的人，必需增加錳的攝取量。
※鉬(Molybdenum)
這個必需礦物質用於代謝含氮物質，使身體能利用氮，唯其需要量相當微少。它協助嘌呤轉為尿酸的最末幾個步驟。鉬見於肝、骨骼及腎。低攝取量與口腔、牙齦毛病及癌症有關。那些含有許多精製及加工食品的飲食，容易產生缺乏症。缺乏鉬可能使中年以後的男人性無能。
＊注意事項
熱度與溼度可能改變此礦物質的作用。每日大量攝取超過15毫克，可能會產生痛風。攝取高量的硫可能減低鉬的含量。過量的鉬可能干擾銅的代謝。
＊基本知識：
幫助碳水化合物和脂肪的代謝作用。
鉬是某種酵素的重要構成要素，此酵素能使人體有效地利用鐵質。
攝取量雖未確定，但是普通人，一天的攝取量在四五～五００mcg較適當。
＊效用：
防止貧血。
促進人體的健康。
＊含多量鉬的食物：
深綠色葉菜、未精製穀類、莢豆類。
＊營養補充品(supplement)
普通很難買到。
＊毒性：
稀少。但是五～一０PPM可能會顯現毒性。
＊指示事項：
雖然鉬是重要的礦物質，但是不必特別補充，除非您所吃的食物，皆來自非常貧瘠的土壤。
※磷(Phosphorus)
骨骼及牙齒形成、細胞生長、心肌收縮、腎臟功能等均需要磷。它也幫助身體利用維他命及把食物轉化成能量、要經常保持鎂、鈣、磷的平衡，如果其中一項過多或不足，將對身體有不良的作用。
＊注意事項
過量的磷會干擾鈣質的吸收。飲食中過多的垃圾食物是常見的禍首。
＊基本知識：
存在於人體所有的細胞中。
需要維他命Ｄ和鈣，來維持磷的正常的機能。
為了使鈣和磷能夠正常地作用，必須維持二比一的比率。（鈣二、磷一）
幾乎和所有生理上的化學作用有關。
對於正常的骨骼和牙齒的組織，是必要的物質。
沒有磷時，菸草酸不能被吸收。
使心臟規則跳動的重要物質。
維持腎臟正常機能的主要物質。
傳達神經刺激的必要物質。
成人的ＲＤＡ是八００～一二００mg，妊娠授乳期的女性，需要更多。
＊效用：
促進成長，幫助體內的修補。
協助脂肪和澱粉的代謝作用，供給能量與活力。
減少關節炎的痛苦。
促進牙齒和牙床的健康。
＊缺乏症：
佝僂症、齒槽膿漏。
含多量磷的食物：
魚、家禽類、牛肉、未精製穀類、卵、核果類、各類種子。
＊營養補充品(supplement)：
仔牛的骨粉是最佳的天然營養補充品。（確定一下是否有添加維他命Ｄ，以利吸收）
＊毒性：
未發現有毒性。
＊磷之敵：
攝取過量的鐵、鋁、鎂時、可使磷的作用，失去效果。
＊指示事項：
攝取過量的磷，會破壞礦物質的平衡和引起鈣的不足。在我們平常的飲食中，通常都含有豐富的磷質－因為磷幾乎存在於所有的自然食物中－。所以時常會引起鈣質的不足。請您稍加注意，並調節您的飲食。
四十歲以上的人，在一週的飲食之中，應當減少食肉量，增加葉菜類、多喝牛乳。這是因為過了四十歲後，腎臟不再幫助排出多餘的磷質，而導致鈣質的不足。請注意，加工食品的防腐劑中含有磷，食用加工食品時，也同時攝取了磷。
＊簡介：
這種礦物質在美式飲食中的含量豐富，而且人體的每個細胞都有它的存在。它能幫助建造強健的牙齒及骨骼，並協助身體由食物中釋放出能量，以及形成遺傳原料、細胞膜和多種酵素。體內鈣質和磷的比例應是2：1，才能運作良好。缺磷的情況相當少見。
＊適用量：
青少年及青年（11~24歲）(RDA)是1200mg，25歲以上成年人是800mg。
＊可能功效：
人體的運作雖然少不了磷，但是它尚未被用來治療或預防疾病。
磷的特徵是希望有人作伴及渴望同情，不喜歡獨處，獨處時會害怕。怕黑、怕暴風雨及怕水。在暗處、黎明時以及獨處時更嚴重。會發冷且在冷空氣中會加重，但頭痛遇冷會較不痛，胃遇冷的飲食也會較舒服。呼吸方面的症狀在氣溫由暖轉涼時會加重。寒冷會轉到胸部，或由胸部開始。磷所產生的痛是一種灼痛，以冷敷及冷的飲食會較舒解。想吃冷的飲料和食物，尤其是直接由冰箱取出的牛奶、冰水及冰淇淋。也想吃鹽類及脂肪。消化方面，常因冷水入胃而引起嘔吐。磷對於麻藥注射後引起的嘔吐有效。典型磷的患者是高瘦虛弱。對於青少年太快速長高而體力不足很適用。此類患者易疲倦不堪、神經質且畏懼，但又活潑好動、坐立不安以及過度熱心，因而被虛弱擊敗。具同情心且渴望得到同情，極易同情別人，被別人的遭遇感動。吃東西及睡眠可使情況減輕很多。即使小睡片刻馬上又可生龍活虎，解除症狀，尤其是頭痛。強烈地渴望同伴而獨自一人時會加重。易激動及坐立不安、易發怒。四肢動個不停。害怕有鬼、擔憂未來，在黎明及獨處時加重。
