偶看新闻kisssisoad迅雷:西餐用餐礼仪详解
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 17:12:02
礼仪是礼节、仪式的统称，是指在人际交往中，自始至终地以一定的、约定俗成的程序和方式来表现的自律、敬人的完整行为。
西餐是饮食形式的一个类型，通俗地讲，是以吃喝为主题的一种进餐方式。当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命的一种手段，而是一种享受，同时也是一种交流方式。
西餐因选材用料、烹饪方式和进餐方式决定了在各方面都要求有一定的基本规则和礼节。为了使宾客都能愉快顺利地用餐，就必须了解其中的规范和道理。在这里需指出的是，这些规则不是一些死板的教条，它是为目的而服务的，而且我们的目的是：享用西餐，当个内行人。姿 态
规范的姿势非常重要，例如，坐姿应保持稳定，不能前后摇摆。可以这样想象：你的背后藏着一只小老鼠，而一只小猫卧在你的膝盖上——应腰板挺直，膝盖放平。无论男女，用餐时跷起二郎腿都是不美观的，而且失礼。众多难堪而令人不快的情景，大都因这类不合时宜之举而造成。应避免的类似举动还有：把腿张成八字形、伸懒腰、松裤带、摇头晃脑、伸展双臂做体操，等等，这些姿势都很失礼，不雅观。
在美国，当一只手用餐时，另一只手可以放在膝盖上。而在欧洲大陆就不同了，两只手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撑身体，靠在桌子上，也不能双手交叉在胸前，只是把手腕轻轻搭在桌上。手指要自然平稳地放在桌上，不可在桌上乱弹或玩耍餐具。进 餐
用餐时，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来握。身体不要过于接近餐盘，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起：谁也不会来抢你盘子里的食物。需注意：
●在进汤类食物时，应避免发出向嘴里抽吸的声音，如果汤温较高，可稍等片刻再享用，不可举盘直接倒入口中。
●应闭嘴咀嚼食物，口内含有食物时切忌饮用酒等饮料。
●食用面包切记：不可用面包来蘸盘子里的汤(特别是有身份或讲究的女士更要避免此种举动)；面包要放在专用的小盘里或者桌布上，不应放在你进餐盘的盘边；用黄油抹面包，在一块小的面包上抹上少许黄油，用手掰食用，切勿用刀去切或者用牙去咬；面包只在进汤或头盘菜时食用。
●如不想饮用葡萄酒，可以客气地说：“我不喝酒，谢谢。”不要用手盖住杯口。
●谈话时，应将刀叉放在盘子上。手里握着刃叉时切勿指手画脚地谈话，也不要将刀叉竖起，这会让人感到“胆战心惊”，而且的确有对自己或他人造成伤害的危险。
●在桌上切勿放肆大笑或大声喧嚷。
●忌讳口中或体内发出声响，用餐时或饭后不可打嗝儿、吧唧嘴。
●不可在桌上当众化妆、补妆或整理衣饰。
●不可用自己的餐具为他人夹菜、舀汤或选取其他食物。
●不可毫无掩盖地当众剔牙。摆 台
摆台主要是指餐桌席位的安排和台面的摆设。摆出一桌造型美观的台面，不仅为客人提供一个舒适的就餐场地和一套整洁的用具，而且可为其带来赏心悦目的艺术享受。这当然是美食不可缺少的一部分。
无论是散桌的摆台还是宴会的摆台，大多使用方桌、长桌或圆桌。桌上的摆设和使用的工具大同小异。餐具基本上使用金属餐具，以刀、叉和匙三类为主。因菜肴种类不同，食用方式各异，使用的餐具在形状大小上也有区别。但它们又是如何摆放在桌子上呢？这里我们可以分为两大类：基本摆台和豪华摆台。价位中低档餐厅
基本摆台：(一道主菜)一把刀、一把叉、一块餐巾(也可用纸巾)、一个杯子。
●刀要放在右面，刀刃方向朝左。
