偶看新闻美少女梦工厂4百合:豌豆多肽的应用前景
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 00:05:43
氨基酸是人体必需的营养物质，但人体有8种氨基酸不能自身合成，需由外界摄取。豌豆多肽中这8种氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，其余的氨基酸比例接近于FAO／WHO推荐模式。
中国的豌豆蛋白资源广泛，价格便宜，但由于这些氨基酸基本上以聚合的形式存在于蛋白质中，严重影响人体对其吸收和利用。Mattews等课题组的研究成果告诉人们，蛋白质经消化道酶作用后主要以小分子肽的形式吸收，试验证明，低肽的吸收率比氨基酸的吸收率大，比氨基酸更易、更快被人体吸收、利用。基于这种理论，利用生物工程定向酶切技术开发出的豌豆多肽具有广泛的应用价值。
豌豆多肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，且同时具有良好的理化指标和功能特性。经过对豌豆多肽的功能实验，研究人员发现，豌豆多肽比豌豆蛋白质有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝胶性等，并就几种因素对豌豆多肽功能特性的影响进行了论证，为豌豆多肽的应用提供了理论依据。
豌豆多肽良好的功效和优良的功能特性，使得豌豆多肽可以广泛地应用于食品和保健品中。豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，可以用于火腿肠等肉制品中，作为优良的添加剂；豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性，可部分代替蛋类添加到糕点制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性，可用作各类食品的乳化剂；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，调制乳化性好的香肠，制得的香肠十分可口，营养价值高；豌豆多肽用于饼干中可增强香味，强化蛋白质，并可开发成不同功能的保健食品；豌豆多肽还可以用于面类制品，如面中加豌豆多肽可提高面条的营养价值、强度和筋力，可改善面类食品的外观及口感。
在日本、西欧等国，豌豆多肽早已上市，并且引起了强烈的反响，产生了巨大的经济效益和社会效益。中国的豌豆多肽由于起步晚等原因，比起日本等国，发展相对滞后。但由于豌豆多肽氨基酸营养均衡，人体容易吸收，生物效价高，还有特殊的功效及优良的功能特性，因此我们有理由相信在不久的将来，豌豆多肽就会风靡市场，在各种功能性食品和保健品中独领风骚。（25）
——武汉肽类物质研究所凌海军(中国出口精英网)
中国的豌豆蛋白资源广泛，价格便宜，但由于这些氨基酸基本上以聚合的形式存在于蛋白质中，严重影响人体对其吸收和利用。Mattews等课题组的研究成果告诉人们，蛋白质经消化道酶作用后主要以小分子肽的形式吸收，试验证明，低肽的吸收率比氨基酸的吸收率大，比氨基酸更易、更快被人体吸收、利用。基于这种理论，利用生物工程定向酶切技术开发出的豌豆多肽具有广泛的应用价值。
豌豆多肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，且同时具有良好的理化指标和功能特性。经过对豌豆多肽的功能实验，研究人员发现，豌豆多肽比豌豆蛋白质有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝胶性等，并就几种因素对豌豆多肽功能特性的影响进行了论证，为豌豆多肽的应用提供了理论依据。
豌豆多肽良好的功效和优良的功能特性，使得豌豆多肽可以广泛地应用于食品和保健品中。豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，可以用于火腿肠等肉制品中，作为优良的添加剂；豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性，可部分代替蛋类添加到糕点制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性，可用作各类食品的乳化剂；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，调制乳化性好的香肠，制得的香肠十分可口，营养价值高；豌豆多肽用于饼干中可增强香味，强化蛋白质，并可开发成不同功能的保健食品；豌豆多肽还可以用于面类制品，如面中加豌豆多肽可提高面条的营养价值、强度和筋力，可改善面类食品的外观及口感。
在日本、西欧等国，豌豆多肽早已上市，并且引起了强烈的反响，产生了巨大的经济效益和社会效益。中国的豌豆多肽由于起步晚等原因，比起日本等国，发展相对滞后。但由于豌豆多肽氨基酸营养均衡，人体容易吸收，生物效价高，还有特殊的功效及优良的功能特性，因此我们有理由相信在不久的将来，豌豆多肽就会风靡市场，在各种功能性食品和保健品中独领风骚。（25）
——武汉肽类物质研究所凌海军(中国出口精英网)
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