＊有效範圍：
頭部：充血、灼熱、沈重、欲爆裂一般。暴風雨時、熱、噪音、光、動作
均會加重。洗冷水、冷的東西、睡眠、流通的空氣、揉搓均會減輕。
鼻子：黏膜炎，時流時停，或一邊鼻孔流，一邊鼻塞。
口部：拔牙後流血不止。
喉部：粗乾灼熱。扁桃腺腫大。沙啞。說話及咳嗽時會加重。由暖變涼時
也會加重。
胸／呼吸：呼吸困難－窒息感。壓迫胸部，並有緊縮感。哮喘、灼熱。咳
嗽時胸部會痛－必須扶住胸口才行。想喝冷水，睡眠時可減輕，希
望有人陪伴。
咳嗽：困難、緊、乾、癢、痛、乾咳、咳得很累。冷空氣、大笑、說話、
空氣由暖變涼、氣候改變、躺向左側均加重。躺向右側則減輕。
胃部：灼熱。噁心、嘔吐。極想喝冷水，但喝了會嘔吐。吃冷的食物、飲料均較舒服。想 喝冰的飲料、冷的食物及冰淇淋。胃空的感覺。
腹部：吃過東西後會下痢，有排空的感覺。
變化：加重：躺向左側、冷空氣、情緒、精神疲累、黎明時分、天氣變冷、暴風雨。
減輕：吃東西、睡眠、揉搓、冷食及冷飲、以冷水洗臉、躺向右側。
健康處方新主張－順勢療法p.232
※鉀(Potassium)
這個礦物質對神經的健康及規律的心跳是很重要的。它有助預防中風，協助正常的肌肉收縮，且與那合作以控制體內水分的平衡。鉀對細胞內的化學反應很重要，且協助維持穩定的血壓及神經衝動的傳導。它也調節養分轉送到細胞。
＊注意事項
利尿劑、腎臟病、下痢、通便劑等，均破壞鉀的濃度。雖然荷爾蒙分泌需要鉀，但若是因為緊張而分泌的荷爾蒙，會降低細胞內鉀與鈉的比例。
＊基本知識：
鉀和鈉一起作用，維持體內水分的平衡和心跳的正常。（鉀在細胞內側作用，鈉只在細胞外側作用。）
鉀和鈉的平衡失調時，會損害神經和筋肉的機能。
低血糖症、長期間的絕食、嚴重的下痢等，會導致鉀的損失。
攝取量雖未確定，但是在維持健康時，一天的攝取量大約是九００mg為適當。
精神和肉體的緊張，會導致鉀的不足。
＊效用：
可輸送氧氣到腦部，來增進清晰的思考。
幫助體內處理廢物。
降低血壓。
有助於過敏症的治療。
＊缺乏症：
浮腫、低血糖症。
＊含多量鉀的食物：
柑橘類、水芹、綠色葉菜、薄荷葉、向日葵的種子、香蕉、馬鈴薯。
＊營養補充品(supplement)：
在高單位的綜合維他命和綜合礦物質中，含有鉀。
無機鉀「鹽」有：硫酸鉀（明礬）、氯化鉀、氧化鉀、碳化鉀。有機鉀有：葡萄糖酸鉀、檸檬酸鉀、丁烯二酸鉀。
可買到以葡萄糖酸鉀形態出售的鉀，其含量可達六００mg。
＊毒性：
二五g的氯化鉀，可能會帶來毒性。
＊鉀之敵：
酒精、咖啡、砂糖、利尿劑。
＊指示事項：
飲用大量咖啡的人，可能會發現到，容易疲勞。這是因為鉀的不足。
經常喝酒的和喜歡吃甜食的人，體內的鉀都較少。
血糖值低的人，即使在蓄尿狀態時，失去鉀的可能性仍大。假如使用利尿劑的話，將會失去更多的鉀。
注意您的飲食，多吃綠色蔬菜，攝取充分的鎂，以維持礦物質的平衡。
不吃碳水化合物來減胖時，失去的不僅是體重，體內的鉀量也會下降。請注意，體力會減弱，反射能力變遲鈍。
罹患高血壓的美國人超過6000萬人，而高血壓是造成心臟病發作及中風的主要原因之一。（高血壓的特徵是收縮壓在140以上，而舒張壓在90以上）。當你年紀愈老時，就愈有可能罹患這種令人喪命的疾病。有強力的證據顯示，從飲食中攝取鉀有助於預防高血壓，甚至可能會增強抗高血壓藥物的藥效。
在輔助肌肉收縮以及與鈉一起作用以維持身體細胞內液體和電解質的平衡上，鉀是不可或缺的必要物質。當鉀與鈉的平衡失調時，神經及肌肉的機能會受損。在維持正常的心跳上，鉀也是重要物質。如果體內所含的鉀缺乏了，就可能發生危險的心律不整及心跳不正常現象。
