逃避行 amazarashi:诸肉不如猪肉好

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 10:27:25
每100克猪肉含所含营养素
热量(千卡): 320     B1硫胺素(毫克): .37     CA钙(毫克):6
蛋白质(克):17            B2核黄素(毫克):.18      MG镁(毫克):12
脂肪(克):28               B5烟酸(毫克):2.6        FE铁(毫克):1
碳水化合物(克):0        VC维生素C(毫克):0      MA锰(毫克):.01
膳食纤维(克):0           VE维生素E(毫克):.48   ZN锌(毫克):1.77
维生素A(微克):8         胆固醇(毫克):79          CU铜(毫克):.19
胡罗卜素(微克):.6       钾(毫克): 88               P磷(毫克):142
视黄醇当量(微克):57.6  钠(毫克):76.8             SE硒(微克):6.87
 
如何吃肉    马悦凌
要想自己和家人身体强壮、健康,就要在吃肉上下功夫。多吃牛肉、猪肉、鸡肉等,每周再吃鱼虾1~2次,并保证足够的蔬菜,这样营养就全面、丰富了。特别是孩子,多吃肉类对孩子的生长发育、骨骼、肌肉的强壮都有好处,而且爱吃肉的孩子通常性格也开朗、大气。
现在介绍怎样烧菜的书籍、光盘、电视节目都很多了,大家可以抽空学学。如牛肉和猪肉可以炒着吃、炖着吃,也可以做成丸子和肉馅来吃。猪肝也可以炒着吃、卤着吃、或者烧汤吃;同样是烧猪肝,又可以跟不同的蔬菜搭配,这样口味又不相同。
换着花样把肉烧得好吃,目的就是让家人多吃、爱吃,这对促进孩子的生长发育及保证家人的健康都是非常有好处的。
 
马悦凌老师推荐:鳝鱼烧瘦猪肉(在《哺乳期的妈妈做什么,才能治好宝宝的湿疹》一文中提到)
主要原料:黄膳250克,猪肉100克,调料适量。
制作方法:将黄膳去肚肠后切段,肉切片,用调料煨浸,上展蒸熟后食肉饮汁。
功效与应用:患温疹的宝宝是由于在母体内受的寒湿重,所以,及时改变母乳的质量是预防和治疗宝宝湿疹的关键。母亲除了不吃寒凉的食物外,鱼、虾也要尽量少吃,最安全的就是多吃肉类和蔬菜,多吃鳝鱼烧瘦猪肉。鳝鱼能除湿、补血、补肾,母亲经常吃可以治疗宝宝的湿疹。另外母亲可以再吃固元膏,每天一次,每次一勺,也能补血补肾。中医有句话叫“血行风自灭”,只要多吃补血的食物,及时纠正母亲的血虚,再袪了寒湿,让宝宝吃到气血充足、温暖的母乳,宝宝自然不会患上湿疹。(选自:《哺乳期的妈妈做什么,才能治好宝宝的湿疹》 马悦凌)
补中益血疗虚损,润肤养颜。凡因妇女产后失血较多,血气两亏,或大手术及大病后,体质受损而五脏虚衰所引起的气少乏力,面色苍白,多汗心悸,腰膝酸软等症者,均可辅食。
注:黄鳝甘大温,专疗产后血气虚亏诸症;猪肉补肾气虚弱。故血气大亏而脾胃消化无碍者,皆可食之。
 
   
 
猪的全身都是宝
猪心:本品味甘咸,性平,有辅虚益血,镇静安神功效;可用治心血虚损,惊悸,失眠,自汗等症。
猪肝:本品味甘苦,性温,有补肝养血,明目的功效;可用治血虚萎黄,浮肿,视弱,夜盲等症。
猪肚:本品味甘,性温,有补虚损、健脾胃功效;可用治虚劳瘦弱,消渴,泄泻,小儿疳积,尿频等症。
猪肠:本品味甘,性平,有补虚润燥、止渴、止血功效;可用治虚弱口渴,脱肛,痔疮,便血等症。
猪肾:本品味咸,性平,有补肾,止遗,止汗,利水功效;可用治肾虚耳聋,腰痛,遗精,盗汗,身面浮肿等症。
猪肺:本品味甘,性平,有补虚,止咳,止血功效;可用治肺虚咳嗽,久咳咯血等症。
猪骨:本品有治疗下痢,疮癣功效。
猪脑:本品味甘,性寒,有治疗头风眩晕,偏正头痛,以及神衰等症。
猪蹄:本品味甘咸,性平,有补血,通乳,祛疮功效;可用治产后奶少,痈疽疮疡等症。
猪髓:本品味甘,性寒,有补阴益髓功效;可用治劳热骨蒸,消渴,疮疡等。
猪油:本品味甘,性凉,有补虚,润燥功效;可用治燥咳少痰,肤燥皲裂,肠燥便秘等症。
猪皮:本品味甘,性凉,有滋阴利咽功效;可用治阴虚发热,咽喉痛以及泻痢等
猪肉:本品味甘咸,性平,有滋阴、润燥功效;可用治热病伤津,消渴瘦弱,燥咳,便秘等症。补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
 
