kenc吉他手:【麻辣鸡丁】

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 14:46:39

【麻辣鸡丁】

(2010-04-28 09:19:35) 转载标签:

狗尾巴草

麻辣鸡丁

美食

分类: 肉

 

 

俺觉得发明“饭遭殃”这词儿的人老有才了,而且不是一般二般滴有才!

 

但是,俺没那多才,文化造纸不够用啊——炒出一盘好吃的菜,除了“好吃”,除了“下饭”,能想到的第三个形容词,也只有“饭遭殃”袅.... 

 

今天这道“麻辣鸡丁”,那是很好吃、非常下饭、米饭很遭殃....(完袅,仨形容词都用完袅)

 

这次俺没有用鸡腿肉,用的是鸡脯肉,但是口感同样很滑嫩,秘密在哪儿呢?

 

一是鸡脯肉先用水淀粉和佐料腌制;二是下锅之后要用热油滑炒,快炒——嘿嘿,就这两点,是不是很简单呢?俺保证这样处理的鸡脯肉,炒出来的口感跟鸡腿肉一样嫩哦!

 

 

 

 麻辣鸡丁 

【原料】鸡脯肉1块,黄瓜1根,红椒1个,葱白2根,干辣椒5根,花椒适量(辣椒和花椒的用量,根据自己的口味增减)

 

【做法】 

 

1. 鸡脯肉切小丁,加1/2勺盐,1/2勺酱油,1勺淀粉,2勺清水,拌均匀,腌制15分钟左右。

 

 

 

2. 黄瓜去皮切丁,红椒去籽切丁,葱白切末,干红辣椒切丁。

 

 

 

3. 调制芡汁:将1/2勺酱油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,调和均匀,备用。

    因为待会儿咱们要快炒,所以要先调好芡汁,否则一样一样地加佐料,会影响鸡丁的鲜嫩度。

 

 

 

4. 锅中倒适量油,油热后,下入鸡丁,滑炒2-3分钟(边炒边用筷子将鸡丁拨散),至鸡丁变色,散开即可盛起。

 

 

 

5. 用锅中底油,下入红椒丁,干辣椒丁,花椒爆香。

 

 

 

6. 下入黄瓜丁,加适量盐,翻炒均匀。

 

 

 

7. 下入鸡丁,倒入芡汁,翻炒均匀。

 

 

 

8. 不停翻炒,以防粘锅,至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。