蔬菜、水果及奶製品裡都含有鉀。鉀的良好食物來源包括香蕉、橘子、美國甜瓜、乾燥處理過的杏、南瓜以及原味低脂優格。
＊正確的攝取量：
國家科學院食品暨營養委員會(The Food and Nutrition Board of the National Academy of Sciences)已經作過評估，成年人每天至少需攝取2000mg的鉀。在大多數的高效能綜合維他命及綜合礦物質調配製品裡都含有鉀。攝取過量的鉀（超過18g）可能會中毒，（法律規定每片錠劑或每顆膠囊裡的鉀成分最多可達90mg，而一根香蕉所含的鉀560mg）。
如果你平日飲用大量的咖啡、正服用利尿劑治病、患有嚴重的糖尿病而且(或者)有嘔吐症吐，或患有低血糖症（血液內的糖份含量太少）時，你身上可能會缺乏這種礦物質。吃卡路里含量極低的減肥飲食者，也可能罹患鉀缺乏症。
＊注意事項：
患有腎臟疾病的人不應服用鉀營養補充品或攝食鉀含量高的食物。
＊可能具有的效益：
a.降低血壓（Lower Blood Pressure）．最近有項發表在內用醫藥年刊(The Annals of Internal Medicine)裡，由義大利所進行的研究特別強調，飲食中富含鉀的重要性，尤其是患有高血壓時。在這項研究裡，有54位接受血壓控制治療的高血壓患者被隨意分為２組。研究人員讓其中一組人經由飲食增加鉀的攝取量，而另一組則維持他們平常的飲食。每個月都以參考病患食用多少奶製品及他們從尿液裡排泄出來的鉀含量來檢視他們所攝取的鉀含量。這樣做直到年底，飲食中鉀含量高的這組人發現他們比另一組飲食未富含鉀的人更不需要藉助藥物來控制血壓。研究人員於是作下結論：要減少降高血壓藥劑的使用，從自然食物增加鉀的攝取量是一種適當且有效的方法。
＊個人建議：
如果你正服藥以控制高血壓，請不要自行停藥，不過可以與你的醫生討論，看看是否能藉由增加鉀的攝取量而減少你對藥物的倚賴性。每天吃一根香蕉及一個烘烤的馬鈴薯就可以增加1200毫克的鉀攝取量。
＊簡介：
鉀與鈉共同合作來調節體內水份的平衡並使心跳規律化。它對於神與肌肉的正常運作也極為重要。鉀的攝取量不足與高血壓及心律不整有關聯。
其最佳食物來源有白色馬鈴薯（每顆含500mg，是鉀的最佳來源）、冬季南瓜、杏乾、低脂原味的優格、香蕉、賴馬豆、柳橙汁、洋李及烤番薯。
＊適用量：
沒有「每日建議書」，不過美國國家科學學院建議每日至少攝取1600~2000mg，我則認為2000mg以上為佳。
＊可能功效：
高血壓：增加鉀的攝取量，可以減少某些病患對於抗高血壓藥物的需求量。
在最近一項研究當中，54位高血壓病人被分為兩組，研究人員告訴其中一組如何自飲食當中多吸收鉀質，另一組人則按照原來的飲食方式，研究人員並每個月追蹤兩組人的鉀攝取量，結果發現前者對降血壓藥物的需求量大大地減少。待研究結果之後，百分之81 的前組病人只需服用百分之50不到的藥物，就可以達到控制血壓的目的。
此外，前者還感覺健康得多且症狀也較少。研究人員在「內部醫學年刊」上總結這次的研究，指出「從天然的食物當中增加鉀的攝取量，可以有效減少降血壓藥物的使用量」。
＊注意事項：
過量的鉀質通常會由腎臟排出體外。不過患腎衰竭的人不應食用含鉀量高的食物或是鉀補充劑。
※硒(Selenium)
硒是個相當重要的抗氧化劑，尤其與維他命E聯手時更能發揮作用。身為醫蓊抗氧化劑，硒藉由防止自由基形成以保護免疫系統。硒與維他命E協力幫助抗體的製造及維持心臟健康。胰臟功能及組織的彈性均需要此微量元素。癌症與心臟均和缺乏硒有關。
紐西蘭的土壤含低量的硒，因此那裏的牛羊常患有肌肉衰竭，包括心肌在內。然而人們能由進口的傲洲小麥中，獲得充足的硒。
來自土壤的礦物質：硒是一種抗氧化劑，是人體製造細胞主要抗氧化劑，谷胱甘?過氧化物?所必需之物。美國國立癌症中心所贊助的一項新研究指出，硒補充劑可大大降低癌症的罹患率：研究人員給1312位曾罹患皮膚癌的病人每日服用200mg的硒或是安慰劑，並追蹤其病情達8年之久。這項研究最初的目的是判定硒是否能預防皮膚癌復發。
