剑网三唐简脸型:自制好吃的辣椒酱

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 10:15:39
  馆友“图巴拉”：
         您好！您的文章“自制好吃的辣椒酱”深受广大馆友的喜爱，于2012年2月18日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“凉菜/腌制/酱/调味”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
                                                                                                                                    360doc个人图书馆   自制好吃的辣椒酱  简易辣椒酱

　　备料：大红辣椒5斤，大蒜1斤，鲜姜1斤，精盐1斤，白酒2 两，陈醋2两，白糖2两，味精2两。
　　做法：辣椒洗净去籽剁泥状，大蒜.鲜姜洗净剁泥状，加入调料搅拌均匀，泡24小时后装瓶备用。一周后就能吃了，是家庭必备的一道调味佳品,既经济又实惠!

自制蒜蓉辣椒酱

　　准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

　　注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

　　准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！

　　1、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
　　2、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
　　3、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
　　4、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
　　5、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

小贴士：做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

　　当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。

湖南剁辣椒的作法

　　准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
　　切去辣椒蒂，再将辣椒切小。
　　　生姜一块、蒜头4、 5个同辣椒一起剁碎。
　　加入适量精盐。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。
　　放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。

自制老干爹辣椒酱

　　原料：辣椒粉、葱伴侣豆瓣酱。
　　做法：锅内放油，油稍热的时候，加入辣椒粉，然后加入豆瓣酱，用勺子搅拌。待看到油已经变红的 时候关火．放凉后，可以装瓶．味道感觉和超市里卖的老干爹香辣酱差不多。

红油辣椒酱

　　材料：1、干辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4、食盐3两 5、白糖2两 6、生姜3两 7、花椒面 1两 8、甜面酱5两 9、花生米3两（炒后压碎）10、芝麻2两（炒后压碎）

　　做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

秘制辣椒油

做法：

　　1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀

　　2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用

　　3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌油要多哦

　　4、放入压碎的花椒拌匀放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了

适合拌面的牛肉辣椒酱
 
　　做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（绞碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖 150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。 
　　贴士：味道香浓，适合拌面。 

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