那年那月:吃猪肉二三事   文/餐饮服务圈-一大把
最近猪肉的价格,一直牵挂我的心!因为,我太爱吃猪肉了。三天不吃,眼球转悠起来就感觉严重发涩――像是缺乏润滑油的机器一样。
上世纪六十年代,我随父母到老家探亲,恰逢饿死一大批猪。大娘颤巍巍地踮着小脚,用家中的鸡蛋,换回一些猪肉。然后,剁成细细的肉馅包饺子吃。那时城里凭票供应猪肉,每月每人半斤,平日难得猪肉品尝。因此,我一口气吃了四大碗,肚子饱了眼不饱。谁知当晚,上吐下泻,捂着肚子在土炕上打滚。直喝了三天的包米面稀饭,才缓过神来。后来生活好转,我一斤猪头肉下肚也没毛病。这样,我常想:越是年龄大越贪吃猪肉,大概与小时侯少有猪肉进膳有关系,符合广告词说的“缺什么补什么”的道理。
一年下乡劳动锻炼,工宣队要求吃肉的方法,更是匪夷所思!那天,上面宣布要到十里以外的地方开荒,午餐是包米饼子加白菜猪肉。对于久而不闻肉香的人来说,无疑是天大喜事。可等到振奋人心时刻来临的时候,带队人,站在我们前面,上了半个多小时的政治课。大意是,革命先辈吃肉非常艰苦,我们必须这样忆苦才能思甜。事后,我琢磨:天天吃地瓜干加咸菜的日子,好不容易盼来一顿大白菜熬猪肉,又要和思想教育紧密联系起来才能吃,世界真是奇妙。
婚后和老婆说过这事,她笑眯眯地说:放心!咱家饭桌上没有教育课!这话说得合我心思。我爱吃猪肉,她爱吃蔬菜,各得其所,谁也不妨碍谁。假如,我是金口玉牙的老子,她是说一不二的泼妇,在吃肉问题上理论到一定高度,那麻烦可就大了,肯定要战争一辈子,以至将来子孙后代继续吵吵闹闹,恐怕也弄不出个是非来。孔子说:“割不正,不食。”对我来说,已是迂腐透顶的夫子言了。因为,在没有猪肉可吃的时候,谁还去考虑什么样的不能吃呢?
现在,虽肉价高升,但毕竟想吃猪肉不是上天捞月亮。老婆常嘟囔,并列出若干疾病,都与吃猪肉过猛有关系。我心领好意,深感男人有老婆关心的好处。但若是强迫我天天吃素,不管摆出多么伟大正确的学问,我也决计不干。因为,总感觉顺其自然的生活最好!除非世界上有一天消失了猪,否则,我注定是一个吃猪肉没商量的角色。
 