乍看之下的結果令研究人員頗為失望，因為硒無法阻止皮膚癌的復發。但令他們訝異的是，服用硒的病人罹患其他癌症──如肺癌、前列腺癌和結腸癌──的機率卻比其他人低了許多；他們死於癌症的機率實際上是服用安慰劑者的一半不到（有29位服用硒的人和57位服用安慰劑的人死於癌症）。因此研究人員推測，硒的抗癌特質應純屬預防性，若癌已在體內出現，硒可能就無法防止它的惡化。
科學家發現硒與癌症及其他疾病的低罹患率有關聯，這並非第一次。許多研究早已顯示，罹患癌症、心臟病及其他嚴重疾病的人，體內的硒和麩胱甘太的含量低於正常量。反之，血液中的硒含量高的人比含量低的人更不易得癌症或中風。事實上，美國西南部有「中風帶」之稱，因為此地的中風機率高居全美首位，而此地土壤的硒含量是全國最低。
硒的絕佳食物來源包括了蒜頭、洋蔥、青花菜、全穀粒和紅葡萄，但美國人從食物中攝取硒可能仍不足。我先前提過，土壤中的硒含量因地理區域不同而變化，而這些差異就會反映在土壤所種植出來的食物。不過即使食物最初含硒量豐富，但現代的食物生產過程卻可能破壞掉這項珍貴的礦物質。
舉例而言，將小麥加工成白麵粉，會除去其中大部份的硒，結果損害消費者的健康權益。美國男性死於前列腺癌的機率比日本男性高出5倍，這死亡率的差異可能在於亞洲食物所含的硒量是一般美式食物的4倍。不過當然了，亞洲食物還包含了其他可能幫助降低前列腺癌機率的成份，黃豆是其中一例；但是硒確實具有保護的作用。提高血液中的硒含量並不難：攝取越多的硒，血液中的硒含量就越高。對我而言，除了吃富含硒的食物，再服用硒補充劑，就足以保障我不受疾病的侵害。
＊可能功效：
降低罹患癌症、心臟病或中風的機率。
＊適用量：
每日服用100~200mg。
＊基本知識：
直到1950年代，研究人員才認知硒這種礦物質在我們人體上扮演著何其重要的角色。最近幾年來，硒因具有預防癌症及心臟病的能力而美名四播，成為礦物質中的一類超級巨星。
硒是一種抗氧化劑，與谷胱甘太過氧化脢(glutathione peroxidase)一起相互用能預防自由基造成的傷害。硒同時也參與了前列腺素的新陳代謝作用，前列腺素是一種類似荷爾蒙的物質，在人體很多方面的機能運作上，都會使用到這個物質。
硒能解除體內的毒素，如砷（砒素）及水銀之類，否則這些毒素會令人喪命。硒與維他命Ｅ有相助作用，也就是說，這兩者配合起來所發揮的效用，比各自發揮的效用來得大。硒的良好食物來源包括大蒜、洋蔥、鮪魚、鯡魚、綠花椰菜、小麥胚芽、全穀類、芝麻、紅葡萄、蛋黃及香菇。每種食物裡所含的硒成分隨著食物的產出地而有所不同，因為每個地域的土壤裡硒的含量不同之故。
＊正確的攝取量：
每日建議攝取量是0.05~0.1mg，建議每日攝取0.2mg。有些癌症研究人員則認為每天必須攝取0.3mg才夠，攝取太高劑量時，可能會引起毒性，所以，每天的攝取量不要超過0.3mg才夠，攝取太高劑量時，可能會引起毒性，所以，每天的攝取量不要超過0.3mg（某些研究已經顯示，每天攝取2.4mg、持續一段不短的時間後才會引起中毒，但是，在我們確切知道安全劑量到底是多少之前，卻常因錯誤的警示誤導而做錯事，所以不要以此數值為據，以為只要不超過2.4mg就是安全的）。
＊可能具有的效益：
a.抗癌(Cancer Fighter)
人口研究顯示，癌症死亡率可能與飲食中攝取的硒含量有直接的關係：硒攝取量最少者，癌症的罹患率最高。舉例來說，在日本，人民每日的硒攝量為0.5mg，而他們罹患癌症的比率比那些硒攝取量僅0.25mg的其他國家人民低了5倍。研究人員同時也已發現，身體健康者血液中的硒含量比較高，反之，癌症病患則不然（其血液內中的硒含量較低）。
很多動物體研究證實，硒能防止細胞癌化增殖。有些研究指出，硒確實能保護細胞膜免遭自由基侵襲，這也許正是它為何有能力預防癌症的原因。
b.維護心與血管方面的健康(Cardiovascular Health)
硒也許能預防血脂肪發生氧化作用，這種氧化作用可能是冠狀動脈裡發生動脈粥狀病變的原生。在預防血凝塊形成上，硒也可能有所助益，血凝塊會導致中風。有些研究已經顯示，硒攝取量低與心臟病發作及中風二者罹患率高有關。
