剑三风景安利:萝卜丝海蛎子大包的做法

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 19:58:20
海蛎子,牡蛎,蚝.都是一个

易初莲花一般都是成袋卖,15.9一袋,一斤多点.旺市百利有卖散的,一般13元左右一斤.个头比较大,原浆程度比易初莲花高~
呵呵,大连最好的海蛎子也不会超过10元(饭店里个头超大的蚝除外 ),一般集贸市场8元就可以买到很好品质的,稍小一点的5元一斤
大一点的适合生吃,小点的做酸菜海蛎子~

所谓原浆,就是海蛎子壳里自己带的原液,不是后来加的水.一般在大连都是现买现拨,所以基本都是原浆,回来也不用洗.
但是这个从超市买的还是要洗一下,所谓,洗,就是轻微的去掉残余壳.杂质类~不要过力洗,会失掉原味.

变质的千万不要买,昨天从某超市就发现已经微红的还在卖~新鲜的呈灰白,浆底透亮

[ 本帖最后由 从狂野处转身 于 2007-4-2 23:25 编辑 ]

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3# 大 中 小 发表于 2007-4-2 22:05  只看该作者 看该贴相册 萝卜,一定要选长长的青萝卜,不是白萝卜,我就知道味道好,其它的不知道为什么,因为老人家都是这么教我的

去皮,擦成细丝,加点盐,去掉多余水分,也可让萝卜变得有咬头
然后烧开水,下锅煮,是煮,不是"焯",要去掉萝卜的怪味道,煮到断生就可以了

出锅,用凉水过凉,攥掉水分,放入馅盆
(有的人喜欢再剁碎一点.我一般就不剁,喜欢吃长丝的)

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4# 大 中 小 发表于 2007-4-2 22:06  只看该作者 看该贴相册 肉,老人们做,都喜欢放点3瘦7肥的肉馅,我不吃肥肉,所以都是放9瘦1肥的
事实证明,还是肥肉的好吃,除了香,会更鲜,这在鲅鱼馅饺子里体现的更明显.太瘦的肉,有点柴,少汁

也可以不放,口感也很好

[ 本帖最后由 从狂野处转身 于 2007-4-2 23:19 编辑 ]

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5# 大 中 小 发表于 2007-4-2 22:06  只看该作者 看该贴相册 粉丝,是配角,但确是不能少的配角.除了口感好,更重要的是,它会把萝卜丝爱出汤的毛病给改掉
选东北的红薯粉,有咬头,筋斗,一般超市都有,要圆粉,不要放宽粉,宽粉容易粘

开水煮软,用凉水再浸泡10分钟,沥干,切成小段,不要太碎,容易变糨糊 浸好的应该是透明的,而发白的就是泡久了,影响口感.

[ 本帖最后由 从狂野处转身 于 2007-4-2 23:20 编辑 ]

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6# 大 中 小 发表于 2007-4-2 22:06  只看该作者 看该贴相册 葱,姜,香菜,无论你多么不爱吃,但是在萝卜丝海蛎子包子面前.你一定要忍.
适度的范围内,尽可能多的放这三样. 不多说了,一个字,"鲜"
用法-锅内倒比平时炒菜多一倍的油,放适量花椒粉,用葱和姜爆锅,关火,让油冷却
香菜切末,待用
(HOHO,今天拍照把我忙晕了,买了香菜,忘记得放了  )

另外,用花椒和姜丝泡点温水,拌馅时候用

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7# 大 中 小 发表于 2007-4-2 22:07  只看该作者 看该贴相册 面,说到这,不得不解释一下包子
大连只给水煮的饺子叫饺子,即使完全是饺子形状,完全跟饺子用一样的面,只要是蒸出来的大家伙,那就是包子.跟东北所谓发面的,圆形多褶的包子有很大区别.当然,那种圆形的,我们还叫包子

做这个包子一般都不用发面,就用普通富强粉,跟北方做蒸饺子的面皮一样就可,形状要稍微大点,不要太薄,好多放馅.
也有做发面的,买自发粉,加酵母,半小时左右就好

我今天做了发面的,卖相上,这个没有不发面的好看,口感上,发面的好吃,不过水分比不发面的要少,想吃鲜而多汁的,建议不要发面

(发面擀皮要格外注意,宁厚勿薄,否则容易漏)

[ 本帖最后由 从狂野处转身 于 2007-4-2 23:33 编辑 ]

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00准备-自发粉.JPG (15.09 KB)

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8# 大 中 小 发表于 2007-4-2 22:31  只看该作者 看该贴相册 然后呢？等着呢

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9# 大 中 小 发表于 2007-4-2 22:36  只看该作者 看该贴相册 拌馅要注意的几点

肉馅要生放
粉丝酌量
酱油,不要放老抽,影响颜色,一般用六月鲜最好,中量
白醋,料酒,少量
白胡椒粉少许
少量鲜贝素(已经很鲜了 )
香油,很关键哦,少许
盐,适量.
倒入先前用葱姜爆锅的油
搅拌第一阶段的均匀~~
最后放香菜和海蛎子~海蛎子要用刀剁几下,不用太碎.轻轻搅拌,让海蛎子跟其它配料均匀

[ 本帖最后由 从狂野处转身 于 2007-4-2 23:29 编辑 ]

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5步骤-葱姜2.JPG (20.84 KB)

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10# 大 中 小 发表于 2007-4-2 22:56  只看该作者 看该贴相册 活馅拉~~~~~~~~~
(用手拌很好,均匀,手上的温度可以让作料充分"融化" )

[ 本帖最后由 从狂野处转身 于 2007-4-2 23:30 编辑 ]

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11# 大 中 小 发表于 2007-4-2 23:20  只看该作者 看该贴相册 开始包拉~~~~~~

干萝卜丝汤的作法 海蛎子怎么长成那个样子的阿？ 萝卜丝油饨子的模子哪儿买? ss的大包包 暮色的鲁伯斯（萝卜丝）在哪？？好抓吗？？一般几点刷 干萝卜丝 流星蝴蝶剑的大包杂放 新亚大包的价格 新亚大包的店面 请教中医：吃海蛎子，容易拉肚子吗？是否有胃病的人不适宜吃？ 擦土豆丝，萝卜丝之类的菜的那个工具叫什么？ 萝卜丝带鱼怎么烧 萝卜丝带鱼怎么烧？ 谁会织萝卜丝针~~~ 萝卜丝包子怎么做？ 最流行什么样的大包包? 新亚大包的价格是多少？ 摔倒后膝盖出现鼓起的大包！ 我听老大连人说，夏天的海蛎子有毒不能吃。可为什么市场上还有卖的呢？急！！！ 生耗和大连的海蛎子是一样的东西吗?如果不是,有什么区别?请教高手 教条的做法是指哪种做法？ 如何清洗海蛎子（急） 海蛎子有几种吃法？怎么做？ 海蛎子豆腐汤怎么做?