食疗小方
1、猪瘦肉60至120克,生地30克,土茯苓60克同煮汤服食,治小儿疮疖脓肿,下肢湿毒。
2、猪瘦肉60克,槐花30克,煮汤服食,治痔疮。
3、鸡骨草煮猪肉:猪瘦肉100克切块,与鸡骨草30克、红枣5枚共煮汤,煮至猪肉烂熟后,食肉喝汤。有利尿,解毒,除湿作用,适用于黄疸。
4、夏枯草煮猪肉:夏枯草30克与猪瘦肉50-100克,共煮汤,煮熟后加食盐调味,喝汤。有清热,散结,降压作用。适用于高血压,头痛眩晕,颈淋巴结肿,肺结核,乳房结核,痢疾,传染性肝炎等症。
5、蚝豉烧肉:猪瘦肉100克与蚝鼓50克共煮汤食用。有滋阴,润燥,养血作用。适用于虚火牙痛,口舌粘膜糜烂,虚烦失眠等症。
6、黄精炖肉:猪瘦肉150-250克,黄精30-60克,切片洗净,同放入碗内,放适量食盐、生姜、料酒调味,加适量开水置于锅中隔水蒸熟食用。有滋阴补血,补中气,润心肺作用。适用于病后体虚,失眠,肺结核等症。
7、玉竹猪肉汤:猪瘦肉100-150克切片,玉竹30-60克洗净切片共煮汤,加食盐调味食用。有养阴,润肺,止咳作用。适用于热病伤阴之咽干咳嗽,心烦口渴,肺结核干咳,秋冬季肺燥干咳,虚咳等症。
8、莲子芡实猪肉汤:莲子肉50克,芡实50克,猪瘦肉200克共煮汤,加少量食盐调味食用。有补脾固肾作用。适用于肾虚腰酸痛,神经衰弱,夜睡梦多,梦遗滑精,夜多小便,大便溏稀等症。
9、莲子百合猪肉汤:莲子肉50克,百合50克,猪瘦肉250克共煮汤,加适量食盐调味食用。有益脾胃,养心神,润肺肾,清热止咳作用。适用于心脾不足的心悸,失眠,以及肺阴虚的低热干咳等症。
10、板粟烧肉:板粟250克(去壳皮),猪瘦肉500克切块,加食盐、生姜、豆鼓适量、红烧煮熟,分顿佐餐食用。有润燥,化痰,和胃作用。适用于肺燥久咳,痰少之气管炎。
11、十全大补肉汤:猪肉500克,墨鱼50克,猪肚50克,猪杂骨适量,药袋一个(内装熟地、当归各15克,党参、炙黄芪、炒白术、茯苓、酒白芍各10克,炒川芎、炙甘草各6克,肉桂3克)同放入锅内,再加水、生姜、花椒、料酒、食盐适量,置大火上煮沸后,再用小火煨炖,煮至猪肉熟烂时,捞起切成条,再放回汤中,捞出药袋不用。食用可加少许味精,食肉喝汤,早晚各服一碗,分数日服。此汤有气血双补作用。适用于气血俱虚或久病体虚,面色萎黄,精神倦怠,腰膝乏力等症。
12、紫菜猪肉汤:猪瘦肉100克,紫菜25克共煮汤,加适量食盐,味精调味食用。有清热、化痰,软坚作用。适用于甲状腺肿大,颈淋巴结结核,脚气病等症。
13、蘑菇猪肉汤:猪瘦肉100克,鲜蘑菇100克,共煮汤,加少许食盐调味食用。有滋阴润燥,健胃补脾作用。对白细胞减少症,慢性肝炎等症有良好的辅助治疗作用。
14、无花果炖肉:猪瘦肉100克,无花果60-100克,同放碗内,加适量食盐、开水,置锅中隔水蒸熟食用。有健胃,理肠作用。适用于痔疮,慢性结肠炎,哮喘,慢性支气管炎等症。
15、茯苓包子:将鲜猪肉500克剁成肉末,加入酱油、食盐、生姜末、胡椒粉、香油、料酒、大葱末、骨头汤等搅拌成馅。另将茯苓100克用水煎熬三次,每次加水300克煎一小时,将三次所得的茯苓水滤去药渣后与面粉1000克发面300克和成面团,与拌好的肉馅包包子食。茯苓包子有健脾开胃,安神养心,除湿化痰,利水消肿作用。适用于脾胃虚弱,心悸失眠,痰饮咳逆,小便不利等症。
洗猪肉的小窍门
 
生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
 
   
 
如何买到放心肉
1. 辨别病猪肉,在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
2. 猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。
3. 种猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
4. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
5. 辨别劣质肉和新鲜肉需要看颜色,新鲜肉色泽光亮、均匀,脂肪层洁白;劣质肉色暗淡,无光泽。测弹性,鲜肉富有弹性,用手指头轻压后,下凹处很快恢复原状,且不粘手;劣质肉无弹性,手指下压下凹处难恢复,发粘。闻气味,鲜肉无异味,劣肉味异常。尝肉汤,鲜肉汤清澈透明,具有香味,劣质肉汤浑浊,略带黄色,有臭味。
6. 死猪肉,由于放血不充分或没放血,肉多有淤血,用手指下按或用刀切开,可见暗红血的淤血溢出。母猪肉,由于饲养多年,皮较厚,奶头大,腹部有胎花痕迹,骨架粗大坚硬。公猪肉,臊腥味浓。变质冻肉,脂肪发黄,肉制暗淡无光,粘手。
7. 农村家养猪与饲料猪,二者也不难区别。肉色上,前者较赤红,后者偏黄白;前者皮粗糙偏厚,骨节细长而白,骨髓呈血白色;后者皮油腻较薄,骨节粗短而黄,骨髓红黑。前者肉香带甜,骨汤色白而清、味甜,后者肉缺少甜味,骨汤色黄而浊。
8. 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
 
食用注意事项
1. 食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦食用则易感染疾病;
2. 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;
3. 猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。
 
猪肉不可与什么同食
猪瘦肉不能与菠菜同食,因为菠菜含铜,瘦肉含锌.铜是制造红血球的重要物质之一,脂肪代谢所必需.二者同吃,则菠菜析出的铜会大量减少,不利于营养成份的吸收。
食用猪肉后一个小时内不可吃寒凉生冷的食物,易致腹泻。
《金匮要略》云:“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”吴谦注曰:猪肉滞,羊肝腻,共食之则气滞而心闷矣。
《饮膳正要》云:“虾不可与猪肉同食,损精”。