在科羅拉多Colorado的科羅拉多溫泉(Colorado Springs)，可以稱得上是全美土壤裡硒含量最高的地區，當地的心臟病死亡率比全國的平均比率低了67%。
c.抗發炎(Anti-inflammatory)
硒具有某些抗發炎的特性，事實上，在動物研究裡，一直都以硒和維他命Ｅ併合使用來治療關節炎。有些人信誓旦旦地說，硒有助於減輕關節炎導致的疼痛及僵硬症狀。
d.提振男性雄風(Male Potency)
男性還真是需要這種礦物質呢！硒是製造精液時的必要物質，供給到男性體內的硒，大約有半數都集中在睪丸裡以及鄰接著攝護腺的輸精管中。一般都認為，硒能增進男性的性能力。
＊簡介：
人體雖然只需要極少量的這種必需微量礦物質，它卻極端地重要。它是主要的抗氧化劑，與麩胱甘太攜手合作來消除自由基。它還能與有毒金屬（如汞、鎘、砷）或其他致癌性物質結合來排出體外，以達到解毒的功效。還有研究指出，硒可解除過氧化油脂的毒性，免得它幫助癌腫瘤的成長。
其最佳食物來源包括了蒜頭、洋蔥、魚、貝類、紅肉、紅葡萄、綠花椰菜、全麥及全穀粒（小麥加工成白麵粉後，硒的含量減少了百分之75之多呢!）、蛋、內臟及雞肉。蔬菜中的硒含量由泥土中的成份來決定。
＊適用量：
近20年來我一直在鼓吹這種礦物質的重要性，總算到了1990年，美國政府開始重視它，提出50~100mcg的「每日建議攝取量」。我覺得這數字還是偏低，因為癌症研究專家指出，每天至少要200mcg的硒才能達到抗癌的功效。
＊注意事項：
每日超過200mcg，可能有害健康。
＊可能功效：
a.癌症：
某些可信證明指出，硒可能會幫助預防癌症。每個國家的土壤含硒量都不同，而在美國則每州不一樣。根據研究顯示，土壤含硒量最高的州，居民癌症罹患率最低。
另有研究指出，血液中硒含量最高的人，得癌症的機率也最低。在某項實驗當中，多不飽和脂肪攝取量高而硒攝取量低的老鼠長出了乳房腫瘤，而那些食用多不飽和脂肪和大量硒的老鼠則平安無事。
b.心臟：
硒具有抗氧化作用，或許是這個緣故，使得它可以預防心臟及血液循環方面的疾病。土壤中含硒量最低的西南部數州，居民的中風率居全美首位－這些地區因而被稱為「西南中風帶」。
＊基本知識：
維他命Ｅ和硒有相互作用。也就是說，兩者配合起來所發揮的作用，比各個的作用相加起來要大。維他命Ｅ和硒都是抗氧化物質。可防止因氧化而引起的老化、組織硬化。最少也可以減低其變化的速度。
男性方面顯示出，需要更多的硒。因為供給到體內的硒，其半數都集中在睪丸和鄰接前列腺的輸精管中。還有，硒可和精液一起排出體外。
公定的攝取量，雖未確定，但是一般的攝取量是在五０～一００mcg之間。一天最好不要超過二００mcg以上。
＊效用：
幫助維持組織的柔軟性。
有助於治療女性更年期的體熱感，及其他更年期的煩惱。
有助於頭皮的防止和治療。
可能中和某種發癌物質，或預防某些癌症。
＊缺乏症：
比現有年齡，提早失去活力。
＊含多量硒的食物：
小麥胚芽、小麥糠、鮪魚、洋蔥、蕃茄、綠色花菜。
＊營養補充品(supplement)：
只能買到很少量。最常用的量是二五～五０mcg。
其他還可買到和維他命E及其他抗氧化物質混合的硒。
有正常的飲食，即可從自然食物中，攝取充分的硒。
＊毒性：
攝取五ＰＰＭ以上時，可能會引起毒性。
＊硒之敵：
食品加工技術。
＊指示事項：
發現才不過是二十幾年前的事。硒在人類營養素上的重要性，才剛開始被認識而已。在還沒有很清楚了解以前，請不要服用過量。
※矽(Silicon silica)
矽對骨骼及結締組織的形成、健康的指甲、皮膚及毛髮，及骨骼形成早期的鈣質吸收等均是必要的。維持動脈的彈性需要矽，它是預防心臟血管疾病的主角。矽對抗鋁在體內的作用，且對於預防阿滋海默症及骨質疏鬆症是很重要的。矽的濃度會隨著年老而漸減，因此老年人需補充較多量。硼、鈣、鎂、錳、及鉀幫助矽的利用效率。
