偶看新闻剑网3时装:教大家自秘制台式卤猪脚
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 02:22:25
台湾的猪肉和鸡肉比大陆的好吃一些。。鸡是超级大的，一只鸡腿等于我们那边一只中型鸡的重量了。但是肉质一点也不老，猪肉煮出来也很紧实。但这些肉类一定要在传统市菜买。到超市买的肉类也和在大陆的一样，肉质很松，没有肉味。现在我才明白为什么婆婆用很简单的方法来做煎肉排，和蒸肉都那么好吃，我回家试过就是做不出那种味了。。原来肉质也有很大的关系。
前天有吃过一家台中有名的"猪脚饭"感觉味道还很不错，咸咸甜甜的，肉质是煮到很软烂很入味的。而公公做的猪脚我只是久闻盛名，未曾吃过。这次回来公公，婆婆的身体都不是太好，所以厨房的事情就由我承包了，公公把做的方法详细说给我听，再自己动手实践。"卤猪脚"今天算是做的很成功，"肉羹汤"看着是成功了，可是后来煮的时间太长，又失败了。等以后回去再做一次写上来。
（好多朋友让我拍一些台湾当地的美食，我也试着有拍一些，不过拍的很少，等集了差不多再一起发上来，这里很多地方是不许拍照的。实在是太郁闷了）
因为小白家人都不爱吃香料，没有放任何香料，以前在我湖南老家时是很喜欢放卤料包的，我自己很喜欢放香料的那种。我觉得放一点陈皮和八角会更香，更好吃。
材料:
猪前腿 两只 (一般买一只前腿就够了，我家人多所以做的份量特别多)
生姜 一大颗 (份量很多)
大蒜 一整颗(有十多瓣)
香葱 1把
调味料: 台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗
注:为什么我特别注明台式酱油，是因为我原来在湖南用的酱油都是咸的黑色的。只要放入菜内
就可以有咸味并给菜上色。 台式酱油也是同样的二合一酱油，只要放酱油就行了。
可是来到广东后，酱油就变成生抽，老抽两种:(我个人还是非常喜欢用广东的生抽，老抽做菜)
生抽是给食物增加咸味的。又称淡酱油，是酱油的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸，但不会给食物上色。
老抽是给食物上色的。由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。
制作方法:
01、猪脚去毛，洗净切段(台湾这里的猪皮很薄，脂肪不是多，所以吃起来比较不腻) 香葱只保留葱白，大蒜去皮，姜去皮切块。
02、锅内放入凉水，将猪脚块放入煮。
03、煮开后见起泡沫熄火，将水倒去，猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)
04、准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗
05、炒锅内下少量油，冷油把葱白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黄色。
06、将爆好的姜\葱\蒜放入锅底，再把洗好的猪脚放入，倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗 ，清水一大碗
最后保持水的量只到猪脚的一半水位，不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的。这样卤出来的猪脚Ｑ香弹牙，但不如软烂的猪脚入味，小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚）当时我想说这么少水会不会煮的不入味，，真想给再加点水进去，小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做。那就没有再加水，半锅量的水卤的猪脚，大火煮开后再转小火慢慢的卤，中间要把猪脚翻好几次身。最后卤至收汁，锅底只留一层水有些烧干的样子即可。尝一尝味道真的很不错，小白很喜欢，我只是觉得少了点香料的味道。
婆婆做的猪脚跟公公做的下的材料是一样的，不过是放了盖过猪脚的水量，这样还可以同时卤蛋，卤出来的味道也好吃，但不如公公做的Ｑ，这么入味。