●叉应放在左面，叉杈向上，刀和叉之间应足够放一个主餐盘，叉和刀底部应离桌边1厘米。
●杯子放在刀的正上方，距离约1厘米。有头盘菜时：如有汤菜，汤勺应放在刀的外端；如果头盘菜是沙拉，勺应改为叉。有饭后甜品时：根据甜食种类不同，可以摆放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。高档餐厅
基本摆台：(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盘和黄油刀。
●一个酒杯和一个水杯：水杯放在刀的正上方约1厘米处，酒杯放在水杯的右下侧。
●一个垫盘：有时是为了装饰，放在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边离桌边1厘米。
●有的餐厅只用餐巾花来代替垫盘。
●一块餐巾：根据餐厅的要求，有的追求美观，有的追求实用；有种说法认为，布餐巾尽量不用手去多碰，以保持它的清洁。讲究和高雅的海鲜餐厅
基本摆台：(一道主菜)一把鱼刀、一把鱼叉、面包盘和黄油刀，一个酒杯和一个水杯，一块餐巾。
一块餐巾
餐巾，可以是布料也可以是纸张，一般都放在摆设的中央，也可以放在左侧。如有菜单，应放在左上角或者其他较适合的地方，如果对面也有摆设的话，应与对面看齐。同在右邻居的距离大约应保持80厘米(从一个摆设中心到另一个摆设中心)。
如果有用左手进餐的客人，餐具位置应全部调换方向，从中体现对这些客人的尊重和关心。总而言之，摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨，不应让客人有不悦之感。
西餐常识-西餐的用餐礼仪
中餐吃气氛，西餐吃情调。在这情调的背后掩盖的则?是西餐的文化和礼仪。先从入座说起：从左侧入座，当椅子被拉开后，领位者会把椅子往前推，就可以坐下来。侍者会先给你往水杯里倒水，切记：右手边的水杯是你的。然后，侍者会递给你菜单。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，平铺在腿上。
有的餐厅，会只摆好一幅餐具，你吃完一道菜就撤一道餐具，更换另一道餐具。但更多的餐厅是摆好全套餐具。西餐餐具的摆放是正面放食盘(汤盘)，左手放叉，右手放刀。食盘上放匙(汤匙或甜晶匙)，再上方放酒杯。餐巾插在水杯内或摆在食盘上，面包碟放在左上方。切记，你左上方的面包碟是你的。对于品种繁多的西餐餐具，可能会束手无措。用哪一件餐具吃哪一道菜？ 其实，总的原则就是遵循"从外到里"的次序，也就是说从最外面的刀叉开始用起。
永远记住：forks on the left rule。左叉右刀。每次拿左边叉和右边刀各一，一对一对的选用。倘若左边摆着四件餐具，右边摆着五件餐具，那是表示右边多出来的最外的一件餐具，是单独使用的。这件餐具通常是汤匙，这样摆放，表示你点的第一道菜是汤。喝汤的匙羹是圆的，吃甜品用的匙羹是椭圆的。吃甜品用的一对餐具经常会摆在中间碟子的上方。
学会了怎样应付刀叉阵，下面开始说说什么是用餐中正确的礼仪。
涂面包黄油时，应从面包上掰下一块，用刀抹些黄油再吃，而不是把整块面包一下子都抹上黄油。
如果黄油不是每人一份，而是在桌子中央摆放了一碟，那就因应该用黄油刀挑起一点，放在自己的面包色碟里，然后再从自己面包碟里刮一点黄油抹面包。千万不要拿自己的黄油刀去刮公用碟里的黄油然后就往自己面包上抹。
用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。而不要把食物在盘中全部都切成一块块的，然后叉着吃。
一部分食物是可以用手拿着吃的，带芯的玉米、肋骨、带壳的牡蛎、龙虾、三明治、小甜饼、蛙腿、土豆条等。
好了，知道了这些西餐用餐的小常识后，开始优雅地享受你的大餐吧！