說到矽，您可能會聯想到電腦晶片，但您可能不知道這種礦物質對人體也極為重要。天然療法師長久以來都建議以問荊（富含矽的一種藥草）來幫助修復喪失生氣光澤的頭髮和乾燥易裂的指甲。矽（有時又稱矽土）現在有單獨的補充劑產品上市。（不要把礦物質矽和化合物矽膠混淆了；後者是作為隆乳的充材料）。
矽是維護骨骼的重要物質，而結締組織（如連接骨頭和關節的腱）以及膠原蛋白（支撐皮膚的皮下結構）的健全成長也少不了它。矽還能幫助血管保持彈性和力道、維護其健康，進而促進全身的血液循環。許多運動員和健身者都服用矽補充品來幫助防止結締組織受傷，或在受傷時加速其復原。
雖然還沒有科學證明可支持言一點，但有些天然療法師都開處矽來預防禿頭。此外，由於它有助於鈣質的吸收，目前也被研發作為骨質疏鬆症的療方。體內矽的含量會隨著年齡的增長而減少，有些研究人員認為它的減量會引起結締組織的毛病並使皮膚起皺紋。有些傳聞指出，矽可治癒常見的指甲毛病，例如指甲剝落及長白點。另有研究顯示，矽還可強化免疫功能，尤其能增加消除毒素和感染病的免疫細胞數量。
※鈉(Sodium)
維持適當的水分平衡與血液的酸鹼值不可沒有鈉.胃、神經、及肌肉的功能也都需要它.雖然缺乏鈉的情況很少見,但沒有鈉世,會引起頭腦不清、低血糖、體弱、脫水、昏睡、心悸等症狀。鉀鈉的平衡對健康是必要的，但大多數人攝取過多的鈉，自然地增加鉀的需求量。＊注意事項
攝取過量的鈉會導致水腫、血壓高、缺乏鉀、肝及腎的疾病,鈉的攝取量若沒有適當地與鉀平衡,可能會導致心臟疾病.
鈉和鉀是同時被發現的元素。兩者是正常成長上，不可缺的物質。多量的鈉（食鹽），將引起鉀的不足。經常攝取多量的鈉，時常會導致高血壓。雖無公定的取量，但是一天之中，飲水一kg的話，最好攝取一g的氯化鈉（食鹽）。鈉可使鈣和其他礦物質，溶於血液之中。防止因過熱而疲勞和中暑。協助神經和肌肉的正常機能。使碳水化合物的消化不良。引起神經痛。
鈉是血液中的重要元素，與鉀合作來幫助身體維持正常液體平衡。它的食物來源是氯化鈉（即食鹽）。雖然它對生命極為重要，但過量的鈉也會造成健康問題，吃過鹹食物的人較容易得胃癌及其他種類的胃腸癌；此外，鹽會讓有些人得高血壓。
為了維持體內正常的鹽和水的平衡，多餘的鹽就會從尿液中排出體外。不過有有些人可能患有鹽敏感症，即體內積存過利的鹽份，而為了應付這過多的鹽份，他們的身體組織就會保留多餘的水份，結果造成血液容量增加，心臟必須更費力地打唧這多出的液體，以致血壓上升。如何辨別您是否對鹽敏感？高血壓開始下降，就表示您吃了太多鹽。
※硫(Sulfur)
身為一種酸化礦物質，且是甲硫胺酸、半胱胺酸、牛磺酸、麩胱甘太等化學結構的一部分，硫能消毒血液、抵抗病菌，且保護細胞質。它輔助癢化作用、刺激肝分泌膽汁、預防有毒物質。因能防止有害的輻射及污染作用，硫減緩老化並延長壽命。它可見於鞋紅蛋白及全身組織，且是膠原蛋白合成時所需的礦物質。膠原蛋白防止皮膚乾燥並保持其彈性。
維持健康毛髮、皮膚、指甲等的主要物質。維持氧的平衡，使腦機能順利地進行。硫和他命B群，一起作用，幫助人體的基本代謝。硫是胺基酸的部份，而胺基酸是構成組織的物質。促進肝臟分泌膽汁。RDA雖未確定，但是攝取足夠的蛋白質時，也就有足夠的硫。使皮膚健康，毛髮光澤。幫助抵抗細菌感染。
＊注意事項
溼氣和熱度可能損壞或改變硫在體內的作用。
※釩(Vanadium)
細胞內的代謝作用及骨骼、牙齒的形成均需釩。它在生長、生殖、及抑制膽固醇合成等方面扮演一角色。心臟血管及腎臟的疾病、不良得生殖力，及嬰兒死亡率之增加等均與缺乏釩有關。釩不易被身體吸收。
＊注意事項
釩與鉻之間可能有交互作用。要在不同時段服用。煙草會減少釩的吸收。
防止血管中膽固醇的蓄積。攝取量未確定。預防心臟發作。
※鋅(Zinc)
＊基本知識：
在不久的將來，所有戰後嬰兒潮出生的人可能都會以新的態度來看待這種普遍而常見的礦物質。在體內的種種運作機制裡，鋅扮演著許多重要的角色，包括細胞的分裂、增殖及修補──所有這些功能都會隨著老化而降低。
