六中全会的主要内容:三伏天制作美味佳肴—“西瓜豆豉”的记录

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/12 06:10:02

(2010-08-03 21:49:48)http://blog.sina.com.cn/s/blog_572822c70100kyyc.html

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标签：文化
分类：家史
三伏天制作美味佳肴—“西瓜豆豉”的记录

上个世纪30年代记在369画报稿纸上的“西瓜豆豉”做法
偶然间在父亲的故纸堆中，发现一页记述西瓜豆豉的做法，是用钢笔写的，字迹已有习些许模糊，是在一张三六九画报专用稿纸上写的。查369画报是上个世纪30-40年代在天津出版的一本通俗大众杂志，很受欢迎。父亲常买回家，大概我四五岁的时候就看过，还有很深的印象，记得父亲曾给369画报写过稿，所以家里保存有369画报的专用稿纸。
稿纸上记述的西瓜豆豉做法，与当前网上描述的不大一样；这份记录应该是上个世纪30年代，当时父辈的做法，应当保留下来，因为中国人勤劳聪明。富有创造性，许多民间的“手艺”，都是有一定的科学道理的。
西瓜豆豉
三伏日，将大黄豆煮烂，用白面滚豆上，趁热铺匀，在不透气屋内，用叶子盖好，发七天后，将烂叶检净，将豆晒干，用西瓜皮粗皮去净，每罐用黄豆一斤，西瓜皮一斤半，切成块，拌上花椒，盐少许；通停半日，再将花椒检净，加上姜丝杏仁，不拘多少拌匀，明早入坛3口，用花椒面盖满，用纸布封好，用泥涂好，二十天即成。
父母生前善烹饪，做的各种好菜，对料理深有研究；对照此方与其他不同，故决定记录在博客上保存，以借鉴后人。
老虎10-8-4
西瓜豆豉酱
默认分类 2008
原料：黄豆1.5千克面粉1千克，西瓜瓤10千克，盐500克
器具：木板、竹筐或竹帘、白纸或纱布、敞口的搪瓷盆、陶瓷罐或是玻璃的也可，不要用不锈钢或是铝
的，金属的都不行，时间长了易起化学反应（注意：这些器具必须是保证洁净无油的，用前一两天最好
用太阳晒过）
最佳制作时间：白天日照温度稳定在28-35度，且天气稳定，最好避开雨水频繁的时节，一般在北方五月
底六月初就差不多了。
一、制作过程：
1、黄豆清洗干净，温水浸泡4-5小时。放入锅中添适量清水，旺火烧开，转中小火煮至酥烂，捞出晾凉
。
2、将黄豆放入面粉中拌匀，摊开在干净无油的木板上，厚约3-4厘米，上面盖上干净白纸或是洁净的笼
屉布，将木板放置在30度以上的地方任其发酵，一周左右，豆上就会长满黄绿色的东西，我们这里叫“
醭”（bu 第二声）然后放在竹筐或竹帘上，晾晒至干透，这就是做好的豆豉坯了。
3、将晒好的豆豉坯倒入备好的容器中，加入备好的西瓜瓤和精盐，搅碎拌匀，（要领：西瓜瓤一定要弄
碎）搅拌时最好戴上一次性手套，一来避免酱受到污染，同时也能保护你的芊芊玉手。
4、拌匀后，用干净布或餐巾纸将容器边擦拭干净，蒙上双层纱布，用绳子或皮筋绷紧（因为要经常开启
搅拌，所以一定打成活结啊，不然。。。。。）
二、晒制过程
1、每天上班出门前把它放到阳台或是你小窝的日照最长处，（千万记得提前关注天气预报，一淋雨可就
完了，同时也要注意放到一个妥当的地方，如果家里养的有猫狗什么的就自个儿想辙吧）晚上回家后再
把它收入室内。
2、每隔两三天打开纱布，用洁净无油的筷子/勺子翻搅一下。
以上两步骤大概持续40天左右就可以不用再晒了，倒入密封瓶中置阴凉处存放即可日常食用，一般可以
食用一年。保存时最好分装几个瓶中，取用时一定要用洁净无油的调羹，否则，这一瓶就很容易坏掉。
在取用过程中，有时会发现在瓶口或酱的最上面有白绿色的霉菌，没关系，用勺子将它撇掉就行了，不
影响食用。
三、食用方法
1、可以用它来配你的中式早餐。
炒锅中加适量食用油（油稍多些），用干红辣椒、葱花、蒜片炝锅后加入西瓜豆豉酱，略加翻炒，加适
量水煮开，勾薄芡，收成浓稠汁状后即可出锅。配上热腾腾、宣软的大馒头或是自炸的油饼，和一碗小
米粥，那味道，甭提多美了；也可根据个人口味配入剁碎的花生仁或是虾皮、肉丁也不错啊。
2、做炸酱面。
炒锅中加入适量食用油，肉馅入锅翻炒，色变且出油后加葱蒜末及西瓜豆豉酱，翻炒片刻加开水稍煮，
勾浓芡，即可出锅。浇在煮好的面上，就是一份让你欲罢不能的美味炸酱面；也可根据个人口味儿加入
茄丁、豆角末、碎榨菜或是其它蔬菜，营养就更全面了。
还有一种叫番茄豆豉酱，就是把西瓜换成西红柿，方法和步骤跟上面都一样，只是一定要选用熟透的，
不然味道会很酸，而且要避免用青的，会有毒的；同时最好将西红柿的外皮撕去，这样吃的时候就不会
让人不尽兴了。西红柿做出来的比西瓜的略酸一些，食用时可适量加一点糖，味道也很不错的。
怎么样，美味的西瓜豆豉酱你学会了么？！

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