偶看新闻180身高148斤胖吗:走进酒厂看酿酒—— 现场篇......
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 14:49:35
据说中国白酒的鼻祖是杜康，歪打正着、将错就错地将吃剩的饭发明了白酒，这只是民间的传说加上后人的演绎，大家都没有见证。
以后来张大导演又拍了红高粱，只是以红高粱为道具，以酿酒作为“药引子”，演绎了一场轰轰烈烈的民间爱情，看了以后也始终没有明白那红高粱酒是怎么造出来的，只是记住，为了酿出好酒，大家绞尽脑汁，在黔驴技穷之际，一泡尿解决了大问题……。
昨天，去了鲁能的酒厂（里面有影友在酒厂内任经理，是俺的本家），亲眼目睹了白酒酿制的全过程，虽然没有带三脚架，现场的光线也不是太好，还是拍了一些，忍不住发上来，算是踩踩点，以后有机会再细拍。
下面的过程，是我当场见到、听到、理解的，如有谬误，欢迎拨乱反正，还事情的本来面目，严防误导。
首先将稻糠浸泡，、入锅，一层稻糠一层粮食（一般是高粱大米，如果是五粮液，那就肯定是五种粮食了哈哈），这是个技术活，需要二师傅来干——粮食撒的匀不匀，直接关系到出酒的多少，属于技术活，非二师傅莫属。
粮、糠加满锅，加热，到了火候，将这些原料出锅，推入一个平板上平摊开，叫晾摊，下面风机吹，上面有人翻腾、有机器来回运行，目的使散热均匀，整个过程蒸汽缭绕，人影如梦如幻。
下一步，就是关键所在了———— 向晾摊以后的原料，泼洒酒曲，这也更是技术活，只有大师傅胜任，需要将用水溶解的酒曲均匀的泼洒在原料上，操作人员再用小车推入窖池。窖池建在地下，四周用黑乎乎的窖泥包围，装满池子，上面用窖泥密封，再用塑料布盖住，密封时间，就看要酿制的酒的品种和香型，一般最少半年。一个酒厂，最多的有上千个窖池，循环使用。 
半年以后，开窖，再入锅酒就源源不断地流出来来。这酿出来的酒，在出酒的过程中，开始出的酒为酒头，度数不高，中间是人们常说的“原溜子”，度数高，酒味正，最后出来的叫“酒梢子”，度数也不高，逐渐就没有了酒味，成了蒸馏水了。对于酒头、酒梢子，可以收起来，下次酿酒时再入锅，发挥它的低度酒精作用，这是后话。
——这些黑乎乎的泥巴，可是酒厂的宝贝，它叫窖泥，内含微生物，是酒发酵的“领导者”，关乎酒的品质、香型......
酿酒的师傅，现场给老伴接了半杯原溜子酒，老伴品了一下，直皱眉头，看来度数不低呀，哈哈。
（又：听说有些酒厂，为了单纯拍摄照片、影视作品，专门有人穿上过去民间酿酒人的衣服，用传统的工具操作，这倒挺有意思，可惜没有见到）