男性尤其需要鋅，男性的前列腺體內存在著濃度很高的鋅濃縮液。很多人都推測，鋅在預防老年人身上的前列腺毛病時可能有所助益。最後要談的一件大事是，最近的研究表示，鋅可能是一種免疫力提振劑，甚至可能有助於保護老年人的視力。在美國，各個年齡層的人所攝取的鋅普遍都不夠，其中又以老年人尤然。平均來說，女性的鋅攝取量只佔每日建議量的70%，而男性則是90%。
鋅的良好食物來源有牡蠣、豬肉、肝臟、蛋、釀酒用酵母、牛奶、豆類、小麥胚芽及南瓜子。
＊正確的攝取量：女性的每日建議攝取量是12mg，男性則是15mg。在綜合維他命及綜合礦物質調製品裡都含有鋅。葡萄糖酸鋅(zinc gluconate)及硫酸鋅(zinc picolinate)是最易為人體所吸收的。每天服用15~60mg不等的營養補充品。我個人並不贊成每天的攝取量高於50mg，劑量極高的鋅（超過150mg以上）確實會降低免疫功能。過量的鋅也會破壞身體吸收銅的能力。
＊可能具有的效益
a.增強抵抗力(Immune Enhancer)
某些研究已經針對鋅缺乏症在老年人的免疫功能上所扮演的角色加以研究，最近有項研究顯示，服用鋅營養補充品（每天2次，共220mg，持續服用１個月）就能增加70歲以上的老年人體內的Ｔ細胞數量（Ｔ細胞有助於抵抗感染）。
b.防禦感冒(Cold Fighter)
在防禦感冒上，鋅的功效可能比維他命Ｃ更強。在一項研究中，讓73位罹患感冒的Dartmouth大學學生服用鋅錠劑（葡萄糖酸鋅（zinc gluconate）－膠糖）。這些鋅錠劑會縮短感冒持續的時間，縮短的幅度達40%以上（從平均的９天縮至５天），同時也能大大地改善感冒症狀。這些學生每隔２個鐘頭就服用２片錠劑，１天共８片（鋅錠劑不可在空腹時服用，因為它們會導致噁心）。
c.改善視力(Vision)
斑點變性病變(macular degeneration)是老化時常見的疾病，會導致視野裡產生朦朧點或盲點，有時，可能需要以外科手術加以治療。在一項路易斯安那州立大學醫學中心（Louisiana State University Medical Center）所做的小型研究裡，鋅營養補充品有助於控制因斑點變性病變導致的失明現象。在這項研究，讓151位病患有的每天服用２次劑量為100ｍg的鋅片劑，有的則服用安慰劑。結果，與服用安慰劑那組人比較，服用鋅那組人依研究人員的說法是「失明的情況少了許多」。
在Bethesda的美國國家眼睛研究院(The National Eye Institute)正從事一項為時６年的研究，以確定如鋅這一類的重要營養素及營養補充品在斑點變性病變及白內障等眼疾演變過程上所扮演的角色。也許到21世紀時，我們就能得知確切的答案了。
d.對前列腺的助益(Prostate)
好幾年來，我一直都建議患有前列腺毛病的男性服用鋅營養補充品。在男性的前內腺體內存在著很濃的鋅濃縮液（前列腺體製造的前列腺液與精子細胞混合後變成精液）。有很多軼聞傳說的證據支持「鋅對前列腺的健康與男性不孕症有益」這樣的說法。但是，幾乎沒有任何科學研究作此證明。實際上，屬於公共福利科學中心（The Center for Science n the Public Interest）所發行的The Nutrition Action Healthletter裡，最近有一封寫給編者的信頗引人興趣，其中針對早先已刊載在「新聞來函newsletter」專欄裡的一篇文章提出反駁，那篇文章指陳攝取鋅與前列腺的健康有關這種說法並無科學證據。信裡指稱，一位居住在加州的男性指出他家共有３兄弟，年齡全都在60中旬，其中有個兄弟30年來都有服用鋅的習慣，而另２位則無些習慣。結果，這２位沒有服用鋅的兄弟都罹患了前列腺肥大病症，甚至是癌症，而一直服用著鋅的那位兄弟則無事，是巧合嗎？也許！但是這類故事我實在聽得夠多了，多到使我確定自己每天都得攝取足夠的鋅才行。
＊基本知識：
鋅像交通警察一樣，執行指揮和監督，體內各種作用的有效作業，以及維持酵素系統和細胞。
蛋白質合成時的主要物質。
指揮的肌肉的收縮。
幫助胰島素的形成。
定安血液的液態、維持體內酸鹼平衡的重要物質。
使前列腺正常地作用。並且是所有生殖器官成長上的重要物質。
