偶看新闻剑网三所有npc名字:从何说起？腊鱼腊肉叫了两千年
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 08:47:22
从何说起？腊鱼腊肉叫了两千年
冬至前后腌鱼腌肉早已成为一项民俗传统，但这一传统又从何而来？汉口三阳路81岁的李琴英婆婆答得很直白，进腊月腌的鱼肉才有腊味，香。
“冬至是头九的第一天，是三九天开始”，民俗学家刘谦定说，“往后天气越来越冷，才能保证腌制成功，腊货好吃。”这一说法得到科学验证，据武汉中心气象台介绍，冬至在气候学上表示进入隆冬。当日太阳直射南回归线，导致北半球白昼最短黑夜最长，太阳辐射热量最少，地面温度持续下降，并在“三九”某日到达一年的最低值。
腌腊味源自民间，腌制窍门肯定也藏智于民。记者几经辗转寻访到汉口一家经营了15年的无名熟食店，周围的街坊说每年腊月，武昌、汉阳的人都开车到这家腌腊味。
这家店位于汉口天生街生鲜市场大门口，店主姓庞。谈及腌制窍门，她坦言3成靠天，7成靠人，“天气越冷越干越好吃，碰到下雨就走了味道。”
经过多年摸索，庞女士得出一套最美味的腌制配比，易记好学。腌鱼肉：十斤鱼或肉，三两盐伴适量花椒炒热撒之，再放入八角、白芷、白蔻、香叶等香料，最后裹上保鲜膜密封用重物压住，隔三天翻动一次，一周后取出晾晒。这样腌出来的鱼肉“结实进味”。
腌香肠（广式）：十斤肉，四两糖，三两盐，二两白酒，一两味精；若想腌麻辣香肠，大致不变，按个人口味加入辣椒、花椒，再“吊”一点糖提鲜。
中百仓储相关买手则建议，腌制用肉最好选用带皮的五花肉、后腿肉或前夹头，晒时若日最高气温达10℃，最好避免直接曝晒腌制品，否则可能生蛆。
武商量贩买手欧阳继辉说，腊味品最好自己在家里做，这样比较安全放心。腌鱼最好选青鱼，青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。而且鱼越大越好，例如青鱼每条最好在6斤以上。
文/记者 余乐 通讯员 袁莉 刘宇图/记者 李少文
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