在最新的研究中指出，鋅是腦機能上的重要物質，並可治療精神分裂症。
有充足的證據指出，合成ＤＮＡ時，鋅是必要的物質。
成人的ＲＤＡ是一五mg。(妊娠、授乳期的女性，需要稍多一點。)
流汗過多時，一天可能損失三mg的鋅。
食物中的鋅，大部份因加工過程而損失。還有在貧瘠的土地所生產的食物，僅含極微量的鋅。
＊效用
加速人體內部和外部傷口的痊癒。
除去指甲上的白色斑點。
防止失去味覺。
有助生殖能力障礙的治療。
有助於預防前列腺的疾病。
促進成長和精神的敏銳程度。
減少膽固醇的蓄積。
＊缺乏症
前列腺肥大（非癌性的前列腺肥大）、動脈硬化。
＊含多量鋅的食物
牛排、羊排、豬腰肉、小麥胚芽、啤酒酵母、南瓜種子、卵、脫脂奶粉、芥末粉。
＊營養補充品(supplement)
良質的綜合維他命和礦物質中，皆含有鋅。可買到硫酸鋅和葡萄糖酸鋅形態的錠劑，其鋅含量為一五～三００mg。硫酸鋅和葡萄糖酸鋅，都具有同等的效用，但是葡萄糖酸鋅，較易為人體所吸收。攝取鋅時，攝取已chelated的鋅，是最好的方法。可以買到含有鋅、維他命Ｃ、鎂、複合維他命Ｂ的維他命。
＊毒性
幾乎無毒性。除非攝取過量的鋅、或者是食用鍍鋅容器所裝的食物。攝取時，最好不要超過一五０mg以上。
＊指示事項
攝取維他命B6多量時，要增加鋅的攝取量。酒精中毒和糖尿病時也一樣。
前列腺有毛病的男性（沒有毛病的男性也一樣），要提高體內的鋅量。
曾經以維他命B6和鋅的補給、治療陽萎的例子。
老人或擔心衰老的人，服用鋅和錳的補充品，可能會有效用。
為月經不順而煩惱的女性，在未接受荷爾蒙治療以前，可試看看服用鋅的營養補充品。
不要忘記。鋅的攝取量增加時，維他命Ａ，也要增加。
此必需礦物質對前列腺的功能與生殖器官的發育頗重要。蛋白質合成及膠原蛋白的形成均需要鋅，它並且促進免疫系統的健康及傷口的治療。鋅也產生辛辣刺激的味覺與嗅覺，並保護肝臟免於化學傷害。要維持血液中維他命e的適當濃度，需要攝取及吸收足量的鋅。
＊注意事項
每日服用鋅量超過100毫克會抑制免疫系統，然而低於100毫克的用量則能增強免疫反應。下痢、腎臟毛病、肝硬化、糖尿病、及膳食纖維等，可能降低鋅的含量。穀物及豆科植物所含的phylates能與鋅結合，防礙鋅的吸收。要維持適當的銅鋅平衡飲用硬水會影響鋅的含量。
精子成份除了有維他命E、果糖、葡萄糖、檸檬酸、硒、蛋白質和酉每之外，還包含大量的鋅。而鋅含量過低則與男性性慾不振及不孕症有關聯。鋅也是前列腺裏面含量最高的礦物質。前列腺是位於尿道下方的小腺體，狀如核桃，會隨著男性的老化而變大並引起不適。鋅缺乏症是美國老年男性常見的毛病。每日服用1顆15mg的錠劑。
細胞的分裂、成長及修復都少不了這種礦物質，因此在傷口復原需要迅速製造新細胞時，鋅就占了很重要的角色。它還能幫助維持正常的味覺和嗅覺，並加強免疫力。此外，鋅對於男性生殖系統的正常運作也極為重要。
其最佳食物來源包括了羊肉、蠔、豬肉、肝、蟹、蛋、酵母、牛奶、豆實、小麥胚和南瓜籽。
＊可能功效：
a.感冒：
鋅可能是對付討厭的感冒最有效的療方。最近士夫妻檔研究員John C. Godfrey和Nancy Godfrey以73位達拉斯學院感冒的大學生為對象，讓他們在感冒初期服用新式的鋅錠劑，每兩小時吃2顆，每天服用8次。結困顯示這錠劑可使病期縮短百分之40以上（平均的9天減為5天），並大大地減輕症狀的嚴重程度。基於這項觀察，Godfrey夫婦認為鋅的治感冒功效比維他命C還好。
雖然鋅錠劑在天然食品店和藥房都買得到，但是這對夫婦聲稱他們發展出更有效的鋅劑，尚未在美國上市。
b.男性不孕症：
男性的前列腺體內存在著很濃的鋅濃縮液（前列腺體製造的前列腺液與精子細胞混合後變成精液），因此鋅不足時會導致精子數量太低，成為男性不孕症的主要因素。此外，鋅還能調節前列腺內睪丸素酮的新陳代謝（睪丸素酮是男性荷爾蒙，能調節性慾），因此含鋅豐富的生蠔常被人稱為壯陽劑。我聽說有好些人以鋅補充劑克服了男性不孕的困擾。
鋅還可能幫助預防老年男性常患的前列腺腫大毛病。